浙教版科学九上 4.1 食物与营养 创优同步学案

第1节　食物与营养
1．食物中的营养素主要有__ __等七大类，其中__ __是供能物质。
2．每克营养物质在体内完全氧化时所产生的能量叫这种营养物质的热量价，单位是千焦/克。不同营养物质的热量价是不同的。
3．各类营养素的作用：
(1)糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，是人体所需能量的主要来源。
(2)蛋白质是__ __的主要原料，也能为人体的生命活动提供能量。
(3)脂肪是生物体内__ __能量的主要物质。
(4)水是构成__ __的主要成分，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
(5)无机盐是人体维持__ __所必需的营养物质。
(6)维生素__ __提供能量，除__ __外，其他维生素人体内都不能合成。
(7)膳食纤维主要来自植物性食物，是一类不能被人体消化吸收的物质。
常考1 知道七大营养素及其来源；了解糖类、蛋白质、脂肪所释放出的能量；
了解各营养素的作用及缺乏时出现的症状。
例题1、如图是比较花生仁、玉米粒、核桃种子三种食物所含能量多少的实验示意图，对于该实验，下列说法错误的是（　　）
A．实验前所取的三种食物的质量要相等
B．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
C．实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较
D．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
【解答】解：A、对照实验只有一个变量，因此，实验前所取的三种食物的质量要相等，A正确。
B、实验所测得的食物能量低于食物实际所含能量，因为食物燃烧时会向周围散失一小部分热量，B错误。
C、实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，C正确。
D、食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失。实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，D正确。
答案：B。
常考2 了解人体需求，平衡膳食、保持健康。
例题2、（2018?海安县一模）我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级平衡膳食宝塔，如下表。下列分析不正确的是（　　）
在膳食宝塔中的位置
食物分类
每日摄取量（克）
Ⅴ
油脂类
小于25
Ⅳ
豆类、奶类
100～150
Ⅲ
鱼、禽、肉、蛋类
125～200
Ⅱ
果蔬类
400～750
Ⅰ
谷物类
450～500
A．要合理膳食，日摄取量最多的食物是Ⅴ类食物
B．某人每天刷牙时牙龈易出血，他应多摄取Ⅱ类食物
C．处在发育时期的青少年应适当多摄取Ⅲ、Ⅳ类食物
D．Ⅰ类食物在人体内消化的主要场所是小肠
【解答】解：A、每天需要量最多的是糖类食物，所以日摄取量最多的是Ⅰ类食物，A错误；
B、牙龈出血是缺少维生素C造成的，应该多摄取果蔬类食物，B正确；
C、发育时期的青少年应适当多摄取蛋白质丰富的食物，Ⅲ类食物含蛋白质丰富，C正确；
D、谷物类主要含糖类，小肠是人体内消化营养物质的主要场所，D正确；
答案：A。
1．（2018?广安）下列不能为人体提供能量的营养物质是（　　）
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．水
2．（2018?湘西州）人体缺少维生素A会患（　　）
A．坏血病 B．佝偻病 C．夜盲症 D．神经炎
3．（2018?黑龙江）贫血患者应该多吃含什么丰富的食物（　　）
A．维生素A B．铁和蛋白质 C．钙 D．维生素C
4．（2018?湘潭）我国政府启动的“酱油补铁工程”是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程，“补铁”和“加碘”分别可以预防（　　）
A．缺铁性贫血、地方性甲状腺肿 B．夜盲症、坏血病
C．脚气病、佝偻病 D．呆小症、肢端肥大症
5．（2018?扬州）“扬州炒饭”、“八宝饭”是扬州的传统美食，从生物学角度看，共同点是（　　）
A．烹饪精良 B．制作简单
C．色香味美 D．营养成分较齐全
6．（2018?江西模拟）生物课上学习了食物的营养成分和合理膳食，同学们纷纷在微信群里“晒”出了自己的午餐（如图），你认为谁的午餐既营养合理又经济实惠（　　）
A．甜心冰淇淋 B．小黄豆 C．腹黑大魔王 D．太阳雨
7．（2018?禅城区模拟）下列饮食习惯不合理的是（　　）
A．多吃绿色食品有利身体健康 B．多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素
C．每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙 D．多吃高能量食品可促进身体快速发育
8．（2018?扬州）现在人们都崇尚食用绿色食品，请你告诉家人下列哪个是A级绿色食品标志（　　）
A． B． C． D．
9．（2018?临沂模拟）“健康饮食，健康生活”．下列叙述或作法正确的是（　　）
A．带“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少，可放心购买
B．当上臂肱动脉破裂出血时，应在破裂血管的远心端用止血带止血
C．体液中的杀菌物质能破坏多种病菌的细胞壁，属于保卫人体的第二道防线
D．有人吃海鲜会出现皮肤奇痒等过敏反应，引起过敏反应的物质在医学上称为抗体
10．（2018?临沂）下列有关生物学实验的叙述，正确的是（　　）
A．“测定某种食物中的能量”实验时需要设置重复组
B．“检测不同环境中的细菌和真菌”实验中，在培养基高温灭菌后可直接接种
C．“探究花生果实大小的变异”实验中，测得大花生中也有小花生，一定属于可遗传的变异
D．“探究烟草浸出液对水蚤心率的影响”实验时，一只水蚤只能做两次实验，先在清水中观察，再放入烟草浸出液中观察，其先后顺序也可颠倒
11．（2018春?砀山县期末）人体的主要能源物质是　　．作为储备能源的物质是　　．　　是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料．
12．（2018?桑植县校级模拟）如果不注重合理营养，就会出现　　和　　两种情况。
13．（2018春?岐山县期中）合理营养是指全面而平衡的营养，“全面”是指摄取的食物中的营养素　　要齐全，“平衡”是指摄取的食物中的各营养素的　　要合适，所以我们日常生活不要养成　　和　　的不良习惯。
14．（2017春?河北月考）带有QS标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性　　且　　的．
15．（2016春?兰山区校级期末）在测定食物中含有能量时，小明进行了如下操作：首先称取核桃仁6克，在一个椎形瓶里放20毫升的水并插入一只温度计；然后点燃核桃仁，加热椎形瓶里的水，等核桃仁完全燃烧后，看到温度计上升了24度．请计算每克核桃仁中含有的能量是　　．计算结果与核桃仁实际含有的能量差别较大，你认为最主要的原因可能是　　．
16．（2018春?樊城区期末）襄阳特色牛肉面是襄阳人最喜欢的早餐，某生物兴趣小组使用如图所示的实验装置，对牛肉面中不同食材的能量进行测定，实验结果如表：
烘干食物
牛肉干
豆腐
面条
黄豆
质量（克）
20
20
20
20
水量（毫升）
50
50
①
50
温度上升（℃）
2.2
0.3
1.1
1.4
请回答下列问题：
（1）本实验是通过体外燃烧的方法，测量食物燃烧时所放出的热量能使水温升高的度数，该实验探究的问题是：　　 实验中，①应为　　。
（2）在常态下，1毫升水每升高1度，需要吸收4.2焦耳的热量。根据实验数据分析，四种食物中含能量最多的是　　。
（3）表中温度上升值是设置重复组，取3次重复测量的平均值，这样做的目的是　　。我们所学实验中并不是都需要测平均值，下列不需要测平均值的是　　。
A．探究光对鼠妇生活的影响 B．探究馒头在口腔中的变化
C．测定某人的反应速度 D．探究酸雨对种子萌发的影响
（4）牛肉面中不同食材所含的能量是不同的。人体内生命活动所需的能量主要是由　　（填糖类、蛋白质或脂肪）提供的。
（5）在襄阳，很多人习惯一大早到面馆吃一碗牛肉面，请你从合理营养或食品安全的角度提一条更有益健康的建议　　。
17．（2018?泰安三模）考场上的你，信心满满，大脑如陀螺般飞速运转，笔尖轻快地写下答案。这些生命活动需要消耗能量，能量来自于细胞内有机物的氧化分解。这个过程是怎样的呢？
（1）人体细胞中的有机物来源于食物，食物中的备用能源是　　，它的消化过程是图乙中的曲线　　，该过程中所需的消化液是由图甲中的　　（填序号）分泌的，由图乙可知，营养物质消化的主要部位是　　。
（2）淀粉在消化道内最终被分解为葡萄糖，葡萄糖被吸收进血液后，由　　运输，随血液循环到达脑细胞的过程中，经过图丙结构的顺序依次是　　（用序号、字母和箭头表示）。
（3）葡萄糖的氧化分解需要在氧的参与下进行。吸气过程中，肋间肌和膈肌的状态依次为　　。此时，肺内气压　　（选填“大于”或“小于”）外界气压。
（4）氧气在肺泡处进入血液，与　　结合随血液循环到达脑部组织细胞周围的毛细血管，再通过气体的扩散作用进入脑细胞。
（5）最终，在脑细胞的　　中，葡萄糖在氧气的作用下氧化分解释放出能量。
参考答案
知识聚焦
水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、膳食纤维 糖类、脂肪和蛋白质
3、细胞生长及组织修复 贮藏 细胞 正常生理活动 能 维生素D
知能提升突破
1．【解答】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能提供能量。水、无机盐、维生素不能提供能量。
答案：D。
　
2．【解答】解：维生素对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病；例如维生素A促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，体内缺乏维生素A时人会患夜盲症；人体缺乏维生素C时会患坏血病、缺乏维生素D是会患佝偻病、缺乏维生素B1时会患脚气病。
故选：C。
　
3．【解答】解：贫血是由于血液中红细胞或是血红蛋白的数量减少引起的。而血红蛋白就是一种红色含铁的蛋白质。所以，贫血的病人可多吃含铁和蛋白质丰富的食物。
答案：B。
　
4．【解答】解：A、“补铁”和“加碘”分别可以预防缺铁性贫血、地方性甲状腺肿大，A正确。
B、缺维生素A会患夜盲症，维生素C可预防坏血病，B错误。
C、缺维生素B会引起脚气病，维生素D会引起佝偻病，C错误。
D、幼年时期生长激素分泌不足，会患侏儒症，成年时期生长激素分泌过多会患肢端肥大症，D错误。
故选：A。
　
5．【解答】解：“扬州炒饭”主要有大米饭、胡萝卜、柿子椒、黄瓜、火腿肠、小葱、食用油等；“八宝饭”主要糯米、红豆沙、南瓜子、松子、枸杞、红枣等；我们要注意均衡膳食、合理营养，合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。我们所吃的“扬州炒饭”、”八宝饭”等中国传统美食，能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康。
答案：D。
　
6．【解答】解：A、甜心冰激凌：一份蛋炒饭、一个鸡腿、一杯冰激凌，主要是提供蛋白质，糖类，缺少维生素；
B、小黄豆：一碗米饭、一份红烧排骨、一盘素炒豆角、一杯果汁，主要是提供糖类、蛋白质和维生素；
C、腹黑大魔王：一个肉包、一只海参、一盘炒鸡蛋、一个美国蛇果，主要提供糖类、蛋白质和维生素，但是价格较高；
D、太阳雨：一个鸡腿、一份清炖排骨、一份清炒油菜、一个苹果，能提供蛋白质、维生素，缺少糖类。
因此，小黄豆的午餐既营养合理又经济实惠。
答案：B。
　
7．【解答】解：A、绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称，因此，多吃绿色食品可减少污染物的摄入，A正确；
B、新鲜的蔬菜和水果中含有维生素，因此多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素，B正确；
C、蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；豆浆中含有丰富的蛋白质，青少年正处于生长发育的关键时期，因此每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙，C正确；
D、高能量的食品含有较多的糖类、脂肪等，多吃会使人体内的营养过剩，容易引起肥胖，不利于身体快速发育和健康，D错误；
答案：D。
　
8．【解答】解：绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色；A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；绿色食品的标志有上方的太阳、中间的蓓蕾和下方的绿叶组成，其中AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色。AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。选项D的标志为A级绿色食品的标志。
答案：D。
　
9．【解答】解：A、蔬菜和水果在生长过程中，有可能受到病虫害的威胁，有的人可能提前喷药预防，并经常喷药，因此蔬菜和水果没有虫害，也没有虫眼；有的人可能没有预防，后来发现，有了虫害，为了保证质量，提高产量，可能要喷药灭虫，尤其是在后期喷药，农药残留更多。因此有“虫眼”的蔬菜和水果叶可能有农药的残留，甚至更多。故不符合题意；
B、动脉是指将血液从心脏输送到全身各处去的血管，动脉出血的特点，血液鲜红、血流速度快，呈喷射状；静脉是将血液从全身各处输送回心脏的血管，静脉出血时，血液暗红，血流速度较慢；毛细血管出血，血液像水珠一样慢慢渗出。静脉出血在远心端用手指压或绷带压迫止血；动脉出血在近心端用手指压或绷带压迫止血，毛细血管出血可以自然止血，也可以用干净纱布包扎伤口。因此当上臂肱动脉破裂出血时，应在破裂血管的近心端用止血带止血。故不符合题意。
C、人体的三道防线是：第一道防线是皮肤、粘膜、和纤毛。功能是阻挡、杀菌和清扫异物；第二道防线是体液中的杀菌物质如溶菌酶和吞噬细胞，功能是溶解、吞噬病原体；第三代防线是免疫器官和淋巴细胞功能是能产生抗体抵抗抗原（侵入人体内的病原体）．因此体液中的溶菌酶能破坏多种病菌的细胞壁，属于保卫人体的第二道防线。故符合题意；
D、抗原，是指病原体侵入人体后，刺激淋巴细胞产生一种抵抗该病原体的特殊蛋白质即抗体，引起淋巴细胞产生抗体的病原体就是抗原。抗原包括进入人体的微生物等病原体、异物、异体器官等。过敏反应是人体免疫功能过强形成的，引起过敏反应的物质在医学上称为抗原，而不是抗体。故不符合题意；
答案：C。
　
10．【解答】解：A、测定某种食物中的能量由于测定受环境条件的制约存在误差，所以需要设置重复组然后取平均值，减小实验误差，A正确；
B、“检测不同环境中的细菌和真菌”实验中，为防止高温杀死细菌、真菌，要等冷却后，再进行接种，B错误；
C、花生果实长度的变异，有的是由遗传物质的变化引起的，有的是由环境引起的。由遗传物质改变引起的变异是可以遗传的，仅由环境引起而遗传物质未发生改变的变异是不能遗传的，C错误；
D、实验时烟草浸出液中烟草的有害成分会留在水蚤体内，影响水蚤的心率，从而影响实验结果的准确性。因此，用一只水蚤只能做两次实验，必须先在清水中计数心率，再在某一浓度的烟草浸出浪中计数水蚤的心率，前后顺序不能颠倒，D错误。
答案：A。
　
11．【解答】解：糖类、蛋白质、脂肪三类有机物既是构成细胞的成分，又能为生命活动提供能量；糖类是人体生命活动的主要功能物质，脂肪是人体内的储备能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料．维生素既不构成细胞也不为人体生命活动提供能量，但对人体的生命活动具有重要的调节作用．水和无机盐都是构成细胞的成分，但都不能为人体提供能量．
答案：糖类； 脂肪； 蛋白质．
　
12．【解答】解：做到合理膳食，每天要一日三餐，按时进餐，定时定量，不偏食，不挑食，不暴饮暴食，并且荤素搭配合理，要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%；这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生命活动所需要的能量。如果不注重合理营养，暴饮暴食就会出现 营养过剩，偏食，挑食、少食，则会造成营养不良。这两种情况都不利于健康。
答案：营养过剩；营养不良。
　
13．【解答】解：合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。所以我们日常生活不要养成偏食和暴食的不良习惯。
答案：种类；量；偏食；暴食。
　
14．【解答】解：带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的．QS它是由“企业食品生产许可”字头（QS）和“生产许可”中文字样组成．
答案：检验；合格
　
15．【解答】解：每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价．食物的热价反映出食物中储存能量的多少．1毫升水每升高1度，需要吸收4.2焦的热能．根据热量公式Q=cm?△T．核桃仁6克完全燃烧后释放的热量═4.2×20×24═2016（焦），核桃仁的热价═2016÷6═336（焦/克）．计算结果与核桃仁实际含有的能量差别较大：最主要的原因可能是没有用保温材料罩住燃烧的核桃仁，导致热量散失一部分；还有可能是点燃的时间过长，锥形瓶吸收了一部分热量，温度计测量的部位不对，如在水的表面导致误差过大．
答案：336焦；没有用保温材料罩住燃烧的核桃仁，导致热量散失一部分．
　
16、【解答】解：（1）本实验是通过体外燃烧的方法，测量食物燃烧时所放出的热量能使水温升高的度数，该实验探究的问题是：牛肉干、豆腐、面条和黄豆哪种食物中含的能量多？实验探究过程中要设置变量和对照试验，本题的实验变量是不同的食物（牛肉干、豆腐、面条和黄豆），所以①应为50毫升，要求变量唯一；
（2）观图表中的数值可知，在常态下，1毫升水每升高1度，需要吸收4.2焦耳的热量。根据实验数据分析，四种食物中含能量最多的是牛肉干；
（3）表中温度上升值是设置重复组，取3次重复测量的平均值，这样做的目的是减少误差；实验时，为了排除偶然性因素的影响，常需要设置重复组，求其平均值的实验多数是一些具有实验数据的实验，例如：探究光对鼠妇生活的影响、测定某人的反应速度、探究酸雨对种子萌发的影响，而在探究馒头在口腔中的消化这个实验中，探究的是淀粉“质”的变化，不需要测定平均值；
（4）牛肉面中不同食材所含的能量是不同的。人体内生命活动所需的能量主要是由糖类（填糖类、蛋白质或脂肪）提供的，因为糖类是主要的供能物质；
（5）合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与与身体的需要保持平衡。牛肉面含糖类和蛋白质，但缺乏维生素，从合理营养或食品安全的角度提一条更有益健康的建议：加一小盘素炒青菜。
答案：（1）牛肉干、豆腐、面条和黄豆哪种食物中含的能量多？50毫升；
（2）牛肉干；
（3）减少误差；B；
（4）糖类；
（5）加一小盘素炒青菜。
　
17．【解答】解：（1）“人体细胞中的有机物来源于食物”，食物中的备用能源是脂肪。
图乙中，曲线X所代表的营养物质在口腔内开始被消化，最终在小肠内被彻底消化为，因此曲线X表示淀粉的消化曲线；曲线Y代表的营养物质在胃内开始消化，最终在小肠内彻底消化，因此曲线Y表示蛋白质的消化；曲线W在小肠内开始消化，因此曲线W表示脂肪的消化。所以它（脂肪）的消化过程是图乙中的曲线W；该过程中所需的消化液（胆汁、胰液、肠液）是由甲图中的①肝脏、⑦胰腺、⑧肠腺分泌的即①⑦⑧（填序号）分泌的。
（2）“淀粉在消化道内最终被分解为葡萄糖，葡萄糖被吸收进血液后”，由血浆运输，经过①下腔静脉→A右心房→B右心室→③肺动脉→肺部毛细血管→④肺静脉→C左心房→D左心室→②主动脉，最后到达脑细胞，因此“随血液循环到达脑细胞的过程中”，经过丙图结构的顺序依次是①→A→B→③→④→C→D→②（用序号、字母和箭头表示）。
（3）“吸气过程中”，肋间肌和膈肌的状态依次为收缩、收缩。此时，肺内气压小于（大于/小于）外界气压。
（4）“氧气在肺泡处进入血液”，与血红蛋白结合随血液循环到达脑部组织细胞周围的毛细血管，“再通过气体的扩散作用进入脑细胞”。
（5）最终，在脑细胞的线粒体中，“葡萄糖在氧气的作用下氧化分解释放出能量”。
答案：（1）脂肪；W；①⑦⑧；小肠
（2）血浆；①→A→B→③→④→C→D→②
（3）收缩、收缩；小于
（4）血红蛋白
（5）线粒体