3.6 减慢食物变质的速度 练习

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《减慢食物变质的速度》习题
一、填空题
1、食品的腐败变质是由于________引起的，常见的传统食品保存方法有________、________、________、________、________、________等。现代食品保存方法有________、________、________、________、________等。21世纪教育网版权所有
2、微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的_____、_______和______等条件。
3、新鲜的小鱼表面色泽好，呈 色，没有腥味，肉质较 ；变质的小鱼颜色有些发 ，腥味很浓，并伴有 味，肉质很 。21教育网
4、储存食物的方法很多，只要达到不让_______有生长的________就可以了。
5、食物的腐败变质是由微生物引起的，使面包发霉的 就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的 ，也是微生物。
二、选择题
1、炎热的夏天，新鲜生猪肉的储存方法应该是（ ）
A、挂在阳台上 B、放进冰箱冷冻 C、放在桌子上 D、晒在太阳下
2、黄花菜常用的保存方法是（　　）
A.冷藏法B.盐渍法C.脱水法D.罐藏法
3、将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是（　　）
A.冰箱中无空气
B.冰箱中无微生物
C.低温杀死了食品中的微生物
D.低温抑制了微生物的生长和繁殖
4、下列保存食品的方法中，不能减慢食品变质速度的是（ ）
A、真空包装 B、密封保存、冷冻 D、温水清洗
5、下列做法中，不能有效减慢猪肉变质速度的是( )。
A．将猪肉用盐腌制，并放在太阳下晒
B．将猪肉放人保鲜袋中，并放人冷冻室
C．将猪肉放在水槽下方的阴暗处
6、新鲜的鱼在短时问内就变质发臭了，而鱼干却能长时间保持着很好的气味。这说明微生物的生长与( )有密切的联系。21cnjy.com
A．空气 B．温度 C．水分
三、判断题。
1、巴氏消毒法能把牛奶中的细菌和真菌全部杀灭。（
2、保存盒装牛奶利用的原理是真空包装法。 （ ）
3、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ ）
4、在冰箱里食物可以保存一段时间，是因为低温能杀死细菌和真菌。（ ）
5、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（ ）21·cn·jy·com
四、连线题
将食物及其相应的保鲜方法连接起来：
咸鱼 A、冷藏法
腊肉 B、罐藏法
火腿肠 C、真空包装
肉类罐头 D、腌制法
冰箱中的食品 E、晒制与烟熏法
五、解答题。
1、明明学过食品保存知识后，到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：www.21-cn-jy.com
(1)(1)不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或________细菌、真菌在食品中的________，从而达到防腐目的．2·1·c·n·j·y
(2)(2)汤圆和冻鱼使用的防腐方法是________．
(3)(3)纯鲜牛奶使用的防腐方法是________．
(4)(4)食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？________；
为什么？________．
2、看图解决下列问题。
(1)这个柑橘 ，这是因为它上面长了 。
(2)这样的食物你认为还能食用吗 为什么
(3)用什么方法可以让柑橘保存的时间更长一些 写出你的方法，并解释为什么这
样做。
答案
1、 填空题：
1、微生物的生长、繁殖|晒干|风干|盐渍|糖渍|烟熏|酒泡|罐装|脱水|冷冻|真空包装|添加防腐剂
2、空气|水分|温度
3、清白|硬|黑|臭|软
4、微生物|环境
5、霉菌|细菌
二、选择题
1、B
2、C
3、D
4、D
5、C
6、C
三、判断题
1、×
2、×
3、√
4、×
5、√
四、连线题
五、解答题
1、 (1)抑制；生长繁殖
(2)冷藏法
(3)巴氏消毒法
(4)不是；因为在上述防腐条件下还有少量的细菌，时间长了也会导致食品变质
2、(1)发霉了 霉菌
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