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《味觉和嗅觉》 习题
一、基础达标
1.嗅觉感受器位于（ ）
A．鼻腔顶壁黏膜
B．鼻腔前部皮肤
C．口腔黏膜
D．舌头上
2.味觉感受器叫做（ ）
A．舌
B．舌乳头
C．味蕾
D．舌细胞
3.下列关于感觉器官的叙述中，错误的是（ ）
A．眼球内能够形成视觉
B．鼻腔上端黏膜有对气味十分敏感的细胞
C．舌能够辨别酸、甜、苦、咸
D．皮肤能感受外界冷、热、痛、触、压等刺激
4.四种基本味觉是（ ）
①酸 ②甜 ③苦 ④辣 ⑤咸 ⑥涩 ⑦麻．
A．①②③④
B．①③⑤⑦
C．②③⑤⑥
D．①②③⑤
5.“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之室，久而不闻其臭”的原因是（ ）
A．嗅细胞的敏感性降低
B．嗅中枢敏感性降低
C．神经传导减弱
D．人们的心理作用
6.当人患了重感冒时，虽然身体很虚弱，却不想吃饭菜，平时最爱吃的菜也觉得没有味道，这是因为（ ）21世纪教育网版权所有
A．患感冒时，味觉不灵敏
B．鼻塞症状造成嗅觉失灵
C．多种感受器都受到影响
D．感冒药的味道影响味蕾的敏感度
7.下列结构中，不能称为感觉器官的是（ ）
A．感觉神经末梢
B．眼
C．耳
D．鼻
二、综合提升
8.调香师辨味时，总要做短促而频繁的吸气，这样才能使更多的有气味物质接触对 十分敏感的细胞．嗅觉的形成部位在 ．21教育网
9.忙碌了一天，终于可以舒舒服服地坐在餐 ( http: / / www.21cnjy.com )桌边品尝美味佳肴了，看到了饭菜的形状和颜色，闻到了饭菜的香味，尝到了饭菜的味道，手能感觉到饭碗的温热，听到了爸爸妈妈的谈话，一家人围坐在餐桌旁吃饭的感觉真好！21cnjy.com
在上面这段描写中，有哪几个描写的动词，请把它们都找出来，并注明它们分别属于我们日常所说的哪些感觉？（例如：听--听觉）21·cn·jy·com
10.人生活在不断变化的环境中，能灵敏地感知环境变化．请想象你是下面这个情景中的主角，阅读并回答问题：2·1·c·n·j·y
星期天，小丽在家做饭的时候，接听了一个电话 ( http: / / www.21cnjy.com )．正接着电话时，她闻到了一股逐渐浓重的焦味，连忙跑进厨房，关了煤气．打开锅盖的时候，感到手被热气烫了一下．看锅里的饭已经变成了黄褐色，尝了一小口，好苦啊！21·世纪*教育网
（1）在这个生活情景中，小丽有哪些感觉？
______；______；______；______；______．
（2）．这些感觉分别来自身体的哪个部位？
______；______；______；______；______．
（3）这些感觉对于小丽处理这件事有什么作用？
《味觉和嗅觉》 习题答案
一、基础达标
1.【答案】A
2.【答案】C
3.【答案】A
【解析】A、人眼的晶状体相当于凸透镜，视网 ( http: / / www.21cnjy.com )膜相当于光屏．晶状体与视网膜之间的距离不变，人的眼睛是靠调节晶状体的平凸程度改变焦距来获得倒立、缩小的实像的．并同时产生神经冲动，沿视神经传入大脑皮层的视觉中枢，从而形成视觉．符合题意．
B、嗅觉是由化学气体刺激嗅 ( http: / / www.21cnjy.com )觉感受器而引起的感觉，嗅觉感受器位于鼻腔后上部的嗅上皮内，感受细胞为嗅细胞，气味物质作用于嗅细胞，产生神经冲动经嗅神经传导，最后到达大脑皮层的嗅中枢，形成嗅觉．不符合题意．www-2-1-cnjy-com
C、味觉是由味觉感受器感受到的，味觉有 ( http: / / www.21cnjy.com )甜、酸、苦、咸、辣、鲜、涩、麻、凉、金属味等十种重要味感，其中甜、酸、咸、苦四种是基本味感．舌上的味觉感受器能够感受酸、甜、苦、咸等化学物质的刺激．不符合题意．2-1-c-n-j-y
D、皮肤内含有丰富的感觉神经末梢，可感受外界的各种刺激，产生各种不同的感觉，如触觉、痛觉、压力觉、热觉、冷觉等．不符合题意．21*cnjy*com
4.【答案】D
【解析】味觉是由味觉感受器感受到的 ( http: / / www.21cnjy.com )，味觉有甜、酸、苦、咸、辣、鲜、涩、麻、凉、金属味等十种重要味感，其中甜、酸、咸、苦四种是基本味感．舌上的味觉感受器能够感受酸、甜、苦、咸等化学物质的刺激．故选：D【来源：21cnj*y.co*m】
5.【答案】A
【解析】嗅觉是由化学气体刺激嗅觉感 ( http: / / www.21cnjy.com )受器而引起的感觉．嗅觉感受器位于鼻腔后上部的嗅上皮内，感受细胞为嗅细胞．气味物质作用于嗅细胞，产生神经冲动经嗅神经传导，最后到达大脑皮层的嗅中枢，形成嗅觉．人的嗅觉很容易适应，即医学上所说的--嗅觉适应现象．也就是说人在较长时间闻了某种气味后，会失去对这种气味的嗅感，这是大脑皮层嗅觉中枢的一种疲劳现象，因此“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之室，久而不闻其臭”，其原因就是长时间闻某种气味，嗅细胞的敏感性降低．可见A符合题意．
6.【答案】C
7.【答案】A
【解析】感觉器官是感受器的附属结构．
口中的舌能够感受味觉，鼻有嗅觉作用，耳有听觉 ( http: / / www.21cnjy.com )作用，眼有视觉作用．眼有心灵的窗户之称，人体从外界获取的信息中，大多数是依靠眼的视觉作用，感觉神经末梢属于神经．
二、综合提升
8.【答案】气味；大脑皮层．
【解析】鼻腔内的嗅粘膜能够 ( http: / / www.21cnjy.com )感受化学气味的刺激．嗅觉是一种感觉．它由两感觉系统参与，即嗅神经系统和鼻三叉神经系统．嗅觉和味觉会整合和互相作用．嗅觉是外激素通讯实现的前提．嗅觉是由物体发散于空气中的物质微粒作用于鼻腔上的感受细胞而引起的．在鼻腔上鼻道内有嗅上皮，嗅上皮中的嗅细胞，是嗅觉器官的外周感受器．嗅细胞的粘膜表面带有纤毛，可以同有气味的物质相接触．嗅觉的刺激物必须是气体物质，只有挥发性有味物质的分子，才能成为嗅觉细胞的刺激物． 所以，调香师辨味时，总要做短促而频繁的吸气，目的是为了在鼻腔顶端形成一种气旋，这样才能使更多的有气味物质接触嗅觉细胞．最终嗅觉是在大脑皮层嗅觉中枢形成的．www.21-cn-jy.com
9.【答案】坐--触觉，看--视觉，闻--嗅觉，尝--味觉，感觉到--触觉，听--听觉
【解析】分析资料可知，在 ( http: / / www.21cnjy.com )上面这段描写中，动词有：坐、看、闻、尝、感觉到、听．其中坐是触觉，主要是通过皮肤的触觉感觉到坐下了，看是视觉，闻是嗅觉，尝是味觉，感觉到是触觉，听是听觉．【来源：21·世纪·教育·网】
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（3）这些感觉功能使小丽能全面、准确、迅速地感知事件的发生，及时做出判断和反应。
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新华师版科学八年下 课时教学设计
课题 味觉和嗅觉 章 三 学科 科学 年级 八
学习目标 1.知道味蕾的结构和分布2.知道味觉的形成3.知道嗅觉感受器的分布和功能4.知道嗅觉的形成
重点 味觉的形成.嗅觉的形成
难点 味蕾的结构和分布、嗅觉感受器的分布和功能
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 味觉的功能是不仅是辨别不同的味道，而且与机体对营养物摄取的调节有关。嗅觉与味觉配合，可以增强对佳肴美味的感受。本节我们就来学习味觉和嗅觉 了解学习内容 引入新课
讲授新课 味觉味蕾由外面的一层支持细胞和里面一些细长的 ( http: / / www.21cnjy.com )味觉细胞组成，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，由味蕾表面的味孔伸出。与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围在味觉细胞上。与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围在味觉细胞 ( http: / / www.21cnjy.com )细胞上。进食时，溶解在唾液中的味觉刺激物作用于纤毛，刺激了味觉细胞，引起神经冲动。这是味觉产生的基础。味觉的感受器是舌的味蕾内味觉细胞。刺激物是液态物质的刺激味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。味觉标志能够感受物质味道的能力。味觉感觉器主要分布于舌黏膜上，还有一 ( http: / / www.21cnjy.com )些分布于口腔和咽部黏膜上，儿童的味蕾比成年人的多，因此，儿童的味觉比成年人灵敏的多，老年人的味蕾逐渐萎缩，所以味觉也逐渐减退。味觉只对液态物质的刺激特别敏感。任何食物都有味道，而有味物质溶解在唾液中，与舌黏膜上称为味蕾的味觉感受器接触，引发的神经冲动传至大脑皮层的味觉中枢，经分析综合而产生味觉。进食时，溶解在唾液中的味觉刺激物作用于味毛，刺激了味觉细胞，引起的神经冲动传到大脑皮层的味觉中枢，产生味觉。根据味觉生理学分类，人有四种基本味觉：甜、咸、酸、苦。众多不同的味道都是由这四种基本味觉以不同的比例组合而形成的。舌的不同部位对味道的敏感度不同。感觉不同的味道的味蕾在舌的表面分布是不均匀的，舌尖部对甜味最敏感，舌两侧前部对咸味最敏感，舌两侧中部对酸味最敏感，舌根部对苦味最敏感。思考：麻、辣、涩又是怎样形成的？麻、辣、涩是多种刺激综合后产生的感觉人们都有这样的体会，吃温热的食物比吃冷 ( http: / / www.21cnjy.com )的食物味道要好得多。这是因为味觉的敏感度受食物本身温度的影响，温度在20~30℃ 之间，味觉的敏感度最高。另外，味觉的功能不仅是辨别不同的味道，而 ( http: / / www.21cnjy.com )且与机体对营养物摄取的调节也有关系。例如，体液中的氯化钠显著减少的人，喜食咸味食物。动物实验也表明，正常大鼠的味味觉能辨别出1：2000的氯化钠溶液，而切除肾上腺皮质致使血液中Na+浓度降低的大鼠， 上皮则可辨别出1：3000的氯化钠溶液，主动选择含盐多的饮料。阅读：保护舌头的味觉要获得食物的美感，就要注意保护舌头 ( http: / / www.21cnjy.com )味觉的机能不受损害。不吃过冷过热的食物： 少吃过于粗糙的食物，如甘蔗一类，以免使舌面出现芒剌，损害容味蕾。过酸过甜和辣味也易造成味蕾的损伤，使人产生舌体麻木感。感冒发烧时往往暂时失去味觉，营养不良和患消化系统疾病时，则易患舌炎。如味觉出现迟钝现象，可以多选择含锌元素的食物，因为锌能提高味觉的敏感性。含锌最多的食物有牡蛎、猪瘦肉、牛肉、羊肉、牛乳、蛋、鱼及坚果类，如核桃、榛子、花生、芝麻等。只有保护好味蕾，才能经常享受到滋味的美感。视频：食辣嗅觉嗅觉感受器位于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮，两侧冫总面积约5cm2。嗅上皮中有嗅觉的感受细胞，其顶端有几条短纤毛，称为嗅纤毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄层黏液中。当空气中有气味的物质分子或挥发性物质 ( http: / / www.21cnjy.com )到达嗅上皮时，首先溶解于覆盖在嗅上皮表面的黏液中，再作用于嗅纤毛而刺激嗅细胞，引起不同频率的神经冲动发放，传至大脑皮层的嗅觉中枢，产生嗅觉，即闻到不同的气味。有人分析了数百种有气味物质和它们的化学 ( http: / / www.21cnjy.com )结构，提出至少有7种基本气味：樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味和腐腥味。其他众多的气味可能是由这些基本气味的组合所引起。思考讨论读图：说说嗅觉有什么特点？由于卖家大脑的嗅觉中枢适应了咸鱼味的缘故。敏感性下降。由于嗅上皮位于鼻腔上端，平静呼吸时气流不易达到，所以在嗅一些不太明显的气味时，要用力吸气，使气流向上到达嗅上皮。当鼻腔黏膜充血或炎症（如感冒 ( http: / / www.21cnjy.com )）而致鼻阻塞时，由于空气中有气味的物质分子难以到达嗅上皮，嗅觉便迟钝，甚至闻不到气味。进食时，由于闻不到食物的香味而食欲不佳，吃什么美味食物都觉得胃口不开，不好吃。人的嗅觉远不如某些动物（如 ( http: / / www.21cnjy.com )狗）的灵敏，但在我们的生活和工作中都离不开嗅觉的帮助，譬如，嗅觉可以使我们闻到食物的香味而增进食欲；嗅觉与味觉配合，可以增强对佳肴美味的感受，并促进消化系统的活动；嗅觉可以帮助我们辨别出已发酸或发臭变质的食物，避免食物中毒；闻到焦味可引起对火灾的警觉，及时发现和扑灭火苗。另外，嗅觉的适应现象很明显。如果一个人持续 ( http: / / www.21cnjy.com )闻同样性质、同样强度的气味，过一段时间后，对这种气味的感受就会明显减弱，甚至接近于消失。“入芝兰之室久而不闻其香，人鲍鱼之肆久而不闻其臭”这句中国谚语，就是对嗅觉适应的生动写照。小资料：为什么狗的嗅觉那么灵敏？众所周知狗的嗅觉灵敏，嗅觉灵敏能发挥所长，因 ( http: / / www.21cnjy.com )为狗的嗅觉神经密布在鼻黏膜上，所占面积为人的4倍，对气味的敏感度高于人类40倍以上。正因为它有灵敏的嗅觉能力，才能鉴定同类的性别，发情状态，亲子识别，辨别路途、方位及食物、猎物等。人们利用、它嗅觉灵敏的绝对优势，训养了军犬、警犬进行刑侦、缉毒、搜爆和救援工作，做了大量人类无法做到的工作。经过特殊训练的狗，像警犬、军犬、猎犬、牧犬等等，还可用于侦缉和传递各种信息，因为狗的听觉、嗅觉特别灵敏，据测量，人的嗅觉细胞一般只有500万个，而狗竟达2亿2千万个，可以分辨大约2万种不同的气味。 知道味蕾的构造了解味觉感受器知道味觉的形成舌的不同部位对味道的敏感度了解味觉的作用了解保护舌头的味觉的方法了解嗅觉的结构基础嗅觉的影响因素了解嗅觉的作用了解狗的嗅觉灵敏原因及用途 结合图片介绍介绍味觉感受器概括鼓掌的形成拓展舌的感觉介绍味觉的作用保护舌头的方法介绍嗅觉的结构概括嗅觉的形成过程介绍嗅觉的影响因素介绍嗅觉的重要性
课堂练习 1.能感受空气中有气味的分子或微粒的感受器是（ C ）A. 味觉感受器 B.冷觉感受器C .嗅觉感受器 D.痛觉感受器2.“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭” ，这说明嗅觉有（ C ）A.选择性 B.整体性C.适应性 D.理解性3.四种基本味觉是（ D ）A.酸、甜、苦、辣 B.酸、甜、咸、辣C.咸、甜、苦、涩 D.酸、甜、苦、咸4.我们经常都能尝到各种各样的美食，请问味觉的形成在（ C ）A.味蕾 B.味觉神经 C.大脑皮层 D.口腔 习题训练 知识应用与理解
课堂小结 进食时，溶解在唾液中的味觉刺 ( http: / / www.21cnjy.com )激物作用于味蕾，刺激了味觉细胞，引起的神经冲动传到大脑皮层的味觉中枢，产生味觉。人有四种基本味觉：甜、咸、酸、苦。当空气中有气味的物质分子或挥发性物质到达嗅上皮，溶解于覆盖在嗅上皮表面的黏液中，作用于嗅纤毛而刺激嗅细胞，引起不同频率的神经冲动发放，传至大脑皮层的嗅觉中枢，产生嗅觉，即闻到不同的气味。 知识小结 总结概括
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4.味觉和嗅觉
科学新华师版 八年级下
导入新知
味觉的功能不仅是辨别不同的味道，而且与机体对营养物摄取的调节有关。嗅觉与味觉配合，可以增强对佳肴美味的感觉。
新知讲解
一、味觉
味蕾结构
味蕾
通往脑的轴突
味觉细胞
味毛
味孔
舌上皮
支持细胞
新知讲解
与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围在味觉细胞细胞上。进食时，溶解在唾液中的味觉刺激物作用于纤毛，刺激了味觉细胞，引起神经冲动。
味蕾
神经
味觉细胞
味觉产生的基础
新知讲解
刺激物：
液态物质的刺激
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。
舌的味蕾内味觉细胞
感受器：
味觉标志能够感受物质味道的能力。
味蕾
舌乳头
新知讲解
味觉感觉器分布
对液态物质的刺激特别敏感。
味觉感受器分布于舌黏膜上，一小部分分布于口腔和咽部黏膜上。
儿童味觉比成年人灵敏
新知讲解
味觉的产生
味觉中枢
大脑
神经
食物
味蕾
形成味觉
传导
刺激
信息
新知讲解
基本味觉
咸味
众多不同的味道都是由这四种基本味觉以不同比例组合形成的。
酸味
甜味
苦味
新知讲解
舌的不同部位对味道的敏感度不同
感觉苦味的味蕾
感觉酸味的味蕾
感觉咸味的味蕾
感觉甜味的味蕾
新知讲解
酸
苦
咸
甜
舌与味觉
是多种刺激综合后产生的感觉
思考：麻、辣、涩又是怎样形成的？
新知讲解
味觉的敏感度受食物温度的影响
味觉的敏感度受食物本身温度的影响，温度在20 30℃之间，味觉的敏感度最高。
新知讲解
味觉与机体对营养物质摄取的调节有关
味觉的功能不仅是辨别不同的味道，而且与机体对营养物的摄取的调节也有关系。
体液中氯化钠减少的人，喜食咸味食物
新知讲解
食辣
新知讲解
保护舌头的味觉
不吃过冷过热的食物
少吃过于粗糙的食物
过酸过甜和辣味也易造成味蕾的损伤
以多选择含锌元素的食物,因为锌能提高味觉的敏感性。
思考讨论
为什么家里的老人，喜欢吃比较咸食物呢？
随着年龄的增长，舌上功能正常的味蕾数目减少，味觉的敏感性也随之下降。
嗅上皮
鼻腔
嗅味蕾
嗅毛
黏液层
嗅感受器
骨
新知讲解
二、嗅觉
嗅觉感受器分布
上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮
新知讲解
嗅觉感受器结构
嗅上皮中有嗅觉的感受细胞，其顶端有几条短纤毛，称为嗅纤毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄层粘液中。
大脑
鼻腔
嗅细胞
嗅神经
嗅觉神经末梢
新知讲解
嗅觉的形成
气味物质分子或挥发性物质
嗅纤毛
嗅上皮
嗅细胞
嗅神经
产生嗅觉
大脑皮层感觉中枢
发放不同频率神经冲动
刺激
溶解于黏液
新知讲解
基本气味
其他众多的气味可能是这些基本气味的组合所引起的。
樟脑味
麝香味
花卉味
薄荷味
乙醚味
辛辣味
腐腥味
思考讨论
读图：说说嗅觉有什么特点？
由于卖家大脑的嗅觉中枢适应了咸鱼味的缘故。敏感性下降。
新知讲解
鼻腔阻塞影响嗅觉
由于嗅上皮位于鼻腔上端，平静呼吸时气流不易到达，所以嗅一些不太明显的气味时，要用力吸气，使气流到达嗅上皮。
由于空气中有气味的物质分子难以到达嗅上皮，嗅觉便迟钝。
新知讲解
嗅觉的重要性
嗅觉可以帮助我们闻到食物的香味而增进食欲；
帮助我们嗅到变质食物中的酸味和臭味等，防止食物中毒；
还可通过闻到焦味等，引起对火灾的警觉……
新知讲解
嗅觉的适应性
如果一个人的持续嗅同样性质、同样强度的气味，过一段间后，对这种气味的感受就会明显减弱。
新知讲解
为什么狗的嗅觉那么灵敏
狗的嗅觉神经密布在鼻黏膜上,所占面积为人的4倍,对气味的敏感度高于人类40倍以上。
鉴定同类的性别,发情状态,亲子识别,辨别路途、方位及食物、猎物
军犬、警犬
可以分辨大约2万种不同的气味。
巩固提升
1.能感受空气中有气味的分子或微粒的感受器是（ ）
A. 味觉感受器 B.冷觉感受器
C .嗅觉感受器 D.痛觉感受器
2.“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭” ，这说明嗅觉有（ ）
A.选择性 B.整体性
C.适应性 D.理解性
C
C
巩固提升
3.四种基本味觉是（ ）
A.酸、甜、苦、辣 B.酸、甜、咸、辣
C.咸、甜、苦、涩 D.酸、甜、苦、咸
4.我们经常都能尝到各种各样的美食，请问味觉的形成在（ ）
A.味蕾 B.味觉神经 C.大脑皮层 D.口腔
D
C
课堂小结
进食时，溶解在唾液中的味觉刺激物作用于味蕾，刺激了味觉细胞，引起的神经冲动传到大脑皮层的味觉中枢，产生味觉。人有四种基本味觉：甜、咸、酸、苦。
当空气中有气味的物质分子或挥发性物质到达嗅上皮，溶解于覆盖在嗅上皮表面的黏液中，作用于嗅纤毛而刺激嗅细胞，引起不同频率的神经冲动发放，传至大脑皮层的嗅觉中枢，产生嗅觉，即闻到不同的气味。
作业布置
1.人体有哪些基本味觉 舌为什么能辨别出不同的味道
2,感冒时,为什么嗅觉会变得迟钝,甚至闻不得气味
板书设计
一、味觉
二、嗅觉
味觉感受器
嗅觉感受器
味觉的形成过程
嗅觉的形成过程
味觉和嗅觉
谢谢
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