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四年下科学第三单元第五课时《面包发霉了》教学设计
课题 面包发霉了 单元 3 学科 科学 年级 四年下
学习目标 1.了解发了霉的食物为什么不能吃。2.学会做一般的简单的实验,增强实际动手操作能力。
重点 看到发霉的面包，并知道面包在什么条件下 易发霉。
难点 如何能让小学生成功的完成面包发霉的实验。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 小明同学吃了过期的面包，然后感觉到肚子疼，非常的不舒服。他是怎么来？ 学生思考并回答：不能吃过期的食物，会生病。 通过练习日常生活引发学生的兴趣，让学生在常识的不足中找到本课知识所能补充的内容，让学生更积极主动的学习。
讲授新课 一、观察发霉的面包过期的面包为什么不能吃呢？教师点拨：面包发霉是因为在它上面长了一种生物，哪位同学知道是什么生物吗？接下来我们就动手实验，但是要遵守实验室的要求哦，同学们。观察面包上霉菌的样子以及颜色。观察时要一定仔细认真！观察中要注意卫生，可以使用镊子夹食物。观察完后，马上回小组内交流，记录员及时做好记录，并派代表上台汇报。那么同学们能对照PPT上的图片，在显微镜中找到霉菌具有的结构吗？二、面包发霉的条件学生讨论：1、面包上怎样会长霉菌？2、面包发霉与那些因素有关？实验：哪一块面包上的霉菌生长得快1、准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上放一些霉菌），让第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋内，用线扎紧袋口放在桌上；2、准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上放一些霉菌），都滴10滴水，分别装在两个塑料袋内，用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包放进冷藏室，将第二块面包放在温暖的室温中。如果你的操作正确的话，一周后你就会看到实验的现象哦！那么请同学们预测一下，此实验会出现什么样的现象呢。教师使用PPT展示结果，并提出问题：面包发霉需要什么条件？那么哪位同学能给大家做个总结呢？教师点拨：从上面的表格中，我们可以发现，第四块面包最早发霉，它是处于潮湿高温的环境中。从面包发霉的实验中，我们知道了面包发霉的条件。由此我们可以得到一些启示，食物发霉要有一定的条件，只有在适宜的条件下，食物才能发霉。因此，只要我们破坏食物发霉的条件， 就能延长食物保存的时间并且不发霉。温馨提示：霉变的过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，发霉变质的食物是绝对不能食用的。想一想，除了面包以外，还有哪些食物在存放过程中会变质？ 学生思考并回答：可能是因为坏了，吃了会生病。学生讨论并回答：霉菌。学生认真阅读实验要求，并着手展开观察。首先使用放大镜进行观察。然后在教师的帮助下使用显微镜进行观察。学生操作并找到结构，上台展示。学生认真准备实验内容。学生讨论并猜测实验的结果。小组讨论回答：潮湿、高温。学生主动展示自己的总结。 学生积极主动的回答问题。 让学生小组合作，增加学习效率。 通过实际动手，让学生更好的对霉菌的结构有所了解，加深学生印象的同时还能提高学生的动手能力。 通过动手实验，提高学生的动手能力，并使学生在动手的过程中得到锻炼和学习。学生通过小组合作，提高交流合作能力，也能够使学生自主积极的解决问题，提升学生的学习兴趣。将以学习的知识加以运用，更好的掌握本节课的重点内容。
课堂练习 一、选择1、 （ ）霉菌生长比较快。A、放在桌上的干面包 B、放在桌上的潮面包C、放在冰箱里的潮面包 D、放在温度较高处的潮面2、如图所示，面包长毛，有异味是因为上面生长了( )。A 、细菌 B 、霉菌 C 、寄生虫 3、将三块相同的面包分别放在以下三种环境中，最容易发霉的是( )。A低温、干燥 B 、温暖、湿润 C 、温暖、干燥二、判断1、面包的一角发霉了，只要将发霉部分切掉，剩下的还是可以食用的。 ( )2、食物在霉变的过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对不能食用的。 ( )3、温度很低的环境不利于霉菌生长。 ( )
课堂小结 发霉的面包 学生分享收获 老师表扬激趣
板书 发霉的面包一：观察发霉的面包结果 有霉臭味，表面具有彩色斑点二：面包发霉的条件？ 有霉变面包的存在，较暗的潮湿的高温的空气环境三：知识小结 面包发霉是因为有霉菌的存在 老师在学生归纳是板书，提高学生认知度
教学反思 《面包发霉了》一课是安排在学生探索了食物的营养成分，经历了食物由生到熟的观察活动之后，进一步展开的一个观察活动。它将引领孩子们从另一个角度来观察食物， 让学生有联系地看待食物、食物的营养、食物的变化与我们的健康。在观察面包发 霉的学习活动中，学生观察到食物变质后的情况，对发霉这一现象产生了研究兴趣，为食物自身会产生奇妙变化而兴奋不已，从而引发他们的探索欲望，为本课的实验活动奠定基础。
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《面包发霉了》习题
一、填空题
1、食品保存的原理是采用一定的方法抑制食品中的________和________，可避免食品的变质，使食品得以保存。21世纪教育网版权所有
2、面包发霉是因为在它的上面长了 ，与其他的生物一样，它的生长
也需要 。
3、食物通常在 和 的条件下容易发霉。
4、食物在霉变过程中产生的________含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对________食用的。21教育网
5、防止食品级腐败所依据的主要原理是把食品内的________和真菌杀死或________它们的生长和繁殖。21·cn·jy·com
二、选择题
1、把一条死亡的鱼深埋在一棵大树的根旁，过一段时间以后，鱼不见了，其原因是（ ）
A.被树根吸收了
B.被雨水冲走了
C.被猫吃了
D.被腐生细菌、真菌分解了
2、下列食物中不含有蛋白质营养的食物是（ ）。
A、 鸡蛋 B 、鱼 C 、肥肉 D、花菜
3、袋装面包夏天比冬天更容易发霉，主要是因为夏天（ ）
A.湿度较大 B.光照较强
C.温度较高 D.空气较足
4、对已经发霉的食物的正确处理方法是( )。
A、高温消毒后继续食用
B、没问题可以继续食用
C、不能继续食用，扔掉
5、潮绣是潮汕著名的民间艺术，然而潮绣作品的防霉非常重要，你认为下列哪组条件下的潮绣作品最容易发霉（ ）21cnjy.com
A.常温、潮湿 B.低温、潮湿
C.常温、干燥 D.低温、干燥
6、夏天，放在桌上的一杯牛奶很快就变质了，其主要原因是（ ）
A.灰尘大量落到牛奶里
B.落在牛奶中的细菌和真菌大量繁殖
C.夏天的高气温使牛奶变质
D.长时间防止使牛奶变质
三、判断题。
1、食品腐败的根本原因是微生物的生长、生殖。（ ）
2、微生物的生长需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。 （ ）
3、用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。（ ）
4、高温灭菌的培养皿中一般没有细菌和真菌存在（ ）
5、食物在保存的过程中也会发生变化。（ ）
四、解答题。
1、明明学过食品保存知识后，到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：www.21-cn-jy.com
(1)不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或________细菌、真菌在食品中的________，从而达到防腐目的．2·1·c·n·j·y
(2)汤圆和冻鱼使用的防腐方法是________．
(3)纯鲜牛奶使用的防腐方法是________．
(4)食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？________；
为什么？________．
2、科学课上，同学们为了了解霉菌生长与哪些因素有关，做了如下实验：
①准备四块烘干的面包，用牙签在每块面包上放一些霉菌。
②让第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋里，
用线扎紧袋口后放在桌上。
③在第三块和第四块面包上都滴l0滴水，也分别装在两个塑料袋里，并扎紧袋口。
然后把第三块面包放进冰箱的冷藏室中，把第四块面包放在温度较高的地方。
回答下列问题：
每天观察，我们会发现第 块面包和第 块面包上的霉菌生长得
较快；第 块面包和第 块面包上的霉菌生长得较慢。
第二块面包上的霉菌比第一块面包上的霉菌生长得 ，说明霉菌的生长
和 有关；第三块面包上的霉菌比第四块面包上的霉菌生长得 ，说明霉菌的生长和 有关。【来源：21·世纪·教育·网】
(3)这个实验同学们采用的是 的方法。
答案
填空题：
1、微生物生长|繁殖
2、霉菌|适宜的环境
3、温暖|潮湿
4、霉菌|不能
5、细菌|抑制
二、选择题
1、D
2、D
3、D
4、C
5、A
6、B
三、判断题
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、√
四、解答题
1、(1)抑制；生长繁殖
(2)冷藏法
(3)巴氏消毒法
(4)不是；因为在上述防腐条件下还有少量的细菌，时间长了也会导致食品变质
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面包发霉了
教科版科学 四年级下
导入新知
小明同学吃了过期的面包
哎呦！肚子好疼啊！！！
新知讲解
一、观察发霉的面包
面包发霉是因为在它上面长了一种
——霉菌
新知讲解
观察面包上霉菌的样子以及颜色。
观察时要一定仔细认真！
观察中要注意卫生，可以使用镊子夹食物。
观察完后，马上回小组内交流，记录员及时做好记录，并派代表上台汇报。
观察实验要求
新知讲解
1、放大镜下的霉菌
新知讲解
2、显微镜下的霉菌
孢子囊
菌丝
知识拓展
新知讲解
二、面包发霉的条件
学生讨论：
1、面包上怎样会长霉菌？
2、面包发霉与那些因素有关？
猜想：与水、温度……有关
新知讲解
实验：哪一块面包上的霉菌生长得快
1、准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上放一些霉菌），让第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋内，用线扎紧袋口放在桌上。
改变的条件：
干燥和湿润
新知讲解
新知讲解
2、准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上
放一些霉菌），都滴10滴水，分别装在两个塑
料袋内，用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包
放进冷藏室，将第二块面包放在温暖的室温中。
改变的条件：
低温和高温
新知讲解
新知讲解
第1~3天 第4天 第5天 第6天 第7天
第一块面包
（干燥常温）
第二块面包
（潮湿常温）
第三块面包
（潮湿低温）
第四块面包
（潮湿高温）
没有变化
没有变化
没有变化
没有变化
有点硬
有点白
有些粉红色的斑点
没有变化
更硬了
更白了
没有变化
斑点变成棕褐色了
越发硬了
开始有点黑了
没有变化
面积扩大了
与第六天一样
面积有点大
没有变化
面积更大了，有毛
面包发霉需要：
潮湿、高温
新知讲解
小组合作做总结：
从上面的表格中，我们可以发现，第四块面包最早发霉，它是处于潮湿高温的环境中。从面包发霉的实验中，我们知道了面包发霉的条件。由此我们可以得到一些启示，食物发霉要有一定的条件，只有在适宜的条件下，食物才能发霉。
因此，只要我们破坏食物发霉的条件， 就能延长食物保存的时间并且不发霉。
新知讲解
温馨提示：
霉变的过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，发霉变质的食物是绝对不能食用的。
新知讲解
想一想，除了面包以外，还有哪些食物在存放过程中会变质？
知识拓展
发霉的水果
新知讲解
变质的肉
知识拓展
坏了的花生
巩固练习
一、选择
做一做，说一说
1、 （ ）霉菌生长比较快。
A、放在桌上的干面包
B、放在桌上的潮面包
C、放在冰箱里的潮面包
D、放在温度较高处的潮面包
B
巩固练习
2、如图所示，面包长毛，有异味是因为上面生长了( )。
A 、细菌 B 、霉菌 C 、寄生虫
3、将三块相同的面包分别放在以下三种环境中，最容易发霉的是( )。
A低温、干燥 B 、温暖、湿润 C 、温暖、干燥
B
B
巩固练习
二、判断
1、面包的一角发霉了，只要将发霉部分切掉，剩下的还是可以食用的。 ( )
2、食物在霉变的过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对不能食用的。 ( )
3、温度很低的环境不利于霉菌生长。 ( )
√
×
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课堂小结
生的食物和熟的食物
一、观察发霉的面包
二、面包发霉的条件
高温、潮湿
板书
生的食物和熟的食物
一、观察发霉的面包结果
有霉臭味，表面具有彩色斑点
二、面包发霉的条件？
有霉变面包的存在，较暗的潮湿的高温的空气环境
三、知识小结
面包发霉是因为有霉菌的存在
谢谢
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