课件16张PPT。 人类对细菌
和真菌的利用(1)第五节将瓶中加入糖、温水、酵母菌
在瓶口套上气球。
振荡，使瓶中的物质充分混合。
观察气球变化。细菌真菌与食品的制作做做看——根据现象推断产物 想一想：
1、根据你们的推测，气球内是哪种气体？如何验证？
2、打开气球闻一闻，会闻到什么气味？你能解释这一现象吗？
3、如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
二氧化碳不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。看一看、尝一尝 、 想一想1、为什么我们平时吃的馒头面包会松软多孔？酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包松软多孔2、为什么蒸出来的馒头面包没有酒味？酵母菌发酵过程中产生的酒精在蒸烤过程中蒸发了讨论：1、米酒制作中，需要哪些微生物参与?
2、微生物的生长和繁殖需要哪些条件？
3、米酒制作过程中应该注意哪些问题？小组合作探究自主学习阅读教材86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：
1、食品为什么会腐败变质？
2、防止食品腐败变质的原理是什么？1、食物腐败的原因：
2、防止食品腐败所依据的原理由细菌与真菌引起的，这些细菌和真菌从中获得有机物，并在其中生长和繁殖导致食物腐败。（1）把食品中的细菌和真菌杀死（2）抑制食品中的细菌和真菌生长和繁殖１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？探讨: ?
?
杀菌巴氏消毒法罐藏法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧几种常见保存食物的方法?
1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（? ）。
A．乳酸菌??????? ????????????? B．曲霉????
C．醋酸菌??????? ????????????? D．酵母菌
2.馒头松软多孔的原因是(??? ? )。
A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳?
B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳
C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳????
D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳?
?巩固练习：?D?A3、酿酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉4、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法5、酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入哪种菌（ ）
A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黄曲霉BAA7、夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因 主要是这一环境中（ ） A细菌极少 B无细菌
C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对6、罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ） A密封很严，细菌没有机会入侵 B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖CC8、利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（ ) A 水 B氧气 C二氧化碳 D无机盐C请根据实验设计及现象的观察，解决下列问题：
思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件___、_____、____。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、_________、
将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现__________，气球开始_________。
将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到____________。证明所验证气体是_____
打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了________细菌真菌与食品的制作水 适宜温度温水 、葡萄糖气泡膨胀澄清石灰水变混浊二氧化碳酒精有机物练练看说出下列方法各依据什么原理？袋装、盒装牛奶—肉类、鱼类罐头—蘑菇——咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴氏消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法（杀菌）（杀菌）（抑菌）（抑菌）中国人对美食的热爱源于对生活的热爱，但愿在座的同学们衷于美食的同时，更加热爱生活！！！
