第十二单元课题1　人类重要的营养物质(共29张PPT)

课件29张PPT。人类重要的营养物质第十二单元 化学与生活
课题1蛋白质糖类油脂维生素无机盐水活动1：营养师面试活动2：营养师培训 通过教材的预习，并结合生活中对蛋白质、糖类、油脂和维生素四大营养素的了解，组内合作，讨论完成下面的任务：要求：以第一人称手法写一份自我介绍，简要介绍某类营养素的基本情况， 重点陈述其对人体健康的重要作用。另外还有：大豆、花生等一、蛋白质(1)构成细胞的基本物质；
(2)机体生长及修补受损组织的原料；
(3)提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等食物
来源由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 血红蛋白 另外还有： 面包、红薯等二、糖 类提供人类所需总能量的60%～70%由C、H、O三种元素组成 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、
蔗糖C12H22O11等种类糖的代谢：另外还有： 黄豆、核桃等三、油 脂植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等1、重要的供能物质，提供人体所需能量的
20%～25%；
2、人体贮存的脂肪作为备用能源。组成【思考】下面几种减肥方法你认为哪种比较合理？
A、试用各种推销的减肥药
B、每天只吃蔬菜不吃其他食物
C、控制饮食、增加运动量C另外还有： 动物肝脏、鸡肉
鱼类、蛋类等四、维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症
缺维生素C—坏血病维生素有20多种活动3：营养师阶段测试
请为自己制定一份
营养美味的午餐食谱
甲醛浸泡的虾仁和银鱼能吃吗？营养师能力拓展甲醛水溶液制作动物标本，能长久保存。甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性。从而起到防腐的作用，使标本长久保存。
蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等生活中哪里有可能存在甲醛污染？三大致癌物质亚硝酸盐苯并芘黄曲霉毒素黄曲霉毒素一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是一种致癌物质。加热至280℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。毒性极强。绝对不能食用霉变食物。亚硝酸盐 一类无机化合物的总称。
主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死。
亚硝酸盐来源食品中苯并芘化合物主要来源于：熏烤或高温烹调时使食品污染。
健康危害：对眼睛、皮肤有刺激作用。是致癌物、致畸原及诱变剂。苯并芘
在法国一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟，猝然倒下，死亡！
实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。每年因吸烟死亡达250万人之多，烟是人类第一杀手。通过今天的学习你收获了什么？认识六大营养素构成细胞的基本物质
机体生长及修补受损组织的主要原料
提供能量肉、蛋、奶、大豆、花生等蛋白质糖类油脂维生素主要供能物质米、玉米、马铃薯、面等
提供能量
储备能源花生油、菜籽油、豆油
牛油、奶油 、肥肉等调节新陈代
谢预防疾病
维持身体健康
水果、蔬菜、动物肝脏
鱼类、蛋类、牛奶、鱼肝油关注健康、合理膳食、热爱生命活动4：营养师资格测试合理膳食规则：以“合”“理”“膳”“食”为题目选择测试题合2、食用下列食品，通常不会对人体健康造成危害的是（ ）
A、用工业食盐腌制的咸肉
B、含有“苏丹红四号”的红心鸭蛋
C、已经有些霉变的大米或花生
D、牛奶经工业发酵后得到的酸奶 D1、在六大营养素中：属于有机物的是：
蛋白质、糖类、油脂、维生素理2、下列关于糖类的说法中，错误的是（ ）
A、糖类有C、H、O三种元素组成
B、糖类是人类重要的营养物质
C、在人类食物提供的总能量中，有60％—70％ 来自糖类
D、食物淀粉在人体内酶的作用下，与水发
生一系列反应，最终转化为蔗糖D1、在六大营养素中：能提供能量的是：
蛋白质、糖类、油脂膳2、如下食谱：应该增加的食物是（ ）A．凉拌黄瓜 B．红烧排骨
C．烧豆腐 D．炒鸡蛋AC食1、六大营养素中：
在人体中不能合成，只能从食物中摄取的是：
维生素2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）
A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂D