人教版高中生物选修一基础知识测试（第1、2专题）

课题1：果酒制作的原理：酵母菌是 ，在有氧条件下，酵母菌进行 ，反应方程式 。在无氧条件下，酵母菌能进行 ，反应方程式 。 是酵母菌生长和发酵的重要条件。 左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将 控制在 。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是 。在发酵过程中，随着 的提高，红葡萄皮的 也进入发酵液，使葡萄酒呈现 。21cnjy.com
果醋制作的原理：醋酸菌是一种 ，只有当 充足时，才能进行旺盛的生理活动。实验表明，醋酸菌对 的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入 ，也会引起醋酸菌死亡。当 都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 ；当缺少 时，醋酸菌将 变为 ，再将 变为 。醋酸菌的最适生长温度为 。2·1·c·n·j·y
请你根据上述原理书写出果酒和果醋实验流程 。
用带盖的瓶子制葡萄酒。在发酵过程中，每隔 左右将瓶盖拧松一次，以放出 ，此后再将瓶盖拧紧。
操作提示：选择 ，榨汁前先将葡萄 ，并除去 。发酵瓶要用体积分数为 消毒。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有 的空间。制葡萄酒的过程中，温度严格控制在 ，时间控制在 。 制葡萄醋的过程中，温度严格控制在 ，时间控制在 ，并注意 。2-1-c-n-j-y
课题延伸：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 来检验。在 条件下， 与酒精反应呈现 。
课题2：腐乳制作的原理：现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，如 等，其中起主要作用的是 ， 是一种 ，具有发达的 。这些微生物产生的 能将豆腐中的 分解成 ； 可将 水解为 。【版权所有：21教育】
请结合腐乳制作的原理写出流程示意图 。www.21-cn-jy.com
毛霉的生长：温度控制在 ，并保持一定的 。 之后菌丝生长旺盛， 后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自 ，现代的腐乳生产是在 的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免 ，保证产品的质量。21·cn·jy·com
加盐腌制：长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时 ，随着 而 ，接近瓶口表面的 。加盐腌制的时间约为 左右。加盐可以 ，使豆腐块变硬。盐能抑制 ，避免豆腐块 。
配制卤汤：卤汤中的酒含量一般控制在 左右。加酒可以 ，同时能使 。香辛料可以 ，也具有 。【来源：21cnj*y.co*m】
操作提示：注意控制盐的用量。盐的浓度过低， ；盐的浓度过高， 。卤汤中酒的含量控制在 左右。酒精含量过高， ；酒精含量过低， 。21教育名师原创作品
课题3：基础知识：乳酸菌发酵：乳酸菌是 细菌，在 的情况下，将葡萄糖分解成 。常见的乳酸菌有 和 。 （ ）常用于生产酸奶。【出处：21教育名师】
亚硝酸盐：亚硝酸盐为 ，易溶于 ， 当人体摄人的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时，会引起 ；当摄入总量达到3g时，会引起 。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过 ，酱腌菜中不超过 ，
膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下（适宜的pH、温度和一定的微生物作用），才会转变成致癌物—— 。亚硝胺具有 ，同时对动物具有 和 作用。
实验设计:泡菜的制作：按照清水与盐的质量比为 的比例配制盐水
测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与 发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行 ，可以 出泡菜中亚硝酸盐的含量。
操作提示:在泡菜的腌制过程中，要注意控制 、 和 的用量。 容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制 后，亚硝酸盐的含量开始下降。21教育网
测定亚硝酸盐含量的操作流程： 。
配置溶液中需要盐酸酸化的试剂为 和 ，需要避光保存的是 和 。
课题1：培养基：人们按照 的不同需求，配制出供其 的营养基质——培养基。配制成的液体状态的基质称为 ，配制成的固体状态的基质称为 。在液体培养基中加入 后，制成 。微生物在 表面生长，可以形成肉眼可见的 。虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有 21*cnjy*com
在提供上述几种 的基础上，培养基还需要满足微生物生长对 的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加 ，培养霉菌时需将培养基的pH调至 ，培养细菌时需将pH调至 ，培养 微生物时则需要提供无氧的条件。琼脂在 以上熔化，在 以下凝固，在常规培养条件下呈现 。
无菌技术：获得纯净培养物的关键是 。对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行 ；用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行 ；为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在 附近进行；实验操作时应避免 的材料用具与周围的物品相接触。消毒是指使用较为温和的物理或化学方法杀死 。灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物 。
实验室常用的消毒和灭菌方法：使用后的培养基丢弃前一定要进行 处理，以免污染环境。日常生活中经常用到煮沸消毒法。在100℃煮沸5~6min可以杀死 。对于一些不耐高温的液体，则使用 。在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，可以通过 来灭菌。干热灭菌能灭 等用具，高压蒸汽灭菌将灭菌物品放置在盛有 的高压蒸汽灭菌锅内。把锅内的水 ，将其中原有的 彻底排除后，将锅密闭，继续加热使锅内的气压逐步上升，为达到良好的灭菌效果，一般在压力为 ，温度为 的条件下，维持 。
接种室、接种箱或超净工作台在使用前，可以用 照射30 min，以杀死物体表面或空气中的微生物。在照射前，适量喷洒 等消毒液，可以加强消毒效果。 21*cnjy*com
实验操作：用 进行大肠杆菌的纯化培养，可分成 和 两个阶段进行。写出配置一般培养基的流程： 。牛肉膏比较 ，可以用玻棒挑取，放在 上称量。牛肉膏和蛋白胨都容易 ，称取时动作要 ；加入琼脂，加热使其熔化。在此过程中，不断用玻棒 ，防止琼脂 导致 ；待培养基冷却至 左右时，在（ ） 附近倒平板。
倒平板操作：将灭过菌的培养皿放在 的桌面上， 手拿装有培养基的锥形瓶， 手拔出棉塞； 手拿锥形瓶，使瓶口迅速通过 ；用 手将培养皿打开 ， 手将锥形瓶中的培养基倒入培养皿， 手立即 培养皿的皿盖；等待平板冷却凝固（大约需5~10min）后，将平板 放置，使皿盖在 、皿底在 。
纯化大肠杆菌：微生物接种最常用的接种方法是 和 。微生物的接种技术核心是要 。 在数次划线后培养，可以分离到由 个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落。【来源：21·世纪·教育·网】
【平板划线操作：将接种环放在 上灼烧，直到接种环 ；在火焰旁 接种环，并打开盛有菌液的 ；将试管口通过 ；将 的接种环伸入菌液中，沾取 ；将试管口通过 ，并塞上 ； 手将皿盖打开 ， 手将沾有菌种的接种环迅速伸入 ，划 线，盖上皿盖。注意不要 ；灼烧接种环，待其冷却后，从第 区域划线的末端开始往第 区域内划线。重复以上操作，在 区域内划线。注意不要将 相连。】www-2-1-cnjy-com
【系列稀释操作：将分别盛有 mL水的6支试管灭菌，并按 的顺序编号；用移液管吸取1 mL培养的菌液，注入101倍稀释的试管中。用手指轻压移液管上的橡皮头， 三次，使菌液与水 ；移液管需要经过 。操作时，试管口和移液管应在离火焰 处。】
【涂布平板操作：将涂布器浸在盛有 的烧杯中；取 菌液（不超过 mL），滴加到培养基表面；将沾有少量 的涂布器在 上引燃，待 后，冷却 s；用涂布器将菌液 涂布在培养基表面】
课题延伸：菌种的临时保藏我们将菌种接种到试管的 上，当菌落长成后，将试管放入 ℃的冰箱中保藏。以后每 个月，都要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上。这种方法保存的时间不长，菌种容易 。
对于需要长期保存的菌种，可以采用 方法。放在 ℃的冷冻箱中保存。
课题2：土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为它们能合成 。在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同 的培养基，称做 。我们用 方法常用来统计样品中活菌的数目。通过统计平板上的 数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择 平板进行计数。每克样品中的菌株数 =
统计的菌落数往往比活菌的实际数目 。是因为当 细胞连在一起时，平板上观察到的只是 个菌落。
实验操作：土壤中的微生物，大约 是细菌。细菌适宜 土壤中生长，绝大多数分布在距地表约 cm的土壤层； 将直接影响平板上生长的菌落数目。测定土壤中细菌的数量，一般选用 倍的稀释液进行平板培养；测定放线菌的数量，一般选用 倍稀释；测定真菌的数量，一般选用 倍稀释；
不同种类的微生物，需要不同的培养温度和培养时间。细菌一般在 ℃的温度下培养 d；放线菌一般在 ℃的温度下培养 d；而霉菌一般在 ℃的温度下培养 d。在本实验中，每隔 h统计一次菌落数目，选取 的记录作为结果，这样可以防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目。 微生物表现出稳定的菌落特征包括菌落的 等方面。在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的脲酶将尿素分解成了 。使得pH 。 在以尿素为唯一氮源的培养基中加入 指示剂， 21世纪教育网版权所有
课题3： 是自然界中纤维素含量最高的天然产物，纤维素酶是 ，包括 ，纤维素酶分解纤维素的原理： 。刚果红可以与 形成 ，但并不和水解后的 发生这种反应。当纤维素被纤维素酶分解后，培养基中会出现 ； 21·世纪*教育网
分离分解纤维素的微生物实验流程图：
纤维素分解菌采集需在 环境中；选择培养的目的是：
常用的刚果红染色法有两种，一种是先 ，再加入刚果红进行颜色反应，另一种是在 时就加入刚果红。为确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行 的实验，采用对纤维素酶分解纤维素后所产生的 进行定量的测定。