12.1 课题1 人类重要的营养物质
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课件29张PPT。第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质一、营养素
人类从食物中摄取的基本营养素包括：_______、_____、油
脂、_______、无机盐和___六种。
二、蛋白质蛋白质糖类维生素水细胞能量2.存在：
（1）动物：肌肉、皮肤、毛发、蹄、角和蛋清中。
（2）植物：如大豆和花生的种子中。
（3）构成：由多种_______构成的极为复杂的_______，相对分子质量从几万到几百万。
（4）在人体内的代谢。氨基酸化合物尿素CO23.血红蛋白：
（1）功能：在吸入_____和呼出_________的过程中起着_____的作用。
（2）煤气中毒的原理：血红蛋白也能与_________结合，而且结合能力很强，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。
4.蛋白质的变性：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。氧气二氧化碳载体一氧化碳三、糖类
1.组成：由________三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。
2.常见的糖类物质：
（1）淀粉。
①存在：主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米等。
②在人体内的转化：淀粉+水 葡萄糖C、H、O（2）葡萄糖。
①化学式为C6H12O6，经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养。
②在人体组织里的转化：在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水，同时放出热量。化学方程式为_______________
_________。C6H12O6+6O26CO2+6H2O（3）蔗糖。
①存在：储藏在某些植物中（如甘蔗、甜菜等），化学式为C12H22O11。
②用途：日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。四、油脂
1.种类
2.作用：重要的_____物质，是维持生命活动的_____能源。油：植物油脂，呈_____
脂肪：动物油脂，呈_____ 液态固态供能备用五、维生素
1.种类与来源：有20多种，多数在人体内不能合成，需要从_____中摄取。蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。
2.功能：在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
3.缺乏的后果：缺乏维生素A，会引起_______；缺乏维生素C，会引起_______。夜盲症坏血病食物1.判断正误：
（1）蛋白质是人体内主要的供能物质。（ ）
提示：人体内主要的供能物质是糖类。
（2）利用甲醛水溶液浸泡海鲜，可延长保存时间。（ ）
提示：甲醛具有毒性，能使人体的蛋白质失去生理活性。
（3）小麦和大米的主要成分为蛋白质。（ ）
提示：小麦和大米中含有的主要成分是淀粉，属于糖类。×××（4）油脂是维持生命活动的备用能源，摄入量过多或过少都不利于健康。（ ）
提示：油脂摄入量太少会使人变得消瘦，摄入量过多容易引发肥胖和心脑血管疾病。
（5）维生素在人体内需要量很小，对人体健康的影响也不大。（ ）
提示：维生素对人体的作用很大，人体内缺少维生素会引起代谢紊乱，引发某些疾病。√×2.我国正在推行中小学营养中餐计划，营养中餐必须含有六大营养素，其中蛋白质的量必须要达到一定标准。下列物质不富含蛋白质的是（ ）
A.蛋类 B.鱼 C.瘦肉 D.薯类
【解析】选D。本题主要考查营养素在食物中的分布。解答本题需明确蛋白质主要存在于肉类、蛋类和豆类食品中。蛋类、鱼和瘦肉都富含蛋白质，薯类物质富含糖类。3.“学做营养师，我来配食谱。”我们来帮小明同学完成下列食谱。
主食：米饭、馒头
副食：烧鱼块、咸鸡蛋、红烧肉、花生米
饮料：牛奶
除了水和无机盐之外，上表食谱中，含有的营养素主要有___
_____、________等（写两种）；我认为小明列出的食谱中还缺少一种人体所必需的营养素________，“我的补充”是________（填写获取该营养素的一种食物名称）。【解析】米饭、馒头中富含糖类；鱼类、鸡蛋、牛奶中富含蛋白质；红烧肉、花生米中富含油脂。上述食物中没有水果、蔬菜，缺少维生素。
答案：蛋白质 油脂 维生素 黄瓜（合理即可）要点一 食物中营养成分的判断 【示范题1】下列食物中能提供丰富蛋白质的是（ ）
A.大米 B.鸡蛋 C.苹果 D.菠菜
【解析】选B。本题主要考查营养素在食物中的分布。大米中富含淀粉，淀粉属于糖类；鸡蛋中富含蛋白质；苹果和菠菜中富含维生素，故选B。【示范题2】人体进食摄入的六大营养物质中，一些作为细胞再生的原料，一些为人体提供活动的能量，另一些则肩负调节新陈代谢、维持身体健康的重任。下列有关叙述中正确的是
（ ）
A.油脂使人肥胖，进食时要避免摄入脂肪
B.维生素只存在于植物性食物中，动物性食物中不含维生素
C.糖类是人体生命活动的重要能源物质
D.蛋白质在人胃肠里转化为氨基酸，又全部重新反应生成人体所需各种蛋白质【解析】选C。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量，A不正确；动物肝脏、鸡肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等动物性食物含有丰富的维生素，B不正确；糖类是人体生命活动的重要能源物质，C正确；蛋白质在人体内转化为氨基酸，一部分被氧化，生成二氧化碳、尿素和水等排出体外，并放出热量提供人体活动的需要，另一部分重新反应生成人体所需各种蛋白质，D不正确。要点二 营养均衡及食品安全的重要性
1.营养均衡：青少年缺少营养素，就不能正常生长、发育和保持身体健康，因此平时吃饭要均衡营养，合理搭配膳食，不偏食和挑食，使摄入的各种营养成分保持适当比例。2.有毒物质与食品安全：
（1）食品添加剂：食品加工过程中过量使用防腐剂、增白剂、膨化剂、色素、香精及工业原料等都会造成食品污染。如用福尔马林（甲醛的水溶液）浸泡海产品、牛奶中添加三聚氰胺、用工业用盐（亚硝酸钠）腌制食品、用废弃皮革制成的工业明胶添加到果冻、酸奶等食品中、用“瘦肉精”（一种含激素的饲料）饲养生猪等。
（2）重金属盐：铜盐、钡盐等重金属盐都会导致中毒，如用硫酸铜浸泡粽子叶等。（3）变质食物：霉变食物会滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素毒性很强，能损害人的肝脏，引起中毒，甚至危及生命。因此，霉变食品绝对不能食用。【示范题3】“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是（ ）
A.我们每天都应摄入一定量的蛋白质
B.过量食用油脂会使人发胖，故应禁止摄入油脂
C.糖类是提供人们能量的重要物质
D.我们每天应摄入一定量的蔬菜、水果以补充维生素
【解析】选B。油脂是维持生命活动的备用能源，对维持人体健康有重要的作用，禁止摄入油脂是错误的，B说法不正确，其他各项的说法都正确。【备选习题】“民以食为天，食以安为先”。下列做法不会危害人体健康的是（ ）
A.用回收的地沟油作为食用油
B.用甲醛溶液浸泡海产品延长保存时间
C.用含小苏打的发酵粉焙制糕点
D.把用废弃皮革制成的工业明胶添加到果冻、酸奶等食品中【解析】选C。本题考查对化学物质与人体健康关系的认识。回收的地沟油和工业明胶中含有对人体有害的物质；甲醛有毒性，会使人体的蛋白质发生变质；小苏打在焙制糕点的过程中会生成二氧化碳，从而使糕点疏松多孔。故选C。【拓展归纳】
蛋白质的变质
1.蛋白质的变质（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。使蛋白质变质的方式：
（1）物理作用：高温、紫外线等。
（2）化学作用：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（如含Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+的盐）等。
2.误服重金属盐发生中毒时的解毒措施：喝大量豆浆、牛奶等富含蛋白质的饮品。1.各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，请根据营养素的分类将下图填写完整。提示：人体所需的六大基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，其中蛋白质、糖类、油脂在人体内氧化时可放出热量，提供人体进行生理活动需要的能量。2.不同类的营养素对人体的作用不同，请结合营养素的作用将下图填写完整。提示：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；糖类是主要的供能物质，在人类食物所提供的总能量中，有60%～70%来自糖类；油脂是维持生命活动的备用能源，当摄入食物不足以支付机体消耗的能量时，就消耗自身的脂肪来满足机体的需要；维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。
课题1 人类重要的营养物质一、营养素
人类从食物中摄取的基本营养素包括：_______、_____、油
脂、_______、无机盐和___六种。
二、蛋白质蛋白质糖类维生素水细胞能量2.存在：
（1）动物：肌肉、皮肤、毛发、蹄、角和蛋清中。
（2）植物：如大豆和花生的种子中。
（3）构成：由多种_______构成的极为复杂的_______，相对分子质量从几万到几百万。
（4）在人体内的代谢。氨基酸化合物尿素CO23.血红蛋白：
（1）功能：在吸入_____和呼出_________的过程中起着_____的作用。
（2）煤气中毒的原理：血红蛋白也能与_________结合，而且结合能力很强，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。
4.蛋白质的变性：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。氧气二氧化碳载体一氧化碳三、糖类
1.组成：由________三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。
2.常见的糖类物质：
（1）淀粉。
①存在：主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米等。
②在人体内的转化：淀粉+水 葡萄糖C、H、O（2）葡萄糖。
①化学式为C6H12O6，经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养。
②在人体组织里的转化：在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水，同时放出热量。化学方程式为_______________
_________。C6H12O6+6O26CO2+6H2O（3）蔗糖。
①存在：储藏在某些植物中（如甘蔗、甜菜等），化学式为C12H22O11。
②用途：日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。四、油脂
1.种类
2.作用：重要的_____物质，是维持生命活动的_____能源。油：植物油脂，呈_____
脂肪：动物油脂，呈_____ 液态固态供能备用五、维生素
1.种类与来源：有20多种，多数在人体内不能合成，需要从_____中摄取。蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。
2.功能：在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
3.缺乏的后果：缺乏维生素A，会引起_______；缺乏维生素C，会引起_______。夜盲症坏血病食物1.判断正误：
（1）蛋白质是人体内主要的供能物质。（ ）
提示：人体内主要的供能物质是糖类。
（2）利用甲醛水溶液浸泡海鲜，可延长保存时间。（ ）
提示：甲醛具有毒性，能使人体的蛋白质失去生理活性。
（3）小麦和大米的主要成分为蛋白质。（ ）
提示：小麦和大米中含有的主要成分是淀粉，属于糖类。×××（4）油脂是维持生命活动的备用能源，摄入量过多或过少都不利于健康。（ ）
提示：油脂摄入量太少会使人变得消瘦，摄入量过多容易引发肥胖和心脑血管疾病。
（5）维生素在人体内需要量很小，对人体健康的影响也不大。（ ）
提示：维生素对人体的作用很大，人体内缺少维生素会引起代谢紊乱，引发某些疾病。√×2.我国正在推行中小学营养中餐计划，营养中餐必须含有六大营养素，其中蛋白质的量必须要达到一定标准。下列物质不富含蛋白质的是（ ）
A.蛋类 B.鱼 C.瘦肉 D.薯类
【解析】选D。本题主要考查营养素在食物中的分布。解答本题需明确蛋白质主要存在于肉类、蛋类和豆类食品中。蛋类、鱼和瘦肉都富含蛋白质，薯类物质富含糖类。3.“学做营养师，我来配食谱。”我们来帮小明同学完成下列食谱。
主食：米饭、馒头
副食：烧鱼块、咸鸡蛋、红烧肉、花生米
饮料：牛奶
除了水和无机盐之外，上表食谱中，含有的营养素主要有___
_____、________等（写两种）；我认为小明列出的食谱中还缺少一种人体所必需的营养素________，“我的补充”是________（填写获取该营养素的一种食物名称）。【解析】米饭、馒头中富含糖类；鱼类、鸡蛋、牛奶中富含蛋白质；红烧肉、花生米中富含油脂。上述食物中没有水果、蔬菜，缺少维生素。
答案：蛋白质 油脂 维生素 黄瓜（合理即可）要点一 食物中营养成分的判断 【示范题1】下列食物中能提供丰富蛋白质的是（ ）
A.大米 B.鸡蛋 C.苹果 D.菠菜
【解析】选B。本题主要考查营养素在食物中的分布。大米中富含淀粉，淀粉属于糖类；鸡蛋中富含蛋白质；苹果和菠菜中富含维生素，故选B。【示范题2】人体进食摄入的六大营养物质中，一些作为细胞再生的原料，一些为人体提供活动的能量，另一些则肩负调节新陈代谢、维持身体健康的重任。下列有关叙述中正确的是
（ ）
A.油脂使人肥胖，进食时要避免摄入脂肪
B.维生素只存在于植物性食物中，动物性食物中不含维生素
C.糖类是人体生命活动的重要能源物质
D.蛋白质在人胃肠里转化为氨基酸，又全部重新反应生成人体所需各种蛋白质【解析】选C。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量，A不正确；动物肝脏、鸡肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等动物性食物含有丰富的维生素，B不正确；糖类是人体生命活动的重要能源物质，C正确；蛋白质在人体内转化为氨基酸，一部分被氧化，生成二氧化碳、尿素和水等排出体外，并放出热量提供人体活动的需要，另一部分重新反应生成人体所需各种蛋白质，D不正确。要点二 营养均衡及食品安全的重要性
1.营养均衡：青少年缺少营养素，就不能正常生长、发育和保持身体健康，因此平时吃饭要均衡营养，合理搭配膳食，不偏食和挑食，使摄入的各种营养成分保持适当比例。2.有毒物质与食品安全：
（1）食品添加剂：食品加工过程中过量使用防腐剂、增白剂、膨化剂、色素、香精及工业原料等都会造成食品污染。如用福尔马林（甲醛的水溶液）浸泡海产品、牛奶中添加三聚氰胺、用工业用盐（亚硝酸钠）腌制食品、用废弃皮革制成的工业明胶添加到果冻、酸奶等食品中、用“瘦肉精”（一种含激素的饲料）饲养生猪等。
（2）重金属盐：铜盐、钡盐等重金属盐都会导致中毒，如用硫酸铜浸泡粽子叶等。（3）变质食物：霉变食物会滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素毒性很强，能损害人的肝脏，引起中毒，甚至危及生命。因此，霉变食品绝对不能食用。【示范题3】“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是（ ）
A.我们每天都应摄入一定量的蛋白质
B.过量食用油脂会使人发胖，故应禁止摄入油脂
C.糖类是提供人们能量的重要物质
D.我们每天应摄入一定量的蔬菜、水果以补充维生素
【解析】选B。油脂是维持生命活动的备用能源，对维持人体健康有重要的作用，禁止摄入油脂是错误的，B说法不正确，其他各项的说法都正确。【备选习题】“民以食为天，食以安为先”。下列做法不会危害人体健康的是（ ）
A.用回收的地沟油作为食用油
B.用甲醛溶液浸泡海产品延长保存时间
C.用含小苏打的发酵粉焙制糕点
D.把用废弃皮革制成的工业明胶添加到果冻、酸奶等食品中【解析】选C。本题考查对化学物质与人体健康关系的认识。回收的地沟油和工业明胶中含有对人体有害的物质；甲醛有毒性，会使人体的蛋白质发生变质；小苏打在焙制糕点的过程中会生成二氧化碳，从而使糕点疏松多孔。故选C。【拓展归纳】
蛋白质的变质
1.蛋白质的变质（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。使蛋白质变质的方式：
（1）物理作用：高温、紫外线等。
（2）化学作用：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（如含Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+的盐）等。
2.误服重金属盐发生中毒时的解毒措施：喝大量豆浆、牛奶等富含蛋白质的饮品。1.各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，请根据营养素的分类将下图填写完整。提示：人体所需的六大基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，其中蛋白质、糖类、油脂在人体内氧化时可放出热量，提供人体进行生理活动需要的能量。2.不同类的营养素对人体的作用不同，请结合营养素的作用将下图填写完整。提示：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；糖类是主要的供能物质，在人类食物所提供的总能量中，有60%～70%来自糖类；油脂是维持生命活动的备用能源，当摄入食物不足以支付机体消耗的能量时，就消耗自身的脂肪来满足机体的需要；维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。
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