3.5 面包发霉了 练习

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《面包发霉了》习题
一、填空题
1、食品保存的原理是采用一定的方法抑制食品中的________和________，可避免食品的变质，使食品得以保存。21世纪教育网版权所有
2、面包发霉是因为在它的上面长了 ，与其他的生物一样，它的生长
也需要 。
3、食物通常在 和 的条件下容易发霉。
4、食物在霉变过程中产生的________含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对________食用的。21教育网
5、防止食品级腐败所依据的主要原理是把食品内的________和真菌杀死或________它们的生长和繁殖。21cnjy.com
二、选择题
1、把一条死亡的鱼深埋在一棵大树的根旁，过一段时间以后，鱼不见了，其原因是（　　）
A.被树根吸收了
B.被雨水冲走了
C.被猫吃了
D.被腐生细菌、真菌分解了
2、下列食物中不含有蛋白质营养的食物是（ ）。
A、 鸡蛋 B 、鱼 C 、肥肉 D、花菜
3、袋装面包夏天比冬天更容易发霉，主要是因为夏天（　　）
A.湿度较大 B.光照较强
C.温度较高 D.空气较足
4、对已经发霉的食物的正确处理方法是( )。
A、高温消毒后继续食用
B、没问题可以继续食用
C、不能继续食用，扔掉
5、潮绣是潮汕著名的民间艺术，然而潮绣作品的防霉非常重要，你认为下列哪组条件下的潮绣作品最容易发霉（　　）www.21-cn-jy.com
A.常温、潮湿 B.低温、潮湿
C.常温、干燥 D.低温、干燥
6、夏天，放在桌上的一杯牛奶很快就变质了，其主要原因是（　　）
A.灰尘大量落到牛奶里
B.落在牛奶中的细菌和真菌大量繁殖
C.夏天的高气温使牛奶变质
D.长时间防止使牛奶变质
三、判断题。
1、食品腐败的根本原因是微生物的生长、生殖。（ ）
2、微生物的生长需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。 （ ）
3、用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。（ ）
4、高温灭菌的培养皿中一般没有细菌和真菌存在（ ）
5、食物在保存的过程中也会发生变化。（ ）
四、解答题。
1、明明学过食品保存知识后，到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：21·cn·jy·com
(1)不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或________细菌、真菌在食品中的________，从而达到防腐目的．2·1·c·n·j·y
(2)汤圆和冻鱼使用的防腐方法是________．
(3)纯鲜牛奶使用的防腐方法是________．
(4)食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？________；
为什么？________．
2、科学课上，同学们为了了解霉菌生长与哪些因素有关，做了如下实验：
①准备四块烘干的面包，用牙签在每块面包上放一些霉菌。
②让第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋里，
用线扎紧袋口后放在桌上。
③在第三块和第四块面包上都滴l0滴水，也分别装在两个塑料袋里，并扎紧袋口。
然后把第三块面包放进冰箱的冷藏室中，把第四块面包放在温度较高的地方。
回答下列问题：
(1)每天观察，我们会发现第 块面包和第 块面包上的霉菌生长得
较快；第 块面包和第 块面包上的霉菌生长得较慢。
(2)第二块面包上的霉菌比第一块面包上的霉菌生长得 ，说明霉菌的生长
和 有关；第三块面包上的霉菌比第四块面包上的霉菌生长得 ，说明霉菌的生长和 有关。【来源：21·世纪·教育·网】
(3)这个实验同学们采用的是 的方法。
答案
1、 填空题：
1、微生物生长|繁殖
2、霉菌|适宜的环境
3、温暖|潮湿
4、霉菌|不能
5、细菌|抑制
二、选择题
1、D
2、D
3、D
4、C
5、A
6、B
三、判断题
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、√
四、解答题
1、(1)抑制；生长繁殖
(2)冷藏法
(3)巴氏消毒法
(4)不是；因为在上述防腐条件下还有少量的细菌，时间长了也会导致食品变质
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