第二章第三节关注合理营养与食品安全课件（34张PPT）

第三节
合理营养与食品安全
第二章 人体的营养
（一）什么是合理营养？
全面而平衡的营养。
全面是指摄取的营养素种类要齐全；
平衡是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。
第一部分 合理营养
不吃早餐：
低血糖、胃病、胆结石等
坏血病等维生素和无机盐缺乏症
不吃蔬菜
（二）合理营养与健康的关系
挑食、偏食
营养不良或营养过剩
高血压、心脑血管疾病发病率高
吃盐多
谷物类
果蔬类
肉蛋类
奶豆类
油脂类
平衡膳食宝塔
营养学家将食物分成哪几类？每层都有那些营养物质？

分析“平衡膳食宝塔”回答问题
1、每天摄入量最多的食物应是 类食物。

2、胖人少吃 类食物。

3、青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。
谷物
奶豆类
肉蛋类
油脂
蛋白质
1、每天 均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物。
2、保证每日三餐，按时进餐。
3、早、中、晚三餐能量比例为3：4：3。
中国营养学会制定了《中国居民膳食指南》基本原则有十条:
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配
2、多吃水果蔬菜和薯类
3、每天吃奶类、豆类
4、适量鱼、禽、蛋、瘦肉
5、少油、少盐
6、食不过量，适当运动
7、三餐合理，零食适当
8、每天足量饮水，合理选择饮料
9、限量饮酒
10、吃新鲜卫生的食物
第二部分：食品安全
河豚美味而有毒
发芽土豆是常见食物中毒因素
1、预防食物中毒，不吃有毒食品
食用新鲜黄花菜易中毒
吃未熟透的豆角易中毒
有毒蘑菇危及生命
(1)农药残留，环境污染有害化学物质残留
(2)微生物污染：细菌、病毒、霉菌、寄生虫等侵染。
(3)食品添加剂。如防腐剂、甜味剂、色素、调味剂等，能直接致癌或诱发癌变
2、食品污染有哪些？
如何减少果蔬农药残留？
清水浸泡、冲洗、热水烫、去皮
90％以上农药残留物集中在果皮里。
3、霉变食品
霉变食品含黄曲霉毒素，黄曲霉毒素主要对肝脏造成损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。

发霉变质食物或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜体内，不仅影响家禽家畜的生长发育，有毒物质也会通过食物链进入人体，从而危害人类自己的健康。
能用发霉变质的剩饭菜或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
1、购买包装食品时要注意是否有质量安全图标---QS，
（二）怎样购买安全食品？
2、看生产厂家和厂家地址，注册商标，是否有添加剂
3、看生产日期、保质期，推算食品是否过了保质期。
4、购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意什么？
购买蔬菜时要看是否新鲜；
买鱼、肉时看颜色是否有光泽，闻闻气味；还应看是否盖有检疫部门的印章。
三、绿色食品
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为A级和AA级两类.
绿色食品的标志：
A级
AA级

A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。
A级
AA级
我国于2009年6月1日起施行《食品安全法》
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
垃圾食品
导致高血压，肾负担过重，有致癌物等。
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
破坏维生素，使蛋白质变性；含防腐剂，营养成分低。
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
含奶油高极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中学生的要求：
1）少喝饮料，最好的饮料是白开水。
2）养成讲卫生的好习惯，
3）生吃的瓜果和蔬菜要洗净。
4）选择包装食品时，注意食品的生产日期和保质期等。
5）少吃剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热
6）不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片.
7）不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。
8）尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品
有人说有虫眼的蔬菜农药含量少，请你对这种说法做出科学评价
这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
1.青少年长期偏食会造成( )
A.贫血 B.急性胃炎 C.肠炎 D.营养不良
2.在每日摄入的总能量中，早、中晚餐的能量应当分别占( )
A.30%、40%、30% B.30%、30%、40%
C.33%、34%、33% D.30%、35%、35%
3.绿色食品指的是( )
A.新鲜的食品 B.无污染、安全、优质的食品
C.绿颜色的食品 D.营养价值高的食品
D
A
B