课件29张PPT。人类对细菌和真菌的利用1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2、说明食品腐败的原因，了解食品保存的方法。
3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。学习目标发
酵
现
象细菌、真菌与食品的制作酵 母 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧）酵母菌葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）酵母菌（发酵原理）细菌、真菌与食品的制作面粉+酵母牛奶+乳酸麸皮、小米、高粱+醋酸菌乳酸 菌酵母菌多种霉菌醋酸菌脱水法细菌、真菌与食品的保存渗透保存法巴氏消毒法真空包装法罐藏法腌制法晒制、烟熏法罐藏法腌制法晒制法烟熏法真空法渗透保存法脱水法抑菌防腐剂法巴氏消毒法射线法杀菌冷冻冷藏法食品保存方法及原理
常见防腐剂：
苯甲酸 苯甲酸钠
山梨酸 山梨酸钾
丙酸 丙酸钙
己二稀酸 水杨酸
对苯二酚 脱氢醋酸
什么是抗生素？青霉素是从什么菌中产生的？它可以治疗哪些疾病？细菌、真菌与疾病的防治你看电视 我调台细菌与环境保护 ① ②
③ ④1、食品保存的方法有 （ ）
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A．①③ B．①④⑤
C．②④⑥ D．②③⑥A 2. 抗生素是（ ）
A.细菌、真菌
B.细菌产生的杀死细菌的物质
C.某些真菌产生的杀死真菌的物质
D.某些真菌产生的杀死某些致病细 菌的物质 D 3.可以用来制酒和馒头的菌种是（ ）
A.曲霉 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.真菌B4.医学上常用的抗生素青霉素是从下列哪种微生物中提取的？( )
A.曲霉 B.青霉
C.酵母菌 D.乳酸菌 B作业在家长的帮助下，利用本节课学过的知识自制酸奶。
