(共51张PPT)
第一章 合理膳食 平衡营养
第一节
食物
各种各样的食物
为什么不吃早饭会头昏眼花，无力学习
饭菜中含有哪些营养物质？
这些营养物质能起什么作用？
讨论分析
小调查
查看食品包装袋，仔细阅读上面的说明找到营养成分表，将各种食品的营养成分填写到第三页的表格中。
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
我知道了：
1、糖类包括哪些种类
2、蛋白质是由什么构成的？
3、脂肪包括哪几类？
4、常见的维生素有哪些种类？
阅读P3-P4找出下列问题的答案。
葡萄糖，蔗糖，麦芽糖，淀粉等
蛋白质由氨基酸组成
脂肪包括动物脂肪和植物脂肪
维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E
找一找
糖类、脂肪、蛋白质有什么作用？
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。
糖 类
主要供能物质
来源：食糖、谷类、
豆类、根茎类
种类：
葡萄糖、麦芽糖、淀粉
构成人体细胞的成分
糖 类
葡萄糖、果糖
麦芽糖、蔗糖、乳糖
淀粉（无甜味）
主要食物来源有食糖、谷类、豆类和根茎类等食物。
脂 肪
备用的能源物质
来源：食物油、豆类、
蛋黄、奶油等
构成人体细胞的成分
脂 肪
植物脂肪
动物脂肪
主要食物来源有猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类、硬果类等
大头娃娃
蛋 白 质
构成人体细胞的基本物质
来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类
人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质
蛋白质
由20种氨基酸组成（其中8种为必需氨基酸）
主要食物来源有瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类等。
维生素
维生素A
维生素B
维生素C
维生素D
主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。
水和无机盐
人体重量的2/3
钙、磷、锌、铁等（无机化合物如小麦、面包中的盐类
如食物燃烧后剩下的灰分）
水——
无机盐——
几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等
神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等
坏血病、抵抗力下降等
佝偻病、骨质疏松症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜
牛肉、谷物
西红柿、黄瓜
鸡蛋、肝脏
观察下面极为患者缺乏那种营养物质，应该多吃什么食物。
1、李奶奶最近一到傍晚就看不清东西。
2、小红刷牙的时候经常牙龈出血。
3、李明得了脚气病。
4、王亮的爸爸患有骨质疏松。
请你来当小医生
不挑食厌食
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
简记歌谣
思考
不同的蔬菜水果中维生素C的含量是否相同？
不同的蔬菜水果中其他营养成分的含量是否相同？
小 辞 典
维生素C能使高锰酸钾溶液褪色。
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐
含锌的无机盐
儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。
生长发育不良、味觉发生障碍。
奶类、豆类、虾皮
瘦肉、豆类
血液、肝脏、鸡蛋
紫菜、海带
鱼类、蛋类
地方性甲状腺肿
佝偻病（软骨病）
地方性甲状腺肿
含糖类较多的食物
含糖类较多的食物
含脂肪较多的食物
含蛋白质较多的食物
豆子中含丰富的蛋白质
食用纤维
我患了便秘,我该怎么办呀？
第七类营养素
课堂总结：食物中的营养物质
种类 作用 食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
①主要的能源物质
②构成细胞的成分
食糖、谷类等
①备用的能源物质
②细胞的成分
植物油、动物油等
①构成细胞的基本物质②生长发育、组织更新的原料③供能
豆类、瘦肉、蛋类等
①细胞的主要成分
②各项生命活动离不开水
食物、饮料中
构成人体组织的 重要材料
维持人体正常的新陈代谢、生长发育，增强抵抗力
动物肝脏、鱼肝油、蔬菜、豆类和谷类等
肉类、奶类、蛋、鱼类、豆类、蔬菜和海带等
连一连
A.脂肪 a.人体生命活动的主要能源物质
B.糖类 b.备用的能源物质
C. 水 c.促进人体的正常的生长发育，
人体需要量很少
D.维生素 e.含有人体内不可缺少的营养成分，
如 钙，铁
E.蛋白质 d.组成细胞的主要物质，
同时具有运输功能
F.无机盐 f.构成人体细胞的主要物质，
生长发育，组织更新的原料
课堂练习
1.人体中最主要的贮能物质是（ ）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐
2.下列物质中，不属于糖类的是（ ）
A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.维生素
3.下列食物中，含脂肪比较多的是（ ）
A.肥肉 B.纯牛奶 C.馒头 D.大米
B
D
A
缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力
缺维生素B1 B.坏血病
缺维生素C C.贫血
缺维生素D D.脚气病
缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿
缺含碘的无机盐 F.夜盲症
缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症
1、油炸食品
2、罐头类食品
3、腌制食品
4、加工的肉类食品（火腿肠等）
5、肥肉和动物内脏食物
6、奶油制品
7、方便面
8、烧烤类食品
9、冷冻甜点
10、果脯、话梅和蜜饯类食物
世界卫生组织评出的十大垃圾食品
美国《时代周刊》介绍了十大最佳营养食品： 一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙 二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇
三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。
四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。
五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌 六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，喝少量对心脏有益
七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有丰富维他命C 八、果仁：含丰富维他命E，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病 九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病 十、蓝莓：抗氧化-预防心脏病-防治癌症-增进脑力
几点建议：
最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；
生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。
尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；
不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；
尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。
养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。(共19张PPT)
你想过吗
食物在消化道内被分解的过程
消化的起始场所：
口腔
你吃馒头的时候，馒头在口腔内会发生哪些变化？
将馒头放在口中，经过牙齿的咀嚼、舌的搅拌、与唾液的混合，你细细品尝，会发现馒头越嚼越甜。馒头为什么越嚼越甜？
淀粉
（无甜味）
唾液
麦芽糖
（有甜味）
提出问题
对照原则
单一变量原则
作出假设
设计实验
完成实验
得出结论
表达与交流
提出问题：
作出假设：
唾液在馒头的消化过程中
起 的作用。
设计实验：
唾液在馒头的消化过程中起什么作用
材料用具：馒头渣、唾液、碘液、37℃温水、清水、温度计、带刻度滴管、试管、小纸条、标签、塑料杯(一个装清水，一个装唾液)、纸杯(水浴加热) 。
试管编号 加馒头渣 加清水量 加唾液量 是否振荡 37℃温水加热 加碘量(滴)
1
等量
0
是
2毫升
5分钟
2滴
2
等量
2毫升
0
是
5分钟
2滴
小知识：淀粉遇碘变蓝,麦芽糖遇碘不变蓝
馒头渣+唾液
馒头渣+水
分别滴加碘液2滴
5分钟后
试管 加入物质 温度 实验现象 解释原因
1 馒头渣+ 2ml唾液 37℃
2 馒头渣+ 2ml清水 37℃
37 ℃水浴
不变蓝
变蓝
淀粉被消化分解
淀粉不能被消化分解
在口腔中唾液可将食物中的少量的淀粉分解。
原因：唾液是由唾液腺分泌的，唾液中含有唾液淀粉酶，能将淀粉分解成麦芽糖。
思考：为什么实验室要保持水温在37℃？
馒头块+唾液
馒头渣+唾液
分别滴加碘液2滴
10分钟后
试管 加入物质 温度 实验现象 解释原因
1 馒头块+ 2ml唾液 37℃
2 馒头渣+ 2ml唾液 37℃
深蓝色
浅蓝色或无蓝色
少量淀粉被消化分解
大量或全部淀粉被消化分解
37 ℃水浴
1
2
2
1
1
2
探究竟二：牙齿和舌头在食物消化中的作用
1、本实验中的变量是什么？
2、实验结果说明了什么？
3、如果两只试管的颜色都变蓝了，原因是什么？
P11思考讨论
模拟牙齿咀嚼在食物消化中的作用
模拟牙齿咀嚼在食物消化中的作用
馒头体积的大小
牙齿的咀嚼能促进唾液淀粉酶对淀粉的分解。
可能是馒头碎屑没有与唾液充分混合。
牙齿的咀嚼，能把食物由 变成 ， 了食物与唾液接触的面积，使反应更快。
舌的 ，使食物与消化液混合。
大块
小块
增大
搅拌
消化方式
物理消化：
化学消化：
消化道的机械作用，食物本质不变。
消化酶的分解作用，食物本质变了。
如：淀粉 麦芽糖
唾液淀粉酶
大分子物质（糖类、蛋白质、脂肪）
酶
小分子物质
消化酶的作用示意图
酶是由活细胞产生的、具有催化能力的一类有机物，也称为生物催化剂。
大分子物质
物理消化和化学消化
消化的方式有 。
吃东西时要 。
牙齿有病会影响 ，加重肠胃负担，引起 。
预防 ，促进口腔健康。
细嚼慢咽
咀嚼
消化不良
龋齿
开眼界：预防龋齿
牙釉质
龋齿俗称蛀牙。如果口腔不洁，食物碎屑在细菌的作用下发酵，产生酸性物质就会破坏牙釉质，导致龋齿。
预防龋齿，要避免口中长时间含食糖块，要少吃粘牙的甜食，适量补氟，养成早晚认真刷牙的习惯。
课堂练习
1、细嚼馒头有甜味，那是因为（ ）
A、部分淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成麦芽糖
B、淀粉有甜味
C、淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成葡萄糖
D、牙齿的咀嚼
2、口腔内的唾液里含有的消化酶是（ ）
A．淀粉酶 B．蛋白酶
C．麦芽糖酶 D．各种消化酶
3.淀粉开始被消化的部位是（ ）
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠
A
A
A
4.下列属于化学性消化的是（ ）
A.牙齿咀嚼磨碎食物 B.舌搅拌食物混合唾液 C.唾液使淀粉分解成麦芽糖 D.胃、肠蠕动混合消化液
5.唾液消化淀粉的最适温度是（ ） A.30℃ B.37℃ C.42℃ D.温度越高越好
6.吃饭要细嚼慢咽的主要原因是（ ） A.可品味食物 B.可将淀粉彻底分解 C.防止食物误入气管 D.减轻胃肠负担
7.有人用牙齿咬过硬的东西，这样最容易损坏（ ）
A.牙髓 B.牙釉质 C.牙骨质 D.牙冠
C
B
D
B(共19张PPT)
消化系统的组成
1、消化管
口腔
食道
胃
肛门
小肠
大肠
咽
十二指肠
消化管、消化腺
口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门
1）组成：
2）功能：
容纳、磨碎、搅拌、运输
2、消化腺
唾液腺
肝脏
肠腺
胃腺
胰腺
唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺
(分泌唾液，
进入口腔)
分泌胃液。
直接进入胃
人体最大的腺体。
分泌胆汁(不含消化酶)，
通过胆管进入小肠
胆囊
分泌胰液，
经胰管流入小肠
分沁肠液，
直接进入小肠
1）组成：
2）功能：
分泌消化液
归纳：
消化系统
口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门
唾液腺：分泌唾液，进入口腔。
胃 腺：分泌胃液，直接进入胃。
胰 腺：分泌胰液，经胰管流入小肠。
肠 腺：分沁肠液，直接进入小肠。
肝 脏：人体最大的腺体。分泌胆汁
(不含消化酶)，通过胆管进入小肠。
消化管：
消化腺：
1、口腔：--15页
是消化道的开始部分，里面有牙齿、舌、唾液腺
消化系统的功能
1)牙齿：
2)舌：
3)唾液腺：
分泌唾液，进入口腔
切断、撕裂、磨碎、搅拌
淀粉
麦芽糖
唾液淀粉酶
我们在吃馒头的时候，咀嚼片刻后会觉得有点甜，这是为什么呢
4)、消化方式：
物理性消化和化学性消化。
1783年，意大利科学家斯巴兰扎尼做了一个有趣的实验，他将肉块放入一个小巧的金属笼子内，然后让鹰把小笼子吞下去。他认为这样处理后，肉块就不会因受到胃的摩擦而消失。经过一段时间后，他把小笼子取出来，肉块却消失了。
想一想，根据他的实验，你可以做出什么推测？
2、胃：
位于左上腹部，
是消化道最膨大的部分，呈囊状。
暂时贮存食物，使食物和胃液充分混合
1）形状：
4）功能：
2）位置：
胃腺可分泌胃液，胃液呈酸性，含有胃蛋白酶，能够初步分解食物中的蛋白质。
6)、消化方式：
物理性消化和化学性消化。
胃壁肌肉发达、收缩有力
蛋白质
多肽
胃蛋白酶
3）特点：
5）胃腺：
消化腺 唾液腺
流入的部位 口腔
胰腺
胆囊
十二指肠
胃
肠腺
肝脏
胃腺
小肠
小肠
肝脏分泌的胆汁暂时贮存于胆囊中，最终将通过胆管流入十二指肠。
肠腺
胰腺
肝脏
胆汁
肠液
胰液
胆汁参与脂肪的消化
胰液参与蛋白质、淀粉和脂肪的消化
肠液参与蛋白质、淀粉和脂肪的消化
小肠是消化的主要场所
除肠壁上的肠腺分泌消化液进入小肠外，还有哪些消化腺分泌的消化液进入小肠？这些消化液与哪些营养物质的消化有关？
3、小肠：
是消化食物和吸收营养物质的主要场所。
1）功能：
2）消化：
小肠壁内有肠腺(能分泌多种消化酶)
胰腺分泌的胰液(能分泌多种消化酶)
肝脏分泌的胆汁(不含消化酶)通过导管送入小肠
物理性消化:
化学性消化：
蠕动、混合食物与消化液
（淀粉---葡萄糖）
（蛋白质---氨基酸）
（脂肪--甘油和脂肪酸）
麦芽糖酶
淀粉酶
淀粉 麦芽糖 葡萄糖
蛋白质 多肽 氨基酸
蛋白酶
肽酶
脂肪 脂肪微粒 脂肪酸和甘油
胆汁
脂肪酶
食物的消化：
蛋白质
氨基酸
胃液（胃）
肠液、胰液（小肠）
脂肪
胆汁
（小肠）
脂肪小颗粒
胰液、肠液
（小肠）
甘油＋脂肪酸
糖类
葡萄糖
唾液（口腔）
肠液、胰液（小肠）
部分蛋白质初步消化
蛋白质
氨基酸
淀 粉
葡萄糖
脂 肪
脂肪酸、甘油
部分淀粉初步消化
食物中的蛋白质、脂肪、糖类分解后的最终产物是什么？
糖类
葡萄糖
肠液
唾液、胰液
肠液
氨基酸
蛋白质
胃液、胰液
脂肪酸+甘油
脂肪
肠液
胰液、胆汁
纤维素
蛋白质、糖类、脂肪
水、无机盐、维生素
须消化后被吸收
无需消化即可直接吸收
不能被消化
大肠没有消化的功能，是形成粪便的场所。
课堂练习
1、人体内最大的消化腺是 （ ）
A、肝脏 B、唾液腺 C、汗腺 D、胰腺
2、接受了胃切除手术的人，他对哪类食物的消化能力受到的影响最大 （ ）
A、淀粉的消化 B、脂肪的消化
C、无机盐的消化 D、蛋白质的消化
3、消化系统中各种消化腺可以分泌消化液，消化液中含有消化食物的酶，但有一种消化液不含酶，这种消化液是 （ ）
A、唾液 B、胃液 C、胆汁 D、胰液
A
D
C
课堂练习
4、试管内有一些植物油，加入配制的消化液充分振荡后，置于37℃的温水中，一段时间后植物油不见了，配制的消化液最可能是下列哪一组？ （ ）
A、唾液、胃液、肠液 B、胃液、胆汁
C、胰液、肠液、胆汁 D、唾液、胃液、血液
5、人体内不具有消化功能的消化器官是 （ ）
A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠
C
B
有A、B、C、D四种消化液。A消化液能初步消化蛋白质；C、D两种消化液均能消化淀粉；在C、D两种消化液中，加入适量的B消化液后，可促进C消化液对脂肪的消化，但D消化液不能消化脂肪；上述四种消化液均不是胰液。请分析这四种消化液分别是：
A B
C D
胃液
胆汁
肠液
唾液
梁同学吃苹果时，不小心将苹果的种子咽了下去。这粒苹果种子在梁同学的消化道内，经历了一天的历险记。它先遇到像轧钢机似的上、下尖硬的怪物，差点儿将它压的粉身碎骨；刚躲过一劫，又遇“酸雨”；后来它钻进一条又长又窄的迷宫，它在这里走了很久，身边的许多物质都神秘地消失了，走出迷宫，它又差点儿钻研进死胡同，幸亏及时改变方向；后来不知怎地，它与一些臭的东西混在一起；最后。它们在梁同学上厕所时，一起离开了梁同学。请你帮这粒苹果种子分析一下
（1）它哪里遇到象轧钢机似的怪物？
（2）它在哪里遇到“酸雨”
（3）又长又窄的“迷宫”是什么部位？为什么许多物质在这里会神秘地消失？
（4）它在什么地方与很臭的东西混在了一起？
口腔
胃
小肠 因为它们被吸收了
大肠(共19张PPT)
口腔
食道
胃
小肠
大肠
唾液腺
肝
胰腺
肛门
咽
消化系统的组成
肠腺
胃腺
消化道
消化腺
部分蛋白质初步消化
蛋白质
氨基酸
淀 粉
葡萄糖
脂 肪
脂肪酸、甘油
牙齿咀嚼、舌进搅拌；部分淀粉初步消化为麦芽糖
口腔
胃
小肠
营养物质的消化
比较消化腺分泌的消化液：
肝脏
胰腺
肠腺
胃腺
口腔
小肠
胃
小肠
小肠
消化腺
唾液腺
消化液
唾液
胃液
胆汁
胰液
肠液
流入何处
消化酶
唾液淀粉酶
胃蛋白酶
含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶
消化液种类和数量最多的消化道是—
小肠
含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶
不含消化酶
①淀粉的消化：
唾液淀粉酶
肠液、胰液
肠液、胰液
肠液、胰液
胆汁
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
②蛋白质的消化：
蛋白质
氨基酸
③脂肪的消化：
脂肪
脂肪微粒
甘油 + 脂肪酸
口腔
小肠
多肽
小肠
胃
小肠
小肠
蛋白酶
小肠是主要的消化器官。
营养物质的吸收
在消化过程中，食物的营养成分通过消化道壁进入循环系统的过程，叫做吸收。
营养物质是在哪里被吸收的呢？
少量水、无机盐和部分维生素
大部分水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸
少量水/无机盐和酒精
基本没有吸收功能
小肠是主要的吸收器官。
观察：
想一想：小肠的哪些结构特点与小肠的 吸收功能相适应。
形成——“结构与功能相适应”
——生物学观点！
小肠绒毛
环形皱襞
小肠皱襞
小肠绒毛
毛细血管
毛细淋巴管
肠腺
小肠绒毛
总结：小肠的皱襞、绒毛等结构与小肠的吸收功能的关系。
小肠全长5--6米，食物在此滞留时间长，有利于吸收。
小肠内表面有丰富的——和——，大大增加了小肠的吸收面积。
小肠绒毛内的——和毛细淋巴管都只有一层上皮细胞（壁薄），物质很容易通过。
营养物质的吸收示意图
胃
大肠
毛细血管
毛细淋巴管
少量水、无机盐、酒精
无机盐、维生素、水
葡萄糖、氨基酸
少量水、无机盐、
部分维生素
甘油
脂肪酸
小肠
营养物质的利用
葡萄糖
氨基酸
甘油、脂肪酸
分解供能
贮存备用
大部分
多余部分
合成
蛋白质
合成
脂肪
你能回答吗？
为什么患有慢性肠炎病的人比较瘦？
为什么有的人吃饭吃得不多，身体却很胖？
慢性肠炎患者吃进去
的食物不能彻底被消化，
已消化的营养物质不能
全部被吸收，
所以比较瘦。
胃肠功能强的人，
即使吃的食物并不多，
由于消化吸收
功能好，也易发胖。
生活小常识 怎样预防便秘
你便秘了！
医生，
我怎么了？
预防便秘应积
极参加体育运
动，多吃蔬菜
和水果等含纤
维素丰富的食
物，多喝水，
还要养成定时
排便的习惯。
1、在消化道中既有消化功能又有吸收功能的器官是（ ）
A口腔和胃 B胃和小肠 C小肠和大肠 D胃和大肠
2、下列能被消化道直接吸收和利用的物质是（ ）
A面包 B食盐 C苹果 D火腿
3、下列结构与小肠的吸收功能无关的是（ ）
A小肠黏膜有皱襞和小肠绒毛
B小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管
C小肠绒毛壁薄，上有微绒毛
D小肠内有肠腺，能分泌多种消化酶
4、下列关于流出小肠的血液和流入小肠的血液成分相比，
叙述错误的是（ ）
A葡萄糖增多了 B氨基酸增多了
C甘油、脂肪酸增多了 D各种营养成分无变化
B
D
D
B
5、医生从某病人消化道内取出一些内容物，经化验有：
水、氨基酸、维生素、少量麦芽糖、无机盐、脂肪酸。
请分析这些物质最有可能从哪儿取的（ ）
A口腔 B胃 C小肠 D大肠
6、课外探究观察猪的小肠绒毛，最正确的做法是（ ）
A将4厘米长的小肠段横剖开，放在生理盐水中观察
B将4厘米长的小肠段纵剖开，放在生理盐水中观察
C将4厘米长的小肠段横剖开，放在清水中观察
D将4厘米长的小肠段纵剖开，放在清水中观察
7、下列各营养物质中，可以直接被吸收的是（ ）
①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐 ⑥维生素
A ④⑤⑥ B ③⑤⑥ C ②③ D ①④⑥
C
D
A(共32张PPT)
从毒豇豆、地沟油，到漂白蘑菇、化学火锅，再到最近的狗都不吃的牙签肉、美素丽儿奶粉等……面对频发的食品安全事件，人们不禁要问——食品标准可以相信谁？
“民以食为天，食以安为先”。然而近年来，食品安全却成为争议最大、批评最多的民生问题之一。
第四节 食品安全
食品安全问题的几种情况
1、微生物及其毒素引起的食品腐败变质；
2、农药有毒化学药品、激素引起的食品污染；
3、含有毒成分的食物引起的食品安全问题；
4、新型食品中的安全问题。
。
食品安全的现状
1.一些蔬菜、水果中普遍残存化肥、农药等物质,使这些食品的安全状况令人十分担忧。例如,在2009年曾经有相关的组织对北京市4家大型超市销售的樱桃、甜瓜、桃子、油桃、苹果5种水果进行抽查,结果一共检测出了17种农药,甚至有的农药是法律已经禁止使用的农药,可见某些农产品的质量安全问题是多么不容忽视。
2.制造、加工食品的过程中使用劣质原料,给食品安全造成极大隐患。例如,用病死的家禽家畜加工熟肉制品;用“地沟油”加工油炸类食品、“注水猪肉”( 给猪注水等于注毒,食用后对人体有极大危害)等。
3.在食品加工中超量使用食品添加剂和其他化学用品。为了使馒头、包子增白使用二氧化硫;为使大米、饼干增亮使用矿物油;用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮,延长保存期;
4.食品中的重金属污染严重。由于受城市某些工矿企业违规排除废水的影响,致使一些地区人畜饮用水源和农作物灌溉水源受到很大程度的污染,主要是铅、锡、汞、锌等对人体健康有害的重金属元素过量浸入到水源中去,受这些重金属污染的饮用水和农产品食品进入到人体后,就会给人们的身体健康带来很大的危害。
小故事
早起，来两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。放学，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶色素香精勾兑果，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头······
——新浪微博
长此以往，你会：
各级领导都会来看你，爸爸和妈妈会比小时候更加倍爱你。
你可以一天24小时滴躺在床上，不用学习，不用上学，更不用做作业。此时的你会非常不爽滴，因为你的身体是不健康的，不能和同学们一起过家家，也不能参加所有的集体活动。
生活中，当你选购食品时你会注意哪些方面？
购买食品时记得看以下几方面！
1、有无QS标识；
2、有无厂址、电话、生产日期等；
3、看颜色；
4、有无检疫印章；
如何预防食物中毒
1、注意挑选和鉴别食物。不要购买和食用有毒的食物，如：毒蘑菇、发芽土豆等。
如何预防食物中毒
2、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。
3、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。
4、食品在食用前要彻底清洁。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干净；需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。
5、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。
6、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。
7、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。
8、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。
9、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。
10、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。
只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。
判断食物中毒四大特征
1、短时间内大量出现相同症状的病人；
2、有共同的进食史；
3、不吃这种食物不发病；
4、停止供应该种食物后中毒症状不再出现。
如何判断食物中毒
食物中毒一般在用餐后4～10小时发病，高峰期出现在用餐后6小时左右。
食物中毒后的第一反应往往是腹部不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。
食物中毒的自救方法
若吃东西后，突然出现一些胃肠道的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，类似急性胃肠炎的表现，很可能是食物中毒。就应积极做好食物中毒的自救工作。
食物中毒后，首先要怀疑是不是所吃的食品有问题。这时候要停止进食，并观察一下吃过的食品是不是生冷的、变质的。
其次，可以进行自我催吐，用手指或筷子等刺激舌根部位，使吃过的东西尽量呕出来。
最后，可以大量饮水、或喝一点淡盐水，目的也在于促进排泄。
什么是食品安全？
简要地说，食品安全是食品对人体健康、生命安全的影响。也就是说，在食品有充足的供应，且有营养的同时，要防止食品污染和有害因素对人体健康的危害。
吃得好，才能学得好！
养成良好的饮食习惯是必须的！你认为哪些是不好的饮食习惯？
十大健康食品
番茄中含有具抗氧化功能的番茄红素和丰富的维生素C，能大幅度减少罹患前列腺癌的概率，还能防治与消化系统有关的癌症。
十大健康食品
菠菜含有丰富的铁质、叶酸和B族维生素，能有效地防止罹患血管方面的疾病及心脏病，并且能预防盲眼症，保护视力
十大健康食品
果仁含有丰富的维生素E，不仅可以降低胆固醇，还能降低血液中的三酰甘油，是预防心脏病和癌症的最佳食品。
不论是花生、杏仁果，还是其他果仁，都是很好的选择，食量要适当，不过度食用。
十大健康食品
西兰花富含胡萝卜素及维生素C，长期食用可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌的概率。最佳的食用方法是，简易烹调后使劲咀嚼。
白菜、豆芽也有类似的作用，也是餐桌上不错的选择。
十大健康食品
蓝莓中的抗氧化剂含量极高，除了可以预防心脏病和癌症外，还能增进大脑的活力，好处多多。
十大健康食品
燕麦可以有效地降低胆固醇与血压，还能防治大肠癌，预防心脏疾病，减少血管硬化的机会。
十大健康食品
经常饮用绿茶可以预防癌症，减少患心脏病的概率。
中国科学家研究发现，每天饮用绿茶的民众罹患胃癌、食管癌、肝癌及皮肤癌的概率较低；
日本科学家的研究也发现，每天喝十杯绿茶，可以减少罹患心脏病的风险。
另外，经常用绿茶来漱口可有效地防治蛀牙。
十大健康食品
酿酒用的葡萄皮中含有丰富的抗氧化剂，预防血管硬化。
食用三文鱼可以降低胆固醇，防止血管阻塞。
其所含的脂肪酸可以保护大脑，延缓老化，预防老年痴呆症等疾病。
十大健康食品
十大健康食品
大蒜具有清血和杀菌，降低胆固醇，预防心脏病。
绿色食品分为A级和AA级两类：
A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。
绿色食品：
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
绿色食品的标志：
由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
营养物质的吸收和利用
安全问题
食品质量安全
食品保质
QS
厂名
厂址
电话
生产日期
检疫印章
保质期
过期食品
酸味霉味
液体浸出
剩菜
牛奶饮料
蔬菜水果
生豆角黄花菜
蘑菇
马铃薯
发霉花生
食品腐败
食品污染
有毒成分
食品添加剂
假冒伪劣
新型食品
