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第四单元第九章第三节
膳食指南与食品安全
初中生物苏教版 七年级上
Q：方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？
A：经常以方便面一类的速食食品代替正餐，不符合合理营养的基本要求，影响健康。
导入新知
学习目标
通过本节学习，你将知道：
什么是合理营养？怎样做到合理营养？
日常生活中怎样关注食品安全？
新知讲解
活动：调查自己的饮食结构和饮食习惯
1.不吃早餐
2.挑食、偏食
3.有时会暴饮暴食
4.饭前饭后经常从事剧烈运动
5.盲目节食
6.经常不按时就餐
7.零食不断,影响正餐
8.习惯吃过冷或过热的食物
9.用水果代替蔬菜
10.每日青菜摄取量很少
11.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
不良习惯之一
不吃早餐
青少年每天上午的学习和活动量很大，能量消耗比较大，不吃早饭满足不了机体的能量需求，必然会引起疲劳乏力、思维迟钝、上课时注意力不集中、记忆力下降，学习成绩下降，长期下去会影响身体的健康和发育。
不良习惯之二
偏食挑食
长期偏食挑食会导致身体缺乏某些维生素或者无机盐，引起相应的缺乏症，比如坏血病、佝偻病、贫血等。
不良习惯之三
暴饮暴食
吃得过饱所带来的直接危害就是胃肠道负担加重，会引起胃肠功能紊乱，导致消化不良，严重的还会引起急性胃肠炎、急性胰腺炎、肠梗阻等疾病。高脂肪高蛋白的食物消化起来更加困难，多余的“营养物质”堆积在体内，其后果就是肥胖和一系列富贵病。肥胖会带来包括心血管疾病、高血压、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化、胆囊炎等，再加上由此带来的并发症。
想一想
怎样才能做到合理营养呢？
合理营养( rational nutrition)是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要保持平衡。
一、膳食指南
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，两餐的间隔时间为4-6小时。在每日摄人的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
中国居民平衡膳食宝塔
中国居民膳食指南
中国居民膳食指南：
食物多样，谷类为主；
（多含淀粉）
多吃蔬菜，水果和薯类；
（多含纤维素、维生素和无机盐）
常吃奶类，豆类或其制品；
（蛋白质、脂肪、维生素和钙）
吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，
少吃肥肉和荤油；
（蛋白质和脂肪）
吃清淡少盐的膳食。
健康的第一大基石——合理膳食一、二、三、四、五
一、每天喝一袋牛奶。
二、二百五十克到三百五十克碳水化合物。
三、三分高蛋白，一分就是一两瘦肉或二两鱼虾
或二两鸡和鸭。
四、四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、
七八分饱。
五、五百克蔬菜和水果。
红、黄、绿、白、黑
一天一个西红柿
黄、红黄色的蔬菜含胡萝卜素较多，比如胡萝卜、西瓜、红薯、南瓜。
饮料里茶最好，茶叶当中绿茶最好。
燕麦粉、燕麦片等食品
指木耳等黑色食品
活动：为自己(或父母及家人) 设计一份一日三餐营养食谱。
早餐要吃好
早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物以易消化、吸收，纤维质高的食物为主。
午餐要吃饱
午餐热量应占每天所需总热量的40%。主食应在150～200 克左右，副食在240～360克左右，以满足人体对无机盐和维生素的需要。
晚餐要吃少
晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。
二、食品安全
食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
不吃霉变的食物
不吃已过保质期的食物
不滥用维生素和微量元素强化食品等
买食品时要注意产品的包装
注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。
看产品标签，注意区分认证标志。
食品安全要求做到：
营养成分表
生产许可
配料解读
营养成分表
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
绿色食品分为A级和AA级两类。
A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。
A级
AA级
绿色食品
课堂小结
一、膳食指南
1.食物多样，谷类为主，供给充足能量
2.保证鱼、肉、禽、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
3.养成良好的饮食习惯
二、平衡膳食宝搭
三、食品安全
膳食指南与食品安全
一、判断
1.每种食物都含有六类营养物质。
2.如果早餐吃得较少,可以通过多吃午餐来弥补。
3.到快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有无卫生许可证。
4.不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品。
X
X
√
√
巩固提升
二、选择
1、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥
方法（ ）
A. 进行高强度的体育锻炼 B. 到药店买减肥药
C. 尽量少吃或不吃食物 D .适量的锻炼加合理膳食
2、下列叙述中错误的一项是（ ）
A 每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱
B 已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用
C 饭后不能立即进行体育锻炼
D 新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多
2．要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是( )
A．鱼类； B．蔬菜类；
C．淀粉、谷物类； D．肉类。
D
B
C
三、问答题
1．有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少!请你对这种说法做出科学评价。
2．能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
答：不科学!不能证明没有洒过农药。有虫眼,可能是蔬菜水果长了虫后才打农药,也有可能是虫子没有被农药杀死。
答：不能。饲料中的毒素会在家禽体内积累,吃了它们,毒素又会在人体内积累而危害健康。
谢谢
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4.9.3膳食指南与食品安全练习
一、选择题
1．常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为五谷 （ ）
A. 能治百病 B. 色、香、味俱全
C. 营养成分较全面 D. 犹如补药
2．要制订一份合理的食谱，用量最多的食物应是 （ ）
A. 蔬菜类 B. 淀粉、谷物类 C. 鱼类 D. 肉类
3．早、中、晚三餐摄取的热量比列最好是 （ ）
A. 3:4:3 B. 3:3:4 C. 4:4:2 D. 4:3:321教育网
4．合理营养指的是 （ ）
A. 均衡地摄入五类食物，比例合适，搭配合理
B. 多吃一些富含蛋白质的食物
C. 多吃一些为人体提供能量的糖类物质
D. 以肉、蛋、奶和水果为主
5．食品安全越来越引起人们的高度关注，以下做法不正确的是 （ ）
A. 水果食用前用清水适当浸泡冲洗或削皮
B. 买肉类食品时，要看是否有检疫合格证
C. 买袋装食品时，要看生产日期等信息，判断是否过了保质期
D. 发霉变质的食品一定不能食用，但为了不浪费，可以回收给农民喂猪。
6．下列食品可以安全食用的是 ( )
A. 刚过保质期的牛奶 B. 发芽的马铃薯
C. 流动摊点售卖的便宜辣条 D. 经过质检，且涮熟的羊肉片
7．从食品安全角度考虑，正确的做法是 （ ）
A. 随便采食野生蘑菇 B. 少吃发芽的马铃薯
C. 常吃含防腐剂的食品 D. 不购买过期的食品
8．下列关于青少年饮食的说法正确的是 （ ）
①粗细粮合理搭配 ②主副食合理搭配 ③不吃不喜欢的食物
④饮食要定量 ⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A. ①②④ B. ①②⑤ C. ②③⑤ D. ③④⑤
9．正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充优质的蛋白质，应适当多吃的食物是 （ ）21cnjy.com
A. 米饭 B. 青菜 C. 水果 D. 瘦肉
10．某同学设计母亲节爱心午餐,依据“平衡膳食宝塔”,建议少用的食物是 （ ）
A. 谷物类 B. 蔬菜类 C. 豆奶类 D. 油脂类
二、综合题
11．下表是几位同学设计的午餐食谱．
编号 午餐食谱
① 米饭、炒土豆丝、西红柿紫菜汤
② 炸牛排、煎鸡蛋、酸奶、苹果
③ 米饭、家常豆腐、青椒炒肉片、拌小白菜
④ 鸡腿汉堡、炸薯条、可乐
（1）从合理膳食的角度分析，搭配合理的一份是________，（填编号），理由是________和________ （答出两点即可）． 21世纪教育网
（2）某同学最近一到晚上就看不清东西．医生给他开了药，还要求他进行食物辅助治疗．该同学应该补充的________等食物． 21·cn·jy·com
（3）为了保证饮食安全，在购买包装食品时，应关注其外包装说明上的________ 和________等信息．www.21-cn-jy.com
12．每年的5月20日是“中国学生营养日”，了解合理营养的知识，有助于青少年健康成长。请根据中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题：【21·世纪·教育·网】
（1）被称为“抗癌冠军”的食品红薯，位于中国居民膳食宝塔的第________________层。
（2）小莉是一名八年级的女生，平时很少运动，又酷爱甜食，由于身体发育的原因，体重增加很快，她怕被笑话，每天都很少吃饭，只吃一些水果，进行减肥，你认为她的做法对吗？________________ ，请你给她提出好的建议：因为青少年每天应比成年人多摄取含蛋白质较多的食物，即金字塔第[______]和 [_______]层的食物。21·世纪*教育网
（3） 营养学家指出，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量比应为（_________）
A．3：3：4 B．3：4：3 C．4：3：3 D．4：3：4
参考答案
1．C
2．B
3．A
4．A
5．D
6．D
7．D
8．A
9．D
10．D
11． ③ 米饭中主要含有糖类，青椒炒肉片中主要含有蛋白质、少量油脂 无机盐，家常豆腐中主要含有蛋白质、水、无机盐，拌小小白菜中有维生素等 胡萝卜 是否有“QS”质量安全图标 营养成分2·1·c·n·j·y
12． ① 不对 ③ ④ B
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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