人 教 版 八 年 级 上 册 生 物 学 导 学 案
课 题
人类对细菌和真菌的利用
课 型
新 授
学
习
目
标
知识目标：1.能举例说明发酵技术在食品中的应用；
2.了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法；
3.能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用。
能力目标：通过讨论，举例提高语言表达能力。
情感目标：关注转基因技术在医药生产上的应用。
重 点
1.细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用；
2.细菌和真菌与人类的密切关系。
学 习 过 程
一、温故知新： 细菌和真菌在自然界中的作用是什么？
二、预习案：
1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把 分解为 ；如酵母菌可以把 转化为 并产生 。有些细菌含有的酶能够把 转化为 ，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用 ，制作酸奶、泡菜时要用 ，制醋时要用 ，制酱时要用多种 。
2.食品的腐败要是由 和 引起的。这些 和 从食品中获得 ，并在食品中 和 ，导致食品的腐烂。
3.防止食品腐败所依据的主要原理是 。
4.抗生素是指 。
5.在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些 和 通过发酵把这些物质分解，产生 ；在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成 和 ，使污水得到净化。
三、探究案：
阅读教材，组内同学讨论、研究共同完成下列任务：
1.细菌和真菌与食品的制作：阅读教材P71-72，完成下列问题。
（1）写出演示实验中的酵母菌发酵现象的表达式。
（2）写出利用酵母菌制作馒头时的反应式。
2.细菌、真菌与食品的保存：阅读教材P86观察与思考，讨论下列问题。
（1）图中有几种保存食品的方法?说出每种方法所以依据的原理。
（2）除了上述方法外你还知道哪些方法可以防止食品腐败?
3.细菌、真菌与疾病防治、环境保护：阅读教材P74—75，思考下列问题：
（1）什么是抗生素?
（2）科学家是如何利用细菌产生药品的？
（3）细菌在环境保护方面有哪些贡献？
检测案：
1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（ ）有关。
A.抗生素 B.多种酶 C.有机物 D.细胞核
2.用来制酱的主要是 （ ）
A.霉菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.细菌
3.防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）
A.把食品内细菌都杀死 B.抑制食品内真菌的生长和繁殖
C.把食品内的真菌都杀死 D.杀死或抑制微生物的生长繁殖
4.在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调
成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住，
导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所
示，放在温暖的地方一段时间，据现象回答问题：
（1）试管中的澄清石灰水会_______，原因是
____________________ 。
（2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是___________
__________________，取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是_____________。
（3）本实验说明酵母菌具有________________________________________作用。
（4）若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？____________________
____________________________________________________________________。
课件22张PPT。第五节 人类对细菌和真菌的利用‥‥‥周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用‥‥‥阅读一段小明同学的日记，
找出与真菌和细菌有关的地方。二氧化碳葡萄糖馒头中的孔洞是 遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解 时产生的。观察思考：酵 母你还知道哪些利用
发酵原理制造的 食品
曲霉： 淀粉→葡萄糖
乳酸菌： 葡萄糖→乳酸
食品保存的方法有哪些？香 菇保存方法：
脱水法腌制品咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去食物中的水分真空包装：
依据破坏需氧菌
类生存环境的原理牛 奶牛奶保存法：巴氏消毒法，依据高温灭菌的原理罐头罐装法：
依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。果 脯果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。另外的方法：腊肉保存方法： 晒制与烟熏法。?
?
冷冻法、冷藏法
防腐剂法（如二氧化硫等）
射线法（紫外线、X射线、Y射线）
食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的
食品保存----防腐
依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
?
细菌、真菌与食品的保存细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些知病菌的物质，这些物质称为抗生素，头孢，阿莫西林，青霉素等等。
科学家可以通过现代技术，把其他生物的某中基因转入一些细菌内部，生产药品。如利用大肠杆菌合成胰岛素。 细菌、真菌与疾病防治
1、?利用甲烷菌分解生活垃圾产生甲烷作为燃料
2. 利用细菌净化生活污水和工业污水。
?
?
?
?
细菌与清洁能源和环境保护1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（ ）有关。
A.抗生素 B.多种酶 C.有机物 D.细胞核
2.用来制酱的主要是 （ ）
A.霉菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.细菌
3.防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）
A.把食品内细菌都杀死 B.抑制食品内真菌的生长和繁殖
C.把食品内的真菌都杀死 D.杀死或抑制微生物的生长繁殖ＢＡＤ
