(共30张PPT)
第五节 人类对细菌和真菌的利用
人教版八年级生物第五单元 第四章
1、掌握利用发酵技术制作食品的原理。
2、说出细菌和真菌在食品制作及保存。
学习目标
今天你喝了没?
为了过圣诞节,李明千里迢迢从城里买了许多食物回森林过圣诞节
结果让王林和张文看见了,并把食物偷走了
李明得知后非常伤心,圣诞节他没圣诞大餐可吃了。
李明家现在只剩下了几包酵母菌,一瓶乳酸,一大瓶牛奶,和一些面粉、米和黄豆。
同学们能不能帮光头强完成吃圣诞大餐的心愿呢?
探究一:酸奶如何制作?
1、乳酸菌(厌氧菌)
乳酸菌含有的大量的酶能够把葡萄糖转化为乳酸,乳酸菌能使牛奶变成酸奶,使蔬菜变为有酸味的泡菜。
应用:
制作泡菜、酸奶
自制酸奶
实验目的:了解酸奶的制作过程
实验原理:借用细菌制作酸奶
实验器材:新鲜酸奶、鲜牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温度计。
实验步骤:
1、将所准备的容器和工具消毒准备好;
2、将鲜牛奶与葡萄糖搅匀煮沸腾,凉至30 ℃ 左右,平均分装在已消毒的两个杯子中;
3、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶,搅拌均匀后盖上盖子;
4、将其中的一杯放在温暖(25 ℃ ~30 ℃ )环境中,另一杯放在阴凉环境中,24小时后观察。
实验现象:(略)
实验结论:1、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的?
2、制作酸奶成功的关键是什么?
材料:
+
+
探究一 制作甜酒
探究二 发酵原理
步骤:温开水 + 糖 + 干酵母搅拌后放置温暖处
思考:1、为什么会有气泡冒出?
2、产生的是何种气体?如何证明?
3、闻闻容器中的液体,有什么气味?
一、细菌、真菌与食品的制作
发酵原理
微生物将有机物的分解过程称为发酵。
葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量
酵母菌
无氧
一、细菌、真菌与食品的制作
制作米酒的注意事项有哪些?
一、细菌、真菌与食品的制作
探究三 制作甜酒
1.保持清洁,切忌油腻。
2.用曲恰当,搅拌均匀。
3.中间挖坑,增加氧气。
4.密封保温,防止污染。
用料:酒曲一块,糯米1500克,凉开水一杯,清洁的容器、蒸锅、筷子,洁净的蒸布(白纱布)。
方法步骤:
(1)将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,把米淘洗干净。
(2)在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸(最好是靠近,不要接触)微热(30℃)的时候,装入清洁的容器中。
制作米酒
高温灭菌
可以用自来水吗?
适合酵母菌生长的温度
(4)把容器盖好,并采取一定的保温措施。如用毛巾将容器包裹起来。
(5)将容器放在温暖的地方,冬天可放在暖气旁,以提高温度。
提供适宜的温度
(3)将酒曲碾碎成粉末,撒在糯米上,并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起,然后将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,最后淋上一些凉开水。
接种
提供氧气
3、醋酸菌(需氧菌)
醋酸菌是一种需氧菌,它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里,在空气流通和保持一定的温度的条件下,迅速生长繁殖,进行有氧呼吸,使酒精氧化,把酒精(乙醇)变成食醋酸(乙酸)。
应用:
制作食醋
4、曲霉菌(顶端直立菌丝呈球形放射状)
曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。
应用:
制酱油,使淀粉转化成葡萄糖
葡萄酒 醋酸菌
面包
啤酒 酵母菌
酱、酱油
腐乳 霉菌
泡菜
食醋 乳酸菌
活动一 连一连
一、细菌、真菌与食品的制作
微生物
食品制作
酵母菌
发酵面粉:
发酵谷类、葡萄:
乳酸菌
发酵牛奶:
发酵蔬菜:
醋酸菌
发酵粮食:
霉菌
发酵黄豆 :
总结:细菌、真菌与食品的制作
馒头.面包
啤酒,甜酒,葡萄酒
酸奶、奶酪
酸菜
醋
豆豉,豆腐乳,酱油,甜酒
太棒了,同学们帮李明做的也正够丰盛的,瞧他多开心。
可是,同学们太热情,食物太多他吃不完,森林里食物本来就来之不易,丢了太可惜,怎样把食物保存下来呢?
二、细菌、真菌与食品的保存
活动二 保存方法
防腐的原理:把食品内的细菌和真菌
杀死或抑制它们的生长和繁殖
观察与思考:以下食品保存的方法是什么?
原理是什么?
活动二 保存方法
真空包装法
罐藏法
脱水法
渗透法
抑菌
杀菌
抑菌
抑菌
巴氏消毒法
杀菌
腌制法
抑菌
晒制法
抑菌
超高温灭菌法
杀菌
二、细菌、真菌与食品的保存
你还知道些哪些方法可以
防止食品腐败
杀菌
巴氏消毒法:牛奶
罐藏法:罐头
防腐剂法:方便面
射线法
抑菌
脱水法:干蘑菇
晒制与烟熏法:腊肉
渗透法:果脯
腌制法:咸鱼
真空包装法:香肠
冷冻法、冷藏法:冰鲜鱼
去水
低温
无氧
常见十一种保存食物的方法
有一天,光头强买了一条刚宰杀的大草鱼,吃不完,你想到什么办法来保存它呢?
活学活用
腌制法、脱水法、
冰冻保存法
真空包装法、
防腐剂法等
我们的收获
我们帮助光头强后有什么收获呢?
1、食品制作
2、食品保存
1、下列食品制作过程中没有用到发酵技术的是
A.面包 B.酸奶 C.米酒 D.醋精
D
学以致用
2、制作酸奶必须的微生物及处理方法是
A.酵母菌、开盖 B.酵母菌、密封
C.乳酸菌、开盖 D.乳酸菌、密封
D
3、下列各种保存食品的方法中,依据了除去水
分防止细菌生长这一原理的是
A.罐藏法保存肉
B.巴氏消毒法保存牛奶
C.超市卖的肉肠都用真空包装保存
D.做腊肠用盐腌后再用烟熏
D
学以致用
谢谢大家!
课后实践
1、尝试制作酸奶
2、尝试制作甜酒