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《生的食物和熟的食物》习题
一、填空题
1、有些食物经过______后对我们的____，而有的食物生吃________。
2、食物中的________和________在加热后会发生变化，变得更容易被人体吸收和消化。
3、生的食物会保留自身的 ，特别是不会被破坏，而有的食物生吃不安全，如马铃薯必须煮熟了吃。21cnjy.com
4、生的鸡肉中的营养不容易被人______，同时还会带有_____和______。
5、合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的 ，而食物的不同食用方法、会影响我们对营养的 。21·cn·jy·com
二、选择题
1、下列食物中，可以生食的是( )。
A、螃蟹 B、梨 C、猪肉
2、放学回家后，饥饿的你在冰箱里找到一袋麻辣香肠，从食品安全的角度分析，你确定能否食用的最主要依据是（ ）www.21-cn-jy.com
A、储存条件与质量等级
B、主产日期与保质期
C、生产厂家与执行标准
D、配料与食用方法
3、马铃薯烧熟了会( )。
A、变硬，表皮颜色有变化
B、变软，表皮颜色无变化
C、变软，表皮颜色有变化
4、下列食物中，含有丰富的我们长身体材料的食物是（ ）。
A、鸡蛋 B、米饭 C、肥肉
5、下列几组食物中，生吃、熟吃都可以的是( )。
A、豆角、卷心菜 B、西红柿、黄瓜 C、瘦肉、鱼
6、下列食品适于熟吃的是（ ）
A、橘子 B、黄瓜 C、牛肉 D、荔枝
三、连线题。
白菜
葡萄 生吃
瘦肉
带鱼 熟吃
黄瓜
番茄 既可以生吃，又可以熟吃
橘子
鸡肉
四、解答题。
1、全国“两会33月1717日在北京圆满闭幕．本次“两会”期间，食品安全问题成为市民首要关注的问题．随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全．下面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题．
(1)在购买该火腿肠 时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的________．
(2)为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如铁强化酱油的推广使儿童________发病率明显下降．
(3)在对某校八年级两个班级食用早餐情况进行抽样调查时，发现有如下几种情况：
A．吃包子、咸菜，喝粥
B．吃面包加牛奶
C．只吃方便面
D．只吃面包
E．米饭、咸菜或鸡蛋、香肠
F．不吃21世纪教育网版权所有
2、生的食物和熟的食物各有什么特点？
答案
填空题：
1、烹饪|健康有利|更富有营养
2、蛋白质|脂肪
3、营养成分维生素
4、吸收|病菌|寄生虫
5、营养|吸收
二、选择题
1、B
2、B
3、C
4、A
5、B
6、C
三、连线题
四、解答题
1、（1）生产日期和保质期
（2）贫血
（3）A、E较合理，B、C、D、F不合理；因为青少年长身体阶段，每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3:4:3．不良的饮食习惯和不合理的饮食结构都会造成营养不良或营养过剩。21教育网
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四年下科学第三单元第四课时
《生的食物和熟的食物》教学设计
课题 生的食物和熟的食物 单元 3 学科 科学 年级 四年下
学习目标 1、知道食物可以分生吃的和熟吃的。2、了解同一种食物由生到熟的变化过程。
重点 观察比较并描述生、熟的马铃薯的不同点和鸡肉从生到熟的变化过程。
难点 观察比较和描述鸡肉从生到熟的变化过程。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。生的食物和熟的食物有什么不同？不同的食物该怎样合理食用？ 学生根据常识尝试回答：口感等方面有所不同；不同的食物不同的做法。 通过练习日常生活引发学生的兴趣，让学生在常识的不足中找到本课知识所能补充的内容，让学生更积极主动的学习。
讲授新课 一、生的食物和熟的食物有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。学生讨论 ：哪些食物可以生吃？哪些食物必须烧熟了吃？ 教师通过PPT展示哪些食物可以生吃，哪些食物必须做熟后才可以食用。那么为什么如此分类，请同学们带着这个问题来进行接下来的学习。二、观察比较生、熟马铃薯 与生的马铃薯对比，烧熟的马铃薯有什么变化？ 接下来请同学们小组合作，将PPT上的表格补充完整。那么谁能帮大家做个总结呢？三、观察比较生、熟鸡肉动手实验，观察生的鸡肉和熟的鸡肉。那么观察好生的鸡肉，我们如何将它变成熟的呢？请同学们参照PPT的做法来进行操作吧！PPT展示方法：①把加入水和鸡肉的烧杯放在三角架的石棉网上。②点燃酒精灯加热，操作要规范。③加热结束后,用灯帽 盖灭两次酒精灯。④用镊子取出熟鸡肉放 进小碟子,同时整理好 实验工具。观察熟的鸡肉，并将PPT中的表格进行填写。那么谁能帮助大家做个总结呢？那么同学们能不能尝试说出食物生吃、熟吃各有优、缺点？教师进行补充总结：食物中的蛋白质的脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化的吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这一过程中，营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是，生吃的时候一定要注意饮食卫生。交流探讨： 为什么生的玉米不宜直接食用？ 补充小知识：哪些食品不可以生吃 ；不适当的生食对人体会造成哪些危害。 学生小组合作积极讨论回答问题，观察PPT上的内容将其分类，并尝试说出为什么如此分。学生展开激烈的讨论并上台展示。学生积极总结：煮熟的土豆松软、味道好、容易被消化和吸收，但营养万分有损失。学生认真观察。学生参照PPT做法进行观察。 学生认真思考并尝试回答：吃食物采用生吃还是煮熟了吃，是根据不同的食物而定，有的食物可生吃，如水果；有的食物须煮熟了吃，如肉、河 海鲜和大部分的蔬菜；有 的食物既可以生吃可以 煮熟吃，如部分蔬菜。 学生尝试回答。学生认真思考总结。学生利用刚才所学的知识讨论回答：食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收。学生认真思考接受新的知识。 让学生小组合作，增加学习效率。 通过一个暂时无法解决的问题来提高学生的注意力和学习兴趣，让学生更好的跟上学习的节奏。 通过动手实验，提高学生的动手能力，并使学生在动手的过程中得到锻炼和学习。学生通过小组合作，提高交流合作能力，也能够使学生自主积极的解决问题，提升学生的学习兴趣。将以学习的知识加以运用，更好的掌握本节课的重点内容。
课堂练习 一、选择1、下列对煮熟了的牛肉，描述不正确的是（ ）A、煮熟的牛肉容易消化 B、煮熟的牛肉味道更香C、煮熟的牛肉杀死了细菌 D、煮熟的牛肉营养更丰富2、对下列食物的吃法，不正确的是（ ）A、把土豆煮熟了吃 B、豆角拿来生吃C、黄瓜做成凉拌菜 D、西红柿洗干净拌白糖吃 二、判断1、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应以生吃为主。（ ） 2、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体吸收和消化。（ ） 3、为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。（ ）
课堂小结 生的食物和熟的食物一、生的食物和熟的食物二、观察比较生、熟马铃薯三、观察比较生、熟鸡肉 有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。 学生分享收获 老师表扬激趣
板书 生的食物和熟的食物 老师在学生归纳是板书，提高学生认知度
教学反思 《生的食物和熟的食物》是教科版《科学》四年级下册第三单元第四课时的内容。教材共分3个部分：三、观察比较生、熟鸡肉的不同，重点是要求学生观察鸡肉由生到熟的变化过程。学生大部分喜欢科学，会动脑，乐于 探索，整体学习比较认真，尤其喜欢动手做实验，经过三年级的科学学习，具备一定的观察能力，因此，本节课我以教科书内容为依托，通过学生喜欢的动画片来激发学生的学习兴趣，以实物马铃薯和鸡肉，让学生经历观察，观察，再观察的过程，逐步培养学生动脑和动手操作能力。
蔬菜
水果
肉类、
蛋类、水产
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生的食物和熟的食物
教科版科学 四年级下
导入新知
合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。
生的食物和熟的食物有什么不同？不同的食物该怎样合理食用？
新知讲解
一、生的食物和熟的食物
有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。
新知讲解
哪些食物可以生吃？哪些食物必须烧熟了吃？
学生讨论
可生食
不可生食
新知讲解
二、观察比较生、熟马铃薯
与生的马铃薯对比，烧熟的马铃薯有什么变化？
知识拓展
生的马铃薯 熟的马铃薯
颜色
软硬
气味
其它
白色
偏黄色
硬、脆
软、粉
无明显气味
淡香味
切开湿、皮难剥
切开干、皮易剥
填一填：
新知讲解
做总结：
煮熟的土豆松软、味道好、容易被消化和吸收，但营养万分有损失。
新知讲解
三、观察比较生、熟鸡肉
观察生的鸡肉
新知讲解
②点燃酒精灯加热，操作要规范。
③加热结束后,用灯帽
盖灭两次酒精灯。
④用镊子取出熟鸡肉放
进小碟子,同时整理好
实验工具。
①把加入水和鸡肉的烧杯放在三角架的石棉网上。
新知讲解
观察熟的鸡肉
新知讲解
填一填：
方法特征 生 熟
看体积、颜色表面
摸、撕 软硬滑
闻气味
尝味道
撕开看里面
皮白、肉血红色
软、水分多、难撕开
有腥味
不能吃
里面有血丝
变小、肉结实颜色黄、有油
松、有油、容易撕开
有香味
香、易咀嚼
血红色没有了
新知讲解
做总结：
适合生吃
适合熟吃
生熟两吃
水果
肉、河
海鲜和大部分的蔬菜
部分蔬菜
采用生吃还是煮熟了吃，是根据不同的食物而定的
知识拓展
食物生吃、熟吃各有优、缺点
熟吃：食物中的蛋白质、脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在加工过程中，营养会有一些损失。
生吃：生的食物会保留自身
的营养成分，特别是维生素不会
被破坏，能够减少营养的损失，
但是一定要注意饮食卫生。
新知讲解
为什么生的玉米不宜直接食用？
交流探讨：
食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收。
知识拓展
哪些食品不可以生吃
近几年来，很多人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯。但是，“生吃”从营养学角度来说，有利有弊，不能一概而论；从食品安全的角度来说更需要万分小心。
大多数蔬菜是适合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收——胡萝卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比较多的食物一起烹调，这样β-胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。
哪些食品不可以生吃
菠菜含有大量的草酸，草酸不经过焯水会影响人体对营养物质的吸收，也不适合生吃。豆芽等豆类中含有抗营养成分的物质(如胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素)，不利于营养吸收，应该炒熟再吃。
从营养学角度看，生的海鲜和肉类所含的丰富蛋白质并不能很好地被人体吸收，这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很容易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫，食用后会引起食物中毒和寄生虫感染。
知识拓展
知识拓展
不适当的生食对人体会造成哪些危害
生鱼片味道鲜美，但生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫。食用生鱼片很容易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引起胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。食用生鱼片还可能会感染异形科吸虫、棘口科吸虫、东方次睾吸虫等寄生虫病。
食用生鱼片和未煮熟的鱼还可能会感染颚口线虫病。颚口线虫进入人体后会在皮肤、内脏到处移行，引起发烧、局部肿块，钻进脏器则会引起严重病变。
知识拓展
不适当的生食对人体会造成哪些危害
肺吸虫病是另一种常见的食源性寄生虫病。肺吸虫病感染主要是食用淡水螃蟹和虫刺蛄引起的。感染肺吸虫病会咳嗽、胸痛，引起胸部积液和胸膜炎。而食用螺蛳，尤其是福寿螺和大蜗牛可能会感染广州管圆线虫病。广州管圆线虫幼虫大量进入脑部后，会引起剧烈的头疼、呕吐、嗜睡，并伴有脖子硬等脑炎、脑膜炎症状，严重的会导致死亡。
食用青蛙、蛇可能会引起曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染。
巩固练习
一、选择
做一做，说一说
1、下列对煮熟了的牛肉，描述不正确的是（ ）
A、煮熟的牛肉容易消化
B、煮熟的牛肉味道更香
C、煮熟的牛肉杀死了细菌
D、煮熟的牛肉营养更丰富
D
巩固练习
2、对下列食物的吃法，不正确的是（ ）
A、把土豆煮熟了吃
B、豆角拿来生吃
C、黄瓜做成凉拌菜
D、西红柿洗干净拌白糖吃
B
巩固练习
二、判断
1、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应以生吃为主。（ ）
2、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体吸收和消化。（ ）
3、为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。（ ）
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课堂小结
一、生的食物和熟的食物
二、观察比较生、熟马铃薯
三、观察比较生、熟鸡肉
有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。
生的食物和熟的食物
板书
生的食物和熟的食物
水果
蔬菜
肉类、
蛋类、水产
谢谢
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