人类对细菌和真菌的利用 课件（14张PPT）

课件14张PPT。第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用小组汇报展示：一杯温开水+糖+酵母搅拌步骤？
现象？
原理？学以致用：在制作馒头时，加入了酵母菌。馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发了。二氧化碳酒精乳酸菌酵母菌醋酸杆菌多种霉菌湖北孝感 米酒学习任务1
阅读课本85-86页《制作米酒》
时间：3分钟 学习任务2
小组合作完成学案讨论题
时间：10分钟将糯米蒸熟的目的是什么？
为什么糯米要冷却至30℃后，才可以加入酒曲？
将酒曲均匀地撒在晾凉后的糯米饭上，此操作相当于细菌、真菌培养的哪一步？
在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是什么？杀死糯米中的杂菌，同时有利于快速发酵保持酵母菌的活性，防止高温杀死酵母菌接种增加氧气，保证酵母菌在短时间内迅速繁殖5.将容器包裹起来并放在温暖的地方原因是什么？
6.怎样才能说明你的米酒制作成功了？
7.在制作米酒的过程中，不要经常打开容器，这是为什么呢？
注意事项：为酵母菌的生活提供适宜的温度打开容器，闻到酒香，米粒呈柔软状，
食用时微甜而不酸避免杂菌污染1.糯米洗净泡好（24小时）2.将糯米放入锅内蒸熟
3.放至30℃时迅速撒入酒曲，拌匀压实。4.在中间挖个坑，淋一点凉开水5.把容器盖好，放至温暖处制作过程课堂评价课后作业:
与家人一起制作一种与细菌和真菌有关的食品。
（如：酸奶，面包，馒头等）
酸奶
乳酸菌
面包
酵母菌
红酒
霉菌 陈醋
醋酸菌 面酱
泡菜 细菌真菌与食品的制作练练看