第4章 代谢与平衡
第1节 食物与营养
01 知识管理
1．食物与能量
七大营养素：食物中的营养素主要有水、__无机盐__、糖类、__蛋白质__、脂肪、__维生素__和膳食纤维等七大类。
特别提示：(1)不同的食物所含的营养素的种类和数量不同，故他们所含的能量也不同。
(2)等质量的不同营养物质在体内完全氧化时所产生的能量是不同的，1克糖类无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出16.8千焦的能量。同等质量的蛋白质和糖类所释放的能量相同，同等质量的脂肪释放的能量比蛋白质和糖类高得多。
2．营养素的作用
提供能量：糖类、脂肪和__蛋白质__等有机物都能为人体提供能量。
水 ：构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须__溶解__在水中才能进行运输。
无 机 盐：食物中含有的无机盐有钙、__铁__、碘、__钠__和磷等元素。它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
膳食纤维：主要由__纤维素__组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自__植物性__食物。能促进肠道的蠕动，有利于及时排便等。此外，还可减少__大肠癌__的发病率，预防__心血管__疾病的发生。
维 生 素：种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能__合成__，必须从食物中获得。参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。
特别注意：食物中的营养素的作用可以归纳为三个方面：一是提供能量，二是组成生物体的结构，三是调节生命活动。
平衡膳食：人体所需的各种__营养素__和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充，可是各类食物中的营养素含量各异。因此，健康的饮食要求食物种类尽量__多些__、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对__平衡__，即所谓平衡膳食。
02 基础题
1．2015年6月1日为“世界牛奶日”。某品牌高钙牛奶中富含蛋白质、糖类、无机盐等营养物质。下列叙述错误的是(B)
A．蛋白质、糖类都属于有机物
B．人体缺钙易引起甲状腺肿大
C．糖类由C、H、O三种元素组成
D．误食重金属盐可喝鲜牛奶解毒
2．人体缺少某种元素易产生龋齿，该元素是(B)
A．Fe B．F C．Zn D．I
3．(来宾中考)某成年人长期不吃瘦肉、鱼、蛋等食物，结果出现脸色苍白、头晕等症状。该成年人缺少的营养素最可能是(D)
A．糖类 B．油脂 C．无机盐 D．蛋白质
4．(金华中考)平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是(B)
A．番茄、黄瓜 B．米饭、土豆
C．牛肉、鸡蛋 D．色拉油、花生
5．(贺州中考)下列关于人体营养与健康的说法，不正确的是(D)
A．鱼类、豆类食物富含蛋白质
B．糖类是人体生命活动最主要的能量来源
C．人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源
D．人体需要的维生素可在人体内合成
6．请你用所学的化学知识回答下列问题：
为了健康，我们要均衡摄入七大营养素，如鸡蛋中富含的营养素是__蛋白质__；化学元素与人体健康也密切相关，贫血是人体中缺__铁__元素造成的；从元素在人体中的含量来说，它属于__微量__(填“常量”或“微量”)元素。
7．小强为自己准备的午餐食谱如图：
主食
馒头、米饭
副食
红烧牛肉、清蒸鲈鱼
饮料
酸奶、白开水
(1)妈妈建议增加凉拌黄瓜、清炒芹菜，是从营养均衡方面考虑黄瓜、芹菜可以为人体提供身体必需的__维生素__；
(2)联系课本知识，小强发现妈妈增加的芹菜富含__铁(或Fe)__元素，可有效预防贫血；
(3)从食谱中知道营养素主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、__无机盐__和水六大类。
03 中档题)
8．食物中含有人体所需要的各种营养物质，其中构成人体组织细胞的基本物质和最重要的供能物质分别是(C)
①糖类 ②蛋白质 ③脂肪 ④水分 ⑤维生素 ⑥无机盐
A．①⑤ B．②④ C．②① D．③⑥
9．(青岛中考)维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是(B)
选项
A
B
C
D
物质
维生素A
维生素B1
钙
铁
缺乏症
夜盲症
坏血病
骨质疏松症
贫血症
10.(聊城中考)人体的各种生理活动离不开营养物质，下列有关营养物质的叙述不正确的是(D)
A．糖类是生命活动所需能量的主要提供者
B．蛋白质是身体构建与修复的重要原料
C．脂肪是人体内重要的备用能源物质
D．维生素是构成人体细胞的主要原料
11．某小组探究了花生仁和核桃仁哪个含的能量多，经过三次重复实验，得出了如下表的实验数据。下列对表中实验数据的描述，不正确的是(B)
种子
种子
质量
水量
/毫升
燃烧前
水温
燃烧后
水温
测量出
的热量
花生
a1
30
b1
c1
q1
核桃
a2
30
b2
c2
q2
A.a1等于a2 B．c1大于c2
C．b1等于b2 D．q1小于q2
12．(丽水中考)家庭厨房就是一个科学小世界，其中包含着许多科学知识。
(1)大米、小麦为人体提供的主要营养素是__糖类__；
(2)味精主要成分是谷氨酸钠，其鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强，鲜味还与温度有关，当烧菜时温度长时间在120 ℃以上，不仅鲜味消失，而且会生成焦谷氨酸钠。则下列认识正确的是__C__。
A．在碱性较强的条件下使用味精鲜味最强
B．谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化
C．起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强
, 04 拓展题)
13．夏季，香甜可口、营养丰富的西瓜是人们喜爱的水果之一。下表列出的是每100克某品种西瓜可食用部分的主要营养成分数据。
营养
成分
水分
蛋白质
脂肪
糖类
X
钙、磷、铁、锌
质量
92.5克
0.7克
0.2克
6.1克
6.8毫克
17.1毫克
(1)表中“X”是指有机营养素中的__维生素__。
(2)西瓜的“甜”是因其含有糖类，它是绿色植物__光合__(填“光合”或“呼吸”)作用的产物。
(3)幼儿及青少年缺__钙(或钙元素)__可引发佝偻病或影响身高。
(4)西瓜种植过程中可以施用下列化肥，其中属于复合肥的是__C__(填字母)。
A．NH4HCO3 B．KCl C．NH4H2PO4
14．(绍兴中考)面粉中除淀粉外还富含蛋白质、维生素、无机盐(钾、锌、镁、钙)等。面粉是否越白越好？ 某研究所分析了取自同种小麦三个不同部位的面粉样品，颜色和营养品成分如表：
小麦粒的取粉切面图
样品
颜色
维生素
(毫克/100克)
无机盐
(微克/克)
蛋白
质
(%)
B1
B2
B6
K
Mg
Ca
Zn
1号
最白
0.07
0.01
0.06
1 201
155
178
4 845
11.8
2号
次白
0.17
0.02
0.06
1 407
254
212
7 155
12.9
3号
最暗
0.27
0.02
0.06
1 626
355
237
9 220
14.1
(1)淀粉是人体所需__能量__的主要来源。
(2)对于以上图表数据分析正确的是__AC__(填序号)。
A．取粉部位越靠近外侧，颜色越暗
B．维生素在三种样品中的含量为最白>次白>最暗
C．无机盐在麦粒内的含量与其所在部位有关
D．蛋白质是小麦粉最主要的营养素
(3)面粉是否越白越好？从平衡膳食的角度，你对父母购买面粉的建议是：__面粉不是越白越好，建议买颜色较暗的面粉，营养素丰富__。
(4)面粉的颜色深浅还与出粉率有关，出粉率越高，颜色越深。100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色__暗__(填“白”或“暗”)。
课件14张PPT。
