课件19张PPT。酵母菌第五节 人类对细菌和真菌的利用（一）（一）演示实验：发酵现象
一、细菌、真菌与食品的制作 思考：
1. 糖的作用是什么？ 为酵母菌的生长繁殖提供有机物。 2.为什么要用温开水？ “温”为酵母菌的繁殖提供适宜的温度，“开水”高温灭菌后 避免了杂菌的污染。1. 现在你能解释一下为什么酵母菌能使馒头变得松软吗？ 酵母菌发酵时，释放出的二氧化碳气体使面团多孔膨松。2.为什么蒸出来的馒头没有酒味呢？蒸煮的过程中，酒精挥发了。理论联系生活葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶对号入座酵母菌 ：葡萄糖→酒精和二氧化碳
乳酸菌醋酸菌食品的发酵原理曲霉（酶）：葡萄糖 → 乳酸：淀粉→葡萄糖：葡萄糖 → 醋酸酵母菌（二）制作米酒
学习制作发酵食品葡萄糖二氧化碳+水+能量酵母菌有氧糯米饭：
旺火蒸熟：
凉开水冲淋：
撒酒曲：
棉布包裹：培养基高温灭菌冷却接种恒温培养理论联系实际请你来设计实验方案：制作酸奶 材料用具：原料奶（纯牛奶）、酸奶（带活菌的）、蔗糖、清洁的容器等。方法步骤：参考培养细菌、真菌的一般方法和制作米酒的过程。
巩固练习1.将下列发酵产品与其相关的微生物用线连接起来。
酸奶
腐乳 醋酸杆菌
米醋 酵母菌
米酒 乳酸杆菌
酱油 霉菌
面包
泡菜
2．酒的酿造与下列哪项有关 ( )
A．青霉和曲霉 B．酵母菌和霉菌
C．青霉和酵母菌 D．酵母菌和乳酸菌
3．下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是（ ）
A．为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲
B．酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵效果
C．发酵过程中尽量少打开容器，能防止其他菌污染
D．制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水
BC4.利用酵母菌酿酒时，想要产生酒精，环境中必须没有（ ）
A.二氧化碳 B.有机物
C.氧气 D.水
5.馒头、面包膨大疏松，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ ）
A加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
C加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物, 产生了酒精 CA 6．李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（ ）
A．发面的时候不能用开水融化酵母
B．做酸奶之前要将器皿加热煮沸
C．腌制泡菜要将坛子密封
D．三种食品都是利用了细菌发酵的原理
D谢谢指导！
