营养与运动 (1)课件

课件25张PPT。营养与运动食物里有那些营养素？蛋白质糖 类脂 肪水维生素无机盐膳食纤维膳食纤维膳食纤维一词在1970年以前的营养学中没有出现过，当时只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化的、吸收的食物残渣，通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元素的吸收，对身体不利，一直未被重视。此后，通过一系列的调查研究，特别是近来人们发现，并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，却与人体健康密切有关，而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用，与此同时，也认识到“粗纤维”一词概念已不适用，因而将其废弃改为膳食纤维。膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可以稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
膳食纤维
作用：
1、通便、预防大肠癌，防止便秘
2、调节血糖、预防糖尿病
3、降低血胆固醇、预防高血压、心脑血管疾病；
4、增加饱腹感，有助于控制体重
缺乏：
1、消化不良、便秘
2、易患肠癌
哪些食物含有膳食纤维含膳食纤维的主食主要有谷类，如大米、小麦、燕麦、玉米等。后两者纤维含量更高些；动物类食物含有肌纤维，其中纤维含量较高的是牛肉；蔬菜中纤维量较高，如韭菜， 芹菜 ，黄瓜等含大量膳食纤维；豆类也含有很高的纤维，如黄豆、蚕豆、花生等；瓜果类中纤维含量也较高。正常人每日最好摄入膳食纤维30克。 食物中其它营养素的用途释放能量（一部分转化成热能）维持正常生命活动、保护身体（生长所需物质）蛋白质糖类脂肪维生素蛋白质糖类脂肪水无机盐构成人体细胞成分蛋白质青少年每日所需蛋白质:70~~90克
蛋白质的食物来源:鱼、蛋类、豆制品、坚果(如花生葵花籽杏仁)、肉类(如牛肉猪肉鸡肉羊肉)、小麦、乳制品等。
蛋白质的生理功能
1.构成和修补人体组织
2.维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送
3.维持机体体内的体液平衡
4.免疫球蛋白可维持机体正常的免疫功能
5.构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料
6.维持神经系统的正常功能
7.提供热能
碳水化合物(糖类)每日摄入量:50~~100克
食物来源:蔗糖、谷物(如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等)、水果(如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)、坚果、蔬菜(如胡萝卜、番薯等)等
糖类的主要生理功能:
1.构成机体的重要物质 2.提供热能
3.调节食品风味 4.维持大脑功能所需的 能源
5.调节脂肪代谢 6.提供膳食纤维
脂肪每日的摄入量:60~~70克
食物来源:植物油(如花生油、豆油、菜籽油、葵花籽、鱼油等)，动物的肉内脏,各类坚果(如核桃仁、杏仁、花生仁、葵花籽等),各种豆类(如黄豆、红小豆、黑豆等),部分粮食(如玉米、高粱、大米、小米等)
生理功能:
1.供给维持生命必需的热能,保持体温和储存热能
2.构成身体细胞的重要成分之一
3.脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等溶剂
4.给人体提供必需的脂肪酸
5.脂肪有利于提高食品的香气和味道,以增进食欲
6.可延长食物在消化道内的停留时间,有利于各种营养素的消化和吸收维生素作用大需要量小种类多（调节代谢、抵抗疾病）（20多种）维生素
1.脂溶性维生素:溶于脂肪和油,不溶于水
包括维生素A、D、E、K
2.水溶性维生素:溶于水而不溶于脂肪
包括维生素B1、B2、B6、
B12、C
常见维生素种类动物肝脏
胡萝卜
黄玉米等促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力皮肤粗糙
夜盲症牛肉、肾脏
豆类的外皮谷物的胚芽维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、脚气病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬维持人体新陈代谢，增强抵抗力坏血病
抵抗力低下动物肝脏
蛋黄等促进钙、磷吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松症等无机盐构成人体的重要材料占人体重量的４％种类：钙、磷、铁、碘等矿物质1.常量元素:含量较多,有钙、磷、镁、钾、
　　　　　钠、氯和硫
2.微量元素:含量较少,主要包括铁、碘、硒、
锌、氟和铜
生理功能:矿物质具有构成机体组织维持和
调节体内液体的渗透压和酸碱平
衡维持神经和肌肉兴奋性等重要
的生理功能.
重要的无机盐包括钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需铁是制造红细胞所必须的无机盐水运输的媒介.
新陈代谢作用的媒介
调节体温占体重（６０－７０％）生理功能：
1.人体构造的主要成分
2.营养物质的载体
3.代谢产物容剂
4.直接参与物质代谢，促进各种生理活动和生化反应
5.调节体温
6.润滑组织剧烈运动时，体内盐分随大量的汗液排出体外，饮水过多会使血液的渗透压降低，破坏体内水盐代谢平衡，影响人体正常生理功能，甚至还会发生肌肉痉挛现象。由于运动时，需要增加心跳、呼吸的频率来增加血液和氧气，以满足运动需要。而大量饮水会使胃部膨胀充盈，妨碍膈肌活动，影响呼吸；血液的循环流量增加，加重了心脏负担，不仅不利于运动，还会伤害心脏。????健康膳食在现代社会里，饮食结构的科学合理平衡膳食，是保障健康的重要手段。
合理营养的关键在于“适度”，主要通过平衡膳食来实现。平衡膳食指膳食中所含营养素，应种类齐全、数量充足，比例适当，应与机体需要保持平衡。具体要求如下：1、食物多样、谷物为主
2、多吃蔬菜、水果和薯类。
3、常吃奶类、豆类及其制品。
4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，
少吃肥肉和荤油。
5、食量与体力活动要平衡，保持适
宜体重。
6、吃清淡少盐的膳食。
7、饮酒要限量。
8、吃清洁卫生、不变质的食物。酸性体质有什么特征呢？1、 身体出现肥胖、困乏、疲倦及精神不振。 2、 酸性体质容易引起溃疡、便秘等，当人体内的酸素升高引起质变，疾病也就产生了。 3、 胃酸过多，就会引起胃痛、胃酸水，甚至发展到胃溃疡。 4、 体液中的酸性较高，会产生一种酸性物质，这种物质在身体内游动，会在关节部位形成一种结晶，这种结晶直接导致关节痛疾病。 5、 酸性体质会影响孩子的智力，英国牛津大学曾经对42位儿童做过跟踪调查，结果发现孩子的智商与大脑皮层的酸碱度有很大的关系。大脑皮层的碱性越强，智商越高，反之，则智商越低。 总之，因体内酸性物质过多引起的病状很多，是万病之源。 食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物在体内消化吸收后代谢产物的酸碱性。
动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；
植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡等﹐都是中性食品。
少数例外：柠檬尽管是酸的，代谢产物却是碱性，所以属于碱性食物
常见食物的酸碱性 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。