鉴定馒头的主要成分
班级：____________ 学号：___________ 姓名：___________
参考教材P73 提示资料，尝试完成以下探究：
馒头的主要成分是淀粉吗？
操作方法：撕取一小块馒头放在培养皿中，滴一滴碘酒，观察颜色发生了什么变化？
现象记录：_________________________________________________________________
实验结果：_________________________________________________________________
馒头的主要成分是蛋白质吗？
操作方法：用解剖针挑取一小块馒头，直接在酒精灯上燃烧，闻一闻除焦味以外，是否有明显的臭味产生？
现象记录：_________________________________________________________________
实验结果：_________________________________________________________________
馒头的主要成分是脂肪吗？
操作方法：取一小块馒头在纸上碾压，对照滴有油滴的纸片，观察是否有“油斑”出现？
现象记录：_________________________________________________________________
实验结果：_________________________________________________________________
鉴定鸡蛋的主要成分
班级：____________ 学号：___________ 姓名：___________
参考教材P73 提示资料，尝试完成以下探究：
鸡蛋的主要成分是淀粉吗？
操作方法：①撕取一小块熟鸡蛋白放在培养皿中，滴一滴碘酒，观察颜色发生了什么变化？ ②取部分生鸡蛋清于培养皿中，滴一滴碘酒，观察颜色发生了什么变化？
现象记录：_________________________________________________________________
实验结果：_________________________________________________________________
鸡蛋的主要成分是蛋白质吗？
操作方法：① 用解剖针挑取一小块熟鸡蛋白，直接在酒精灯上燃烧，闻一闻除焦味以外，是否有明显的臭味产生？
② 在热水中倒入鸡蛋清，你发现了什么？
现象记录：_________________________________________________________________
实验结果：_________________________________________________________________
鸡蛋的主要成分是脂肪吗？
操作方法：①取一小块鸡蛋白在纸上碾压，对照滴有油滴的纸片，观察是否有“油斑”出现？②取一滴鸡蛋清滴在纸上，对照滴有油滴的纸片，观察是否有“油斑”出现？
现象记录：_________________________________________________________________
实验结果：_________________________________________________________________
鉴定花生种子的主要成分
班级：____________ 学号：___________ 姓名：___________
参考教材P73 提示资料，尝试完成以下探究：
花生种子的主要成分是淀粉吗？
操作方法：①将炒熟的花生和生的花生剥开，分别放在培养皿中，滴加碘酒，观察颜色发生了什么变化？
现象记录：_________________________________________________________________
实验结果：_________________________________________________________________
花生种子的主要成分是蛋白质吗？
操作方法：用解剖针挑取炒熟的花生和生的花生，分别在酒精灯上燃烧，闻一闻除焦味以外，是否有明显的臭味产生？
现象记录：_________________________________________________________________
实验结果：_________________________________________________________________
花生种子的主要成分是脂肪吗？
操作方法：取炒熟的花生和生的花生分别在纸上碾压，对照滴有油滴的纸片，观察是否有“油斑”出现？
现象记录：_________________________________________________________________
实验结果：_________________________________________________________________
课件25张PPT。饮食与营养Diets and Nutrition 七嘴八舌 说说你最爱的苏州美食七嘴八舌 说说你最爱的苏州美食早 餐中 餐晚 餐今天我当家
选购你全家的三餐食物吧！个人喜好营养搭配色香味俱全足够摄入量饮食习惯……水果类蔬菜类谷类奶类蛋鱼肉类营养物质 食物中对人体有用的物质存在淀粉淀粉遇到碘会发生化学反应，变成蓝紫色。因此我们常用碘酒检验是否有淀粉存在。蛋白质遇到高温会凝固成白色的固体物质。
此外，蛋白质直接燃烧时还会发出臭味。脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。
相同体积的脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”。馒头、熟鸡蛋白、生鸡蛋清、花生种子、食用油滴加碘酒淀 粉加 热蛋白质在纸张上按压脂肪出现
蓝紫色形成鸡蛋白固体燃烧后有臭味在纸上都出现“油斑” 1.查找表中小麦粉、鸡蛋、花生、豆油营养成分的有关数据，与实验结果对照，与你的实验结果一致吗？ 二、鉴定食物的主要成分 2.找出其中含糖类、蛋白质、脂肪最多的食物。 3.不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物中是否只含有一种营养物质？ 对照89页信息库中的食物营养成分表3.你能列举出生活中分别有哪些常见食物富含蛋白质、糖类和脂肪的？比一比谁说出的多。1.卖毛线、卖羊毛衫的小贩，在柜台上都准备有火柴或打火机，你知道它们的用途吗？ 2.你能从分别包裹油条和馒头的纸张上判断出，哪张是包油条的纸？右边的纸，脂肪能在白纸上留下油斑二、鉴定食物的主要成分蛋白质含量较高的食物糖类含量较高的食物脂肪含量较高的食物肉、蛋、奶等主食、薯类、各种糖等肥猪肉、花生、油脂、花生等维生素C能够与碘酒发生反应，从而使碘不能与淀粉发生蓝紫色反应。① 在试管的淀粉溶液中滴一滴的碘酒，你发现了什么？
② 然后逐滴加入豆芽汁，震荡试管，你发现了什么？蓝紫色滴入一定豆芽汁后蓝紫色消失在干燥试管中放入几粒新鲜的玉米种子，放在酒精灯上均匀烘烤，你看试管内部出现了什么？小水珠用解剖针挑起一粒花生种子，放在酒精灯上烧，种子燃烧后你看到了什么？灰白色的灰在干燥试管中放入几粒新鲜的玉米种子，放在酒精灯上均匀烘烤，你看试管内部出现了什么？用解剖针挑起一粒花生种子，放在酒精灯上烧，种子燃烧后你看到了什么？小水珠灰白色的灰维生素C能够与碘酒发生反应，从而使碘不能与淀粉发生蓝紫色反应。在试管的淀粉溶液中滴加足够的碘酒，你发现了什么？
然后逐滴加入豆芽汁，震荡试管，你发现了什么？蓝紫色滴入一定豆芽汁后蓝紫色消失营养物质 食物中对人体有用的物质1.我们把食物中对人体有用的物质叫做 。
2.食物中含有 、 、 、 、
和 六类营养物质。
3.下列哪种物质遇碘变蓝？（ ）
A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、维生素
4.遇高温会凝固成白色固态物质的是（ ）
A、无机盐 B、淀粉 C、脂肪 D、蛋白质
5.下列等量物质中含脂肪较多的食物是（ ）
A、面包 B、鸡蛋 C、花生 D、菠菜
BDC反馈练习营养物质说一说，下列食物主要含有哪种营养成分？反馈练习Thank you!炒熟的花生种子生的花生种子油斑
