课题1 人类重要的营养物质（共31张ppt）

课件31张PPT。第十二单元 化学与生活课题1人类重要的营养物质1. 什么是营养素？④什么物质可以使蛋白质变质？3. ①糖类的来源﹑构成、功能及分类？4. 油脂的分类及功能？5. 维生素的来源﹑种类及功能？人体过量摄入或缺 乏维生素分别会有什么后果？2. ①蛋白质的来源﹑构成及功能？ ②血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的？③酶是蛋白质吗？它有什么特点？②糖类在人体内的代谢过程？预习回答六大基本营养素：有机物无机物一、蛋白质注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。1.来源：2.构成：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。3.功能：蛋白质含量丰富的食物4.人体内蛋白质的代谢过程: 动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水+热量人体蛋白质水解摄入氧化选择合成（1）血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。（2）血红蛋白工作原理结构图（3）血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。
吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短5~15min；尼古丁是剧毒物质，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。左图为肺癌患者的肺,右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟!尼古丁、焦油、CO等尼古丁、焦油、CO等血红素结构图氧合血红蛋白示意图CO2CO在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！真实事情（4）酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
酶的特点:①条件: 体温、近中性（适宜的温度）
②高度的专一性（专一性）
③催化效率高　（高效性）催化剂：MnO2 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。5.蛋白质的变质: 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。二、糖类1.来源：某些植物、植物种子或块茎中。
2.组成：由C、H、O三种元素组成。
3.功能：①为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。②重要的供能物质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量。
4.常见的糖：
①葡萄糖： C6H12O6
②蔗 糖： C12H22O11
③淀 粉： (C6H10O5)n 富含糖类的食物淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉5.人体内糖类的代谢过程：注意: 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。三、油脂1.分类:植物油脂动物油脂常温下液态常温下固态油脂肪2.组成：由C、H、O三种元素组成。3.功能：①是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出39.3kJ的能量。②是维持生命活动的备用能源。油脂富含油脂的食物 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。注意：四、维生素调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。1.来源:2.种类:水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。3.功能:富含维生素的食物夜盲症皮炎、肌肉萎缩等。食欲不振，呕吐等心律失常，神经衰弱等坏血病腹泻，肾结石等青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症高血压、肌肉萎缩等维生素A维生素B维生素C维生素D【思考】黄瓜中维生素C和B的含量很高。已知维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因为在酸性条件下，维生素C 较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。
通过这节课的学习，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？试一试：一、蛋白质1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长
及修补受损组织的主要原料。2、血红蛋白:吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用。　血红蛋白 ＋ O2 氧合血红蛋白3、酶：是一种重要的蛋白质，是生物催化剂。
4、蛋白质的变性:甲醛、重金属盐等。 二、糖类　动植物所需能量的主要来源。 　　　
淀粉:(C6H10 O5)n 葡萄糖:C6H12O6 蔗糖C12H22O11
三、油脂 维持生命活动的备用能源。四、维生素 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
维生素A ——夜盲症
坏血病维生素C ———小结:
六大营养素：蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水
课题检测1．下列食物中，主要为人体提供糖类的是（ ）A．西红柿B．米饭C．鸡蛋D．花生答案：B2．下列食品富含蛋白质的是（ ）。A．番茄B．大米C．花生油D．鸡蛋答案：D3．食用米饭、馒头，主要为人体补充的营养素是( )。B．糖类
D．油脂A．蛋白质
C．维生素
答案：B 4．央视“焦点访谈”节目曾报道：俗称“一滴香”的物质对人体有毒，禁止用作食品添加剂。食用下列方法处理过的食品，不会危及人体健康的是（ ）。 A．用工业酒精配制的饮用酒
B．添加三聚氰胺的牛奶
C．用甲醛浸泡的海鲜
D．用干冰冷藏的食品
点拨：利用干冰升华吸热来冷藏的食品，可延长食品的保质期。
答案：D 5.下列有关食品安全的叙述不正确的是（ ）。
A．杜绝用工业石膏或医疗废弃石膏制作豆腐
B．禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺
C．不允许把含黄曲霉素的“地沟油”用作食用油
D．在饲料中添加“瘦肉精”以增加猪肉的瘦肉含量
答案：D谢 谢 大 家！