课 题
第5章第1节
《饮食与营养》
课 型
新 授
课时
共1课时
主 备 人
审 核 人
复 备 人
教学目标
知识目标：
1.说出食物中有蛋白质、脂肪、糖类、水分、无机盐和维生素等营养物质。
2.学会实验鉴定蛋白质、脂肪、糖类的常用方法。
3.举例说出含蛋白质、脂肪、糖类较多的常见食物。
能力目标：
1.通过实验鉴别食物中蛋白质、脂肪、糖类的存在，培养学生实验探究能力。
2.用鉴定蛋白质、脂肪、糖类的实验现象，根据生活经验推测食物中的主要营养成分。
情感、态度和价值观目标：
认识到人类的生存需要生物圈的其他生物；关注家人与自己的饮食营养。
教学重点
蛋白质、脂肪、糖类的实验鉴定；了解生活中常见食物含有的主要营养物质。
教学难点
实验鉴定蛋白质、脂肪、糖类。
教学方法
先学后教，学教互动，以问题探究为载体，引领学生自主学习、合作学习、探究学习。
教学过程
个人复备
一、课题引入
（多媒体展示一幅美食图片）在这张图片中展示了我们日常生活中吃的一些食物，你知道这些食物是由什么东西做成的吗？我们每天到了一定的时间就要吃饭，这已经成了一种习惯，可是你想过没有，人为什么要吃饭呢？挑食的习惯好不好？
二、课堂导学
（一）出示目标
1.说出食物中有蛋白质、脂肪、糖类、水分、无机盐和维生素等营养物质。
2.学会实验鉴定蛋白质、脂肪、糖类的常用方法。
3.举例说出含蛋白质、脂肪、糖类较多的常见食物。
（二）自主学习
要求学生寂静无声的进行自主学习，阅读书本相关内容，参照自学目标在书本中寻找相关知识内容，并强调在认为重要的地方划上横线。
教师加强课堂调控、巡回指导、了解学生自学效果、及时解决学生疑问。
快速通读教，在5-8分钟内独立完成下列各题，并将有疑问的问题做出标记。
1.自学问题
（1）食物中都有哪些营养物质？
（2）如何鉴定蛋白质、糖类和脂肪？
（3）哪些食物中含有较多的蛋白质、脂肪和糖类？
2.自学反馈
根据自学目标逐一对照，分别讲述在书本阅读过程中，学到了哪些相关知识内容。同时提出自己再自学过程中产生的疑惑和不解。
三、 教师讲授
（一）选购三餐食物
很多同学每天都是吃家长准备好的饭，假如今天由你当家，你会选择哪些食物，安排好全家的三餐饮食？你可以从下面的图中选择需要的食物，将它们拉到圆环中。
（课件中展示Flash动画，请一些同学选择自己需要的食物拉到圆环中，其他同学每人发一张白纸，把选择的食物写在纸上）
同学甲
同学乙
同学丙
同学丁
向全班同学介绍你选择的三餐食物，以及选择搭配的理由。根据学生对食物成分的了解，尝试将所选择的食物进行分类。
我们每天吃饭并不仅仅是为了填饱肚子，特别是现在这个社会，在吃东西的时候大多数人都会考虑“我可以从食物中获得什么？”，人的生长和生活离不开食物，我们一日三餐就是为了从食物中获得营养物质和能量。食物中含有哪些营养物质呢？我们通过实验来回答这个问题 （二）鉴定食物的主要成分
实验一：鉴定馒头的主要成分
（学生进行实验操作）
（教师多媒体展示问题：实验的现象是什么？这说明馒头的主要成分是什么？）
学生：实验现象：滴加碘酒后，馒头屑变成蓝色。
教师：这说明了什么？
学生：得出结论：馒头的主要成分是淀粉。
实验二：鉴定蛋清的主要成分
（学生进行实验操作）
（教师多媒体展示问题：实验的现象是什么？这说明蛋清的主要成分是什么？）
学生：实验现象：加热水后蛋清凝固成白色的固体。
学生：分析得出结论：蛋清的主要成分是蛋白质。
实验三：鉴定花生的主要成分
（学生进行实验操作）
（教师多媒体展示问题：实验的现象是什么？这说明花生的主要成分是什么？）
学生：实验现象：花生挤压以后在纸上留下透明的“油斑”。
学生：分析得出结论：花生的主要成分是脂肪。
教师：除蛋白质、脂肪和糖类以外，我们从食物中还能得到什么呢？
同学们拿出准备好的食品包装袋，请一些同学说一下在你的包装袋的成分表中都有什么？
学生：分小组交流。
教师：综合上面的知识：我们从食物中除了获得糖类（淀粉）、蛋白质、脂肪三种物质以外，还可以获得水、无机盐和维生素，它们都是人体所必需的。我们把食物中对人体有用的物质称做营养物质。
每一种食物中都有多种营养物质，但是每种营养物质的含量也是不同的，在食品包装袋的成分表中也反映出了这一点。
（多媒体课件展示表格）
这个表格中列出了常见食物中所含的主要营养成分和能量。比较每种食物中各种营养物质的含量。
（学生分析比较）
教师：根据食物中所含营养物质的多少，我们把食物进行分类，食物可以分为：主食、蔬菜、水果、蛋豆鱼肉、奶五类。
教师：在平时的饮食中我们要注意各种营养物质的合理搭配，这样才能保证全面的营养，我们才会健康。
知道了食物中含有的营养物质量的不同，现在请你把前面选择的三餐食谱修订的更合理。修改后的食谱写也在白纸上。
教师：在学习完营养物质以后，你有没有想过人类的食物是从哪来的呢？
学生：来自于动、植物。
教师：对了。我们的食物来自动、植物，更确切的说是来自于生物圈中的生物，蔬菜水果等来自于植物，肉类及其制品来自于动物。由此可见人类的生存离不开生物圈，生物圈为人类的生存提供了基本的条件，所以我们应该保护生物圈，这也是在保护人类自己。
四、课堂小结
除蛋白质、脂肪和糖类以外，我们从食物中还能得到水分、各种无机盐、各种维生素等，每一类物质都是人体必须的。我们把食物中对人体有用的这些物质称为营养物质。
五、课堂检测
（检测自己的学习效果，巩固自学的知识内容。）
【教后反思】
课件26张PPT。请你看看这些诱人的美食是用什么做出来的呢？结论：人类的食物来源于生物圈中的生物。第一节 饮食与营养七年级生物1.说出食物中有蛋白质、脂肪、糖类、 水分、无机盐和维生素等营养物质。
2.学会实验鉴定蛋白质、脂肪、糖类的常用方法。
3.举例说出含蛋白质、脂肪、糖类较多的常见食物。学习目标1.食物中都有哪些营养物质？
2.如何鉴定蛋白质、糖类和脂肪？
3.哪些食物中含有较多的蛋白质、脂肪和糖类？自学问题如果今天你当家，你会选择哪些食物，安排你全家 一日三餐呢？P71早餐
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中餐
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晚餐
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—————————请你当家1.你是如何进行搭配的？2.请对所选食物进行分类粮食
蛋豆鱼肉（荤菜）
蔬菜水果请你说说食物中的六大营养物质 六 糖类
大 脂肪
营 蛋白质
养 水
物 维生素
质 无机盐糖类主要作用：构成人体细胞的物质
主要种类：葡萄糖 蔗糖 麦芽糖
主要来源：食用糖 谷类 豆类
脂肪主要作用：构成人体细胞的成份
主要种类：硬脂酸 软脂酸
主要来源：食用油 动物的肉
豆类 牛奶
奶酪蛋白质主要作用：构成人体细胞的主要物质
人体的生长发育，组织更替更离不开蛋白质
主要来源：瘦肉，鱼，蛋，奶，豆类 水
特点：需要量大（约占人体重量的60~70℅）
主要功能：新陈代谢的媒介
运输的媒介
调节体温的媒介无机盐
特点：约占人体体重的4℅
需要量小
主要作用：构成人体的重要物质
主要有：钙、铁、碘、磷
缺乏种类与疾病：
钙 佝偻病
铁 贫血
碘 甲状腺疾病
磷 骨痛
维生素
特点：需要量小
作用大（调节代谢，抵抗疾病）
种类多（20多种）
常见维生素你知道图中食物中主要含有什么营养物质吗？瘦肉、鱼、蛋和豆类等食物中含有较多的 。蛋白质小试牛刀 你知道图中食物主要中含有什么营养物质吗？食糖、谷类、豆类和根茎类食物中含有较多的 。糖类你知道图中食物中主要含有什么营养物质吗？猪肉、豆类和油脂等食物中含有较多的 。脂肪活动二：鉴定食物的主要成分
1.淀粉的鉴定
小资料：淀粉是糖类的一种，而碘酒是一种棕色液体，当淀粉碘酒时会变成蓝色。
2.蛋白质的鉴定
小资料：蛋白质遇到高温会凝固成白色固体。
3.脂肪的鉴定
小资料：脂肪比水轻，能浮在水面上成为油滴。 食物中有哪些营养物质？加碘液加热水在滤纸上挤压变蓝淀粉变混浊蛋白质有油斑脂肪1、通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花生种子中的主要成分是什么？能说会道2、对照信息库中的食物营养成分表，这三种食物含有的主要营养成分，与你实验结果一致吗？3、是不是每种食物里只含有一种营养物质？说说你的理由。小试牛刀 一、连线A、遇到碘酒会变成蓝色
B、遇到高温就会凝固成白色物质
C、能在纸张或布匹上面留下“油斑”
D、直接燃烧时会放出臭味E、蛋白质
F、淀粉
G、脂肪二、选择1、下列哪种物质遇碘变蓝？（ ）
A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、维生素
2、遇高温会凝固成白色固态物质的是（ ）
A、无机盐 B、淀粉 C、脂肪D、蛋白质
3、馒头中含有的主要有机物是（ ）
A、蛋白质 B、水 C、淀粉 D、脂肪
4、下列等量物质中含脂肪较多的食物是（ ）
A、面包 B、鸡蛋 C、花生 D、菠菜BDCC1、你能用实验来验证食物中含有水和无机盐、维生素吗？
2、对食物进行加工烹饪时会对营养物质产生影响吗？课后探究
