(共30张PPT)
第四单元第九章第一节
人体需要的主要营养物质
初中生物苏教版 七年级上
导入新知
人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，进行学习，社交等活动。不同的食物能够提供人体正常生长发育所需要的物质，也能供给各种生命活动所需要的能量。
学习目标
1.举例说出蛋白质、糖类、脂肪、维生素是人体需要的营养物质。
2.举例说出水和无机盐是人体需要的营养物质。
新知讲解
食物中的营养成分
食物中一般都含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等人体必需的营养物质。他们既是人体的组成物质，又是人体内的功能物质。
这些食物中含有什么营养成分呢？
探究：常见食物中的营养成分
探究目的：
分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等；
推荐器材：记录本、调查表、钢笔等；
讨论：
不同食物中所含的营养成分是否相同？含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？
注意：不要乱扔果皮和包装袋，保持教室清洁。
编号 食物名称 主要营养成分 生产原料 产地
1
2
3
4
5
蛋白质
蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄入足够量的蛋白质，人体才能维持正常的生命活动，保证身体健康。
糖类是细胞的重要组成成分，是人体进行运动、呼吸等生命活动的主要供能物质。小麦、水稻、玉米等谷类和甘薯、马铃薯、藕等植物的根或茎中含有较多淀粉。淀粉属于糖类。
糖类
脂肪能够为生命活动提供能量，多余的脂肪大多储存在皮下，具有保持体温和防止机械损伤等作用。猪肉、羊肉、蛋、大豆和花生等含有较多脂肪。
脂肪
蛋白质 糖类 脂肪
营养物质 功能
糖类
脂肪
蛋白质
细胞的重要组成成分
细胞的重要组成成分
细胞的重要组成成分
人体进行生命活动的主要供能物质
保持体温，防止机械损伤
为人体的生命活动提供能量
人体的生长发育和损伤细胞的修复和更新
（备用的）
也可为人体的生命活动提供能量
我从小得了一种怪病，走起路来，脚呈“X”形，我好难过。
我的胃不舒服，经常便秘，最近易激动，又好忘事，手脚麻木。
傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙
牙龈怎么出血了
维生素
人体对维生素的需要量很小，但它对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用。新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。
维生素
几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等
神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等
坏血病、抵抗力下降等
佝偻病、骨质疏松症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜
牛肉、谷物
水果、蔬菜
鸡蛋、肝脏、鱼肝油、香菇
钙缺乏症
X型腿 正常腿 O型腿
鸡胸
幼年缺碘——呆小症
成年缺碘——地方性甲状腺肿
（大脖子病）
水是构成人体的重要物质，成人体内的水占体重的60%-70%。人体失水若达到含水量的20%，很快就会死亡。水在调节体温、排泄废物方等方面起着重要作用。
无机盐对人体具有重要作用，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。人体内无机盐约占体重的5% 。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。无机盐的补充来源于日常的膳食。
水和无机盐
观察食物中含有无机盐
目的：举例说出食物中含有无机盐。
器材：酒精灯，解剖针，干的小麦种子、大豆种子、花生种子或其他植物的种子。
方法步骤：
1.学生3人一组，用解剖针的尖端挑起1粒干的小麦种子或其他植物的种子，放在酒精灯上燃烧。
2.观察种子在酒精灯上燃烧前后发生的变化。
讨论：种子在酒精灯上燃烧后，剩下的物质是什么？
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐
含锌的无机盐
儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。
生长发育不良、味觉发生障碍。
奶类、豆类、虾皮
瘦肉、豆类
血液、肝脏、鸡蛋
紫菜、海带
鱼类、蛋类
纤维素
纤维素是人体需要的营养物质之一。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，利于粪便排出。人体长期缺乏纤维素，肠癌、胆结石、高血脂等的发病率将会提高。粗粮、蔬菜和水果中含有较多的纤维素。
课堂小结
食物中的供能物质
水：细胞主要成分之一，参与各项生理活动
无机盐：构成人体生长发育、组织更新和修复的重要原料
维生素：含量少，种类多，缺乏时影响正常生命活动甚至患病。
人体需要的主要营养物质
糖 类：人体主要的能源物质
脂 肪：一般作为人体储备的能源物质，起保温、缓冲作用
蛋白质：构成人体细胞的基本物质，主要为人体生长发育、
受损细胞修复和更新提供原料
食物中的非供能物质
巩固提升
1.下列营养物质中，不能为人体生命活动提供能量的是
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 水
2.经常食用含维生素C丰富的蔬菜、水果可以预防
A.佝偻病 B.贫血 C.坏血病 D.消化不良
3.小红经检查发现缺钙，医生给她开了一些钙片，同时她还要加服
A.维生素A B.维生素B1
C.维生素C D.维生素D
4.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
5.人体缺乏维生素C时，容易患
A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病
6.构成血红蛋白必需的元素是
A.钙 B.磷 C.碘 D.铁
7.能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是
A.维生素A B. 维生素D
C.维生素C D. 维生素B1
连线题
把下列维生素与相应的缺乏症连起来.
脚气病 维生素D
坏血病 维生素B1
夜盲症 维生素C
佝偻病 维生素A
1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生让病人每天吃两个柠檬，很快恢复了健康。请分析：
(1)船上的队员到底得了什么病，原因是什么？
(2)为什么柠檬能治疗这种病？
(3)海员最容易得这种病的原因是什么？
坏血病，是由于缺乏维生素C导致的
柠檬含维生素C多
因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果
谢谢
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4.9.1人体需要的主要营养物质练习
一．选择题
1．牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是 （ ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
2．王奶奶最近一到晚上就看不清东西，医生建议王奶奶加强营养，进行食物辅助治疗．在下列食物中，请你帮王奶奶选择最需要的食物 （ ）
A．鸡蛋 B．西红柿 C．猪瘦肉 D．猪肝
3．人需要吃东西，这是因为食物能给我们提供所需要的 （ ）
A．营养物质 B．能量 C．物质和能量 D．氧气和能量
4．下列细胞中的物质，都被称为有机物的是 （ ）
A．水、糖类、蛋白质 B．糖类、脂质、蛋白质
C．无机盐、氧、核酸 D．氧、核酸、葡萄糖
5．常吃海带和紫菜等含碘丰富的海产品可以预防 （ ）
A．侏儒症 B．大脖子病 C．呆小症 D．糖尿病
6．小明周末要去爬明月山，携带了下列食物，其中不能为他提供能量的是（ ）
A．面包 B．牛肉干 C．香蕉 D．润田纯净水
7．为促进钙的吸收，在补充钙的同时，还要适当补充 （ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
8．下列营养物质中遇到碘液变蓝色的是 （ ）
A．蛋白质 B．淀粉 C．脂肪 D．水
9．我们正值快速生长发育阶段，应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，因为这些食物中含有丰富的 （ ）
A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
10．下列物质与其相应缺乏时表现出来的症状不相匹配的是 （ ）
A．维生素C﹣坏血病 B．含钙的无机盐﹣骨质疏松症
C．维生素A﹣神经炎 D．含铁的无机盐﹣贫血症
11．老年人易患骨质疏松症是因为骨中缺少 （ ）
A．蛋白质 B．铁 C．维生素C D．钙
12．既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是 （ ）
A．蛋白质 B．水 C．维生素 D．糖类
13．小强早上没吃饭，上课时突然大汗淋漓，头晕眼花，你认为补充哪类食物能使他尽快恢复 （ ）
A．炒鸡蛋 B．烧牛肉 C．花生米 D．面包
14．世界卫生组织号召普遍使用铁制炊具，你认为哪个答案是正确的 （ ）
A．铁有利于蛋白质的吸收 B．铁是骨骼和牙齿的重要成分
C．铁是维生素的主要成分 D．铁是血红蛋白的重要成分
15．运动员在比赛时会大量出汗，为保持和补充体内水分，最好饮用 （ ）
A．纯净水 B．淡盐水 C．浓茶水 D．鲜果汁
二．解答题
16．在食物的营养成分中
（1）既是细胞组成成分，又是机体能源的物质中由氨基酸组成的物质是 ；供给人体能量的主要物质是 ；由甘油和脂肪酸组成，大部分作为备用能源物质贮存在皮下的是 ．21*cnjy*com
（2）占人体体重60%～70%的营养成分是 ．
（3）种类很多，需要量很少，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病，它是 ．
（4）本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是 ．
17．请根据表回答有关问题：
无机盐种类 食物来源
含钙的无机盐 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等（A类）
含磷的无机盐 瘦肉、鱼、奶类、蛋类、豆类等（B类）
含铁的无机盐 血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋类（C类）
含碘的无机盐 海带、紫菜、虾、海盐（D类）
（1）某人患骨质疏松症，应多吃 类食物．
（2）贫血患者除了多吃蛋白质丰富的食物外，还应多吃 类食物．
（3）患大脖子病（地方性甲状腺肿）的人常吃海带、紫菜、海盐能使症状得到缓解，这是因为这里食物提供了 ，它是合成 激素的原料．
参考答案
一．选择题（共15小题）
1．牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是（ ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
【解答】解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 夜盲症、皮肤干燥、干眼症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、脚气病、消化不良
维生素C 维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力 患坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松等
牙龈经常出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，应该注意补充。21世纪教育网版权所有
故选：C
2．王奶奶最近一到晚上就看不清东西，医生建议王奶奶加强营养，进行食物辅助治疗．在下列食物中，请你帮王奶奶选择最需要的食物（ ）
A．鸡蛋 B．西红柿 C．猪瘦肉 D．猪肝
【解答】解：维生素A的功能是：促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，人体缺乏维生素A就会患夜盲症，一到晚上就看不清东西；王奶奶最近一到晚上就看不清东西，说明她体内缺乏维生素A，患了夜盲症，除了口服维生素A外，还要多吃含维生素A丰富的食物，富含维生素A的食物有动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等．www.21-cn-jy.com
故选：D
3．人需要吃东西，这是因为食物能给我们提供所需要的（ ）
A．营养物质 B．能量 C．物质和能量 D．氧气和能量
【解答】解：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质；无机盐是构成人体组织的重要原料；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。因此，食物为人体的生长发育提供了物质和能量。21·世纪*教育网
故选：C
4．下列细胞中的物质，都被称为有机物的是（ ）
A．水、糖类、蛋白质 B．糖类、脂质、蛋白质
C．无机盐、氧、核酸 D．氧、核酸、葡萄糖
【解答】解：水、无机盐、氧，分子比较小，都属于无机物；糖类、蛋白质、核酸、脂类的分子比较大，都属于有机物。2-1-c-n-j-y
故选：B
5．常吃海带和紫菜等含碘丰富的海产品可以预防（ ）
A．侏儒症 B．大脖子病 C．呆小症 D．糖尿病
【解答】解：碘是合成甲状腺激素的重要物质，体内长期缺碘就会影响甲状腺激素的合成和甲状腺的发育，就会得地方性甲状腺肿，即大脖子病．国家为了预防大脖子病，在缺碘地区强制推广加碘食盐．另外多吃海带、紫菜等含碘丰富的海产品，也可以预防地方性甲状腺肿．【来源：21cnj*y.co*m】
故选：B
6．小明周末要去爬明月山，携带了下列食物，其中不能为他提供能量的是（ ）
A．面包 B．牛肉干 C．香蕉 D．润田纯净水
【解答】解：A、面包含丰富的淀粉，淀粉被消化成葡萄糖，能提供能量，A不符合题意；
B、牛肉干含丰富的蛋白质，蛋白质能提供能量，B不符合题意。
C、香蕉含部分糖分，糖能提供能量，C不符合题意；
D、纯净水不能提供能量，水是构成细胞的主要成分，D符合题意；
故选：D。
7．为促进钙的吸收，在补充钙的同时，还要适当补充（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
【解答】解：食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常，影响正常生理功能，以致表现为维生素缺乏症。例如维生素D促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育，因此，体内缺钙的人在补钙的同时，还要加服维生素D，否则，摄入的钙不易被吸收。2·1·c·n·j·y
故选：D。
8．下列营养物质中遇到碘液变蓝色的是（ ）
A．蛋白质 B．淀粉 C．脂肪 D．水
【解答】解：淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色。21*cnjy*com
所以能够遇碘液变蓝的是淀粉。
故选：B。
9．我们正值快速生长发育阶段，应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，因为这些食物中含有丰富的（ ）
A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
【解答】解：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质．此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量．青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物．21cnjy.com
故选：C
10．下列物质与其相应缺乏时表现出来的症状不相匹配的是（ ）
A．维生素C﹣坏血病 B．含钙的无机盐﹣骨质疏松症
C．维生素A﹣神经炎 D．含铁的无机盐﹣贫血症
【解答】解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图可知：
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 夜盲症、皮肤干燥、干眼症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、脚气病、消化不良
维生素C 维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力 患坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松等
无机盐对人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，如下表：
无机盐种类 功能 缺乏时的症状
铁 铁是构成红细胞中血红蛋白的重要成分 缺铁会造成缺铁性贫血
钙 钙是构成牙齿和骨骼的主要成分 缺钙儿童会造成佝偻病，中老年人和妇女易患骨质疏松
磷 磷是构成骨骼、牙齿和神经组织的重要成分 缺乏含磷的无机盐，会造成厌食．肌无力．骨痛
碘 碘激素的原料 缺乏含碘的无机盐，会造成地方性甲状腺肿
锌 促进人体的生长发育 缺乏含锌的无机盐，会影响食欲．
故选：C
11．老年人易患骨质疏松症是因为骨中缺少（ ）
A．蛋白质 B．铁 C．维生素C D．钙
【解答】解：无机盐中含有的钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是构成血红蛋白的一种成分；老年人由于新陈代谢变缓，消化能力减弱，骨骼中的钙逐渐丢失，因此易患骨质疏松症．21·cn·jy·com
故选：D
12．既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ）
A．蛋白质 B．水 C．维生素 D．糖类
【解答】解：A、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能够为人体提供能量．此选项不符合题意；
B、水是构成人体细胞的重要物质，人体的生命活动也离不开水．故此选项不符合题意；
C、维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但作用却很大，能够增强人的抵抗力．此选项符合题意；www-2-1-cnjy-com
D、糖类是最重要的供能物质，也能够构成人体细胞．此选项不符合题意．
故选：C
13．小强早上没吃饭，上课时突然大汗淋漓，头晕眼花，你认为补充哪类食物能使他尽快恢复（ ）
A．炒鸡蛋 B．烧牛肉 C．花生米 D．面包
【解答】解：糖类能为人体提供能量，不吃早餐，体内糖类供应不上，而导致头晕无力现象．小强没吃早饭而感到头晕无力，应补充糖类食物能使他尽快恢复．
A、炒鸡蛋富含蛋白质，A错误；
B、烧牛肉富含蛋白质，B错误；
C、花生米富含脂肪，C错误；
D、面包富含糖类，糖类是人体最重要的供能物质，D正确．
故选：D．
14．世界卫生组织号召普遍使用铁制炊具，你认为哪个答案是正确的（ ）
A．铁有利于蛋白质的吸收 B．铁是骨骼和牙齿的重要成分
C．铁是维生素的主要成分 D．铁是血红蛋白的重要成分
【解答】解：人体的血液的红细胞富含血红蛋白，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，它在氧浓度高的地方容易与氧结合，在氧浓度低的地方容易与氧分离．因此红细胞具有运输氧气的功能，若人体缺铁会患贫血．因此世界卫生组织号召普遍使用铁制炊具，以补充铁这种无机盐．【来源：21·世纪·教育·网】
构成骨骼和牙齿的主要成分是钙．
故选：D．
15．运动员在比赛时会大量出汗，为保持和补充体内水分，最好饮用（ ）
A．纯净水 B．淡盐水 C．浓茶水 D．鲜果汁
【解答】解：排汗是排泄废物的一种方式，汗液中含部分无机盐，主要是钠盐．淡盐水含有含钠的无机盐，能补充因大量出汗而过多排出的无机盐，最好饮用淡盐水．【出处：21教育名师】
故选：B
二．解答题
16．在食物的营养成分中
（1）既是细胞组成成分，又是机体能源的物质中由氨基酸组成的物质是 蛋白质 ；供给人体能量的主要物质是 糖类 ；由甘油和脂肪酸组成，大部分作为备用能源物质贮存在皮下的是 脂肪 ．21教育网
（2）占人体体重60%～70%的营养成分是 水 ．
（3）种类很多，需要量很少，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病，它是 无机盐和维生素 ．
（4）本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是 膳食纤维 ．
【解答】解：（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；蛋白质的结构单位是氨基酸．人体需要的糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得．脂肪是人体内备用的能源物质，其在人体消化道内的终产物是甘油和脂肪酸．【版权所有：21教育】
（2）水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%﹣﹣﹣70%．水是细胞的主要组成成分．人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输．
（3）无机盐和维生素不为人体提供能量，而且人体对它们的需要量很小，但它们对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．21教育名师原创作品
（4）食物中的膳食纤维对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”．
故答案为：（1）蛋白质；糖类；脂肪．
（2）水．
（3）无机盐和维生素．
（4）膳食纤维．
17．请根据表回答有关问题：
（1）某人患骨质疏松症，应多吃 A 类食物．
（2）贫血患者除了多吃蛋白质丰富的食物外，还应多吃 C 类食物．
（3）患大脖子病（地方性甲状腺肿）的人常吃海带、紫菜、海盐能使症状得到缓解，这是因为这里食物提供了 碘 ，它是合成 甲状腺 激素的原料．
【解答】解：（1）成年人缺钙易患骨质疏松症，应多吃含钙较多的食物如奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等A类食物．
（2）贫血患者体内血红蛋白数量少，而血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此贫血患者应多吃含铁质丰富的食物如动物血液、肝脏、瘦肉等B类食物．
（3）患大脖子病（地方性甲状腺肿）的人是由于食物中缺碘导致甲状腺补偿性再生形成的，经常食用含碘丰富的食物可预防大脖子病，如海带、紫菜、虾、海盐等C类，碘是合成甲状腺激素的原料．
故答案为：（1）A；
（2）C；
（3）碘；甲状腺
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