细菌和真菌的分布
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知识点1:观察菌落
1.定义：由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。
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????2.细菌菌落和真菌菌落的区别
各种细菌或真菌在培养基中形成的菌落具有一定的特征，包括菌落的大小、形状（如圆形、不规则形、假根状）、颜色、光泽（如金属光泽）、黏稠度、透明度、表面状态（如光滑、粗糙）及边缘情况（如边缘形状及边缘是否整齐）等。菌落特征对菌种的识别、鉴定、测量菌种的密度有重要意义。细菌菌落和真菌菌落的区别如下。
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3.培养细菌、真菌的一般方法
（1）培养基
培养基是指根据细菌、真菌等微生物的营养需求而配制的含丰富营养的物质。琼脂是一种煮沸冷却后能胶化成为固态的物质，是制作固体培养基常用的材料之一。?
（2）培养细菌和真菌的一般过程
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????①配制培养基：可以用琼脂与牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶等）混合在一起配制而成。
????②高温灭菌：杀灭培养基上原有的细菌和真菌的孢子等。
????③冷却：防止高温杀死接种的细菌或真菌。
????④接种：待高温灭菌的培养基冷却后，将少量的细菌或真菌接种到培养基上。
⑤恒温培养：将接种后的培养皿放在恒温箱或室内温暖的地方培养。
知识点2:探究细菌和真菌的分布
1.细菌和真菌的分布广泛
细菌和真菌的种类多、分布广，无论是在土壤中、水里、空气中还是在动物、植物、人体内外都有大量细菌和真菌存在。在某些极端环境中，如在寒冷、终年积雪的极地和雪山，在温度高达90℃以上的温泉中，甚至温度高达200～300℃的深海底火山口附近，科学家们也发现了它们的踪迹。可以说细菌和真菌是生物圈中广泛分布的生物。
2.细菌和真菌的生存条件
（1）大多数细菌和真菌的生活需要水分、适宜的温度和有机物。
将接种细菌或真菌后的培养基放在温暖的环境中，细菌或真菌就会大量繁殖。这说明细菌、真菌的生活需要适宜的温度，池水中的细菌、真菌的数量比纯净水中的多，这是因为池水中的有机物比纯净水中的有机物多。由此可见细菌、真菌的生活需要丰富的有机物。在夏天，潮湿的地方容易“长毛”，而干燥的地方不容易“长毛”。这说明细菌、真菌的生活需要一定的水分。
（2）极少数细菌不需要现成的有机物
少数细菌能利用无机物作原料，为自己制造有机物维持生活。
（3）有些细菌还需要特定的生活条件
有些细菌在生活中需要氧气，进行有氧呼吸，这样的细菌叫好氧型细菌，它们必须在有氧气的环境中才能生活，如醋酸菌。另外有些细菌在生活中不需要氧气，进行发酵，这样的细菌叫厌氧型细菌，它们只有在无氧的环境中才能生活，如乳酸菌。
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考点1:观察菌落?
【例1】下列关于菌落的叙述中，不正确的是（????）
A.用肉眼能看见的一大堆细菌或真菌就叫菌落
B.菌落是由一个细菌或真菌繁殖后形成的
C.只要有合适的条件，无须人工培养在自然条件下也可以形成菌落
D.细菌的菌落一般比真菌的菌落小
答案：A
点拨：菌落是指一个细菌或者真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体。在同一个菌落里只能是同一种细菌或者真菌。细菌的菌落一般比真菌的菌落小几倍甚至几十倍，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥。不论是人工培养条件下还是在自然条件下都可以形成菌落。
考点2:细菌和真菌的生存条件
【例2】在检测不同环境中的细菌和真菌的探究活动中，对培养基的叙述不正确的是（????）
A.培养基中应含有细菌和真菌生长所必需的营养物质
B.培养基最好采用固体培养基，这样有利于观察
C.培养基在接种前应进行高温灭菌处理
D.接种后的培养基应再次进行灭菌处理
答案：D
点拨：培养基在接种前要高温灭菌，以清除培养基上原有的细菌和真菌的孢子。接种后应该恒温培养，为细菌、真菌的生长和繁殖提供适宜的温度。
【例3】夏天，未洗净的衣服上会长毛，而洗净的则不会，原因是（????）
A.未洗净的衣服上沾有一些有机物，在温暖、潮湿的条件下，真菌会大量繁殖
B.洗净的衣服上细菌和真菌都被洗掉了，所以不会长毛
C.未洗净的衣服上沾有一些有机物，在温暖、潮湿的条件下，细菌会大量繁殖
D.洗净的衣服上的霉菌受到洗涤剂的抑制，处于休眠状态不能繁殖
答案：A
点拨：没洗净的衣服上有灰尘，含有有机物，在温暖、潮湿的条件下霉菌大量繁殖形成菌落。洗净的衣服上没有有机物，霉菌不能繁殖，不会形成霉菌的菌落。
【例4】张大妈在制作泡菜时因操作不当使泡菜腐烂。原因是（????）
①泡菜坛口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②泡菜坛口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③泡菜坛口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④泡菜坛口封闭不严，促进了腐生细菌的生长和繁殖
A.①②③???????????????????????B.②③
C.①④?????????????????????????D.②④
答案：D
点拨：乳酸菌是厌氧型微生物，在缺氧条件下，进行发酵产生乳酸，同时产生的乳酸抑制了其他微生物的生长繁殖，制成泡菜。如果菜罐密封不严，有氧条件下乳酸菌的发酵作用受到抑制，同时好氧型腐生菌大量繁殖使泡菜腐烂变质。?
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检测不同环境中的细菌和真菌
提出问题?
洗手前比洗手后手上的细菌和真菌的含量多吗？
作出假设?
细菌的繁殖速度非常快，洗手前手上已经布满了大量的细菌，洗手时把这些细菌冲洗掉了大部分，洗手后手上细菌较少。
材料用具?
两套装有牛肉汁培养基的培养皿（已经高温灭菌）、无菌棉棒、透明胶带、标签纸、放大镜。
探究步骤?
1.将两套已经高温灭菌的培养皿贴上标签（即洗手前——前，洗手后——后），标签贴在培养皿底面。没有接种前不能打开培养皿。
2.取无菌棉棒在手心处擦一擦，然后打开标有“前”的培养皿，用棉棒在培养基上轻轻涂抹一下，盖上培养皿盖，用透明胶带封好周围。
3.迅速将手冲洗几次，取无菌棉棒在手心处擦一擦，打开标有“后”的培养皿，用棉棒在培养基上轻轻涂抹一下，盖上培养皿盖，用透明胶带封好周围。
4.将两套培养皿置于温暖的环境或恒温箱中。每隔10小时观察1次，观察3次。
得出结论?
洗手前比洗手后手上的细菌含量多，原因是标有“前”的培养皿中的菌落大，而标有“后”的培养皿中的菌落小。
【例1】在检测某处细菌、真菌时，要准备两套培养皿，原因是（????）
A.用一套培养皿万一不能采集到细菌、真菌，可用另一套备用的再做
B.用两套培养皿做实验可获得更多的细菌、真菌菌落
C.一套培养皿作实验组，另一套作对照组
D.准备两套是为了防止意外，如不小心打碎等
答案：C
点拨：准备两套培养皿是一套作对照组，一套作实验组。
【例2】某生物兴趣小组对“检测不同环境中的细菌和真菌”探究实验作了如下设计：
第一步：取2个装有等量牛肉汁培养基的培养皿，经高温灭菌，冷却至常温后，标记为1号、2号。
第二步：打开1号培养皿，将其曝露在教室空气中10分钟后加盖封好；
2号培养皿不作任何处理。
第三步：将1、2号培养皿同时放置在恒温培养箱中培养，每天观察并做好记录。
请根据上述实验设计，回答下列问题。
（1）实验探究的问题是___________________________________________?
（2）上述实验中，如果l号培养皿出现细菌菌落，2号培养皿不出现菌落。说明：______________________________________________________________。
（3）本实验设计中，设置2号培养皿的目的是__________________。
（4）根据实验结果，请你提出合理化的建议保持教室空气清闲，增进学生健康。建议是_________________________________________________________。
答案：（1）教室空气是否存在大量的细菌??（2）教室空气存在大量的细菌?
（3）对照?（4）保持教室空气流通等
点拨：细菌、真菌培养过程包括制作培养基、高温灭菌、接种、恒温培养几个过程，检测不同环境中的细菌和真菌可进行对照实验。保持教室空气流通，经常洒水、扫地，必要时用雾化消毒剂对空气消毒等措施有利于保持教室空气清新，增进学生健康。
真菌
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知识点1:各种各样的真菌
1.真菌的种类
常见的真菌包括单细胞真菌和多细胞真菌。单细胞真菌常见的有酵母菌等。多细胞真菌包括各种霉菌和大型真菌。
2.几种常见的真菌
（1）牛肝菌：菌盖较厚、肉质，呈浅红褐色，菌盖下面有无数小孔，是菌管的开口，菌柄粗壮。牛肝菌生长在林间地上，与树根形成菌根，可以食用。
（2）香菇：也叫“冬菇”，香菇菌盖的表面呈褐色，上面有淡色的鳞片，菌肉厚，呈白色，菌柄白色，常弯曲，菌褶也呈白色。新鲜的香菇，香气并不浓厚，在用火烤干或阳光晒干后，会发出一种特殊的香味。香菇含有一般蔬菜所缺少的麦角甾醇，它可在人体内转变成维生素D，从而增强人体的免疫力。香菇生长在枯死的枫香等树木上，需要非常适宜的温度和适宜的湿度，子实体在立冬后至来年清明前形成。香菇味鲜而香，是一种优良的食用菌。
（3）木耳：常见的大型食用真菌，木耳的子实体略呈耳形，胶质，有弹性，表面光滑或有脉状皱纹。新鲜的木耳呈红褐色，干燥后强烈收缩，并呈深褐色以至近黑色。木耳爽口清香，别具风味，具有益气强身、活血、止血和清痰的功能。
（4）银耳：又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形。银耳夏秋季生于阔叶树腐木上，在我国分布广泛。
知识点2:真菌的结构
1.酵母菌
（1）结构：酵母菌是无色的、卵形的单细胞个体。酵母菌有细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细胞核，细胞质里面有明显的液泡。
（2）营养方式：腐生。
（3）出芽生殖：酵母菌细胞上长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行出芽生殖。
2.青霉
（1）形态：青霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的，其菌丝有隔，青霉是多细胞生物。青霉的菌丝，有的在营养物质表面向上生长，叫直立菌丝；有的深入营养物质的内部，叫营养菌丝。
（2）结构：青霉的每个细胞都具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，属于真核细胞。
（3）营养方式：青霉的细胞内不含叶绿素，依靠营养菌丝从营养物质中吸收有机物，进行腐生生活。
3.蘑菇
（1）形态：蘑菇有地上部分和地下部分之分，地上部分如同一把张开的伞，伞盖部分叫作菌盖，伞柄部分叫作菌柄，合称为子实体，由菌丝构成；地下部分是交错伸展的纤细菌丝。
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（2）结构：蘑菇是多细胞大型真菌，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等构成。
（3）营养方式：蘑菇细胞不含叶绿素，依靠地下菌丝从土壤中吸收水和有机物进行腐生生活。
4.真菌的比较
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知识点3:真菌的生殖
1.多细胞真菌：青霉的直立菌丝的顶端生有青绿色的孢子，孢子可飘散到各处，每个孢子在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体。蘑菇也靠孢子繁殖。所以，多细胞真菌都是靠孢子来繁殖的。
2.单细胞真菌：单细胞真菌（如酵母菌）的生殖方式有两种。
（1）出芽生殖：成熟的酵母菌细胞，向外生出的突起叫作芽体，芽体逐渐长大，最后与母体脱离，成为一个新的酵母菌，这种生殖方式叫作出芽生殖，如图中A所示。
（2）孢子生殖：在不利环境中，酵母菌细胞能形成子囊，子囊成熟后释放出孢子，孢子最终发育成新个体，这种生殖方式叫作孢子生殖，如图中B所示。
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考点1:各种各样的真菌?
【例1】下列生物不属于真菌的是（????）
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答案：D
点拨：蘑菇、银耳等生物属于真菌，图中的D是富贵竹，属于植物。
考点2:真菌的结构?
【例2】青霉的菌丝分为直立菌丝和营养菌丝，其中，着生孢子的是（????）
A.营养菌丝
B.直立菌丝
C.直立菌丝和营养菌丝
D.两种菌丝都不能着生
答案：B
点拨：青霉的直立菌丝顶端着生着孢子，营养菌丝能深入到营养体内部吸收营养物质。
【例3】蘑菇与小麦的根本区别是（????）
A.是否摄取外界物质
B.有无成形的细胞核
C.呼吸方式不同
D.营养方式不同
答案：D
点拨：蘑菇属于真菌，小麦属于绿色植物，两者的根本区别是营养方式不同。真菌细胞内没有叶绿体，营养方式为异养；绿色植物细胞内有叶绿体，营养方式为自养。
【例4】农民栽种平菇时，一般用富含有机物的棉籽壳作为培养基，根据这一特点可以推测平菇细胞中不可能含有（????）
A.叶绿体????????????????B.细胞核
C.细胞质????????????????D.线粒体
答案：A
点拨：腐烂的棉籽壳具有丰富的有机物，平菇着生在棉籽壳上，吸取现成的有机物生活，因此可以推知平菇细胞中不含有叶绿体。
考点3:真菌的生殖?
【例5】下列各组生物中，主要营孢子生殖的是（????）
A.酵母菌?????????????B.球菌和杆菌
C.蘑菇???????????????D.螺旋菌
答案：C
点拨：球菌、杆菌和螺旋菌都是细菌，主要以分裂方式繁殖；酵母菌主要营出芽生殖；成熟的蘑菇，在菌褶的表面生有许许多多的孢子囊，孢子囊内有许多孢子，孢子成熟后落到条件适宜的地方，就会萌发长出菌丝，最终发育成大型蘑菇，这种生殖方式为孢子生殖。
【例6】蘑菇的生殖方式和营养方式分别是（????）
A.分裂生殖、自养
B.出芽生殖、光合作用
C.孢子生殖、腐生
D.分裂生殖、寄生
答案：C
点拨：蘑菇主要依靠产生孢子进行繁殖，它依靠伸展在土壤中的菌丝吸收土壤中的水分和有机物等进行腐生生活。
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观察酵母菌和霉菌
目的要求
????认识酵母菌、霉菌的形态结构。
材料用具
酵母菌培养液，培养皿中培养好的青霉，吸管，镊子，显微镜，解剖针，载玻片，盖玻片，放大镜，稀释的碘液，吸水纸。
方法步骤
（1）观察酵母菌
①取一滴酵母菌培养液，滴在载玻片上，盖上盖玻片，用显微镜观察，就能看到一个个椭圆形的细胞，细胞中有明显的液泡，这就是酵母菌。
②在盖玻片的一侧滴一滴碘液，用吸水纸从另一侧吸引，对酵母菌进行染色，在显微镜下能看到酵母菌细胞中染上颜色的细胞核和淀粉粒。有的细胞上长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行出芽生殖。
（2）观察青霉
①从培养皿中取一块长有青霉的橘子皮，垫上白纸，用放大镜观察，可以看到一条条直立生长的白色绒毛，这就是青霉的直立菌丝，菌丝的顶端长有成串的青绿色的孢子。
②用解剖针挑取少许长有孢子的菌丝，制成临时装片，置于显微镜下观察。注意观察菌丝有没有颜色，直立菌丝的顶端有没有扫帚状的结构，以及孢子的着生状态和颜色。
【例1】下图为柑橘腐烂长出的真菌，仔细观察该真菌是（????）
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A.酵母菌?????B.曲霉?????C.青霉?????????D.细菌
答案：C
点拨：图中的真菌的直立菌丝顶端的孢子呈扫帚状，所以，这种真菌属于青霉。
【例2】如图为青霉的结构示意图，据图回答下列问题：
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（1）从形态上看，图中青霉直立菌丝的顶端呈__________状。
（2）青霉是由菌丝构成的，是__________细胞个体，每个细胞都由__________、__________、__________、__________组成。
（3）青霉的细胞内无__________，所以不能自己制造有机物,只能利用现成的有机物生活。
答案：（1）扫帚??（2）多??细胞壁??细胞膜??细胞质??细胞核??（3）叶绿体
点拨：青霉属于真菌，每个细胞都具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，属于真核生物。其营养方式是异养型。青霉孢子呈青绿色，长有孢子的直立菌丝看上去呈扫帚状。
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细菌
知识点1:细菌的发现
1.列文虎克发现细菌
直到17世纪后叶，荷兰人列文虎克第一次利用自制的单式显微镜观察到了极微小的生物。一次，他把一位从未刷过牙的老人的牙垢，放在显微镜下观察，吃惊地看到许多小生物。这些小生物呈杆状、螺旋状或球状；有的单个存在，有的几个连在一起。他把发现的小生物绘制成图，寄给英国皇家学会，发表在学会的会刊上，从此世人知道了细菌的存在。
2.巴斯德的鹅颈瓶实验
实验过程可以用下图表示。
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实验现象：直颈瓶内的肉汤几天后就腐败；四年后，鹅颈瓶内静置的肉汤仍然新鲜如初；打破瓶颈后，肉汤腐败。
实验分析：巴斯德认为，纯净的肉汤是永远不会生出细菌的，问题出在空气上，空气中飘浮着细菌或者细菌休眠体芽孢，当它们飘到肉汤里，肉汤会腐败变质。而鹅颈瓶里的肉汤之所以长久不腐败，就是因为空气中的细菌或者芽孢被鹅颈瓶阻挡而不能进入肉汤的缘故。
实验结论：细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌引起的。
3.微生物学之父——巴斯德
巴斯德的其他主要贡献：
（1）巴斯德还发现了乳酸菌和酵母菌。
（2）提出了保存酒和牛奶的“巴氏消毒法”。
（3）提出了防止手术感染的方法。
知识点2:细菌的形态和结构
1.细菌的形态特点
（1）个体十分微小
细菌是自然界分布最广、个体数量最多的有机体，绝大多数细菌的直径大小在0.5微米～5微米之间。
（2）按照细菌形态的不同，大致可将其分为球菌、杆菌、螺旋菌等。球形细菌，如引起肺炎的肺炎双球菌；杆形细菌，如生活在人和动物大肠内的大肠杆菌；螺旋形细菌，如产生沼气的甲烷螺旋菌。
?2.细菌的基本结构
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细菌具有细胞的一般结构，但没有成形的细胞核，只有核区，核质裸露，没有核膜包被。像细菌这样只有核区的细胞称为原核细胞。由原核细胞构成的生物称为原核生物。
（4）细菌与动植物细胞的比较
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3.细菌的营养方式
（1）异养
细菌没有叶绿体，大多数细菌只能吸收现成的有机物来维持生活，这样的营养方式叫作异养。异养的细菌主要分腐生和寄生两种类型。
（2）自养
自己制造有机物来维持生活，这样的营养方式叫作自养。
知识点3:细菌的生殖
1.分裂生殖
细菌的生殖方式为最简单的分裂生殖（简称裂殖），这是一种不经过两性生殖细胞的相互融合，由母体直接横裂为两个子代个体的生殖方式。对细菌来说就是一个细菌分裂成两个细菌。
细菌进行分裂生殖时要受到一定环境条件的限制，如环境温度过低、有机物减少时，细菌的生殖速度会明显降低，甚至不能正常生殖。
2.细菌对不良环境的适应
???有些细菌在生长发育后期，个体缩小，细胞壁增厚，形成芽孢。芽孢是细菌的休眠体，对不良环境有较强的抵抗能力。小而轻的芽孢可随风飘散各处，落在适宜的环境中，又能萌发成细菌。细菌快速繁殖和形成芽孢的特性，使它们几乎无处不在。
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考点1:细菌的发现?
【例1】细菌个体微小，只有借助哪种仪器才能观察到（????）
A.凹透镜??????????????????B.显微镜
C.放大镜??????????????????D.肉眼
答案：B
点拨：细菌是单细胞个体，非常微小，只有用显微镜才能观察到。
【例2】法国科学家巴斯德设计的鹅颈瓶实验证明了（????）
A.细菌是由肉汤自身自然生成的
B.细菌是由玻璃瓶自然生成的
C.细菌的生活需要水、有机物和适宜的温度
D.细菌不是自然发生的，肉汤腐败是由于空气中已经存在的细菌造成的
答案：D
点拨：巴斯德设计的鹅颈瓶实验中，敞口瓶中的肉汤几天就腐败了，而鹅颈瓶中肉汤虽然与空气相通，但细菌只能落在瓶的弯曲处，故四年都没有腐败，这证明，肉汤腐败是由来自空气中的细菌造成的。
考点2:细菌的形态和结构?
【例3】科学家研究发现，幽门螺杆菌是引起胃肠道疾病的病原体，与植物细胞相比，幽门螺杆菌的细胞结构特点是（????）
A.没有成形的细胞核????
B.没有细胞壁????
C.没有细胞膜???
D.没有细胞质
答案：A
点拨：幽门螺杆菌属于细菌，具有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构，细胞中没有成形的细胞核。而植物细胞具有真正的细胞核。
【例4】下列有关细菌的叙述中，正确的是（????）
A.细菌有杆状、球状等不同形态，我们身边随处肉眼可见
B.细菌没有成形的细胞核，但都有DNA集中的区域
C.大多数细菌含有叶绿体，能够自己制造有机物
D.所有细菌都属于生态系统成分中的消费者
答案：B
点拨：根据细菌的不同形态，细菌可以分为球菌、杆菌、螺旋菌三种类型。细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；只能依靠分解现成的有机物维持生活，营腐生生活的细菌和真菌属于生态系统中的分解者。所以，本题选B。
考点3:细菌的生殖?
【例5】细菌进行生殖的方式，通常是（????）
A.断裂生殖?????????????B.接合生殖
C.孢子生殖?????????????D.分裂生殖
答案：D
点拨：细菌的生殖方式为分裂生殖，是由母体直接横裂为两个子体的生殖方式。
【例6】提到细菌，你会想到芽孢。下列关于芽孢的叙述，错误的是（????）
A.一个芽孢可以萌发成一个细菌
B.芽孢是细菌用来生殖的结构
C.芽孢是细菌的休眠体
D.芽孢对不良环境有较强的抵抗能力
答案：B
点拨：芽孢是细菌生长发育后期，个体缩小，细胞壁增厚而形成的。芽孢是细菌的休眠体，对不良环境具有较强的抵抗能力。一个细菌在环境不适宜的状态下，只能形成一个芽孢，而一个芽孢在环境适宜时，也只能萌发成一个细菌。在这个过程中没有细菌数目的增加，所以芽孢不是生殖细胞，它只是细菌度过不良环境时形成的休眠体。
人类对细菌和真菌的利用
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知识点1:细菌、真菌与食品的制作
1.发酵：细菌和真菌等将复杂有机物分解转化为简单的物质的过程。如将淀粉等有机物转化为葡萄糖、酒精、甲烷等。
2.发酵食品
日常生活中部分食品制作就是利用细菌或真菌发酵，产生对人体有益或特殊口味的物质（有的物质对人体有害）。
传统发酵食品：饮品有啤酒、果酒（如葡萄酒）、白酒、米酒；食物有面包、馒头、奶酪、酸牛奶；调味品有酱、酱油、醋等。
3.常见发酵原理及应用
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知识点2:细菌、真菌与食品的保存
1.食品的腐败
食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌以食品为培养基，从食品中获取有机物而生长繁殖，致使食品的营养价值降低或丧失，导致食品腐败，同时食品也失去了原有的色、香、味。
虽然食品的腐败变质是由细菌、真菌等微生物引起的，但与食品本身的性质及环境条件也有密切的关系，因此食品的腐败变质是食品与细菌、真菌等微生物及环境条件三者综合作用的结果。
2.食品保存的原理
防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。由于细菌或真菌的生存需要适宜的温度、一定的水分等条件，故可以采用高温处理、低温以及减少食品中的水分等方式保存食品。
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知识点3:细菌、真菌与疾病防治
1.抗生素及其作用
有些细菌和真菌寄生在人和动植物的体内或体表，使人和动植物患病，对人类有害。但是有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。如青霉产生的青霉素，可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病。
2.转基因药物
利用转基因工程产生转基因细菌，使这些细菌能够生产药品，以治疗某些人类疾病，如科学家利用现代生物技术手段将控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产胰岛素来治疗糖尿病等。
知识点4:细菌与清洁能源和环境保护
1.生产沼气
（1）甲烷：甲烷菌是一种厌氧菌，在没有氧气的情况下，可以分解有机物产生氢，氢和二氧化碳结合生成甲烷，即我们平时所说的沼气。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。
（2）沼气池：一些农作物的秸秆、人粪尿和禽畜的粪尿中，含有很多有机物。利用甲烷菌分解这些有机物可以生成甲烷的原理，我国许多农村都建有沼气池。将农作物的秸秆、人粪尿和禽畜粪尿放入密闭的沼气池内，甲烷菌就可以分解有机物产生甲烷，释放的能量形成高温，可以杀死各种病菌和虫卵，沼气池中的残渣和残液中含有多种无机盐，可以用作肥料。
2.净化污水
（1）利用细菌净化生活污水和工业废水的原理
环境污染是当今社会面临的重大问题之一。水污染是环境污染的一项，在生活污水和工业废水中有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，一些细菌能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。
（2）利用细菌净化生活污水和工业废水的方式
①在无氧的条件下，一些杆菌和甲烷菌通过发酵把污水中的有机物分解，使污水得到净化；②还有一些细菌在有氧气的条件下，也能够利用污水中的有机物生存，将其分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。
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考点1:细菌、真菌与食品的制作
【例1】如右图，在一个装有约?3/5容积温开水的透明玻璃瓶中，加入20克葡萄糖和适量的酵母菌，振荡后再在瓶口套一个挤瘪了的小气球，放在温暖的地方。几天后，将会发现（????）
①瓶内液体中有气泡冒出
②气球不断地胀大
③气球的一部分被吸入瓶口
④去掉气球，在瓶口能嗅到淡淡的酒味
A.①②③??????????????????B.②③④
C.①③④??????????????????D.①②④
答案：D
点拨：酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，所以，瓶内液体中有气泡冒出，气球不断地胀大，若去掉气球，在瓶口能嗅到淡淡的酒味。
考点2:细菌、真菌与食品的保存
【例2】防止食品腐败的主要原理是（????）
A.与空气隔绝
B.把细菌和真菌杀死或抑制其繁殖
C.添加防腐剂
D.把食物煮熟
答案：B
点拨：防止食品腐败的原理是杀死食品中的细菌和真菌或者抑制细菌、真菌的生长和繁殖。
【例3】下列食品的防腐方法不正确的是（????）
A.肉类罐头——脱水法
B.咸鱼——腌制法
C.果脯——渗透保存法
D.袋装牛奶——巴氏消毒法
答案：A
点拨：本题主要考查学生日常生活中常见食品的保存方法。其中果脯防腐所用的渗透保存法有些难度，学生易出错。肉类罐头的保存使用的是罐藏法，即高温消毒，防止与细菌接触；袋装牛奶使用巴氏消毒法即加热灭菌；咸鱼使用了腌制法，即用盐溶液除去鱼中的水分。
考点3:细菌、真菌与疾病的防治
【例4】青霉素是一种著名的抗生素类药物，它是由哪种生物产生的（????）
A.曲霉?????????????????????????B.青霉
C.酵母菌???????????????????????D.醋酸菌
答案：B
点拨：青霉能产生青霉素，青霉素是一种抗生素。
【例5】细菌和真菌分布广泛，无处不在，与人类关系密切。下列叙述错误的是（????）
A.制酱离不开霉菌
B.细菌和真菌能引起食品腐败
C.真菌能产生抗生素
D.人类肠道中的细菌都是有害的
答案：D
点拨：细菌有对人类有利有弊，人类肠道中的细菌并非都是有害的。
考点4:细菌与清洁能源和环境保护
【例6】有些细菌具有净化污水的作用，原因是（????）
A.细菌能杀死污水中的病毒
B.细菌能将污水中的有机物分解成二氧化碳和水
C.细菌能吞噬污水中的有机物
D.细菌能将污水中的无机物转变成有机物
答案：B
点拨：污水处理的原理是利用微生物将其中的有机物分解。在有氧条件下，一些细菌能将有机物分解成二氧化碳和水，所以污水处理厂主要通过曝气池，向污水中提供充足的空气，从而使污水中的有机物彻底分解为二氧化碳和水，达到污水净化的目的。
【例7】在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（????）
A.酵母菌????????????????????B.乳酸菌
C.根瘤菌????????????????????D.甲烷菌
答案：D
点拨：甲烷菌在无氧的条件下将有机物转化成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于做饭、照明和取暖等。
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制作米酒
材料用具
????酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。
方法步骤
（1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。
（2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
（3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
（4）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。
（5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。
【注意事项】
（1）将糯米用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净的目的是去除杂质，使米充分吸收水。
（2）将蒸熟的米饭放置到用手触摸微热（30℃）的时候，这样的温度比较适于菌种的生活。
（3）把酒曲（制酒用的菌种）与微热的糯米饭均匀搅拌在一起，目的是让菌种与糯米饭充分混合，更有利于分解有机物。由于菌种的生活需要适宜的温度，所以要采取一定的保温措施，在制作过程中要防止其他细菌和真菌的污染。
【例1】某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中，遇到了一系列问题，其中分析正确的是（????）
A.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C.制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物
D.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
答案：B
点拨：制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖。在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后，原有的乳糖变为乳酸，易于消化，并且酸甜可口，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。制作葡萄酒要用到酵母菌，酵母菌进行孢子生殖、出芽生殖或裂殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。因此，制作酸奶和葡萄酒两个过程都要密封。
【例2】生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。
材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盒内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答有关问题。
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是______________。
（2）用温开水将酵母化开的原因是____________________________。
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为______________。
（4）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的气体______________遇热膨胀造成的。
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是_________________________________。
答案：（1）有成形的细胞核??（2）保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低甚至死亡??（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖??（4）二氧化碳?（5）酵母菌发酵过程中产生了酒精
点拨：本题考查酵母菌的结构及发酵过程与食品的制作。酵母菌属于真菌，与细菌相比，细胞内具有了成形的细胞核。酵母菌的生长繁殖需要适宜的温度，温开水可以为酵母菌的生活提供适宜的温度。酵母菌在发酵过程中可以分解面粉中的糖类产生二氧化碳和酒精，在蒸发糕的过程中，二氧化碳遇热膨胀，使蒸熟的发糕松软多孔，而酒精挥发掉了。但是在密闭的环境中，酒精不能挥发，因此能闻到酒味。
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细菌和真菌在自然界中的作用
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知识点1:作为分解者参与物质循环
大多数细菌和真菌是生态系统中的分解者。没有分解者，动植物的遗体就会堆积如山，动植物就会丧失生存空间。
在自然界的物质循环中，营腐生生活的细菌和真菌能够把动植物遗体中的有机物分解成二氧化碳、水和无机盐等，这些物质又能被生产者——绿色植物吸收和利用，进而制造有机物。可见，细菌和真菌对于自然界中物质的循环起着重要作用。
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知识点2:引起动植物和人患病
1.细菌和真菌引起动植物和人患病的原因
细菌和真菌中某些寄生生活的种类，寄生在活的动植物体和人体的体表或体内，并从所寄生的动植物体和人体内吸收营养物质，从而导致动植物和人患不同的疾病。
2.细菌和真菌引起动植物和人患病的实例
（1）可引起动物和人患病的实例
①链球菌（细菌）：可使人患扁桃体炎、猩红热等。
②手癣和足癣是由真菌引起的。
（2）可引起植物患病的实例
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④棉花枯萎病
3.有些腐生细菌能使食品腐败变质；有些真菌如青霉、曲霉，能使食品发霉变质、使衣服长毛腐烂等；还有一些曲霉如黄曲霉，能产生黄曲霉毒素，有毒性。在自然环境中，它是一种常见的霉菌。许多菌种会产生足量的黄曲霉毒素，这是一种有致癌性且有剧烈毒性的化合物。
4.大型真菌中的蘑菇，有些种类本身含有毒素，称毒蕈（毒蘑菇），如毒蝇鹅膏、毒伞、花褶伞（“狗尿苔”）等，误食后会引起中毒，甚至导致死亡。
知识点3:与动植物共生
1.共生的概念
共生是生物界中常见的生命现象，是指两种生物共同生活在一起，它们相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。有些细菌和真菌与动物或植物就存在着共生现象，它们彼此依赖，创造相互有利的营养和生活条件，具有很强的生命力。
2.细菌和真菌与动植物共生的现象
（1）地衣
生长在旧墙壁、树干或岩石上，呈灰绿色、硬壳状的斑块就是地衣。
地衣是真菌与单细胞藻类的共生体。在生活中，藻类通过光合作用为真菌提供有机物，而真菌可以供给藻类水和无机盐。
（2）豆科植物和根瘤菌
空气中的分子态氮约占空气体积的78%，然而绝大多数的植物不能直接利用空气中的分子态氮，只能从土壤中吸收化合态氮。大豆、花生等豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌。根瘤菌能将空气中的分子态氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。科学研究表明，根瘤菌必须进入豆科植物根中并形成根瘤以后才能大量地固定空气中的分子态氮，即分子态氮必须经过根瘤菌体内固氮酶的催化作用才能转化成氨和其他含氮化合物。一方面根瘤菌将这些化合态氮供给豆科植物吸收利用，另一方面根瘤菌又从豆科植物的体内吸收有机物以维持生命活动。
（3）反刍动物（牛、羊、骆驼等）和瘤胃细菌
牛、羊、骆驼等反刍动物本身无分解纤维素的能力，但在它们的瘤胃中生活的细菌（瘤胃细菌），可帮助它们分解草料中的纤维素，动物则为这些细菌提供生存的场所和营养物质，它们彼此有利，相互依赖，共同生活。????
（4）人和人体肠道内的细菌
人体肠道内有许多种细菌，大部分是正常菌群，对人体没有危害，人体肠道为它们提供生存空间和有机物，它们在生活过程中能产生一些对人体有益的物质等。例如，大肠内的一些细菌可将多余的脂肪酸分解，使细菌能快速生长、繁殖。同时，这些细菌合成的维生素B12和维生素K除了供自己生长利用外，其余的都提供给了人类。人体肠道内的细菌，可随粪便排出体外，几乎占粪便干重的一半。
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考点1:作为分解者参与物质循环?
【例1】如果自然界中的各种细菌和真菌都不存在，那么下列说法正确的
是（????）
A.草木繁盛，动物大量繁殖
B.动物和人类将免于病患
C.生物尸体极易腐烂
D.动植物遗体残骸堆积如山
答案：D
点拨：如果没有细菌和真菌，动植物的遗体会堆积如山，动植物会丧失生存的空间，植物也会因营养缺乏而无法生长。
【例2】下列生物中，对自然界的物质循环具有重要作用的是（????）
A.病原菌
B.寄生的细菌和真菌????
C.大肠杆菌
D.腐生的细菌和真菌
答案：D
点拨：腐生的细菌和真菌在生态系统中能将有机物分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质返回无机环境，被绿色植物吸收，并利用进行光合作用制造有机物，它们属于生态系统中的分解者。所以，腐生的细菌和真菌在物质循环中起着重要作用。
考点2:引起动植物和人患病?
【例3】下列疾病由真菌引起的是（????）
A.脚气病???????B.肺结核??????C.灰指甲???????D.扁桃体炎
答案：C
点拨：有些细菌和真菌能寄生在人的体内或体表，使人患病。脚气病是由缺乏维生素B1引起的；肺结核是由结核杆菌引起的；扁桃体炎是由链球菌引起的，链球菌属于细菌；灰指甲也叫甲癣，是由真菌引起的（常见的是由红色癣菌感染引起的）。
【例4】苹果、梨、葡萄、草莓等水果容易发生腐烂现象，引起腐烂的根本原因是（????）
A.含糖量过高??????????????????????B.细菌和真菌的侵染
C.过度使用化胞、农药??????????????D.贮藏方法不当
答案：B
点拨：本题考查引起水果腐烂的根本原因。部分细菌和真菌营腐生生活，它们以分解蔬菜、水果等内的有机物来生活，这样就会使蔬菜、水果腐烂。
考点3:与动植物共生?
【例5】有的细菌和真菌能与动植物共生，互惠互利，地衣是哪两种生物共生在一起形成的（????）
A.细菌和藻类植物
B.细菌和苔藓植物
C.真菌和藻类植物
D.真菌和苔藓植物
答案：C
点拨：地衣是真菌和藻类植物共生在一起形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以给藻类提供水和无机盐。
【例6】大豆植物的根部生有许多根瘤，根瘤中有根瘤菌，这一实例主要说明细菌在自然界中的作用是（????）
A.作为分解者参与物质循环
B.能引起植物患病
C.与植物共生
D.与植物竞争
答案：C
点拨：根瘤菌与豆科植物共生，根瘤菌为豆科植物提供含氮物质，豆科植物为根瘤菌提供有机物。
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