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《食物与营养》（第二课时）练习
一、选择题：
1.人每天必须饮用一定量的水，下列不是水在人体内作用的是（ ）
A．为人体提供能量 B．溶解废物 C．构成细胞的主要成分 D．溶解营养物质
2.既是组成人体细胞的基本物质，也是组织更新的主要材料，同时也能为人体提供能量的营养物质是（ ）
A． 糖类 B． 蛋白质 C．脂肪 D．维生素
膳食纤维主要是由纤维素组成，它对人体的作用是（ ）
①为人体提供大量能量 ②降低肠道对脂肪的吸收 ③刺激消化腺分泌消化液 ④减少大肠癌的发病率 ⑤供给人体消化吸收 ⑥促进肠道的蠕动
A．①②④⑤ B．②③④⑥ C．①②③④⑤⑥ D．③④⑤⑥
4.下列哪一组营养物质不能为人体提供能量，但对维持人体正常生命活动却很重要（ ）
A．维生素、无机盐 B．糖类、维生素 C．蛋白质、维生素 D．脂肪、蛋白质
5.下列各项中符合科学饮食原则的是（ ）
A．喜欢的多吃，动物性食物多吃 B．早餐少、中餐好、晚餐饱
C．荤素搭配，粗细兼吃 D．多吃蛋白质类，少吃淀粉类
6.下列哪组食物中含有较多的糖类（ ）
A．馒头、甘薯 B．鱼、鸡蛋 C．猪肉、花生 D．白菜、辣椒
7.人类的食物是由生物圈中的植物、动物等提供的，食物中含有人体所需要的各种营养物质，其中建造和修复身体的重要原料和最重要的供能物质分别是（ ）
①糖类 ②蛋白质 ③脂肪 ④水分 ⑤维生素 ⑥无机盐
①⑤ B．②④ C．②① D．③⑥
8．有些同学喜欢把方便面当校园午餐。四位同学关于方便面的争论，更符合平衡膳食理念的是( )
A．小军：我喜欢方便面的味道，管它有没有营养
B．小丽：可以长期把方便面当正餐，它能提供能量
C．小红：方便面有许多食品添加剂，营养更全面，多吃有益
D．小方：方便面营养不全，常以此代替午餐，不利于健康
9．粽子是端午节的传统美食，主要原料是糯米，糯米主要为人体提供（ ）
A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
10．某校餐厅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。小明认为这一食谱营养不均衡。添加下列哪种食物后这份食谱会变得更为合理（ ）
A．素炒豆角 B．红焖羊肉 C．煮鸡蛋 D．炸河虾
11．某4个月的男婴，由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，现已出现了头大、嘴小、脸肿的症状。就此因果关系，利用所学的生物学知识，找出错误的选项（ ）
A．蛋白质是构成人体的基本物质
B．人体的生长发育离不开蛋白质
C．组织细胞的更新离不开蛋白质
D．蛋白质能被分解，为人体的生理活动提供能量，是最重要的供能物质
12.在“中学生营养日”活动中，专家提出：大力宣传普及营养科学与食品卫生知识，扫除“营养盲”在我国城乡已成当务之急．你认为下列观点正确的是（ ）
A．营养保健食品代替食物，获得营养更全面
B．不吃蔬菜，水果可代替；不吃主食，零食可代替
C．青少年处于生长发育的重要时期，应多摄入高脂肪和高蛋白食品
D．学生早餐也应按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的原则
13.某同学是学校有名的“小胖墩”，平时一日三餐鸡鱼肉不断，各种巧克力应有尽有。可是该同学却经常感冒，身体素质较差，生物老师对其原因的分析是营养不良。该同学缺乏的营养成分主要是（ ）
A．糖类 B．脂肪 C．维生素 D．蛋白质
14.维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是（ ）
A B C D
物质 维生素A 维生素B1 钙 铁
缺乏症 夜盲症 脚癣病 佝偻病 贫血症
15.关于食物中的能量，下列说法正确的是（ ）
A．不含能量的营养物质不是身体必须的 B．食物中的营养物质都含有能量
C．合理的早、中、晚餐能量比应是3∶3∶4 D．测定食物中的能量可用燃烧的方法
16.下图所示为4种营养物质含量不同的食品，某同学若长期以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是（ ）
二、非选择题
1.每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。
该图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后回答下列问题：
(1)如图所示，肥胖患者的饮食中________和________的摄入量较正常人偏多。
(2)营养不良会影响健康，如缺钙儿童易患________，成年人易患________，因为钙是构成________
和________的重要原料。
(3)糖类是人体最重要的能源物质，它主要从________食物中获得。
(4)下列饮食习惯合理的是( )
A．经常吃“洋快餐” B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水 D．不挑食、不偏食，按时进餐
2．营养学家将食物按照每日摄取量，设计了五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。请分析下表并回答问题。
膳食宝塔级数 Ⅴ级 Ⅳ级 Ⅲ级 Ⅱ级 Ⅰ级
食物分类 油脂类 豆类和奶类 鱼禽肉蛋类 果蔬类 谷类
每日摄取量 小于25克 100～150克 125～200克 400～750克 450～500克
(1)我们每天要吃较大比例的谷类食物，因为谷类食物中的________是人体主要的供能物质。
(2)处于发育时期的青少年，应多摄取表中Ⅲ级和Ⅳ级的食物，原因是__________________________。
(3)小刚每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未给他开药，而是建议他多摄取表中的_______食物，因为这类食物中含有丰富的____________________。
《食物与营养》（第二课时）练习参考答案
一、选择题
1.A
【解析】水在人体内的作用是参与构成细胞的主要成分和人体各项生理活动，人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。故选A
2.B【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量。。故选B
3.B
【解析】膳食纤维的主要作用是①刺激消化腺分泌消化液②促进肠道蠕动③减少肠道对脂肪的吸收,预防心血管病的发生。故选B
A
【解析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。
水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物。其中水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输。无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右。无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。可见A符合题意。
故选A
5.C
【解析】科学饮食应遵循以下原则：食物多样化，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类及其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；清淡少盐的饮食；进食量与体力活动要平衡；满足能量的需要。基于以上分析，故选C
6.A
【解析】食物中所含的七种营养素是：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维。
A.馒头和甘薯中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确。
B.鱼和鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误。
C.花生中富含蛋白质；猪肉中中富含油脂和蛋白质，故选项错误。
D.白菜和辣椒中富含维生素，故选项错误。
故选A。
7.C
【解析】食物含有七种营养素：①糖类是最主要的供能物质。②蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。
③脂肪是人体内的储备能源物质。⑤维生素既不构成细胞也不为人体生命活动提供能量，但对人体的生命活动具有重要的调节作用。④水、⑥无机盐都是构成细胞的成分，但都不能为人体提供能量。
⑦膳食纤维既不构成细胞也不提供能量。
因此，建造和修复身体的重要原料和最重要的供能物质分别是②蛋白质和①糖类。
故选C
D
【解析】平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养。人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。方便面的主要成分是糖类、无机盐和脂肪，根据人体平衡膳食的要求，还需要提供蛋白质、维生素等营养成分。方便面的味道是调味剂，有许多食品添加剂。方便面是一类速食食品，可以解决燃眉之急。把方便面当校园午餐，长期这样会严重影响身体健康。因此选项D符合题意。故选D
B
【解析】糯米的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类，是最主要的供能物质。故选B
A
【解析】平衡膳食是合理营养的核心，健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理，米饭主要提供淀粉类，清炖排骨和麻辣豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类。故选A
D
【解析】糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。据此可知，服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，会影响生长发育，可见D符合题意。故选D
12.D
【解析】营养保健食品既不能代替平衡膳食，也不能代替治病的药品，我们身体所需要的全面的营养素，主要靠一日三餐的正常膳食来供给，如果想主要靠保健食品来获取营养，必然会造成营养方面的偏差，产生营养不良。“五果当为助”，水果是不能代替蔬菜的，因为它们所含的物质是不同的，零食不可代替主食，主食含有人体需要的养分，矿物质，维生素…有助身体健康，而零食不但没有益，吃得多还会影响身体健康。青少年处于生长发育的重要时期，应多摄入蛋白质、无机盐和维生素丰富的食品，以满足生长发育快的需要，而过多的摄入高脂肪和高蛋白食品，会导致身体偏胖。故选D
13.C
【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；糖类是人体最主要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；因此蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是：①构成细胞的重要材料，②为生命活动提供能量。
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。例如缺乏维生素D会影响骨骼的生长，儿童青少年易患佝偻病，中老年人易患骨质疏松；缺维生素C易患神经炎、坏血病、抵抗力下降等。该同学经常感冒，身体素质较差，缺乏的营养成分主要维生素。
故选：C
B
【解析】A.缺乏维生素A会患夜盲症，故A正确；B.缺乏维生素B1会患脚气病和神经炎，故B错误；
C.缺乏含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病等，故C正确；D.缺铁会造成缺铁性贫血，故D正确。
故选B
D
【解析】A.水、无机盐、维生素不能提供能量。但是人体必需的，故A错误。
B.能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐、维生素不能提供能量。故B错误．
C.合理的早、中、晚餐能量比应是3：4：3，故C错误。
D.三大营养物质在体内分解所放出的热量是不同的，我们一般用燃烧的方法来测定。 故D正确。
故选D
B
【解析】食物A中含钙、维生素D较多，不会导致人患佝偻病，A不符合题意；食物B中含钙、维生素D都较少，若长期以食物B为主食，易患佝偻病，B符合题意；食物C中含钙、维生素D较多，不会导致人患佝偻病，C不符合题意；食物D中含钙、维生素D较多，不会导致人患佝偻病，C错误。
故选B
二、非选择题
1.【解析】（1）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多。各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。
钙是构成骨骼和牙齿的主要原料，缺少钙儿童易患佝偻病，成年人易患骨质疏松症。
（3）谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，能为人体提供能量。人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%。
（4）良好的饮食习惯是：不偏食、不挑食、不暴饮暴食，做到合理膳食。
故选答案为：
粮谷类 肉类 (2)佝偻病 骨质疏松症 骨骼 牙齿 (3)粮谷类 (4)D
2.【解析】（1）由表中的数据可以看出，我们每天都要吃较大比例的Ⅰ级食物谷类，因为谷类食物中含大量的淀粉，属于糖类，糖类是主要的供能物质。
（2）Ⅲ、Ⅳ级的食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义。因此发育时期的青少年应多摄取第Ⅲ、Ⅳ级的食物。
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浙教版科学九年级“食物与营养”第二课时教学设计
课题 食物与营养（第二课时） 单元 第四单元 学科 科学 年级 九年级
学习目标 说出食物中各种营养素的作用。2.通过分析比较各种营养素的作用，培养总结归纳能力。3.说出合理的膳食结构，分析肥胖的原因及危害。
重点 食物中所含的各种营养素的作用及合理膳食
难点 列表比较各种营养素的作用；建立平衡膳食的观点。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 浙江省工商局公布了一份儿童食品质量抽检报告，其中雀巢金牌成长3+奶粉中碘为191微克到198微克，要求下架。让人联想到前年春发生在安徽的震惊全国百名婴儿因食用劣质奶粉成为“大头娃娃”，有的甚至死亡。为什么呢？经国务院调查组调查表明，劣质奶粉蛋白质含量仅为1%。 观看图文资料，思考问题。 激起学生探究新知的欲望。
讲授新课 第二课时：营养素的作用与平衡膳食【自主学习】指导学生阅读课本135—137页相关段落，初步了解下列问题：（约8分钟时间，标准关键语句。）1.各种营养素的作用？2.各种营养素主要来自哪些食物？营养素的作用 种类：淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。食物来源：食糖、谷类、马铃薯、根茎类等。作用：①构成细胞 ②供能的主要物质。（二）蛋白质食物来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等。作用：①构成细胞的基本物质（占人体细胞干重的50％以上；是细胞生长组织修复的主要原料)②提供能量。（三）脂肪食物来源：食物油、豆类、蛋黄、奶油等。作用：①构成细胞 ②提供能量（备用的能源物质）。水作用：①构成细胞的主要成分（占体重的60%-70%） ②参与人体各项生理活动。（人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。）※ 不提供能量（五）无机盐种类：钙、铁、碘、锌等。食物来源：多种食物中都含有无机盐。作用：①构成细胞②维持人体正常生理活动※ 不提供能量【补充】（六）维生素食物来源：各种蔬菜、水果等。作用：①维持正常的新陈代谢、增强抵抗力。②维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用。※ 不组成细胞、不提供能量【补充】※ 植物性食物中不含维生素A，但其所含的胡萝卜素在体内可以转化成维生素A。（七）膳食纤维食物来源：来自植物性食物。作用：①刺激消化腺分泌消化液 ②促进肠道蠕动③减少肠道对脂肪的吸收,预防心血管病的发生※ 不组成细胞、不提供能量小结：各种营养素的作用【过渡】揭密美国穷人的“富贵病”美国穷人的食物： 美国富人的食物： 平衡膳食【自主学习】指导学生阅读课本138—139页相关段落，初步了解下列问题：（约5分钟时间）什么是平衡膳食？平衡膳食是指食物的种类丰富、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。我国居民的平衡膳食宝塔图可分为几层？每层有哪些食物？引导学生结合平衡膳食宝塔进行分析。平衡膳食宝塔直观反映了什么问题？ 【讨论】：肥胖的原因及危害？食物的摄入大于消耗会导致肥胖、活动较少。肥胖会造成运动不便，容易并发的糖尿病、冠心病、高血压等。【补充】在学生各抒己见的基础上，教师补充。（课件呈现）（一）青少年的膳食指南1.食物多样，谷类为主,供给充足的能量。2.多吃蔬菜、水果 。 3.平衡饮食、适量运动 。4.常吃奶类、豆类及其制品 。5.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,保证蛋白质的摄入。 6.食量与体力活动要平衡,避免盲目节食,不偏食、不挑食。 7.限油限盐， 吃清洁卫生,不变质的食物。（二）十大垃圾食品1.油炸类食品 2.烧烤类食品 3.加工类肉食品 4.饼干类食品 5.汽水可乐类食品 6.方便类食品7.罐头类食品 8.话梅蜜饯类食品 9.冷冻甜品类食品 10.腌制类食品【课堂练习】单项选择题：（独立完成，5分钟）1.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物,但很喜欢吃胡萝卜等蔬菜,这些人也不易患夜盲症。这是因为这些食物可以间接补充 ( )A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.胡萝卜素2.我国自2000年11月15日起正式推出国家“学生饮用奶计划”,成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶,以促进身体的生长,增强体质。这是因为牛奶中含有较多的( ) A.维生素A、钙 B.蛋白质、糖类 C.蛋白质、 钙 D.维生素A、糖类3.在一般情况下,人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于 ( ) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 4.人患急性肠道炎时,静脉滴注5％的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是 ( )A.为人体提供营养物质 B.补充体内盐分 C.补充体内水分 D.以上三项都是5.在人体中既不供能,又不能构成组织,但对生命活动起重要调节作用的是 ( )A.维生素 B.水 C.纤维物质 D.无机盐6.一种膳食的总能量摄人中,最多的应是( )A.蛋白质 B.脂肪 C.水 D.糖类7.患坏血病,应多吃哪类食物 ( )A.粗米饭 B.植物油 C.新鲜的蔬菜 D.禽蛋类8.人体内含最多的物质是 ( )A.水 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖类9.人体内的主要贮能物质是 ( )A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素10.在人体的所有细胞中占到干重的50％以上,并构成人体的重要物质的是 ( ) A.糖类 D.脂肪 C.蛋白质 D.水 答案：1.A 2.C 3.A 4.D 5.A 6.D 7.C 8.A 9.B 10.C 【拓展提高】1.儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃蛋、鱼、肉、奶？因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。你知道为什么 熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳、呼吸等生命活动，因此冬眠时仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多。3.请分析下面插图中的做法是否正确 并说出道理。本图反应出这位同学不吃早餐就去上学,上午学习任务很重,往往两节课后就处于半饥饿状态,出现头晕、心慌、注意力不集中等现象,影响学习效果;如果长期不吃早餐,还会影响健康。 自学课本，按照教师的要求完成任务。在老师的引导下，根据课件中的提示，逐一学习各种营养素的食物来源和作用。以自由回答的形式展示问题的答案。根据自己的知识积累，思考、讨论、展示。阅读教材，回答问题。根据自己的知识积累，思考、讨论、展示。阅读教材，思考并回答问题。观察图片，思考问题。根据图片的提示进行总结。结合课本和平衡膳食宝塔图自学。小组讨论，分析、交流、展示。畅所欲言、各抒己见。独立完成练习后，交流展示问题的答案，其他同学补充纠正。根据自己的知识积累回答。 培养学生独立思考和自学能力。培养学生的语言表达能力。培养学生的总结、归纳能力。培养自学能力。培养学生的总结、归纳能力。拓宽学生的知识面。培养自学能力。培养学生观察与思考能力。通过学习，科学合理的安排自己的饮食。培养自学与识图能力。养成合理膳食的良好习惯，认识健康的重要性。提高对平衡膳食的认识，进一步巩固各种营养素的作用。检测学习效果，查漏补缺。应用所学知识，解决生活实际中的一些问题。
课堂小结 一、各种营养素的作用1.是否构成细胞和提供能量2.无机盐在维持生理活动方面的作用。如缺铁易患贫血、缺钙儿童易患佝偻病等。3.维生素在维持生理活动方面的作用。如缺少维生素A易患夜盲症、缺少维生素C易患坏血病等。二、平衡膳食：遵循平衡膳食宝塔中的食物种类和比例。 在教师的引领下回顾总结。 明确本节课的重点知识。
板书 形成清晰的知识脉络，有利于学生对新知的学习和巩固。
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科学浙教版 九年级上
第一节 食物与营养
（第二课时）
新知导入
浙江省工商局公布了一份儿童食品质量抽检报告，其中雀巢金牌成长3+奶粉中碘为191微克到198微克，要求下架。让人联想到前年春发生在安徽的震惊全国百名婴儿因食用劣质奶粉成为“大头娃娃”，有的甚至死亡。为什么呢？经国务院调查组调查表明，劣质奶粉蛋白质含量仅为1%。
新知讲解
阅读课本135—137页相关段落，初步了解下列问题：（约8分钟时间）
1.各种营养素的作用？
2.各种营养素主要来自哪些食物？
一、营养素的作用
【自主学习】
新知讲解
种类：
食物来源：
作用：
（一）糖类
一、营养素的作用
淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。
食糖、谷类、马铃薯、根茎类等。
①构成细胞 ②供能的主要物质。
新知讲解
食物来源：
作用：
（二）蛋白质
一、营养素的作用
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等。
①构成细胞的基本物质（占人体细胞干重的50％以上；是细胞生长组织修复的主要原料)
②提供能量。
新知讲解
食物来源：
作用：
（三）脂肪
一、营养素的作用
食物油、豆类、蛋黄、奶油等。
①构成细胞 ②提供能量（备用的能源物质）。
新知讲解
作用：
（四）水
一、营养素的作用
①构成细胞的主要成分
②参与人体各项生理活动。
（人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。）
（占体重的60%-70%）
※ 不提供能量
新知讲解
种类：
食物来源：
作用：
（五）无机盐
一、营养素的作用
钙、铁、碘、锌等。
多种食物中都含有无机盐。
①构成细胞
②维持人体正常生理活动
大脖子病
佝偻病
※ 不提供能量
名称 主要作用 缺乏时症状 含量较多 的食物
钙 骨骼和牙齿的原料 幼年：佝偻病；成年：骨质疏松
铁 血红蛋白的 主要成分 贫血
碘 合成甲状腺激素 的原料 地方性 甲状腺肿大
锌 促进生长发育,维持正常味觉与食欲 生长发育不良 味觉出现障碍
肝脏
肝脏
海带
新知讲解
【补充】
新知讲解
食物来源：
作用：
（六）维生素
一、营养素的作用
各种蔬菜、水果等。
①维持正常的新陈代谢、增强抵抗力。
②维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用。
※ 不组成细胞、不提供能量
维生素 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物
A 视觉、生长发育、增抗病力 夜盲症、干眼症、皮肤粗糙 肝脏、鱼肝油、牛奶 蛋黄、胡萝卜
B1 维持神经系统正常功能 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病 谷物的种皮、
玉米等粗粮
C 治疗贫血、提高人体的免疫力。 坏血病
抵抗力下降 新鲜蔬菜、水果
D 促进小肠对钙、磷的吸收 幼年缺钙:佝偻病
成年缺钙:骨质疏松症 豆类、牛奶、鱼肝油、 蛋黄、肝脏
新知讲解
【补充】
※ 植物性食物中不含维生素A，但其所含的胡萝卜素在体内可以转化成维生素A。
新知讲解
食物来源：
作用：
（七）膳食纤维
一、营养素的作用
食物纤维由纤维素组成，来自植物性食物。
①刺激消化腺分泌消化液
②促进肠道蠕动
③减少肠道对脂肪的吸收,预防心血管病的发生
※ 不组成细胞、不提供能量
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课堂总结
各种营养素的作用
营养素 作用 是否构成细胞 是否提供能量
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
无机盐
水
膳食纤维
构成细胞的主要成分,生理活动的基础
人体所需能量的主要来源
构成细胞的基本物质
生物体内贮藏能量的主要物质
刺激消化腺分泌消化液、促进肠道蠕动
维持正常生理活动必需的营养物质
人体正常生理活动不可缺的微量有机物
组成细胞
维持正常生命活动不可缺少
供能物质
非供能物质
新知讲解
揭密美国穷人的“富贵病”
导致肥胖的原因？
美国富人
的食物：
美国穷人的食物：
新知讲解
二、平衡膳食
新知讲解
二、平衡膳食
阅读课本138—139页相关段落，初步了解下列问题：（约5分钟时间）
1.什么是平衡膳食？
2.我国居民的平衡膳食宝塔图可分为几层？每层有哪些食物？
3.平衡膳食宝塔直观反映了什么问题？
4.一日三餐的能量分配一般按什么比例为宜？
【自主学习】
新知讲解
平衡膳食是指食物的种类丰富、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。
1.平衡膳食？
【说一说】
新知讲解
2.分析平衡膳食宝塔图：
4.早、中、晚三餐能量所占的比例？
30 ％、 40％、 30％
一（糖类）
二（果蔬类）
四
三
蛋白质
五（脂肪）
3.平衡膳食宝塔图直观反映的问题：
直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。
※ 食物的摄入大于消耗会导致肥胖
新知讲解
【补充】
（一）青少年的膳食指南
1.食物多样，谷类为主,供给充足的能量。
2.多吃蔬菜、水果 。
3.平衡饮食、适量运动 。
4.常吃奶类、豆类及其制品 。
5.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,保证蛋白质的摄入。
6.食量与体力活动要平衡,避免盲目节食,不偏食、不挑食。
7.限油限盐， 吃清洁卫生,不变质的食物。
新知讲解
【补充】
（二）十大垃圾食品
1.油炸类食品 2.烧烤类食品
3.加工类肉食品 4.饼干类食品
5.汽水可乐类食品 6.方便类食品
7.罐头类食品 8.话梅蜜饯类食品
9.冷冻甜品类食品 10.腌制类食品
课堂练习
1.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物,但很喜欢吃胡萝卜等蔬菜,这些人也不易患夜盲症。这是因为这些食物可以间接补充 ( )
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.胡萝卜素
2.我国自2000年11月15日起正式推出国家“学生饮用奶计划”,成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶,以促进身体的生长,增强体质。这是因为牛奶中含有较多的 ( )
A.维生素A、钙 B.蛋白质、糖类
C.蛋白质、 钙 D.维生素A、糖类
A
C
单项选择题：
课堂练习
3.在一般情况下,人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于 ( )
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素
4.人患急性肠道炎时,静脉滴注5％的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是 ( )
A.为人体提供营养物质 B.补充体内盐分 C.补充体内水分 D.以上三项都是
5.在人体中既不供能,又不能构成组织,但对生命活动起重要调节作用的是 ( )
A.维生素 B.水 C.纤维物质 D.无机盐
6.一种膳食的总能量摄人中,最多的应是 ( )
A.蛋白质 B.脂肪 C.水 D.糖类
A
D
A
D
课堂练习
7.患坏血病,应多吃哪类食物 ( )
A.粗米饭 B.植物油 C.新鲜的蔬菜 D.禽蛋类
8.人体内含最多的物质是 ( )
A.水 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖类
9.人体内的主要贮能物质是 ( )
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
10.在人体的所有细胞中占到干重的50％以上,并构成人体的重要物质的是 ( )
A.糖类 D.脂肪 C.蛋白质 D.水
C
A
B
C
拓展提高
1.儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃蛋、鱼、肉、奶？
因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
拓展提高
2.秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。你知道为什么
熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳、呼吸等生命活动，因此冬眠时仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多。
拓展提高
本图反应出这位同学不吃早餐就去上学,上午学习任务很重,往往两节课后就处于半饥饿状态,出现头晕、心慌、注意力不集中等现象,影响学习效果;如果长期不吃早餐,还会影响健康。
3.请分析下面插图中的做法是否正确 并说出道理。
课堂总结
一、各种营养素的作用
1.是否构成细胞和提供能量
2.无机盐在维持生理活动方面的作用。如缺铁易患贫血、缺钙儿童易患佝偻病等。
3.维生素在维持生理活动方面的作用。如缺少维生素A易患夜盲症、缺少维生素C易患坏血病等。
二、平衡膳食：
遵循平衡膳食宝塔中的食物种类和比例。
板书设计
营养素的作用
平衡膳食：
供能的主要物质、构成细胞。
供能物质
非供能物质
糖类：
脂肪：
蛋白质：
水：
无机盐：
维生素：
膳食纤维：
食物与营养（第二课时）
贮存能量的主要物质、构成细胞。
构成细胞的基本物质。
构成细胞的主要物质、参与各项生理活动。
构成细胞、维持正常生理活动。
不构成细胞、不提供能量，参与生理活动、保持健康。
不构成细胞、不提供能量。刺激消化腺分泌消化液、
促进肠道蠕动、预防心血管病的发生。
食物的种类丰富、数量适当、比例合理，摄入与消耗保持相对平衡。
作业布置
结合自己的日常饮食情况，总结反思自己的饮食组成中应该改进的方面有哪些？
（要求：以书面形式总结）
谢谢
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