第1节 食物与摄食

登陆21世纪教育 助您教考全无忧
第4章代谢与平衡
第1节食物与摄食
联想情景导入
我们已经知道，人和动物的各种生理活动都需要能量。如写字，每千克体重每小时消耗的能量约为1.68千焦。打乒乓球时每千克体重每小时消耗的能量约为18.40千焦。那么这些能量都是从哪里来的 任何动物都需要通过摄取食物来维持生命和各种各样的生理活动。
重点知识详解
一、食物与能量
1．食物中的营养成分：食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等七大类。其中糖类、脂肪和蛋白质都能为人类提供能量。食物在人体内通过氧化释放能量。
2．热量价：每克营养物质在体内氧化时所产生的能量叫做这种物质的热量价。
1克糖类无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出16.8千焦的热量。同等质量的蛋白质与糖类氧化所释放出的热量相同，而同等质量的脂肪释放的热量要比蛋白质和糖类高得多。由于每种食物所含的营养成分不同，它们所含有的能量也各不相同。
二、营养素的作用
1．水：水是构成细胞的主要成分。体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
2．糖类：糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。是人体所需要能量的主要来源。
3．蛋白质：蛋白质是细胞生长及修补组织的主要原料，也能为人体生命活动提供能量。
4．脂肪：脂肪是生物体内贮藏能量的物质。
5．无机盐：无机盐是人体维持正常生理活动所必须的营养物质。
6．纤维素：刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，利于排便等。参与人体许多重要的生理活动，对保持人体健康关系极大。
三、动物的摄食：由于各种动物获取食物的手段各不相同，它们的食性也多种多样。各种动物具有自己特有的捕食方式和捕食器官。
1．海葵利用围绕在口周围的触手来捕食小鱼虾和小动物。
2．昆虫取食的器官叫口器，位于头部的下方和前端，各种昆虫因食性和取食方式不同，口器的形态结构也不同。
3．鱼类用滤过方式获得食物。
4．青蛙倒生、反卷的舌有利于捕捉食物。
5．啄木鸟喙的形态结构适于啄食隐藏在树干内的昆虫。
6．猫可用伸缩的钩爪和发达的犬齿来捕捉鼠。
四、人消化系统的重要器官——牙
1．乳牙和恒牙：人的一生有两组牙。幼儿时长出的一组牙称为乳牙，共有20颗。在学龄期(约六岁起)，乳牙逐渐脱落，换上恒牙。一般恒牙脱落不会再长出来。
2．牙的种类：根据牙的作用不同，可将牙分为切牙、尖牙、前磨牙和磨牙。
3．牙的作用：人取食和消化的重要器官
4．牙的结构：
5．龋齿：微生物分解食物中的糖类，产生酸性物质，从而引起龋齿。龋齿会加重胃和肠等消化器官的负担，影响食物的消化和吸收。
经典例题解析
[例1] 下列口器中，是蚊子具有的口器的是 ( )
A．虹吸式口器 B．咀嚼式口器
C．刺吸式口器 D．舐吸式口器
[解析] 蚊子具有的口器的是刺吸式口器。
[答案] C
[例2] 下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 ( )
A．蛋白质是构成细胞的重要物质
B．蛋白质参与人体各种形式的生理活动
C．人体对蛋白质的需要量很少
D．蛋白质在人体内氧化分解时，也可以提供能量 ，
[解析] 蛋白质是细胞生长及修补组织的主要原料，占人体细胞干重的50％以上。所以，它是构成细胞的一种重要物质，而且需要量较多，特别是正处于发育阶段的青少年，对蛋白质的需要量更大。血液中也有血红蛋白，细胞中除水以外，蛋白质是最多的物质，所以，它是参加各种生理活动的一种物质。另外，蛋白质、糖类和脂肪三者在体内氧化分解时，都能为人体生理活动提供能量。
[答案] C
[例3] 人患龋齿，损伤牙齿的顺序是 ( )
A．牙本质→牙骨质→牙髓腔
B．釉质→牙骨质→骨髓腔
C．牙骨质→牙本质→牙髓腔
D．釉质→牙本质→牙髓腔
[解析] 龋齿是因为口腔中的细菌使存留在牙面和牙缝中的食物残渣发酵产酸而造成的口腔疾病，由于釉质在外层，所以首先受酸的腐蚀而变软、变色，以至进一步损伤牙本质而形成龋洞，从而损伤牙髓腔。
[答案] D
[例4] 妈妈为小文准备的午餐有：米饭、鱼、肉和豆腐汤，这些食物中含有________、________ (填两种)等人体所需营养素。从“合理膳食”的角度分析，这份午餐还需增加的食物有：________ (填一种)。
[解析] 食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维。其中糖类、蛋白质和脂肪都能为人体提供能量。米饭、鱼、肉和豆腐汤这些食物中主要含有糖类和蛋白质两类营养物质。为使人体获取的营养更加全面，还应吃一些蔬菜来补充维生素。
[答案] 蛋白质糖类(合理答案均可) 青菜(合理答案均可)
考点应试必备
1．下列有关动物的取食结构或取食方式的连线中，不正确的是 ( )
A．海葵一一口器 B．鱼类——滤过式取食
C．人类一一牙等 D．鸟类——喙
2．生物体内的主要能源物质和贮能多的物质分别是 ( )
A．脂肪和糖类 B．糖类和蛋白质
C．糖类和脂肪 D．脂肪和蛋白质
3．青少年正处于长身体的关键时期，在保证正常营养的前提下，应多吃含蛋白质、磷、钙的食物。为了补充蛋白质，平时应多吃 ( )
A．蔬菜、水果 B．玉米、番薯 C．鸡蛋、牛奶 D．黄油、肥肉
4．上颚发达，呈齿状，可碎嚼花粉，中唇舌和下唇须延长并合拢形成一食物管，可以吸吮食物。这种口器称为 ( )
A．虹吸式口器 B．嚼吸式口器
C．刺吸式口器 D．舐吸式口器
5．下列食物中，蛋白质含量最高的是 ( )
A．猪肉 B．鸡蛋 C．米饭 D．苹果
6．人体内的葡萄糖主要来自 ( )
A．食物中的淀粉 B．食物中的纤维素 C．肝糖元的分解 D．蛋白质的转化
7．人体内含量最多的物质是 ( )
A．水 B．糖类 C．蛋白质 D．脂肪
8．关于蛋白质的功能，下列说法不正确的是 ( )
A．是人体储存能量的主要物质
B．与人体生长发育有密切的关系
C．可以氧化分解为人体生命活动提供原料
D．为受损细胞的修复和更新提供原料
9．王华同学患了龋齿病，他感到疼痛难忍，这说明龋洞已发展到 ( )
A．牙釉质 B．牙髓腔 C．牙本质 D．以上不对
10．下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是 ( )
①糖类；②脂肪；③蛋白质；④水；⑤无机盐。
A．①③⑤ B．①②④ C．①②③D．①②⑤
11．下列哪种食物中含糖较高 ( )
A．鸡蛋 B．豆腐 C．肥肉 D．馒头
12．一个50克的鸡蛋(主要成分是蛋白质)，在人体内完全氧化分解，大约释放出的能量是 ( )
A．853千焦 B．8575千焦 C．840千焦 D．1945.5千焦
13．人患急性肠胃炎时静脉滴注5％葡萄糖、生理盐水注射液的主要原因是 ( )
A．为人体提供营养物质 8．补充体内盐分
C．补充体内水分 D．以上三项都是
14．吃进的马铃薯在人体内分解代谢的最终产物主要是 ( )
A．淀粉 B．麦芽糖 C．葡萄糖 D．二氧化碳和水
15．下列哪个不是牙齿的直接功能 ( )
A．切断食物 B．吞咽食物 C．磨碎食物 D．消化食物
16．在人类所食用的食物中，含有蛋白质、糖类、脂肪、________、________、________和________等七种人体所必须的营养物质。
17．食物纤维主要是由________组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自食物，对人体有非常重要的作用，如刺激消化腺分泌________，促进________，有利于及时排便等。
18．在日常生活中应注意合理摄取营养物质和人体必需的元素。蛋白质是构成生命的基础物质，是日常膳食的重要组成部分。下列食物：①苹果，②葡萄干，③牛奶，④米饭，⑤大豆，其中含有丰富蛋白质的是________ (填写编号)。
19．5月20日是“中国学生营养日”。请你用所学化学知识关注同学们的营养问题：
某山区学校食堂午餐的食谱如下：大米、炖土豆、炒白菜、萝卜汤。
(1)以上食物中所含的营养素主要有糖类、________、油脂、无机盐和水。
(2)考虑到中学生身体发育对各种营养素的需要，你建议食堂应该增加的食物是________。
20．青少年正处在生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理。
(1)有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于摄入________ (填序号)不足而引起的。
①维生素 ②油脂 ③蛋白质
(2)“××糕点”主要营养成分如下表所示。请根据该表回答。
××糕点
营养素 每100g含有
蛋白质 4.8g
油 脂 20g
糖类 40g
B胡萝h素(维生素类) 1.8mg
碳酸钙 400mg
①所含营养素中属于无机盐的是________，没有列出的一类营养素是________。
②正常情况下，人每日摄入的油脂不超过60g，由此计算，每日食用该糕点最多不应超过________g。
③糖类是人体所需________的主要来源。
参考答案
1．A 2．C 3．C 4．B 5．B 6．A 7．A 8．A 9．B 10．C 11．D l2．C 13．D 14．D 15．B l6．水无机盐 维生素 粗纤维 17．纤维素 消化液肠道的蠕动18．③⑤ 19．(1)维生素 (2)豆腐(鱼、肉、鸡蛋、牛奶等蛋白质含量较高的食物均可)20．(1)① (2) ①碳酸钙水 ②300 ③能量
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品资料·第 6 页 （共 7 页） 版权所有@21世纪教育网