第三节-合理营养与食品安全课件（48ppt）
文档属性
| 名称 | 第三节-合理营养与食品安全课件（48ppt） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 12.5MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2018-04-05 14:23:35 | ||
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文档简介
课件48张PPT。 方便面能代替正餐吗？为什么？想一想，议一议不能，方便面是高盐高热量但营养价值低的食物，经常使用不符合合理营养的基本要求。可以用于救急，但不宜长
期代替正餐。 小玉是一名初中生，为了参加选秀节目，企图通过“节食”来减肥，结果，过度的“节食”使这位中学生患上厌食症而死去。 专家告诫，由于盲目减肥、过度节食而造成的神经性厌食症患者，近年来增长迅猛。青少年要注意合理营养，不要盲目减肥。
学生营养不良与营养过剩
中国学生营养与健康促进会发布《中国不同家庭收入学龄儿童少年营养与健康状况报告》表明：与90年代相比，我国城乡学龄儿童少年超重率增加了19.4％，肥胖率增加了5.9％。第三节
合理营养与食品安全学习目标：
1、举例说出什么是合理营养。
2、尝试学会设计一份营养合理的食谱。
3、关注食品安全 经常不吃早饭就上学，结果上到第四节课时，他感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？ 早餐一定要吃，还要吃得健康。俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。请你分析下图所示做法是否正确？并说出科学道理 不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法对吗？ 不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。不喜欢吃蔬菜、水果，缺乏维生素c.
吃盐过多会：高血压发病率高心脑血管疾病发病率高甚至支气管病发病率也变高食盐正常摄入量：世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5克，中国营养学家建议不超过6克。 交流探讨偏食暴饮暴食 饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。饮食结构不合理，不但会影响人体的生长发育，还会引起一些疾病，如：高血压、肥胖、糖尿病、维生素缺乏症等。所以，要做到合理营养。
不吃早餐
挑食偏食
暴饮暴食
爱吃零食，不爱吃饭
爱吃油炸烧烤食品1 什么是合理营养？
2 青少年的饮食应注意些什么？
3 营养学家将食物分成哪几类？
4 一日三餐的合理能量比例？
5 什么样的饮食才是合理饮食？自主学习一：阅读课本P32-34 完成练习册自主预习“知识点1” 合理营养是指全面而平衡的营养。
一、合理营养 “全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。 “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克动物性食品：125-200克奶制品：100克、
豆制品：50克油脂：25克平衡膳食宝塔*每天摄入量分析“平衡膳食宝塔”回答问题 1每天摄入量最多的食物应是塔基
类食物。
2每天摄入量最少的食物应是
塔顶 类食物。
3青少年每天应比成人多 摄取含 多的食物， 即金字塔中 、
的食物。谷乳类肉类油脂蛋白质一日三餐的饮食搭配你说我说：合理营养之我见早、中、晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。中国居民膳食指南（2007）P33 （适合于6岁以上正常人群） 1 食物多样、谷类为主，粗细搭配
2 多吃蔬菜、水果和薯类
3 每天吃奶类、大豆或其制品
4 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6 食不过量，天天运动，保持健康体重
7 三餐分配要合理，零食要适当
8 每天足量饮水，合理选择饮料
9 如饮酒应限量
10 吃新鲜卫生的食物对点练习： 某同学为妈妈了一份午餐食谱：米饭、素炒黄瓜、炒白菜。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理？（ ）
A. 红烧牛肉 B. 牛奶
C. 西红柿鸡蛋汤 D. 小米粥A解析：这位同学设计的午餐食谱中含有丰富的糖类、无机盐和维生素，但缺少蛋白质。牛奶中含有蛋白质，但不适合做午餐食物，西红柿鸡蛋汤中蛋白质
含量较少。而红烧牛肉中蛋白质含量较高，加上后
这份食谱就比较合理了。小米粥和米饭都属于谷物
类食物。
为家人设计一份午餐食谱全面平衡为家人设计午餐提示：患糖尿病的人要少吃含糖较多的食物；高血压患者要少脂肪、低盐；从事脑力劳动的人要注意补充蛋白质；从事体力劳动的人糖类营养物质要充足等。我们的营养餐自主学习二：食品安全安徽阜阳劣质奶粉事件“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。 买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买.
用清水浸泡、冲洗！
也可以削去外皮！别大意！不能吃有毒的食品！马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。
一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。食品污染从哪里来
一、是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；
? 二、是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；
? 三、是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；
? 四、是贮存、加工不当导致的微生物污染。质疑：怎样防止食品污染？为了防止食品污染，人们还应该怎么做？1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。
1、应当关注食品包装上的哪些内容？2、怎样判断食品是否过了保质期？3、你认识以下这些图片吗？已取消2015年已取消购买包装食品拓展知识食品安全等级食品安全法无公害绿色食品（A和AA）有机食品安全生产维权监督法律责任保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全！食品安全 P38 “QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志
在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的“QS”标志和生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。 你见过吗？2015年已取消 2、怎样选购鱼？1、怎样选购蔬菜？3、怎样选购鸡蛋？生活常识如何选购蔬菜？1、不买颜色异常的蔬菜
2、不买形状异常的蔬菜。
3、不买异常气味的蔬菜
4、吃菜也要讲究季节，各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么 如何选购鱼？1、观鱼眼：新鲜鱼的眼球
饱满凸出，角膜透明清亮，
2、观鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明
3、摸鱼体：新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落
4、掐鱼肉：新鲜鱼肌肉坚实有弹性
5、看鱼腹：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。 如何选购猪肉正常鲜猪肉：
1、肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；
2、外观微干或湿润，不粘手；
3、纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；
4、具有鲜猪肉固有的气味无异味。 如何选购鸡蛋？1．感官鉴别：用眼睛观察蛋
的外观形状、色泽、清洁程
度。良质鲜蛋，蛋壳干净、
无光泽，壳上有
一层白霜，色泽鲜明。
2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。 Thank You!
期代替正餐。 小玉是一名初中生，为了参加选秀节目，企图通过“节食”来减肥，结果，过度的“节食”使这位中学生患上厌食症而死去。 专家告诫，由于盲目减肥、过度节食而造成的神经性厌食症患者，近年来增长迅猛。青少年要注意合理营养，不要盲目减肥。
学生营养不良与营养过剩
中国学生营养与健康促进会发布《中国不同家庭收入学龄儿童少年营养与健康状况报告》表明：与90年代相比，我国城乡学龄儿童少年超重率增加了19.4％，肥胖率增加了5.9％。第三节
合理营养与食品安全学习目标：
1、举例说出什么是合理营养。
2、尝试学会设计一份营养合理的食谱。
3、关注食品安全 经常不吃早饭就上学，结果上到第四节课时，他感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？ 早餐一定要吃，还要吃得健康。俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。请你分析下图所示做法是否正确？并说出科学道理 不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法对吗？ 不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。不喜欢吃蔬菜、水果，缺乏维生素c.
吃盐过多会：高血压发病率高心脑血管疾病发病率高甚至支气管病发病率也变高食盐正常摄入量：世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5克，中国营养学家建议不超过6克。 交流探讨偏食暴饮暴食 饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。饮食结构不合理，不但会影响人体的生长发育，还会引起一些疾病，如：高血压、肥胖、糖尿病、维生素缺乏症等。所以，要做到合理营养。
不吃早餐
挑食偏食
暴饮暴食
爱吃零食，不爱吃饭
爱吃油炸烧烤食品1 什么是合理营养？
2 青少年的饮食应注意些什么？
3 营养学家将食物分成哪几类？
4 一日三餐的合理能量比例？
5 什么样的饮食才是合理饮食？自主学习一：阅读课本P32-34 完成练习册自主预习“知识点1” 合理营养是指全面而平衡的营养。
一、合理营养 “全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。 “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克动物性食品：125-200克奶制品：100克、
豆制品：50克油脂：25克平衡膳食宝塔*每天摄入量分析“平衡膳食宝塔”回答问题 1每天摄入量最多的食物应是塔基
类食物。
2每天摄入量最少的食物应是
塔顶 类食物。
3青少年每天应比成人多 摄取含 多的食物， 即金字塔中 、
的食物。谷乳类肉类油脂蛋白质一日三餐的饮食搭配你说我说：合理营养之我见早、中、晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。中国居民膳食指南（2007）P33 （适合于6岁以上正常人群） 1 食物多样、谷类为主，粗细搭配
2 多吃蔬菜、水果和薯类
3 每天吃奶类、大豆或其制品
4 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6 食不过量，天天运动，保持健康体重
7 三餐分配要合理，零食要适当
8 每天足量饮水，合理选择饮料
9 如饮酒应限量
10 吃新鲜卫生的食物对点练习： 某同学为妈妈了一份午餐食谱：米饭、素炒黄瓜、炒白菜。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理？（ ）
A. 红烧牛肉 B. 牛奶
C. 西红柿鸡蛋汤 D. 小米粥A解析：这位同学设计的午餐食谱中含有丰富的糖类、无机盐和维生素，但缺少蛋白质。牛奶中含有蛋白质，但不适合做午餐食物，西红柿鸡蛋汤中蛋白质
含量较少。而红烧牛肉中蛋白质含量较高，加上后
这份食谱就比较合理了。小米粥和米饭都属于谷物
类食物。
为家人设计一份午餐食谱全面平衡为家人设计午餐提示：患糖尿病的人要少吃含糖较多的食物；高血压患者要少脂肪、低盐；从事脑力劳动的人要注意补充蛋白质；从事体力劳动的人糖类营养物质要充足等。我们的营养餐自主学习二：食品安全安徽阜阳劣质奶粉事件“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。 买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买.
用清水浸泡、冲洗！
也可以削去外皮！别大意！不能吃有毒的食品！马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。
一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。食品污染从哪里来
一、是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；
? 二、是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；
? 三、是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；
? 四、是贮存、加工不当导致的微生物污染。质疑：怎样防止食品污染？为了防止食品污染，人们还应该怎么做？1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。
1、应当关注食品包装上的哪些内容？2、怎样判断食品是否过了保质期？3、你认识以下这些图片吗？已取消2015年已取消购买包装食品拓展知识食品安全等级食品安全法无公害绿色食品（A和AA）有机食品安全生产维权监督法律责任保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全！食品安全 P38 “QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志
在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的“QS”标志和生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。 你见过吗？2015年已取消 2、怎样选购鱼？1、怎样选购蔬菜？3、怎样选购鸡蛋？生活常识如何选购蔬菜？1、不买颜色异常的蔬菜
2、不买形状异常的蔬菜。
3、不买异常气味的蔬菜
4、吃菜也要讲究季节，各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么 如何选购鱼？1、观鱼眼：新鲜鱼的眼球
饱满凸出，角膜透明清亮，
2、观鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明
3、摸鱼体：新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落
4、掐鱼肉：新鲜鱼肌肉坚实有弹性
5、看鱼腹：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。 如何选购猪肉正常鲜猪肉：
1、肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；
2、外观微干或湿润，不粘手；
3、纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；
4、具有鲜猪肉固有的气味无异味。 如何选购鸡蛋？1．感官鉴别：用眼睛观察蛋
的外观形状、色泽、清洁程
度。良质鲜蛋，蛋壳干净、
无光泽，壳上有
一层白霜，色泽鲜明。
2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。 Thank You!