课题1 人类重要的营养物质(共50张PPT)

课件50张PPT。课 题 1 人类重要的营养物质六大营养物质 蛋白质糖 类油 脂维生素无机盐 水一、蛋白质注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。1.来源：2.构成：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。3.功能：蛋白质含量丰富的食物富含蛋白质的食物4.人体内蛋白质的代谢过程: 动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水+热量人体蛋白质水解摄入氧化选择合成1.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。2.血红蛋白工作原理结构图3.血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。
吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短5~15min；尼古丁是剧毒物质，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。血红蛋白 的致命弱点显微镜下的血红蛋白 血红蛋白也能与 CO 结合。200 ∶ 1 结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。血红素结构图氧合血红蛋白示意图CO2CO小故事2005年03月09日 青年参考
根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民；每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾病。新闻回放1在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！真实事情 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？ 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？ 吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。 请结合你所学的化学知识给这两位同龄人写一句忠告。 由这幅照片你想到了什么？4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的 反应。
酶的特点:①条件: 体温、近中性（适宜的温度）
②高度的专一性（专一性）
③催化效率高　（高效性）催化剂：MnO22004年4月10日中央电视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售。市卫生监督员在检测银鱼丝时发现，甲醛的浓度竟超标达几十倍。新闻回放2 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。如：CuSO4、BaCl2等。5蛋白质的变性 应用: 临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？温馨提示：居住前要开窗通风。
讨 论 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心兴趣乐园二、糖类1.来源：某些植物、植物种子或块茎中。
2.组成：由C、H、O三种元素组成。
3.功能：①为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。②重要的供能物质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量。
4.常见的糖：
①葡萄糖： C6H12O6
②蔗 糖： C12H22O11
③淀 粉： (C6H10O5)n蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6 C12H22O11淀粉葡萄糖常见的糖： 富含糖类的食物糖类食品 蔗糖是储藏在某些植物中的糖，它的化学式为C12H22O11。食用的白糖、红糖和冰糖的主要成分就是蔗糖。淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉5.人体内糖类的代谢过程：讨论交流：粮食放久了容易发生霉变是不能 吃的，为什么？如何处理这些陈粮呢？将这些陈粮酿成酒精，与汽油混和成为乙醇汽油，既防止了粮食的浪费，又减少了尾气的污染，节约了化石燃料。1.糖类一定有甜味吗？
2.如果病人体弱多病不能吃饭，为维持生存，可以打点滴如________;体育课上如果想要补充能量，可提前吃______________
3.写出葡萄糖在体内的氧化方程式小组讨论:葡萄糖巧克力、葡萄糖等不一定，如淀粉三、油脂1.分类:植物油脂动物油脂常温下液态常温下固态油脂肪2.组成：由C、H、O三种元素组成。3.功能：①是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出39.3kJ的能量。②是维持生命活动的备用能源。油脂冬眠的时候我不吃不喝靠什么提供能量呢？富含油脂的食物大家有什么感想？ 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。注意： 几百年前的欧洲，长 期在海上航行的水手经常 遭受坏血病的折磨，患者 常常牙龈出血，甚至皮肤 淤血和渗血，最后痛苦地 死去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只 靠岸，这种疾病很快就不 治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏 血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。小故事：四、维生素调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。1.来源:2.种类:水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。3.功能:富含维生素的食物豆角夜盲症皮炎、肌肉萎缩等。食欲不振，呕吐等心律失常，神经衰弱等坏血病腹泻，肾结石等青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症高血压、肌肉萎缩等维生素A维生素B维生素C维生素D维生素的种类维生素A——眼睛的朋友
维生素C——水果蔬菜中的营养素
维生素D——壮骨卫士
维生素E——使青春长存的营养素
维生素K——止血功臣
维生素B1——抗脚气病营养素
维生素B6——抗皮炎的营养素探究：
维生素C的酸碱性取三片维生素C放入研钵中研碎，
加入少量蒸馏水溶解，取清夜于
试管中，向其中滴加紫色石蕊试液。
紫色石蕊试液变红。 紫色石蕊试液变红。猜想正确。维生素C呈酸性。呈酸性。【思考】黄瓜中维生素C和B的含量很高。已知维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因为在酸性条件下，维生素C 较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。油脂类25g（0.5两）奶类及奶制品100g（2两）豆类及豆制品50g（1两）畜禽肉类50g~100g（1两至2两）鱼虾类50g（1两蛋类25g~50g）0.5两至1两）蔬菜类400g~500g（8两至1斤）水果类100g~200g（2两至4两）谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）300g~500g（6两至1斤） 中学生（13-17岁）平均每天选择食物的参考量给我们平时常吃的食物找“家”： ①米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋
⑥花生⑦玉米⑧猪肉⑨黄瓜⑩鲜奶主要含蛋白质的有 ；
主要含糖类的有 ；
主要含油脂的有 ；
主要含维生素的有 。⑤⑧⑩①⑦⑥②③④⑨ D考考你2、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（ ） A．蛋白质 B．糖类
C．油脂 D．维生素D3.现有A 黄瓜 B面粉 C菜子油 D加碘盐 E矿泉水 五种物质,其中主要为人体提供能量的是____提供维生素的是_____提供脂肪的是______BAC 4、青少年时期应注意均衡营养，合理搭配膳食某同学的午餐食谱如下：“主食：米饭；副食：豆腐、红烧肉”。其中富含淀粉的是______；该同学还需要补充的食物是_________。米饭青菜等1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：应用迁移 巩固提高（1） 中富含蛋白质；（2） 中富含油脂；（3） 属于维生素；
（4） 属于无机盐。鸡全蛋粉食用植物油维生素D碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）
A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂D3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）
A、葡萄糖是人体必需食用的营养素B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多C4、下列习惯不利于中学生健康成长的（ ）
A、只喝优质蒸馏水B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素
C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D、不吸烟，以避免摄入有害物质A 1、 临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下的食谱：通过分析，该食谱中缺少富含维生素的食物，你认为可以增加下列哪种食物食物？（ ）
A、鱼香肉丝 B、鸡蛋 C、黄瓜 D、巧克力直击中考C2、我国首部食品安全法于2009年6月1日起颁布实施，下列能保证食品安全的是（ ）
A、用小苏打作发酵粉制糕点
B、用甲醛溶液浸泡海产品
C、用工业石蜡给水果上蜡“美容”
D、用工业酒精勾兑饮用酒A3、某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下:配料:①水②蔗糖③奶粉④乳酸钙⑤柠檬酸⑥维生素A⑦维生素B⑧食用色素请回答:
(1)该产品中属于营养素的有(填序号)__________
(2)幼儿及青少年缺钙会患________________ ，
该产品中的______可以补充钙元素.
(3)人体中缺少配料中的______，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。①②③④⑥⑦患佝偻病和发育不良乳酸钙维生素A