第十二单元 化学与生活
第一教时
内容： 课题1 人类重要的营养物质
教学目的： 1、认识蛋白质是构成生物体的重要物质；
2、了解一些蛋白质的功能；
3、认识人体内蛋白质的代谢；
4、认识糖的种类及其功能；
5、认识油脂的种类及其功能；
6、认识维生素在食物中的存在及其功能。
重难点： 各类营养物质在食物中的存在、代谢及其功能。
教学过程：
介绍： 人类的饮食习惯及营养。
板书： 课题1 人类重要的营养物质
讲解： 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水是六大营养素；
第七营养素：膳食纤维
思考： 上述各类物质在人类生命活动中，有哪些重要作用？
板书： 一、蛋白质：构成细胞的基本物质，主要含C H O N四种元素。
1、构成细胞的基本物质
讲解： 蛋白质的存在：运输载体—血红蛋白；催化剂—酶。
板书： 2、蛋白质的构成与代谢
讲解： 食物中的蛋白质转化成氨基酸，再组成人体的蛋白质、转变成酶等、氧化供能。
介绍： 富含蛋白质的食物。
板书： 3、血红蛋白的功能：
介绍： 静脉血与动脉血间的相互转化。
板书： 4、血红蛋白与CO的结合
讲解： 一般CO中毒的预防方法及急救。
思考： CO使人中毒与CO2使人窒息死亡的原因是否一样？
讲解： 吸烟的危害。
板书： 5、酶的种类与功能
讲解： 生物催化剂，具有高效性与专一性。
介绍： 酶催化时的适宜温度：一般：动物：35—38oC
植物：20—25oC
板书： 6、蛋白质的变性：
讲解： 蛋白质的结构发生变化。
思考： 鲜血与鲜鱼有什么气味？为什么鱼及瘦肉煮熟后有鲜味？鸡蛋中
的蛋清煮熟后为什么会变成固体？
讨论： 课本P89讨论
介绍： SO2漂白银耳及制豆腐中加吊白块主要成分为(NaHSO3)的危害。
板书： 二、糖类
思考： 为什么人在饥饿时会感到四肢乏力？特别是冬天的早晨还会感到
冷，这是什么原因？
板书： 1、糖类的组成与代谢
思考： 它们是否有机物？ 酶
板书： 2．淀粉的水解：(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
3．葡萄糖的代谢(C6H12O6)：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
讲解： 糖类供能约占人体的60%--70% 。
板书： 4、富含糖类的物质
介绍： 霉变淀粉类食物的危害—黄曲霉毒素。
板书： 三、油脂：1、油：常温液态，主要来源于植物；
脂：常温固态，主要来源于动物。
讲解： 一般不溶于水。
介绍： 富含油脂的食物。
板书： 2、油脂在人体内的代谢
讲解： 每克油脂氧化放出约39.6kJ的能量；约占人体总能量的20%--25%。
板书： 3、摄入能量与人体胖瘦的关系：“垃圾食品”导致人发胖。
四、维生素（辅酶）
介绍： 维生素与航海的“坏血病”。
板书： 1、维生素的功能（不提供生命活动能量）
2、富含维生素的食物—水果、蔬菜
介绍： 一些常见的富含维生素的食物及一些维生素的功能。
板书： 五、无机盐：维持体液渗透压平衡及构成人体的某些组织和器官。
讲解： 一些无机盐在人体生命活动中的重要作用。
介绍： 学生常见的八种不良饮食习惯及合理膳食。
小结： 各类营养物质在人的生命活动中的重要作用。
作业： 课本P92：1、2、3、4
预习： 1、人体内有哪些常量元素与微量元素？
2、你了解人体内的哪些元素？各有什么功能？
安全教育：
板书设计： 课题1 人类重要的营养物质
一、蛋白质：构成细胞的基本物质，主要含C H O N四种元素。
1、构成细胞的基本物质
2、蛋白质的构成与代谢
3、血红蛋白的功能：
4、血红蛋白与CO的结合
5、酶的种类与功能
6、蛋白质的变性：
二、糖类：1、糖类的组成与代谢 酶
2．淀粉的水解：(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
3．葡萄糖的代谢(C6H12O6)：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
4、富含糖类的物质
三、油脂：1、油：常温液态，主要来源于植物；
脂：常温固态，主要来源于动物。
2、油脂在人体内的代谢
3、摄入能量与人体胖瘦的关系：“垃圾食品”导致人发胖。
四、维生素（辅酶）
1、维生素的功能（不提供生命活动能量）
2、富含维生素的食物—水果、蔬菜
五、无机盐：维持体液渗透压平衡及构成人体的某些组织和器官。
教后记：
课件34张PPT。人类重要的营养物质第十二单元 化学与生活课 题 11、认识蛋白质是构成生物体的重要物质；
2、了解一些蛋白质的功能；
3、认识人体内蛋白质的代谢；本课时中我们将达成以下目标：4、认识糖的种类及其功能；
5、认识油脂的种类及其功能；
6、认识维生素在食物中的存在及其功能。“民 以 食 为 天”火的诞生使人类告别了茹毛饮血的原始生活，人学会了烧烤食物。“民 以 食 为 天”中国传统的饮食习惯是简单的一日三餐。 现代中国人的膳食讲究既营养全面，又色、香、味、形俱佳。今天，“营养餐”已经成了一个时尚的名词 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水是六大营养素,
第七营养素：膳食纤维人类重要的营养物质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。起运输载体和催化剂的作用血红蛋白酶一、蛋白质：构成细胞的基本物质，主要含C、H、O、N四种元素。1、构成细胞的基本物质2、蛋白质的构成与代谢食物中的蛋白质 氨基酸
重新组合为人体的蛋白质
氨基酸 转变成酶、激素、抗体等
氧化供能 生成尿素、
二氧化碳和水消化分解18kJ/g富含蛋白质的食物 3、血红蛋白的功能
血红蛋白+O2 氧合血红蛋白
静脉血 动脉血+O2 +CO24、血红蛋白与CO的结合一般CO中毒的预防方法及急救；
CO使人中毒与CO2使人窒息死亡的原因是否一样？在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为 什么有害健康？5、酶的种类与功能
种类：唾液淀粉酶、小肠淀粉酶、
胰蛋白酶等
功能：生物催化剂，具有高效性。
一种酶只能催化一种反应，而一种反应
可能有多种酶来催化。专一性酶催化时的适宜温度：动物：35—38 C
（一般） 植物：20—25 C。。6、蛋白质的变性： 蛋白质的结构发生变化 如：高温杀菌消毒、重金属盐使人中毒、 射线、化学试剂（如浓硝酸、甲醛溶液）思考：鲜血与鲜鱼有什么气味？为什么鱼及瘦肉煮熟后有鲜味？鸡蛋中的蛋清煮熟后为什么会变成固体？讨论：课本P89讨论SO2漂白银耳及制豆腐中加吊白块主要成分为(NaHSO3)的危害。二、糖类在人体内经氧化提供能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量,主要供能物质一、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。起运输载体和催化剂的作用为什么人在饥饿时会感到四肢乏力？特别是冬天的早晨还会感到冷，这是什么原因？二、糖类2．淀粉的水解[(C6H10O5)n]糖1、糖类的组成与代谢(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6酶碳水化合物它们是否有机物？3．葡萄糖的代谢(C6H1206)C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
在上述反应中，每克葡萄糖约放出15.6 kJ的能量。
糖类供能约占人体的60%--70% 酶糖4、富含糖类的物质霉变淀粉类食物的危害—黄曲霉毒素二、糖类在人体内经氧化提供能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量，主要供能物质一、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。起运输载体和催化剂的作用三、油脂在人体内经氧化提供能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量,主要的储能物质富含油脂的食物1、油：常温液态，主要来源于植物；
脂：常温固态，主要来源于动物。2、油脂在人体内的代谢
每克油脂氧化放出约39.6kJ的能量；
约占人体总能量的20%--25%3、摄入能量与人体胖瘦的关系
“垃圾食品”导致人发胖。一般不溶于水二、糖类在人体内经氧化提供能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量一、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。起运输载体和催化剂的作用三、油脂在人体内经氧化提供能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量四、维生素调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康（辅酶）三、油脂：备用的能源物质
1、一般不溶于水
2、常温下，植物油呈液态 油
动物油呈固态 脂
四、维生素
1、功能：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健
康。
2、 缺乏维生素A 夜盲症
缺乏维生素C 坏血病
缺乏维生素B1 脚气病
缺乏维生素D 佝偻病 骨质疏松症 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。2、富含维生素的食物—水果、蔬菜1、维生素的功能（不提供生命活动能量）
（辅酶）各类营养物质在人的生命活动中，都起着重要的、彼此之间不可替代的作用。要合理安排饮食，不要偏食、挑食我的感悟：五、无机盐：维持体液渗透压平衡
及构成人体的某些组织和器官。学生常见的八种不良饮食习惯 1、 不吃早餐；
2、 饮食无规律；
3、 吃零食过多；
4、 偏食、挑食；
5、 喜吃洋快餐；
6、 喜食方便食品；
7、 不知饥饱，食无节制；
8、 不愿吃蔬菜和粗杂粮。 想一想日常生活中哪些不良的饮食习惯会影响到我们的健康？合理膳食 反思一下，你的早餐营养搭配合理吗？活动二：计算 每天应摄入的蛋白质、糖类、油脂的质量是多少呢？10000kJ×15%=1500kJ1500kJ ÷18kJ/g=83.3g150083.3油脂类25g（0.5两）奶类及奶制品100g（2两）豆类及豆制品50g（1两）畜禽肉类50g~100g（1两至2两）鱼虾类50g（1两蛋类25g~50g）0.5两至1两）蔬菜类400g~500g（8两至1斤）水果类100g~200g（2两至4两）谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）300g~500g（6两至1斤） 中学生（13~17岁）平均每天选择食物的参考量
活动三:
请你设计一份合理的“营养早餐”学生营养早餐设计的基本要求
按照我国学生每日膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30％左右。
???? 按照"五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配"的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。
???? 营养早餐应有粥面类、面点类、肉类、蛋类、蔬菜类、瓜果类等几部分组成。学完这节课你的收获是什么？学以致用，走向生活 请在课外做一个调查，你家中（或亲友、邻居中）发生霉变的食物是如何处理的？这种处理是否科学合理？我们作为现代社会的公民，对此应做哪些工作呢？完成调查报告。
