第一节 食物中的有机物 课件（32张PPT）

课件32张PPT。第1节 食物中的有机物糖类油脂内容提要蛋白质维生素1.了解有机化合物和无机化合物的概念，能从物质组成上区分有机物和无机物；
2.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；
3.了解糖类、油脂、蛋白质和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。学习目标馒头、面包烧焦时会产生黑色的残余物，你能解释一下原因吗？关键词：是否含有碳元素注意：
1.有机物种类繁多，现存物种中的90%以上是有机物；
2.少数含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，属于无机化合物；
3.有机化合物除含碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。六大基本营养素：蛋白质 糖类 油脂
维生素 无机盐 水
一、糖类糖类:
（1）由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物；
（2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、
葡萄糖(C6H12O6)等；
淀粉[(C6H10O5)n] ：人体摄入的主要糖类大米：80% 小麦：70% 马铃薯：20%淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。人体不可吸收人体可以吸收淀粉酶催化
水葡萄糖被壁肠吸收进入血液成为血糖为人体提供热量注意：
（1）人体所需热量的60%~70%来自糖类。
（2）每克糖完全氧化时，可产生大约17KJ的热量。葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料
C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O
释放能量酶人体所需能量的主要来源注意：
（1）摄入量低会造成“低血糖”；
（2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖
在人体内代谢不正常，会随尿液排出。实验探究5-1：检验食物中的淀粉
淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。二、油脂富含油脂的物质在常温下呈液态的叫油，
例：花生油、豆油、菜籽油在常温下呈固态的叫脂肪，
例：牛油、猪油油脂的组成
油脂酶
水脂肪酸 + 甘油R1COO—CH2
R2COO—CH
R3COO—CH2组成元素：C、H、OR1、R2、R3代表由碳氢两种原子构成的原子团。三者可以相同，也可以不同。油脂——人体重要的供能物质
①每克油脂在人体内完全氧化时放出约38KJ的能量，比糖类多一倍以上；
②成人每天需要摄入50~60g油脂；
③消耗不完的油脂会在人体内以脂肪的形式储存起来；
④人体摄入能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；
⑤人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。三、蛋白质生活中富含蛋白质的食物有哪些？蛋白质的作用：
（1）构成细胞的基本物质；
（2）机体生长及修补受损
组织的主要原料；
（3）人体备用能源。注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。食物中的蛋白质酶、水
分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ氧化尿素、CO2、H2O等蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。
四、维生素面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质维生素
（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；
（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；
（3）功能：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康；
（4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A——夜盲症、皮肤粗糙
维生素B1——脚气病
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病、血钙增高新知学习人类还需要摄入一定量的食物纤维，它们具有促进肠道蠕动的功能，有助于更好地消化、吸收各种营养。
油、甜食少量奶类2~3份蔬菜3~5份水果2~4份淀粉食品6~11份食品金字塔—均衡饮食2~3份肉、蛋、豆类新知学习知识点1：糖类
下列物质中，不属于糖类的是（　 ）
A．蔗糖 B．淀粉 C．葡萄糖 D．蛋白质
知识点2：油脂
由于分子组成和结构上的差异，油脂常温下有的呈固态，有的呈液态。下列生活中常见的油脂中，常温下呈固态的是（ ）
A．花生油 B．豆油 C．牛油 D．菜油
经典例题DC知识点3：蛋白质
下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A．水果 B．蔬菜 C．馒头和米饭 D．鱼和蛋
知识点4：维生素
小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生让他主要补充的是（　 ）
A 、维生素 B 、糖类 C 、油脂 D 、蛋白质AD1.下面是营养专家向中学生特别推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条、蔬菜和水果等．下列说法错误的是（ ）
A．馒头、面条中含有淀粉
B．蔬菜、水果中含有维生素
C．鸡蛋中含有蛋白质
D．酸牛奶的pH＞7知能训练D知能训练知能训练2.下列物质不属于有机化合物的是（ ）
A．甲醛(HCHO)
B．葡萄糖(C6H12O6)
C．醋酸(CH3COOH)
D．碳酸(H2CO3)
D3. 维生素C (C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。下列关于维生素C的说法中正确的是（ ）
A.维生素C是氧化物
B.维生素C由6个碳元素、8个氢元素、6个氧元素组成
C.维生素C中C、H、O三种元素的质量比为9：2：12
D.青少年应多吃蔬菜水果，切忌偏食DEndThank
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