5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件(共37张+素材）
文档属性
| 名称 | 5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件(共37张+素材） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 16.3MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2018-11-09 11:13:15 | ||
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文档简介
(共35张PPT)
第五节 人类对细菌和真菌的利用
面包发霉 足癣
甜酒的制作
细菌、真菌与食品的制作
面包馒头的制作
酵母菌
乳酸菌乳酸菌酸奶的制作学习目标
1、食品制作：能举例说明发酵技术在食品制作中的应用，尝试制作米酒。
2、食品保存：学会分析食品腐败的原因，能运用食品保存的一般方法。
一、细菌、真菌与食品的制作
演示实验
温开水+糖+酵母 搅拌
发酵现象：
一杯温开水+糖+酵母
搅拌
1、从图中看到了什么现象？
2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象
3、为什么用温开水，而不用冷水、开水？
4、过一段时间把瓶子打开会闻到什么气味？
瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。
二氧化碳
发酵
提供适宜的温度、避免杂菌干扰
思考：
淡淡的酒香味，说明里面有酒精产生
酵母菌（是单细胞真菌）
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋酒精+能量（少量）
（无氧）
思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。
问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（ ） 分解葡萄糖产生的（ ）。
（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？
（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？
酵母菌
二氧化碳
主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳
因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了
小小馍馍雪白色，松软可口没有肉
打一谜底
酱
酒
面包
酸奶
醋
泡菜
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
制作甜酒 （按照课本说明）
1、糯米蒸熟的目的是什么？
2、放置在30℃环境的目的是什么？
3、尽量少打开容器的目的是什么？
4、酿酒成功的标志是什么？
灭菌
酵母菌的生长需要适宜的温度
避免杂菌污染
米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸
二、细菌、真菌与食品的保存
思考：食品腐败的原因是什么？
食品保存最重要的问题是什么？
讨论：
1、图中有几种保存食品的方法？
2、说出不同方法各依据什么原理？
3、除上述的方法外，你还知道哪
些方法可以防止食品腐败？
盒装或袋装牛奶、肉类罐头、干蘑菇、咸鱼、袋装肉肠、烟熏肉类、果脯和梅子
二、细菌、真菌与食品的保存
1、保存食品的方法有种：
袋装牛奶、盒装牛奶——
肉类、鱼类罐头——
蘑菇—
咸鱼——
袋装肉肠——
腊肉——
果脯、梅子——
真空包装法、脱水法、渗透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、晒制与烟熏法
巴斯德消毒法
罐藏法
脱水法
腌制法
真空包装法
晒制与烟熏法
渗透保存法
二、细菌、真菌与食品的保存
食品保存方法 原理 限制细菌、真菌的哪个生活条件
抽真空包装法
腌制
高温处理
冷冻
水分 ②适宜的温度 ③空气 ④低温抑菌 ⑤除去水分防止细菌、真菌生长 ⑥破坏需氧菌的生存环境 ⑦高温灭菌
2、把相应的编号填到表格中
⑤
⑥
⑦
④
③
①
②
②
二、细菌、真菌与食品的保存
3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
（冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线）
小结：防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
（二）细菌、真菌与食品的保存
看书本练习题：关于防腐剂的知识
防腐剂——能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。
防腐剂对人的健康有害，我们要少食用含防腐剂的食品。
制作作业
制作甜酒
制作酸奶
选其中一种，做给家人吃，以表示自己的一份孝心。
三、细菌和真菌与疾病的防治
什么是抗生素？它是怎样被发现的？
抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
胰岛素的生产车间
细菌与清洁能源和环境保护
1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解
2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料
3 污水处理原理—利用微生物分解有机物
污水处理场
一、细菌真菌与食品的制作
二、细菌真菌与食品的保存
三、细菌真菌与疾病防治
四、细菌与清洁能源和环境保护
小 结
做面包时，面粉给酵母菌的
生长提供了什么？
制作过程中，不加水，可以吗？
面团为什么要放在温暖的地方发酵？
面团在发酵过程中发生了什么变化？
细菌、真菌与食品的制作
有机物
不行，酵母菌的生长需要水
酵母菌的生长需要适宜的温度
变软，体积增大，出现小孔
制作米酒过程中，有几步是非常关键的，找出来，并说出依据
关键步骤 依据
糯米
蒸熟
凉开水冲淋
酒曲
温暖培养
培养基
灭菌
冷却，避免杂菌干扰
接种
适宜的生存条件
（一）细菌、真菌与 食品的制作
酵母菌： 葡萄糖→酒精和二氧化碳
(制作馒头、面包)
乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)
醋酸杆菌： 制作醋
多种霉菌： 制作酱等
发酵食品的制作离不开细菌和真菌
对 号 入 座
酵母菌
霉菌
醋酸菌
乳酸菌
（一）细菌、真菌与 食品的制作
酵母菌
霉 菌
醋酸菌
乳酸菌
发酵食品的制作离不开细菌和真菌
葡萄酒
醋
白酒
啤酒
面包
酱油
酸奶
南乳
腐乳
奶酪
练习题
连线题
1、 乳酸菌 a 生物武器
2、 甲烷菌 b 蒸馒头
3、 醋酸菌 c 污水处理
4、 青霉菌 d 制作泡菜
5、 酵母菌 e 治疗疾病的药物
6、 炭疽杆菌 f 生产食醋
科学家把控制合成胰岛素的（ ）转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗（ ）的药物——胰岛素。
基因
糖尿病
第五节 人类对细菌和真菌的利用
面包发霉 足癣
甜酒的制作
细菌、真菌与食品的制作
面包馒头的制作
酵母菌
乳酸菌乳酸菌酸奶的制作学习目标
1、食品制作：能举例说明发酵技术在食品制作中的应用，尝试制作米酒。
2、食品保存：学会分析食品腐败的原因，能运用食品保存的一般方法。
一、细菌、真菌与食品的制作
演示实验
温开水+糖+酵母 搅拌
发酵现象：
一杯温开水+糖+酵母
搅拌
1、从图中看到了什么现象？
2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象
3、为什么用温开水，而不用冷水、开水？
4、过一段时间把瓶子打开会闻到什么气味？
瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。
二氧化碳
发酵
提供适宜的温度、避免杂菌干扰
思考：
淡淡的酒香味，说明里面有酒精产生
酵母菌（是单细胞真菌）
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋酒精+能量（少量）
（无氧）
思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。
问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（ ） 分解葡萄糖产生的（ ）。
（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？
（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？
酵母菌
二氧化碳
主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳
因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了
小小馍馍雪白色，松软可口没有肉
打一谜底
酱
酒
面包
酸奶
醋
泡菜
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
制作甜酒 （按照课本说明）
1、糯米蒸熟的目的是什么？
2、放置在30℃环境的目的是什么？
3、尽量少打开容器的目的是什么？
4、酿酒成功的标志是什么？
灭菌
酵母菌的生长需要适宜的温度
避免杂菌污染
米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸
二、细菌、真菌与食品的保存
思考：食品腐败的原因是什么？
食品保存最重要的问题是什么？
讨论：
1、图中有几种保存食品的方法？
2、说出不同方法各依据什么原理？
3、除上述的方法外，你还知道哪
些方法可以防止食品腐败？
盒装或袋装牛奶、肉类罐头、干蘑菇、咸鱼、袋装肉肠、烟熏肉类、果脯和梅子
二、细菌、真菌与食品的保存
1、保存食品的方法有种：
袋装牛奶、盒装牛奶——
肉类、鱼类罐头——
蘑菇—
咸鱼——
袋装肉肠——
腊肉——
果脯、梅子——
真空包装法、脱水法、渗透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、晒制与烟熏法
巴斯德消毒法
罐藏法
脱水法
腌制法
真空包装法
晒制与烟熏法
渗透保存法
二、细菌、真菌与食品的保存
食品保存方法 原理 限制细菌、真菌的哪个生活条件
抽真空包装法
腌制
高温处理
冷冻
水分 ②适宜的温度 ③空气 ④低温抑菌 ⑤除去水分防止细菌、真菌生长 ⑥破坏需氧菌的生存环境 ⑦高温灭菌
2、把相应的编号填到表格中
⑤
⑥
⑦
④
③
①
②
②
二、细菌、真菌与食品的保存
3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
（冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线）
小结：防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
（二）细菌、真菌与食品的保存
看书本练习题：关于防腐剂的知识
防腐剂——能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。
防腐剂对人的健康有害，我们要少食用含防腐剂的食品。
制作作业
制作甜酒
制作酸奶
选其中一种，做给家人吃，以表示自己的一份孝心。
三、细菌和真菌与疾病的防治
什么是抗生素？它是怎样被发现的？
抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
胰岛素的生产车间
细菌与清洁能源和环境保护
1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解
2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料
3 污水处理原理—利用微生物分解有机物
污水处理场
一、细菌真菌与食品的制作
二、细菌真菌与食品的保存
三、细菌真菌与疾病防治
四、细菌与清洁能源和环境保护
小 结
做面包时，面粉给酵母菌的
生长提供了什么？
制作过程中，不加水，可以吗？
面团为什么要放在温暖的地方发酵？
面团在发酵过程中发生了什么变化？
细菌、真菌与食品的制作
有机物
不行，酵母菌的生长需要水
酵母菌的生长需要适宜的温度
变软，体积增大，出现小孔
制作米酒过程中，有几步是非常关键的，找出来，并说出依据
关键步骤 依据
糯米
蒸熟
凉开水冲淋
酒曲
温暖培养
培养基
灭菌
冷却，避免杂菌干扰
接种
适宜的生存条件
（一）细菌、真菌与 食品的制作
酵母菌： 葡萄糖→酒精和二氧化碳
(制作馒头、面包)
乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)
醋酸杆菌： 制作醋
多种霉菌： 制作酱等
发酵食品的制作离不开细菌和真菌
对 号 入 座
酵母菌
霉菌
醋酸菌
乳酸菌
（一）细菌、真菌与 食品的制作
酵母菌
霉 菌
醋酸菌
乳酸菌
发酵食品的制作离不开细菌和真菌
葡萄酒
醋
白酒
啤酒
面包
酱油
酸奶
南乳
腐乳
奶酪
练习题
连线题
1、 乳酸菌 a 生物武器
2、 甲烷菌 b 蒸馒头
3、 醋酸菌 c 污水处理
4、 青霉菌 d 制作泡菜
5、 酵母菌 e 治疗疾病的药物
6、 炭疽杆菌 f 生产食醋
科学家把控制合成胰岛素的（ ）转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗（ ）的药物——胰岛素。
基因
糖尿病