课件24张PPT。温故知新 细菌和真菌在自然界中有什么作用？5.4.5 人类对细菌和真菌的利用主问题：
人类对细菌和真菌有哪些方面的利用？发酵现象1.发酵时为何要用30—35℃的温水？
2.酵母菌发酵时将糖类分解成了什么物质？
3.还可以用酵母菌制作哪些食品？一、细菌、真菌与食品的制作发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌酒精+二氧化碳3.还可以用酵母菌制作哪些食品？想一想？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌你
知
道
泡
菜
坛
的
原
理
吗？无氧自制 酸奶①②③ 细菌、真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长、繁殖导致食品腐败是谁闯的祸？问：食品为什么会腐败？如何防止食物腐败呢？防止食物腐败原理： 杀死或抑制细菌、真菌生长和繁殖牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：低温长时间加热法杀菌罐头：罐装法罐装法：
高温加热，密封防止与细菌和真菌接触杀菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌腌制法：用盐除去鲜鱼中的水分防止
细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌
生长抑菌这些方法所依据的原理是什么？ 牛奶——巴氏消毒法
肉类罐头——罐藏法
果脯——渗透保存法
蘑菇——脱水法
咸鱼——腌制法
腊肉——晒制与烟熏法
袋装肉肠——真空包装法保存食物的原理
把食物内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖三、细菌、真菌与疾病防治自学课文，回答下列问题：
（1）抗生素是由 产生的，可以用来杀死或抑制 的物质。
（2）可以把控制合成胰岛素的 转入
内，利用其繁殖快的特点，大量生产胰岛素。有些真菌某些致病细菌基因大肠杆菌转基因技术 有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。1.什么是抗生素？自学课文，回答下列问题：三、细菌、真菌与疾病防治
2.可以把控制合成胰岛素的 转入
内，利用其繁殖快的特点，大量生产胰岛素。基因大肠杆菌转基因技术红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、 灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素… … 四、细菌与清洁能源和环境保护自学课文，回答下列问题：
（1）在 环境下， 将农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物分解产生的
，和二氧化碳结合生成 。
（2）城市生活污水和工业废水也是利用 来净化的。 无氧甲烷菌氢细菌甲烷
