第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用 PPT 67张
文档属性
| 名称 | 第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用 PPT 67张 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 5.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2018-10-23 19:42:33 | ||
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文档简介
一、细菌、真菌与食品的制作
二、细菌、真菌与食品的保存
三、细菌、真菌与疾病的防治
四、细菌与清洁能源和环境保护
新课导入
细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有益处呢？
谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来？
沼气池中的甲烷菌可以在无氧的条件下，利用农作物秸秆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物分解生成甲烷，甲烷就是沼气的主要成分。
利用细菌或真菌制作许多食品
一、细菌、真菌与食品的制作
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
酵母发酵实验P84
1.实验原理（发酵原理）
酵母菌中所含的酶在适宜条件下分解有机物
2.实验器材：
(１)一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺干酵母粉,用玻璃棒搅拌；
(２)倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；
(３)将气球套在瓶口,套紧；
(４)放好, 观察。
干酵母粉,白糖,温开水,瓶子, 气球 ,玻璃棒.
3.实验步骤：
推测：气泡中的成分是什么？
一杯温水＋一大勺糖＋一小包酵母
搅拌
3.实验现象：
瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大
——澄清变浑浊
气泡中的成分二氧化碳
酵母菌是一种单细胞真菌，它们能将糖类等分解生成水和二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到汽包产生，挤瘪的气球会胀大。
有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉；
有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。
有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。
细菌和真菌制作食品的原理：
醋
醋是以醋酸菌为菌种的发酵食品。
腐乳
豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。
谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下，能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸经过人们的进一步加工就成为谷氨酸钠——味精。
味精
制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。
乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。
说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
干酵母
啤酒酵母
乳酸菌
霉菌
啤酒酵母
阅读课文71页第二自然段，
葡萄糖 乳酸
酵母菌
曲霉
淀 粉 葡萄糖
乳酸菌
葡萄糖 酒精+二氧化碳
一、细菌、真菌与食品制作：
1.原理
酿酒、馒头、面包
酸奶、泡菜
醋
酱、豆腐乳
酵母菌——
2.举例：
乳酸菌——
醋酸菌——
霉 菌——
1、浸泡 2、蒸 3、拌酒曲 4、保温 5、发酵
酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌 不是 提供有机物
灭菌 高温灭菌
冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行
将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
接种
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够
的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵
母菌的数量
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
食品腐败的原因是什么？
想一想
怎样防止食品腐败？
主要是细菌、真菌利用食品中的营养生长繁殖，导致食品腐败。
二、细菌、真菌与食品的保存
1.食品腐败的原因：
细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖。
2.防止食品腐败的主要原理：
杀死细菌和真菌，或抑制它们的生长和繁殖。
牛 奶
保存方法：
巴斯德消毒法
保存原理：
高温灭菌
观察与思考P86
保存原理：
保存方法：
罐藏法
高温消毒和防止与细菌和真菌接触食品的原理
肉类罐头
保存方法：
保存原理：
脱水法
除去水分防止细菌和真菌生长
香菇、木耳、豆类、粮食
果 脯
保存方法：
渗透保存法
保存原理：
用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长
咸 鱼
保存方法：
用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长
腌制法
保存原理:
咸 菜
肉 肠
保存方法：
除去水分防止细菌和真菌生长
保存原理:
晒制与烟熏法
腊 肉
保存原理：
袋装肉制品
真空包装法
缺氧环境—抑制细菌和真菌的生长繁殖。
保存方法：
保存方法：
保存原理：
冷藏冷冻法
低温度—细菌和真菌生长繁殖慢
新鲜水果和新鲜肉
防腐剂保藏法
食品防腐剂是能抑制原料中微生物的生长、延长保存期的一类食品添加剂。防腐剂的用量小、防腐效果明显，不改变食品原料的色香味，对人体无毒害作用。
注意：防腐剂在低浓度时只有抑菌作用，随着浓度增高或作用时间延长则有杀菌作用。但在使用时必须注意不超过国家规定的最大用量。
3.食物的保存
脱水法——香 菇
腌制法——咸鱼、咸菜
渗透保存法——果脯
晒制与烟熏法——腊肉类熟食
（1）抑菌（抑制细菌和真菌的生长）
除去水分
低温——冷藏冷冻法：水果、蔬菜
缺氧——真空包装法：袋装肉制品
（2）杀菌（杀死细菌或真菌）
巴斯德消毒法—— 牛奶
罐藏法——罐头
防腐剂法
射线法
1928年，英国的细菌学家弗莱（Alexander?Fleming，1881~1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的
细菌、真菌与疾病防治
弗莱明
菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
细菌和真菌可以引起多种疾病。但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
什么是抗生素？
青霉素：从青霉菌中提取。
主要用于治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
链霉素：从链霉菌（灰色链丝菌）培养液里提取。
主要用于治疗结核病、鼠疫、百日咳、细菌性痢疾和泌尿道感染等。
金霉素：也叫”氯四环素”，从金霉菌（金色链丝菌）培养液里提取。
主要用于治疗对青霉素产生了抗药性的细菌感染，以及斑疹伤寒、异型肺炎、沙眼、阿米巴痢疾等疾病。
灭瘟素：从放线菌培养液里提取。
主要用于防治稻瘟病、稻胡麻斑病、水稻菌核病。
螺旋霉素：为大环内酯类抗生素，抗菌谱与红霉素相似。
螺旋霉素
用于敏感细菌所致的新生儿脓毒症、败血症、中枢神经系统感染（包括脑膜炎）、尿路生殖系统感染、呼吸道感染、胃肠道感染（包括腹膜炎）、胆道感染、皮肤、骨骼、中耳炎、鼻窦炎、软组织感染（包括烧伤）、李斯特菌病。
庆大霉素
庆大霉素：由小单孢菌所产生。
三、细菌、真菌与疾病防治
1.抗生素
（1）概念：真菌产生杀死致病细菌的物质，称为抗生素。
（2）发现：英国细菌学家弗莱明
（3）常见抗生素：青霉素、阿莫西林、红霉素、诺氟沙星、庆大霉素、林可霉素、土霉素、四环素。
抗生素的副作用
不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。长期使用抗生素，有抗药性的病菌大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性，使抗生素失效。
胰岛素的生产车间
利用转基因技术，
让大肠杆菌生产胰岛素
2.转基因药品—胰岛素
转基因药品：科学家用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产的药品。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
四、细菌与环境保护
污水处理原理——利用微生物分解有机物
1．有氧条件下——细菌将有机物分解成CO2和水。
2．无氧条件下——甲烷菌把有机物质分解成甲烷（沼气的成分）。
污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将污水中的有机物分解，使污水得到净化。
一些杆菌和甲烷菌
城市污水处理原理图
1、（1）√ （2） √
2、 D
3、防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
1．＿＿＿含有的酶可以把淀粉分解为葡萄糖；＿＿＿＿含有的酶可以把酵母转化为酒精并产生二氧化碳；＿＿＿含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸。
2. 制作下列食品分别要用到哪种菌：馒头或面包＿＿＿；醋＿＿＿＿；酸奶或泡菜＿＿＿＿；酱＿＿＿。
课堂练习
曲霉
酵母菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
霉菌
3．防止食品腐败所依据的主要原理是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_＿＿＿＿＿＿＿＿。
4．有些细菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为＿＿＿。
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
抗生素
5.说出下列方法各依据什么原理？
袋装牛奶、盒装牛奶——
肉类、鱼类罐头——
蘑菇——
咸鱼——
袋装肉肠——
腊肉——
果脯、梅子——
巴斯德消毒法
罐藏法
脱水法
腌制法
真空包装法
晒制与烟熏法
渗透保存法
说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？
一、细菌、真菌与食品的制作
1.葡萄酒
2.食醋
6.酸奶
4.面包
5.酱油
3.豆腐乳
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.霉菌
D.乳酸菌
1.在制作面包时，酵母菌的作用是 （ ）
A．把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
B．把葡萄糖转化为乳酸
C．使牛奶变成酸奶
D．使果汁或粮食发酵，产生酒精
2．食品保存的方法有 （ ）
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分
⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A．①③ B．①④⑤
C．②④⑥ D．②③⑥
A
C
3.抗生素是（ ）
A.细菌、真菌
B.细菌产生的杀死细菌的物质
C.某些真菌产生的杀死细菌的物质
D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质
4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ）
A.曲霉 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.真菌
D
B
5.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(? )。
A.? 隔绝空气，抑制细菌的繁殖?????
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵?
?D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
C
8肉汤培养基最适用下列方法中的(? )灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的( )消毒。
A.70%酒精涂擦法???
B.1%来苏尔溶液浸泡法
C.高压蒸汽灭菌法?? D.用细菌过滤器过滤法
C
A
5.下列真菌可用于制作啤酒的是(? )
A.酵母菌? B.酵母菌和青霉??
C.曲霉? D.曲霉和青霉
7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(? )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A.酵母菌? B.醋酸菌?
C.乳酸菌 ? D.曲霉
C
C
9蘑菇宜采用下列方法中的(? )保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的(? )保存。
A.脱水法? B.巴斯德消毒法? C.真空包装法? D.罐藏法? E.腌制法? F.冷冻法
10.(? )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。
A.土霉素? B.链霉素? C.青霉素?? D.红霉素
11.在处理生活污水中，最常用的微生物是(? )，它们分解有机物后产生的气体是(? )。
A.酵母菌? B.乳酸菌? C.甲烷菌? D.青霉菌? E.氧气? F.二氧化碳? G.甲烷??H.二氧化硫
A
C
C
C
G
在家长的帮助下，或通过查阅有关资料，运用本章学过的知识，制作一种发酵食品，如甜酒、酸奶、泡菜等。
课外实践
制作发酵食品
制作甜酒
①泡米4小时，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用； ②蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；
③取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉；
④如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭和酒曲粉
⑤最后抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。
①什么是酒曲？甜酒真的是甜的吗？为什么？
②将糯米蒸熟的目的什么？ ③将蒸熟的糯米用凉开水冲至30摄氏度的目的是什么？ ④在糯米饭的中间挖了一个凹坑的目的是什么？
甜酒制作过程中有哪二个问题要注意的?
思考讨论
再次理解发酵的原理
制作甜酒
真菌中的大量酶 酵母菌
淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量
无氧气时：
1.为什么要挖个小洞.
2.为什么不能打开瓶子
?1）酸奶在室温中放置2—3小时，使酸奶中的乳酸菌恢复活性；
2）将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。
3）经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42℃左右。 若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。
4）容器中先放入酸奶。
5）再放入牛奶搅拌均匀；
6）用保鲜薄膜密封盖上盖子；?
?
[原料]?原味酸奶100ML鲜牛奶500ML白糖适量洁净密封的容器一个
7）放在38－40度左右的温度下进行发酵，夏天室温下放在阳台上即可，温度低时可放入保温瓶或真空煲保温，也可利用电饭锅（将电饭锅开至保温档加热至不烫手40度以下，拔掉插头放入装牛奶的容器）；
8）约经5－7小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷藏，不然继续发酵酸奶越来越酸，有时还会出水。
9）放入冰箱数小时或过夜（冷藏过夜风味更好）。
10）从冰箱中取出后搅拌一下即可食用.
二、细菌、真菌与食品的保存
三、细菌、真菌与疾病的防治
四、细菌与清洁能源和环境保护
新课导入
细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有益处呢？
谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来？
沼气池中的甲烷菌可以在无氧的条件下，利用农作物秸秆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物分解生成甲烷，甲烷就是沼气的主要成分。
利用细菌或真菌制作许多食品
一、细菌、真菌与食品的制作
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
酵母发酵实验P84
1.实验原理（发酵原理）
酵母菌中所含的酶在适宜条件下分解有机物
2.实验器材：
(１)一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺干酵母粉,用玻璃棒搅拌；
(２)倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；
(３)将气球套在瓶口,套紧；
(４)放好, 观察。
干酵母粉,白糖,温开水,瓶子, 气球 ,玻璃棒.
3.实验步骤：
推测：气泡中的成分是什么？
一杯温水＋一大勺糖＋一小包酵母
搅拌
3.实验现象：
瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大
——澄清变浑浊
气泡中的成分二氧化碳
酵母菌是一种单细胞真菌，它们能将糖类等分解生成水和二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到汽包产生，挤瘪的气球会胀大。
有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉；
有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。
有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。
细菌和真菌制作食品的原理：
醋
醋是以醋酸菌为菌种的发酵食品。
腐乳
豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。
谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下，能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸经过人们的进一步加工就成为谷氨酸钠——味精。
味精
制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。
乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。
说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
干酵母
啤酒酵母
乳酸菌
霉菌
啤酒酵母
阅读课文71页第二自然段，
葡萄糖 乳酸
酵母菌
曲霉
淀 粉 葡萄糖
乳酸菌
葡萄糖 酒精+二氧化碳
一、细菌、真菌与食品制作：
1.原理
酿酒、馒头、面包
酸奶、泡菜
醋
酱、豆腐乳
酵母菌——
2.举例：
乳酸菌——
醋酸菌——
霉 菌——
1、浸泡 2、蒸 3、拌酒曲 4、保温 5、发酵
酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌 不是 提供有机物
灭菌 高温灭菌
冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行
将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
接种
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够
的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵
母菌的数量
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
食品腐败的原因是什么？
想一想
怎样防止食品腐败？
主要是细菌、真菌利用食品中的营养生长繁殖，导致食品腐败。
二、细菌、真菌与食品的保存
1.食品腐败的原因：
细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖。
2.防止食品腐败的主要原理：
杀死细菌和真菌，或抑制它们的生长和繁殖。
牛 奶
保存方法：
巴斯德消毒法
保存原理：
高温灭菌
观察与思考P86
保存原理：
保存方法：
罐藏法
高温消毒和防止与细菌和真菌接触食品的原理
肉类罐头
保存方法：
保存原理：
脱水法
除去水分防止细菌和真菌生长
香菇、木耳、豆类、粮食
果 脯
保存方法：
渗透保存法
保存原理：
用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长
咸 鱼
保存方法：
用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长
腌制法
保存原理:
咸 菜
肉 肠
保存方法：
除去水分防止细菌和真菌生长
保存原理:
晒制与烟熏法
腊 肉
保存原理：
袋装肉制品
真空包装法
缺氧环境—抑制细菌和真菌的生长繁殖。
保存方法：
保存方法：
保存原理：
冷藏冷冻法
低温度—细菌和真菌生长繁殖慢
新鲜水果和新鲜肉
防腐剂保藏法
食品防腐剂是能抑制原料中微生物的生长、延长保存期的一类食品添加剂。防腐剂的用量小、防腐效果明显，不改变食品原料的色香味，对人体无毒害作用。
注意：防腐剂在低浓度时只有抑菌作用，随着浓度增高或作用时间延长则有杀菌作用。但在使用时必须注意不超过国家规定的最大用量。
3.食物的保存
脱水法——香 菇
腌制法——咸鱼、咸菜
渗透保存法——果脯
晒制与烟熏法——腊肉类熟食
（1）抑菌（抑制细菌和真菌的生长）
除去水分
低温——冷藏冷冻法：水果、蔬菜
缺氧——真空包装法：袋装肉制品
（2）杀菌（杀死细菌或真菌）
巴斯德消毒法—— 牛奶
罐藏法——罐头
防腐剂法
射线法
1928年，英国的细菌学家弗莱（Alexander?Fleming，1881~1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的
细菌、真菌与疾病防治
弗莱明
菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
细菌和真菌可以引起多种疾病。但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
什么是抗生素？
青霉素：从青霉菌中提取。
主要用于治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
链霉素：从链霉菌（灰色链丝菌）培养液里提取。
主要用于治疗结核病、鼠疫、百日咳、细菌性痢疾和泌尿道感染等。
金霉素：也叫”氯四环素”，从金霉菌（金色链丝菌）培养液里提取。
主要用于治疗对青霉素产生了抗药性的细菌感染，以及斑疹伤寒、异型肺炎、沙眼、阿米巴痢疾等疾病。
灭瘟素：从放线菌培养液里提取。
主要用于防治稻瘟病、稻胡麻斑病、水稻菌核病。
螺旋霉素：为大环内酯类抗生素，抗菌谱与红霉素相似。
螺旋霉素
用于敏感细菌所致的新生儿脓毒症、败血症、中枢神经系统感染（包括脑膜炎）、尿路生殖系统感染、呼吸道感染、胃肠道感染（包括腹膜炎）、胆道感染、皮肤、骨骼、中耳炎、鼻窦炎、软组织感染（包括烧伤）、李斯特菌病。
庆大霉素
庆大霉素：由小单孢菌所产生。
三、细菌、真菌与疾病防治
1.抗生素
（1）概念：真菌产生杀死致病细菌的物质，称为抗生素。
（2）发现：英国细菌学家弗莱明
（3）常见抗生素：青霉素、阿莫西林、红霉素、诺氟沙星、庆大霉素、林可霉素、土霉素、四环素。
抗生素的副作用
不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。长期使用抗生素，有抗药性的病菌大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性，使抗生素失效。
胰岛素的生产车间
利用转基因技术，
让大肠杆菌生产胰岛素
2.转基因药品—胰岛素
转基因药品：科学家用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产的药品。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
四、细菌与环境保护
污水处理原理——利用微生物分解有机物
1．有氧条件下——细菌将有机物分解成CO2和水。
2．无氧条件下——甲烷菌把有机物质分解成甲烷（沼气的成分）。
污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将污水中的有机物分解，使污水得到净化。
一些杆菌和甲烷菌
城市污水处理原理图
1、（1）√ （2） √
2、 D
3、防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
1．＿＿＿含有的酶可以把淀粉分解为葡萄糖；＿＿＿＿含有的酶可以把酵母转化为酒精并产生二氧化碳；＿＿＿含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸。
2. 制作下列食品分别要用到哪种菌：馒头或面包＿＿＿；醋＿＿＿＿；酸奶或泡菜＿＿＿＿；酱＿＿＿。
课堂练习
曲霉
酵母菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
霉菌
3．防止食品腐败所依据的主要原理是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_＿＿＿＿＿＿＿＿。
4．有些细菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为＿＿＿。
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
抗生素
5.说出下列方法各依据什么原理？
袋装牛奶、盒装牛奶——
肉类、鱼类罐头——
蘑菇——
咸鱼——
袋装肉肠——
腊肉——
果脯、梅子——
巴斯德消毒法
罐藏法
脱水法
腌制法
真空包装法
晒制与烟熏法
渗透保存法
说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？
一、细菌、真菌与食品的制作
1.葡萄酒
2.食醋
6.酸奶
4.面包
5.酱油
3.豆腐乳
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.霉菌
D.乳酸菌
1.在制作面包时，酵母菌的作用是 （ ）
A．把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
B．把葡萄糖转化为乳酸
C．使牛奶变成酸奶
D．使果汁或粮食发酵，产生酒精
2．食品保存的方法有 （ ）
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分
⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A．①③ B．①④⑤
C．②④⑥ D．②③⑥
A
C
3.抗生素是（ ）
A.细菌、真菌
B.细菌产生的杀死细菌的物质
C.某些真菌产生的杀死细菌的物质
D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质
4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ）
A.曲霉 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.真菌
D
B
5.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(? )。
A.? 隔绝空气，抑制细菌的繁殖?????
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵?
?D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
C
8肉汤培养基最适用下列方法中的(? )灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的( )消毒。
A.70%酒精涂擦法???
B.1%来苏尔溶液浸泡法
C.高压蒸汽灭菌法?? D.用细菌过滤器过滤法
C
A
5.下列真菌可用于制作啤酒的是(? )
A.酵母菌? B.酵母菌和青霉??
C.曲霉? D.曲霉和青霉
7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(? )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A.酵母菌? B.醋酸菌?
C.乳酸菌 ? D.曲霉
C
C
9蘑菇宜采用下列方法中的(? )保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的(? )保存。
A.脱水法? B.巴斯德消毒法? C.真空包装法? D.罐藏法? E.腌制法? F.冷冻法
10.(? )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。
A.土霉素? B.链霉素? C.青霉素?? D.红霉素
11.在处理生活污水中，最常用的微生物是(? )，它们分解有机物后产生的气体是(? )。
A.酵母菌? B.乳酸菌? C.甲烷菌? D.青霉菌? E.氧气? F.二氧化碳? G.甲烷??H.二氧化硫
A
C
C
C
G
在家长的帮助下，或通过查阅有关资料，运用本章学过的知识，制作一种发酵食品，如甜酒、酸奶、泡菜等。
课外实践
制作发酵食品
制作甜酒
①泡米4小时，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用； ②蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；
③取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉；
④如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭和酒曲粉
⑤最后抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。
①什么是酒曲？甜酒真的是甜的吗？为什么？
②将糯米蒸熟的目的什么？ ③将蒸熟的糯米用凉开水冲至30摄氏度的目的是什么？ ④在糯米饭的中间挖了一个凹坑的目的是什么？
甜酒制作过程中有哪二个问题要注意的?
思考讨论
再次理解发酵的原理
制作甜酒
真菌中的大量酶 酵母菌
淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量
无氧气时：
1.为什么要挖个小洞.
2.为什么不能打开瓶子
?1）酸奶在室温中放置2—3小时，使酸奶中的乳酸菌恢复活性；
2）将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。
3）经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42℃左右。 若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。
4）容器中先放入酸奶。
5）再放入牛奶搅拌均匀；
6）用保鲜薄膜密封盖上盖子；?
?
[原料]?原味酸奶100ML鲜牛奶500ML白糖适量洁净密封的容器一个
7）放在38－40度左右的温度下进行发酵，夏天室温下放在阳台上即可，温度低时可放入保温瓶或真空煲保温，也可利用电饭锅（将电饭锅开至保温档加热至不烫手40度以下，拔掉插头放入装牛奶的容器）；
8）约经5－7小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷藏，不然继续发酵酸奶越来越酸，有时还会出水。
9）放入冰箱数小时或过夜（冷藏过夜风味更好）。
10）从冰箱中取出后搅拌一下即可食用.