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第 18 章
第2节 微生物与人类的关系谈“菌” 色变一、有些微生物使人患病终结罗马人梦想的——
查士丁尼瘟疫（541—580）此次鼠疫开始于公元541年，最初先在罗马帝国的埃及爆发，接着迅速传播到了首都君士坦丁堡及帝国其他地区，使军队战斗力大减。君士坦丁堡 40%的城市居民在此次瘟疫中死亡。罗马帝国1/4人口死于鼠疫。欧洲黑死病（1347 — 1353） 从1347至1353年，席卷整个欧洲的被称为“黑死病”的鼠疫大瘟疫，夺走了至少2 500万欧洲人的性命，占当时欧洲总人口的1/3。1918年3月，“西班牙大流感”首先爆发于美国堪萨斯州的军营，在一年之内席卷全球，患病人数超过5亿，死亡人数超过4 000万，相当于第一次世界大战死亡人数的4倍。西班牙大流感霍乱横行的19世纪19世纪至少发生了5次霍乱。霍乱导致的死亡人数无法估量，仅仅印度，在100年间就至少死亡4 000万人，欧洲则仅在1831年里就死亡90万人。而中国人习惯喝烧开的水，所以霍乱在中国没有大规模流行。俄国斑疹伤寒1917年俄国“十月革命”前后，俄国斑疹伤寒严重流行，约300万人死亡。艾 滋 病胃 病癣手癣皮肤癣菌侵犯人和动物的皮肤、毛发、甲板引起的感染
思考：1.除了以上所说的致病微生物，你还了解哪些致病微生物？2.以上所举的例子从疾病类型上看属于传染性疾病，那么由微生物引起的疾病有没有不具传染性的呢？3.俗话说，病从口入。为了预防疾病，尤其是传染性疾病，我们应该养成哪些习惯？4.只要养成良好的生活习惯，就能完全预防微生物引起的疾病吗？二、微生物广泛用于食品生产手工制作酸奶思考：1.什么是发酵？发酵与微生物有什么关系？2.制作酸奶时，牛奶和酸奶各起什么作用？3.制作酸奶时，器皿为什么要盖上盖子？武汉酸豇豆延边素泡白菜四川泡子姜河南泡包菜自 制 泡 菜思考：1.制作泡菜主要是哪种微生物起作用？这种微生物来自哪里？
2.为什么必须将制作泡菜的材料放入沸水中加热？
3.将材料加热捞出后，能不能直接放入泡菜坛中？
4.配料中为什么要加入相当数量的白砂糖？
5.为什么注入的料液要淹没蔬菜并将泡菜坛密封起来？制作泡菜的原理：乳酸菌发酵在没有氧气的条件下，乳酸菌分解糖类产生乳酸生活中还有哪些食品的制作离不开微生物？生活中还有哪些食品的制作离不开微生物？三、微生物在医药工业中应用广泛抗生素抗生素的发现亚历山大·弗莱明
（1881—1955）避免滥用抗生素抗生素是处方药，不能擅自使用，需经过医
生的判断后再使用。
吃抗生素时，要谨遵医嘱，不可擅自停药或
减量。
不追求新的、高档的抗生素，选择适合自己的。
不把几种抗生素一起服用，谨遵医嘱。四、微生物的应用前景广阔沼气发电——甲烷菌苏云金杆菌可寄生在某些害虫体内，对害虫有较强的致病力，因此，将苏云金杆菌制成杀虫剂可有效防治农业害虫科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培育，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素胰岛素生产车间科学家把乙肝病毒表达表面抗原的基因转入啤酒酵母菌内，对这种重组酵母菌进行培育，使之生产乙肝疫苗污水处理谢 谢 ！
