第4章 代谢与平衡
4.1 食物与营养
1．既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是(C)
A. 蛋白质 B. 水
C. 维生素 D. 糖类
2．下列营养物质中，都能为人体提供能量的是(D)
A. 维生素、无机盐、水 B. 脂肪、维生素、水
C. 脂肪、无机盐、糖类 D. 糖类、脂肪、蛋白质
3．四位网友在网上晒午餐，其中营养比较均衡的是(C)
A. “笑对人生”：牛肉面3两(面＋牛肉片)
B. “春草”：炸鸡2块＋可乐1杯＋薯条1包
C. “爱米饭”：米饭3两＋碎肉豆腐＋蔬菜汤
D. “波波”：混合水果1盒(苹果＋草莓＋水蜜桃)
4．我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧，下列有关叙述不合理的是(C)
A. 肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量
B. 青少年应增加蛋白质的摄入量，以满足生长发育的需要
C. 青少年正处于长身体时期，饮食无需定时定量
D. 青少年每天应摄入一定量的水果、蔬菜，以满足对维生素的需求
(第5题)
5．如图是比较花生仁、大米和牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是(D)
A. 实验前所取的三种食物的质量要相等
B. 实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C. 实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较
D. 实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
(第6题)
6．我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”(如图所示)。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来。
(1)我们每天都要吃较大比例的__谷类__食品，因为这些食品中的__糖类__是人体主要的供能物质。
(2)处于发育时期的青少年应多摄入图中的Ⅲ、Ⅳ级的食物，原因是Ⅲ、Ⅳ级的食物中蛋白质含量丰富，营养全面，能够满足青少年生长发育对营养物质的需求。
(3)小青同学一段时间消化功能较差，排便困难，她去医院就医，医生并未给她开药，而是建议她多吃图中Ⅱ级__果蔬__类食物。
7．如图所示为四种食物中的营养成分相对含量。某同学因偏食营养不均衡患了贫血症，该同学饮食中最好应多摄取食物(B)
（第7题）
A. 甲 B. 乙 C. 丙 D. 丁
【解析】 由于该同学患贫血症，故需要多摄取含铁较多的食物。
8．探究某种食物中含有能量的多少，可以通过测量食物燃烧放出的热使水升高的温度来测定，已知1毫升水每升高1 ℃需要吸收4.187焦的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如表所示，请据表回答下列问题：
食物名称
花生仁
黄豆
核桃仁
大米
质量/克
20
20
20
①
水/毫升
50
50
50
50
温度上升/℃
2.2
1.4
3
1.3
(1)从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用__大米__为主。
(2)从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁。
(3)为了尽量减少实验结果的误差，应该设置重复实验。
(4)实验中，①应该为20克，因为在对照实验中，除探究条件不同外，其他条件都相同。
【解析】 (2)根据表格信息可判断，核桃仁燃烧使水温度上升最多，所含能量最多。(3)该实验为定量分析实验，为了尽量减少实验结果的误差，应该设置重复实验。(4)对照实验只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都要保持相同。
9．《本草纲目》中说牛奶有“返老还童”的功效，“奶茶”是否也具有类似的功效？
【查阅资料】 食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀。
【实验步骤】 ①向盛有 100 毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥，称量滤渣的质量。②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①操作。
【数据记录】 如图所示。
请回答下列问题：
(1)从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是奶茶样品种类单一。
(2)下列因素会对滤渣质量多少产生影响的是__AB__。
A. 倒入食醋的量 B. 被测样品的体积
C. 烧杯的大小
(3)上述实验只能粗略测定蛋白质的含量。准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白质中氮元素的含量约 16% ，折算成蛋白质的质量。已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等，那么，利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是脂肪、糖类等物质中不含氮元素。
(4)据统计，我国人均乳制品消费量只有世界人均乳制品消费量的三分之一，而白酒消费量却与牛奶消费量相近。可见，提高健康饮食的意识势在必行。下列观点和做法合理的是__AD__。
A. 选择食品前，应先研读其标签
B. 购买食品时，主要看口味
C. 食品价格越贵，对健康越有益
D. 根据膳食平衡，选择食品
【解析】 (1)根据从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是奶茶样品单一。(2)所取食醋和样品的量的多少会影响生成沉淀的质量，而烧杯的大小不会对滤渣质量产生影响。(3)根据氮元素的含量求出蛋白质的含量，前提是奶茶中脂肪、糖类等物质中不含有氮元素。(4)根据食品安全与人体健康的关系解答即可。
课件10张PPT。第4章 代谢与平衡4.1 食物与营养反思
