宁夏银川市2018年高二生物人教版选修1专题4综合练习1

宁夏银川市2018年高二生物人教版选修1专题4综合练习1
一、单选题
1.下列有关酶的叙述，正确的是(　　)
A． 高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性
B． 酶是活细胞产生的并具有催化作用的蛋白质
C． 果胶酶能使榨取果汁变得比较容易
D． 细胞质中没有作用于DNA的解旋酶
2.如图所示为应用固定化酵母进行葡萄糖发酵的装置，下列说法中不正确的是(　　)
A． 为使固定化酵母可以反复使用，实验过程一定要在无菌条件下进行
B． 加入反应液后应保持活塞1始终打开，活塞2则必须关闭
C． 装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱
D． 加入的反应液浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡
3.下列实验准备工作中合理的是(　　)
A． 为了倒平板将已凝固的固体培养基加热熔化
B． 为了恢复干酵母的活力将其用沸水处理
C． 为观察植物有丝分裂准备洋葱鳞片叶
D． 为双缩脲试剂鉴定蛋白质的实验准备沸水浴
4.在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是(　　)
A． 实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液
B． 底物浓度一定时，随酶用量的增大滤出的果汁增多
C． 本实验应控制在适宜温度和pH条件下
D． 反应液的pH必须相同
5.下列关于果胶酶的叙述正确的是(　　)
A． 果胶酶特指分解果胶的一种酶 B． 果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸
C． 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
D． 组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
6.如图表示酶活性与温度的关系。下列叙述正确的是(　　)
A． 当反应温度由t2调到最适温度时，酶活性下降
B． 当反应温度由t1调到最适温度时，酶活性上升
C． 酶活性在t2时比t1高，故t2时更适合酶的保存
D． 酶活性在t1时比t2低，表明t1时酶的空间结构破坏更严重
7.下列属于固定化酶在利用时特点的是(　　)
A． 有利于酶与产物分离 B． 制成的加酶洗衣服可以被反复利用
C． 能自由出入依附的载体 D． 能催化一系列的酶促反应
8.下列关于《生物实践技术》中有关实验操作或说法的叙述中，不正确的是(　　)
A． 用果胶酶处理苹果泥时， 为了提高出汁率， 可釆取用玻璃棒进行搅拌的措施
B． 实验室制作葡萄酒时，葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间，密闭发酵时要适时排气
C． 用平板划线法或稀释涂布平板法接种都需要在火焰旁进行
D． 愈伤组织可作为植物体细胞诱变的材料是因为细胞全能性高
9.下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是(　　)
A． ① B． ② C． ③ D． ④
10.下列有关酶的叙述，正确的是(　　)
A． 高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性
B． 酶是活细胞产生的并具有催化作用的蛋白质
C． 果胶酶能使榨取果汁变得比较容易
D． 细胞质中没有作用于DNA的解旋酶
11.用加酶洗衣粉洗涤衣物时，下列说法正确的是(　　)
A． 可用加酶洗衣粉洗涤毛料衣服
B． 一般先用热水浸开，然后调至适宜温度
C． 水温太低使洗衣粉的酶丧失活性
D． 使用了添加碱性蛋白酶的洗衣粉后，应立即冲洗双手
12.随着生物技术的发展，酶在社会生产、生活中的应用越来越广泛。下列说法错误的是(　　)
A． 利用酶生产某些化工产品，能显著降低能耗、减少污染，节约成本
B． “加酶洗衣粉”的洗涤效果与水温、酸碱度有关，与污物或衣物的性质无关
C． 用于治疗消化不良症的肠溶多酶片含有多种消化酶，但嚼服后会失去疗效
D． 要较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下
13.下列有关生物技术实践应用的叙述，正确的是(　　)
A． 固定化酶技术在多步连续催化反应方面优势明显
B． 与自然发酵相比，人工接种发酵获得的产品品质更好
C． 相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉
D． 向鸡血细胞中加入冷却的95%的酒精，可以获得无杂质的DNA
14.某兴趣小组学习了酵母细胞的固定化技术后，以酵母菌为材料进行“固定化原生质体”实验。下列叙述错误的是(　　)
A． 酵母菌去除细胞壁后更利于胞内物质的分泌
B． 为了提高原生质体的形成率应尽量延长酶解时间
C． 凝胶珠呈白色是因为海藻酸钠的浓度偏低
D． 酶解法去壁制备原生质体应在等渗或略高渗透压的溶液中进行
15.下列说法中，哪项不是在应用酶的过程中常遇见的一些实际问题？(　　)
A． 酶与反应物混合，产品难以提纯
B． 酶在生物化学反应中往往难以回收
C． 酶遇强酸、强碱、高温等条件易失活
D． 酶作为催化剂，绝大多数酶是蛋白质
16.下列有关酶制剂应用的叙述，正确的是(　　)
A． 纤维素酶可用于处理棉、麻制品，使其柔软
B． 加酶洗衣粉的洗涤效果总比普通洗衣粉好
C． 固定化葡萄糖异构酶可催化一系列化学反应
D． 腐乳前期发酵主要依赖毛霉产生的淀粉酶
17.在探究温度和pH对酶活性的影响实验中，不需要始终保持的思想方法是(　　)
A． 设置梯度 B． 等量原则
C． 单因子变量原则 D． 重复性原则
18.下列关于果胶酶的叙述中，全部正确的一组是(　　)
①果胶酶是一类催化剂，可以改变反应速度　②果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得容易　③果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄清　④果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等　⑤植物、霉菌、酵母菌和细菌均能生产果胶酶，动物也能产生果胶酶　⑥果胶酶是果胶分解酶的简称
A． ①②③④ B． ②③④⑤ C． ①②③⑤ D． ②③⑤⑥
19.下列是影响果胶酶活性的主要因素，正确的是(　　)
A． 温度、pH、酶的抑制剂 B． 光照、温度、pH
C． 酶的抑制剂、压力、pH D． 温度、压力、pH
20.下列有关固定化酶和固定化细胞的说法不正确的是(　　)
A． 固定化酶活性的发挥需要适宜的温度和pH
B． 固定化细胞发挥作用除了需要适宜的温度、pH外，还需要有机营养的供应
C． 固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都在细胞外起作用
D． 固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶的活性不变
二、非选择题
21.某工厂生产了一种加酶洗衣粉，其包装袋上印有如下说明。
成分：含碱性蛋白酶等。
用法：洗涤前先将衣服浸于洗衣粉水内数小时，使用温水效果最佳。
注意：切勿用于丝质及羊毛衣料。用后彻底清洗双手。
请回答下列问题：
(1)质检局针对该洗衣粉设计了如下装置进行实验如图所示。
该实验的目的是____________________________。
(2)一学生为探索该洗衣粉中酶催化作用的最适温度，参考上述(1)的实验材料及方法进行了如下实验，并把结果用曲线图A、B表示。
①由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适温度约为________。
②在0 ℃和75 ℃时，酶的催化效率基本都降为零，但温度再度回到45 ℃，后者的催化作用已不能恢复，这是因为____________________________。
③该学生在实验过程中可通过观察______________________________现象判断酶的催化效率。
(3)该加酶洗衣粉的去污原理是______________________________________。
(4)大力推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于生态环境保护，这是因为____________________________________________________________。
22.下图1为人工种子生产过程示意图，图2为图1中③过程的相关操作，据图分析回答下面的问题：
(1)图1中，①②过程分别称为________________。
(2)图2中，包埋形成人工种子过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意用________加热，然后将溶化好的海藻酸钠溶液________后，加入胚状体充分搅拌混合均匀。
(3)刚生产的人工种子需要在氯化钙溶液中浸泡一段时间，其目的是使人工种子____________________。
(4)若用图2的方法“制备固定化酵母细胞”，海藻酸钠溶液的浓度对实验结果影响较大，若浓度过高，则________________，通常评价该实验结果主要是观察凝胶珠的____________。
(5)制备固定化酶则不宜用此方法，原因是_____________________。
23.如图为固定化酶的反应柱示意图，请据图回答下列问题：
(1)请在横线上填出各标号的名称。
①________，②________，③______________________。
(2)与一般酶制剂相比，固定化酶的突出优点是________________________________；固定化细胞的优点是________________________________________________。
(3)③的作用是__________________________________________。
(4)制作固定化葡萄糖异构酶所用的方式有____________或____________。
(5)据图说出反应柱的作用原理。__________________________________________________________________。
24.工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在30℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在30 ℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量(如图C)。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下：
根据上述实验，请分析回答下列问题：
(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。
(2)实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明____________________。
(3)实验步骤①的目的是________________________________________。
25.为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题：
(1)提高洗衣粉去污能力的方法有________、______________。
(2)甲组在洗衣粉中加入了________，乙组在洗衣粉中加入了____________；甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有________。
(3)如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由：________________________。
(4)加酶洗衣粉中除了添加以上酶，还可以添加纤维素酶，纤维素酶的作用是________________________。
26.生物技术实践与人们的生产和生活密切相关。请回答下列有关问题：
(1)进行菊花组织培养的基本操作步骤是制备MS固体培养基、________________、接种、培养、移栽、栽培。花药离体培养时，选择合适发育时期的花粉能提高诱导成功率，确定花粉发育时期最常用的染色方法是________________。花粉经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中__________________________。
(2)如图一表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图中的X溶液为______________，其作用是__________________。用注射器滴加海藻酸钠与酵母菌混合液时，应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，目的是防止______________。
(3)为了探究某加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关系，某同学通过实验获得如图二所示的结果。由图可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是______%，本实验的自变量是________________________。
27.酵母菌与人们的日常生活密切相关，也是现代生物技术研究常用的生物。
(1)制作固定化酵母细胞时，充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和的________溶液中形成凝胶珠。若形成凝胶珠颜色过浅，则说明________________________________。酵母细胞的固定化技术是包埋法，而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是____________________。
(2)利用固定的酵母细胞发酵产生酒精，可观察到的现象为________________，同时会闻到酒味。利用酵母菌发酵产生酒精时要控制的必要条件是________。
(3)利用玉米秸杆生产酒精时，水解秸杆所用的纤维素酶可来自微生物。分离产生该酶的微生物时，所需要的培养基为________________(按功能分)，培养基中的碳源为________。微生物培养时对培养基常用________灭菌。
28.生物技术实践与人们的生产和生活密切相关。请回答下列有关问题：
(1)进行菊花组织培养的基本操作步骤是制备MS固体培养基、________________、接种、培养、移栽、栽培。花药离体培养时，选择合适发育时期的花粉能提高诱导成功率，确定花粉发育时期最常用的染色方法是____________。花粉经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中__________________________。
(2)如图一表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图中的X溶液为____________，其作用是__________________________。用注射器滴加海藻酸钠与酵母菌混合液时，应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，目的是防止______________。
(3)为了探究某加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关系，某同学通过实验获得如图二所示的结果。由图可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是________%，本实验的自变量是______________________。
29.如图1所示，探究性实验装置共六个，六个装置中分别加入饱和葡萄糖溶液及两粒凝胶珠，实验开始时，小液滴都在C点(刻度管足够长，瓶内氧气充足)六个装置分别在0 ℃、15 ℃、25 ℃、35 ℃、45 ℃、55 ℃温度下，每隔2 min后，记录各个装置中小液滴的位置，并且描绘出坐标曲线图如图2。请据图回答下列问题：
(1)实验目的是________________________________，自变量是________。
(2)锥形瓶中氢氧化钠溶液的作用是______________________________，实验中小液滴移动的方向是________，理由是____________________________，移动的距离表示________________________________。
(3)如果在制备醋酸菌细胞的实验中，海藻酸钠的浓度过低，请在坐标系中画出实验开始10 min后的曲线乙。
(4)工业生产中利用固定化细胞技术进行生产，从哪些方面可以达到延长利用固定化细胞时间的目的？(至少两点)
________________________________________________________________________。
30.某生物课外活动小组发现，新鲜水果比放置一段时间的水果硬。他们根据所学知识，认为可能的原因是放置一段时间的水果果胶酶含量高，而果胶酶能将细胞壁分解，使水果细胞相互分离，导致水果变软。为探究上述假设是否正确，他们进行了如下探究：
实验原理：________________________________________。
实验假设：________________________________________。
实验方法步骤：
(1)分别将等量的去皮后的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切成小块，放在榨汁机中，制成果泥。
(2)分别用滤纸或5层纱布过滤，收集滤液(条件相同)。
(3)________________________________________。
(4)结论：____________________________________________。
(5)根据此实验，能否得出水果放置时间越长，营养价值越高的结果？为什么？____________________________________________________________________。

答案解析
1.【答案】C
【解析】在高温下酶的结构被破坏，失去活性不能恢复，在低温下酶只是活性降低；大多数酶的本质是蛋白质，少数是RNA；线粒体和叶绿体中有DNA，DNA复制和转录时需要DNA解旋酶。果胶酶能分解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁较容易。
2.【答案】B
【解析】考查酵母细胞的固定化和制作果酒的知识。加入反应液后关闭活塞1和活塞2。
3.【答案】A
【解析】倒平板时，锥形瓶中的培养基应该呈液体状态，因此为了倒平板，需将已凝固的固体培养基加热熔化，A项正确；用沸水处理酵母菌，会因温度过高而导致酵母菌死亡，B项错误；洋葱鳞片叶的细胞没有分裂能力，不能用于观察植物有丝分裂的材料，C项错误；蛋白质与双缩脲试剂作用，产生紫色反应，不需要沸水浴，D项错误。
4.【答案】B
【解析】本实验中的实验变量是酶用量，温度和pH属于无关变量，因此要控制好，即每个实验组实验前后都应控制相同且适宜的温度和pH。实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以配制一种浓度的果胶酶溶液，使用不同的体积即可。在其他条件不变的情况下，在一定范围内，随着酶用量的增多，酶促反应速度加快，滤出的果汁也增多，当酶用量达到一定量，底物成为限制因素时，再增加酶的用量，酶促反应速度不再增大，滤出的果汁也不再增多。此外，影响果汁产量的因素，除了酶用量、底物浓度外，还有温度、pH、酶促反应时间等。
5.【答案】C
【解析】果胶酶含有半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶，故AB均错；植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，故C正确；果胶酶的化学本质是蛋白质，其组成单位是氨基酸，故D错。
6.【答案】B
【解析】在最适宜的温度下，酶的活性最高。温度偏高或偏低，酶活性都会明显降低。当反应温度由t1调到最适温度时，酶活性上升。温度过高，还会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活，0 ℃左右的低温虽然使酶的活性明显降低，但能使酶的空间结构保持稳定，在适宜的温度下酶的活性可以恢复，酶适于在低温下保存，故C、D错误。
7.【答案】A
【解析】固定化酶是指用物理学或化学的方法将酶与固相载体结合在一起形成的仍具有酶活性的酶复合物，在催化反应中，它以固相状态作用于底物，反应完成后，容易与水溶性反应物和产物分离，可被反复使用，A项正确，B、C项错误；能催化一系列的酶促反应是固定化细胞的优点，D项错误。
8.【答案】D
【解析】在果胶酶处理苹果泥时，应使酶与苹果泥充分混合，使果胶酶充分催化，可用玻璃棒搅拌，提高酶与底物的接触面积，A正确；酵母菌在繁殖过程中，会产生CO2，预留空间，是为了防止容器内压力过大，B正确；不论是平板划线法还是稀释涂布平板法都需要进行无菌操作，应在酒精灯火焰旁进行，C正确；植物体细胞诱变的材料一般不采用愈伤组织，D错误。
9.【答案】B
【解析】在底物浓度相同的条件下，反应速度随酶量的增加而加快。
10.【答案】C
【解析】在高温下酶的结构被破坏，失去活性不能恢复，在低温下酶只是活性降低；大多数酶的本质是蛋白质，少数是RNA；线粒体和叶绿体中有DNA，DNA复制和转录时需要DNA解旋酶。果胶酶能分解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得比较容易。
11.【答案】D
【解析】加酶洗衣粉中的蛋白酶会破坏毛料衣物结构；酶的作用需要适宜的条件，因此加酶洗衣粉不能用开水浸泡，否则会导致洗衣粉中的酶变性失活；低温能抑制酶的活性，但是不会使酶失活；由于皮肤的结构中有蛋白质成分，碱性蛋白酶洗衣粉也会损伤皮肤，洗完衣物后需要及时用清水冲洗双手。
12.【答案】B
【解析】酶制剂的活性受温度、酸碱度等条件的影响，在适宜条件下洗涤效果比较好，同时污物或衣物的性质也会影响到酶活性的发挥。
13.【答案】B
【解析】固定化酶技术固定的是一种酶只能催化一种或一类反应，不能多步连续催化反应，A错误；人工接种发酵所用的菌种好于自然菌种，所以发酵获得的产品品质更好，B正确；适宜PH条件下加酶洗衣粉洗涤效果才能好于普通洗衣粉，C错误；向鸡血细胞中加入冷却的95%的酒精，可以对DNA进行粗提纯，D错误。
14.【答案】B
【解析】酵母菌去除细胞壁后更利于胞内物质的分泌，A正确；原生质体的形成过程中不能延长酶解时间，否则会破坏细胞原生质体，B错误；凝胶珠呈白色是因为海藻酸钠的浓度偏低，包埋的酵母菌数量少，C正确；酶解法去壁制备原生质体应在等渗或略高渗透压的溶液中进行，防止原生质体在低渗溶液中吸水涨破，D正确。
15.【答案】D
【解析】蛋白质是绝大多数酶的化学本质，这一属性不会因为酶的固定化而改变。
16.【答案】A
【解析】纤维素酶可催化纤维素水解为小分子物质，因此可用于处理棉、麻制品，使其柔软，A项正确；酶的催化作用需要适宜的条件，若洗涤条件不适宜，其洗涤效果不一定比普通洗衣粉的洗涤效果好，B项错误；固定化葡萄糖异构酶只能催化葡萄糖转化为果糖，不能催化一系列化学反应，C项错误；腐乳前期发酵主要是依赖毛霉分泌蛋白酶将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，D项错误。
17.【答案】D
【解析】设置梯度才能得出最适温度和PH，A正确；等量原则排除无关变量，B正确；单因子变量原则是自变量，C正确；重复性原则只是为了验证试验，不一定要始终保持，D错误。
18.【答案】A
【解析】植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，动物不能产生果胶酶。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称。
19.【答案】A
【解析】温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响酶的活性，果胶酶也是这样。
20.【答案】C
【解析】酶活性的正常发挥都需要适宜的温度和pH。固定化细胞发挥作用的是活细胞，活细胞发挥作用除了需要适宜的温度、pH外，还需要有机营养的供应。固定化酶所固定的酶都在细胞外起作用；固定化细胞所固定的酶有的在细胞外起作用，有的在细胞内起作用。固定化酶和固定化细胞都能反复使用，而且酶的活性不变。
21.【答案】(1)检查该洗衣粉是否含蛋白酶　(2)①45 ℃　②在75 ℃时酶的活性已丧失　③胶片上的蛋白膜消失所用时间的长短　(3)蛋白酶能将污垢中的蛋白质分解为易溶于水的小分子　(4)酶本身无毒，含量少，又能被微生物分解，不会引起富营养化，对环境无污染
【解析】实验的目的是检验洗衣粉中是否含有蛋白酶；由图中曲线可以得知，该加酶洗衣粉的最适温度约为45 ℃，酶在高温下其结构会被破坏，导致其活性丧失。
22.【答案】(1)脱分化、再分化　(2)小火间断　冷却(至室温)　(3)形成稳定的结构　(4)不易形成凝胶珠　颜色和形状(5)酶分子很小，容易从包埋材料中漏出
【解析】(1)由叶组织块经脱分化形成愈伤组织，再分化后形成胚状体。
(2)包埋人工种子加热溶解海藻酸钠时需用小火间断加热，防止焦糊，冷却后加入胚状体充分混匀。
(3)将刚生产的人工种子浸泡在氯化钙溶液中一段时间，使人工种子形成稳定的结构。
(4)制备固定化酵母细胞时的海藻酸钠溶液的浓度过高使其不易形成凝胶珠，通常通过观察凝胶珠的颜色和形状，即浅黄色，球形或椭圆形最佳。
(5)由于酶分子小，容易从包埋材料中漏出，所以不易用包埋法。
23.【答案】(1)反应柱　固定化酶　分布着小孔的筛板　(2)既能与反应物接触，又能与产物分离，还能被反复利用　成本更低，操作更容易，且能催化一系列的反应　(3)使酶颗粒无法通过，反应溶液却可以自由出入　(4)化学结合法　物理吸附法　(5)反应液从反应柱的上端注入，使反应物溶液流过反应柱，与固定化酶接触，得到的产物从反应柱下端流出
【解析】与一般的酶制剂相比，固定化酶不仅能与反应物充分接触，还能与产物分离，并且可以反复利用；与固定化酶相比，固定化细胞能催化一系列的化学反应，并且固定化细胞成本更低，操作更容易；使用固定化酶技术往往利用一个反应柱，反应柱下端有一个分布着小孔的筛板，酶颗粒无法通过筛板，而反应溶液却可以自由出入。
24.【答案】(1)果胶　(2) 45 ℃ 　最高　酶活性降低　(3)避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性
【解析】(1)细胞壁的主要成分是纤维素与果胶，果胶酶能对果胶的分解起到催化作用，从而破除细胞壁。
(2)分析表中数据可以发现：当温度在40℃左右时，果胶酶的活性最高。温度再升高，酶的活性会降低。
(3)进行实验①的目的是保证实验温度的准确性，因为如果果胶酶与苹果泥温度不同，二者混合后温度会发生变化，从而导致实验结果不准确。
25.【答案】(1)加酶　适当提高温度(不分先后)　(2)蛋白酶　蛋白酶和脂肪酶　专一性　(3)没有差异，因为高温使酶失活　(4)使衣物纤维变得蓬松，便于洗涤
【解析】(1)由表格数据可知提高洗衣粉去污能力的方法有加酶和适当提高温度。
(2)甲组去除血渍所用的时间相对较短，而血渍的主要成分是蛋白质，说明甲组洗衣粉中加入了蛋白酶；乙组去除血渍和油渍的时间都相对较短，说明乙组洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶。甲、乙组洗涤效果的差异，主要原因是其中酶种类不同，说明酶具有专一性。
(3)酶的作用条件温和，高温(80℃)会使酶变性失活，因此三组之间没有差异。
(4)加酶洗衣粉中除了添加以上酶，还可以添加纤维素酶，纤维素酶的作用是使衣物纤维变得蓬松，便于洗涤。
26.【答案】(1)外植体消毒　醋酸洋红法　激素的种类及其浓度配比　(2)CaCl2溶液　使海藻酸钠形成凝胶珠　高温杀死酵母菌　(3)0.6　碱性蛋白酶的含量
【解析】(1)进行菊花组织培养的基本操作步骤是制备MS固体培养基、外植体消毒、接种、培养、移栽、栽培。确定花粉发育时期最常用的染色方法是醋酸洋红法。花粉经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比。
(2) 制备固定化酵母细胞时，将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温后再加入已活化的酵母菌，目的是防止高温杀死酵母菌。用注射器将海藻酸钠与酵母菌混合液滴加入CaCl2溶液中，可使海藻酸钠形成凝胶珠，固定酵母菌。
(3)分析图二曲线可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量0.6%，本实验自变量是碱性蛋白酶的含量。
27.【答案】(1)CaCl2　固定化酵母菌细胞数目较少　酶分子很小，容易从包埋材料中漏出　(2)产生很多气泡　无氧　(3)选择培养基　纤维素　高压蒸汽
【解析】(1)制作固定化酵母细胞时，充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和的CaCl2溶液中形成凝胶珠；若形成凝胶珠颜色过浅，则说明固定化酵母菌细胞数目较少；因为酶分子很小，容易从包埋材料中漏出，所以制备固定化酶不宜用包埋法，而是更适合采用化学结合和物理吸附法固定化。
(2)酵母菌发酵可以产生CO2和酒精，所以利用固定的酵母细胞发酵产生酒精，可观察到有很多气泡产生，同时会闻到酒味；利用酵母菌发酵产生酒精时的必要条件是无氧。
(3)分离产生纤维素酶的微生物时，按功能分，所需要的培养基为选择培养基；培养基中的碳源为纤维素；微生物培养时常用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。
28.【答案】(1)外植体消毒　醋酸洋红法　激素的种类及其浓度配比　(2)CaCl2溶液　使海藻酸钠形成凝胶珠　高温杀死酵母菌　(3)0.6　碱性蛋白酶的含量
【解析】(1)进行菊花组织培养的基本操作步骤是制备MS固体培养基、外植体消毒、接种、培养、移栽、栽培。确定花粉发育时期最常用的染色方法是醋酸洋红法。花粉经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比。
(2) 制备固定化酵母细胞时，将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温后再加入已活化的酵母菌，目的是防止高温杀死酵母菌。用注射器将海藻酸钠与酵母菌混合液滴加入CaCl2溶液中，可使海藻酸钠形成凝胶珠，固定酵母菌。
(3)分析图二曲线可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量0.6%，本实验自变量是碱性蛋白酶的含量。
29.【答案】(1)探究温度与醋酸菌发酵速度之间的关系　温度　(2)防止产生的醋酸挥发影响实验结果的准确性　左移　锥形瓶中氧气量减少，从而使压强降低　有氧呼吸消耗的氧气量
(3)如图
(4)无菌操作，控制好温度和pH等
【解析】(1)本实验探究了温度与醋酸菌发酵速度之间的关系，所以温度是自变量。(2)NaOH溶液的作用是处理生成的醋酸和CO2，以免影响实验结果的准确性；结果锥形瓶中的气体量减少，小液滴左移。(3)如果海藻酸钠的浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的醋酸菌数目就少，小液滴移动距离就短，所得曲线乙和原曲线相似，但在原曲线的下面。(4)在利用固定化细胞技术进行生产时，要求无菌操作，同时控制好温度和pH等。
30.【答案】果胶酶能将胞间层的果胶分解，使细胞分散，水果变软。
放置一段时间的水果果胶酶含量高
(3)观察比较滤液的体积和澄清度
(4)放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高
(5)不能。因为水果放置时间过久，维生素C损耗多
【解析】水果变软是细胞壁的支持作用减弱，因此其原理应从细胞壁的成分变化入手来回答。实验假设相当于是未得到证实的结论，可假设为放置一段时间的水果果胶酶含量高。方法步骤中在将两种不同苹果的苹果泥滤液(果汁)分别收集好后，可通过比较滤液的体积和澄清度来判断果胶酶的含量，得到的果汁体积多、澄清度高的苹果中果胶酶含量较多。