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四年下科学第三单元第六课时
《减慢食物变质的速度》教学设计
课题 减慢食物变质的速度 单元 3 学科 科学 年级 四年下
学习目标 1、食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。2、微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。3、破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。
重点 了解储存食物的各种方法。
难点 培养学生的观察能力，用学到的知识解决问题。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 家里的食品柜里和抽屉里常常放着一些食物，怎样能够使食物长时间保存而又不变质呢？我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？ 学生积极踊跃的回答。学生思考回答：霉菌的生长需要条件。 通过日常生活引发学生的兴趣，让学生在常识的不足中找到本课知识所能补充的内容，让学生更积极主动的学习。
讲授新课 一、观察变质的食物观察一条新鲜的小鱼干和新鲜的干面条。思考：观察新鲜的鱼干、新鲜的干面条该怎样观察？教师帮助总结：看一看、闻一闻、尝一尝。观察一条开始腐败的小鱼和已经发馊的面条。思考：观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？教师帮助总结：1、不要用手直接接触食物。2、观察完毕后要用肥皂洗手。3、使用扇闻方式闻气味，并尽量少闻。学生按照操作要求观察，并小组合作：观察比较鱼和面条，将PPT上的表格补充完整。学生讨论：变质的食物有什么特点？ 那么接下来我们共同了解一下变质食物有哪些特点，方便同学们来进行分别。（展示PPT知识并讲解举例）那么食物变质的原因是什么呢？展示小知识：食物变质的原因。食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快的繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。二、储存食物的各种方法怎么才能储存住鱼呢？接下来我们共同分析哪些方法可以储存住鱼。1. 放进冰箱冷冻 2. 晒成鱼干 3. 用盐腌制成咸鱼 4. 做成罐头 温馨提示：保存食物就是要破坏霉菌生存的环境我们还可以采用什么方法减缓减慢食物变质的速度？教师帮助总结：温 度：烧、煮、烤、冷冻；空 气 ：密封、真空、浸泡；水分： 暴晒、烘干。展示小知识：储存食物的方法 学生讨论并尝试回答。学生讨论并尝试回答。学生操作并小组合作讨论实验结果，最终由小队长上台展示讨论结果。学生讨论回答：变色、出现异味、霉点、软化等特点。学生认真聆听，并记录笔记。学生思考并回答：霉菌的生活和繁殖。学生思考并回答：不让微生物有生长的条件就可以了。学生认真思考并举例回答。 通过实际动手，让学生更好的了解食物腐败的原因，加深学生印象的同时还能提高学生的动手能力。 学生通过小组合作，提高交流合作能力，也能够使学生自主积极的解决问题，提升学生的学习兴趣。适当补充课外知识，增强学生对本课内容的理解。
课堂练习 一、选择1、下列选项中，( )最易发霉。 A．放置在干燥常温环境中的面包 B．放置在潮湿常温环境中的面包 C．放置在潮湿低温环境中的面包 2、微生物生长和繁殖不需要的条件是( ) A．空气 B．营养 C．阳光二、判断1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（ ）2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ ）3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（ ）
课堂小结 减慢食物变质的速度储存方法科学根据破坏的条件冷冻法创设寒冷的环境破坏温度曝晒法创设干燥的环境破坏湿度腌制法减少水分、隔绝空气破坏湿度、破坏空气密封包装法（做成罐头）隔绝空气破坏空气真空包装法抽掉空气破坏空气高温或低温灭菌法创设不适宜的温度破坏温度 学生分享收获 老师表扬激趣
板书 减慢食物变质的速度冷冻法晒干法盐腌法储存食物的方法 密封包装法真空包装法高温或低温灭菌法 老师在学生归纳是板书，提高学生认知度
教学反思
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《减慢食物变质的速度》习题
一、填空题
1、食品的腐败变质是由于________引起的，常见的传统食品保存方法有________、________、________、________、________、________等。现代食品保存方法有________、________、________、________、________等。21世纪教育网版权所有
2、微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的_____、_______和______等条件。
3、新鲜的小鱼表面色泽好，呈 色，没有腥味，肉质较 ；变质的小鱼颜色有些发 ，腥味很浓，并伴有 味，肉质很 。21教育网
4、储存食物的方法很多，只要达到不让_______有生长的________就可以了。
5、食物的腐败变质是由微生物引起的，使面包发霉的 就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的 ，也是微生物。
二、选择题
1、炎热的夏天，新鲜生猪肉的储存方法应该是（ ）
A、挂在阳台上 B、放进冰箱冷冻 C、放在桌子上 D、晒在太阳下
2、黄花菜常用的保存方法是（ ）
A.冷藏法B.盐渍法C.脱水法D.罐藏法
3、将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是（ ）
A.冰箱中无空气
B.冰箱中无微生物
C.低温杀死了食品中的微生物
D.低温抑制了微生物的生长和繁殖
4、下列保存食品的方法中，不能减慢食品变质速度的是（ ）
A、真空包装 B、密封保存、冷冻 D、温水清洗
5、下列做法中，不能有效减慢猪肉变质速度的是( )。
A．将猪肉用盐腌制，并放在太阳下晒
B．将猪肉放人保鲜袋中，并放人冷冻室
C．将猪肉放在水槽下方的阴暗处
6、新鲜的鱼在短时问内就变质发臭了，而鱼干却能长时间保持着很好的气味。这说明微生物的生长与( )有密切的联系。21cnjy.com
A．空气 B．温度 C．水分
三、判断题。
1、巴氏消毒法能把牛奶中的细菌和真菌全部杀灭。（
2、保存盒装牛奶利用的原理是真空包装法。 （ ）
3、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ ）
4、在冰箱里食物可以保存一段时间，是因为低温能杀死细菌和真菌。（ ）
5、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（ ）21·cn·jy·com
四、连线题
将食物及其相应的保鲜方法连接起来：
咸鱼 A、冷藏法
腊肉 B、罐藏法
火腿肠 C、真空包装
肉类罐头 D、腌制法
冰箱中的食品 E、晒制与烟熏法
五、解答题。
1、明明学过食品保存知识后，到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：www.21-cn-jy.com
(1)(1)不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或________细菌、真菌在食品中的________，从而达到防腐目的．2·1·c·n·j·y
(2)(2)汤圆和冻鱼使用的防腐方法是________．
(3)(3)纯鲜牛奶使用的防腐方法是________．
(4)(4)食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？________；
为什么？________．
2、看图解决下列问题。
(1)这个柑橘 ，这是因为它上面长了 。
(2)这样的食物你认为还能食用吗 为什么
用什么方法可以让柑橘保存的时间更长一些 写出你的方法，并解释为什么这
样做。
答案
填空题：
1、微生物的生长、繁殖|晒干|风干|盐渍|糖渍|烟熏|酒泡|罐装|脱水|冷冻|真空包装|添加防腐剂
2、空气|水分|温度
3、清白|硬|黑|臭|软
4、微生物|环境
5、霉菌|细菌
二、选择题
1、B
2、C
3、D
4、D
5、C
6、C
三、判断题
1、×
2、×
3、√
4、×
5、√
四、连线题
五、解答题
1、 (1)抑制；生长繁殖
(2)冷藏法
(3)巴氏消毒法
(4)不是；因为在上述防腐条件下还有少量的细菌，时间长了也会导致食品变质
2、(1)发霉了 霉菌
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减慢食物变质的速度
教科版科学 四年级下
导入新知
家里的食品柜里和抽屉里常常放着一些食物，怎样能够使食物长时间保存而又不变质呢？
新知讲解
我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？
霉菌的生长需要条件：水分、温度、空气…
新知讲解
一、观察变质的食物
观察一条新鲜的小鱼干和新鲜的干面条。
新知讲解
思考：
观察新鲜的鱼干、新鲜的干面条该怎样观察？
看一看
闻一闻
尝一尝
新知讲解
观察一条开始腐败的小鱼和已经发馊的面条。
新知讲解
思考：
观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？
1、不要用手直接接触食物。
2、观察完毕后要用肥皂洗手。
3、使用扇闻方式闻气味，并尽量少闻。
知识拓展
小组合作：观察比较鱼和面条
外观 颜色 气味 手感
新鲜的鱼干
腐败的小鱼
干面条
发馊的面条
外形较完整
外形不完整
变形、出水
面条完整
长出了霉点
表面色泽好
清白
不是原来的颜色，变色
清白
长毛、发黑
没有腥味
鱼香味浓
有臭味、腐臭、变味了
面粉的气味
发酸、变霉
干、硬、
光滑、
发腻、表面黏
光滑、干
湿、发粘
新知讲解
学生讨论：
变质的食物有什么特点？
新知讲解
变色、出现异味、霉点、软化等特点
变质
食物
的特
点
鱼、肉——腐臭
水果和蔬菜——腐烂
油脂——酸败
粮食——霉变
细菌作用
面制品——霉变
霉菌作用
变质食物的共同特点：
新知讲解
食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。
微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快的繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物就腐败变质了。
小知识：食物变质的原因
新知讲解
二、储存食物的各种方法
怎么才能储存住鱼呢？
不让微生物有生长的条件就可以了。
新知讲解
1. 放进冰箱冷冻
新知讲解
2. 晒成鱼干
新知讲解
3. 用盐腌制成咸鱼
新知讲解
4. 做成罐头
新知讲解
温馨提示：
保存食物就是要破坏霉菌生存的环境
我们还可以采用什么方法减缓减慢食物变质的速度？
温 度 烧、煮、烤、冷冻
空 气 密封 真空 浸泡
水 分 暴晒 烘干
知识拓展
小知识：储存食物的方法
储存方法 科学根据 破坏的条件
冷冻法 创设寒冷的环境 破坏温度
曝晒法 创设干燥的环境 破坏湿度
腌制法 减少水分、隔绝空气 破坏湿度、破坏空气
密封包装法（做成罐头） 隔绝空气 破坏空气
真空包装法 抽掉空气 破坏空气
高温或低温灭菌法 创设不适宜的温度 破坏温度
巩固练习
一、选择
做一做，说一说
1、下列选项中，( )最易发霉。
A．放置在干燥常温环境中的面包
B．放置在潮湿常温环境中的面包
C．放置在潮湿低温环境中的面包
2、微生物生长和繁殖不需要的条件是( )
A．空气 B．营养 C．阳光
B
C
巩固练习
二、判断
1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（ ）
2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ ）
3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（ ）
√
√
√
课堂小结
人体的主要成分
人体的主要成分
减慢食物变质的速度
储存方法 科学根据 破坏的条件
冷冻法 创设寒冷的环境 破坏温度
曝晒法 创设干燥的环境 破坏湿度
腌制法 减少水分、隔绝空气 破坏湿度、破坏空气
密封包装法（做成罐头） 隔绝空气 破坏空气
真空包装法 抽掉空气 破坏空气
高温或低温灭菌法 创设不适宜的温度 破坏温度
板书
减慢食物变质的速度
储存食物的方法
冷冻法
晒干法
盐腌法
密封包装法
真空包装法
高温或低温灭菌法
谢谢
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