《合理营养与食品安全》
《关注合理营养与食品安全》是人教版义务教育课程标准实验教科书《生物学》七年级上册、第二章、第三节的学习内容，本节教学可以说是本章的一个小结，第一节“食物中的营养物质”和第二节“消化和吸收”都能用于解决本节所涉及的问题，本节教学可以较好的体现科学知识在知道健康生活中的价值，因此本节课的教学活动要注意充分学生的主观能动作用，让学生在主动参与和学习的过程中学习知识、发展能力、培养情感。
【知识目标】
1.举例说出什么是合理营养；
2. 学会设计一份营养合理的食谱。
【能力目标】
能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。
【情感态度价值观目标】
认同良好饮食卫生习惯的重要性，促进良好饮食习惯的养成；确立积极、健康的生活态度；
【教学重点】
举例说出什么是合理营养。
【教学难点】
学会设计一份营养合理的食谱。
课前准备
学生自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其他食品时是怎样挑选的。
教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。
教学过程
一、导入新课
复习第二节内容。从消化和吸收认识营养物质对于人体的重要性，引入本节课合理营养平衡膳食。
二、新课讲授
（一）合理营养
1. 什么是合理营养
合理营养是指全面而平衡的营养。
“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；
“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
2. 良好的饮食习惯。一日三餐，按时进餐；不偏食不挑食；不暴饮暴食。
①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、豆类及其制品；④经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应适量；⑧吃清洁、卫生、不变质的食物。
3. 合理营养的饮食
每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量的比例合理，并按时进餐。
4. 运用知识指导生活，设计午餐食谱。
营养配餐就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。
设计：为家长设计一份午餐食谱
目的、要求：为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。
提示：设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。设计应考虑食物种类、营养成分、价格等。21教育网
同学之间进行交流讨论，再进行修改和善。
（二）食品安全
1. 怎样购买安全食品
（1）包装食品的安全。（应当关注食品包装上的哪些内容？）
答：关注食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、是否有添加剂和有关营养成分等内容。
（2）非包装食品的安全（有一双火眼金睛）
答：购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意以下问题：
①买蔬菜、水果则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了；②买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了水，不能买；③买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。21世纪教育网
2. 预防食物中毒
不能吃有毒的食品（发芽的马铃薯、毒蘑菇等）。
3. 防止食品污染
为了防止食品污染，人们还应该怎么做？（通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。）
（1）搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。
（2）妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。
（3）我们的农民打完药后农药瓶乱扔，这样会造成农药污染。我们应该建议农民合理喷洒农药，药瓶不要往河里扔。21cnjy.com
（4）现在很多人把垃圾往河里扔，工厂也把污水直接往河里排放，鱼虾接触了这些有害的东西，同样会受到污染，然后又会把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。
4. 了解绿色食品
绿色食品：在我国，产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品。
绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和蔼的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。21·cn·jy·com
绿色食品分为A级和AA级两类：
A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。
略。
课件27张PPT。 学习目标 1.举例说出什么是合理营养； 2. 学会设计一份营养合理的食谱。 同学们，请读下面报纸的标题，谈谈我们在饮食中应注意什么？第三节 合理营养与食品安全自学指导：（8分钟）
请同学们认真阅读课本P32-37内容，找出下列问题的答案：
1.什么是合理营养？什么是全面、什么是平衡？2.课本P32-33上的一组图片这些做法是否正确，并说出科学的道理。
3. 营养学家将食物分成哪几类？
4、一日三餐的合理能量比例是多少？
5、为了保证食品安全我们在日常生活中有哪些要注意的？
6.P36资料分析三道讨论题
7.什么是绿色食品，分为几类？1.什么是合理营养？什么是全面、什么是平衡？ 合理营养是指全面而平衡的营养。
“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；
“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适（不多也不少，比例适当），与身体的需要保持平衡。 爱睡懒觉的小易，经常不吃早饭就上学，结果上到第三节课时，他感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？ 俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。2.课本上的一组图片这些做法是否正确，并说出科学的道理。
婷婷同学不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法对吗？ 不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。
为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。
喜欢喝饮料，爱吃巧克力，鸡鸭鱼肉没个够，长期如此，对身体又将有什么影响呢？ 这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等。 中 国 居 民 “平 衡 膳 食 宝 塔”
（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）3. 营养学家将食物分成哪几类？分析“平衡膳食宝塔”回答问题 （1）每天摄入量最多的食物应是 类食物。
（2）每天摄入量最少的食物应是 类食物。
（3）青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。谷豆乳类肉类油脂蛋白质 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。
4、一日三餐的合理能量比例是多少？
怎样吃才算是合理营养？1、每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；3、每日的早、中、晚餐能量比例合理。2、一日三餐，按时进餐 买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买.
5、为了保证食品安全我们在日常生活中有哪些要注意的？ 买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味。 买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。用清水浸泡、冲洗！
也可以削去外皮！别大意！不能吃有毒的食品！为了防止食品污染，人们还应该怎么做？1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。
（1）. 应当关注食品包装上的哪些内容？ 有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等。（2）.怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断是否过了保质期。资料分析6.P36资料分析三道讨论题（3）购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？ 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。绿色食品分为A级和AA级两类：
A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。
7.什么是绿色食品，分为几类？1、下列做法中，未注意食品安全的是( )
A 生产绿色食品
B 用清水浸泡、冲洗水果蔬菜
C 吃发芽的马铃薯
D 买肉时看肉是否是检疫合格的当堂训练2、合理膳食是指（ ）
A 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B 糖是主要的供能物质，应多吃
C 应以肉类、蔬菜、水果为主
D 各种营养物质的比例合适，互相搭配CD3、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比例应该是（ ）
A早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%
B早餐占40%，午餐占30%，晚餐占30%
C早餐占30%，午餐占30%，晚餐占40%
D早餐占40%，午餐占40%，晚餐占20%4、随着生活水平不断提高，“小胖墩”不断出现，从营养卫生的角度讲，你认为造成“小胖墩儿”现象的主要原因是（ ）
A营养不良 B 营养良好
C 缺少运动 D学习压力大AA5.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
答：不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。尝试为家长设计一份午餐食谱
运用有关合理营养的知识给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。
要求：
1.含有五类食物且比例合适
2.应考虑当地的食物种类、营养成分、价格以及中老年人的健康状况和饮食习惯。
课后作业
