课件21张PPT。宜兴市万石中学周新东课程目标知识与技能: 过程与方法: 情感价值观: 1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 联系生物知识，同学们展开阅读、讨论，弄清人类重要营养成分的作用。 1、认识一味追求“高蛋白”“低脂肪”“低糖”属于生活误区；知道只要在饮食上合理搭配，重视食物的质和量，就基本上不会缺少维生素，就会使我们的健康和长寿得到保证。
2、增强自我保健的意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。
3、通过对CO的毒性和吸烟危害健康的认识，以培养和形成良好的行为习惯。 课题 1 人类重要的营养物质六大营养物质 蛋白质糖 类油 脂维生素无机盐 水谈谈收获：另外还有： 大豆、花生、
小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；
(2)机体生长及修补受损组织的原料；
(3)提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大
很多种：如血红蛋白、酶等氨 基 酸蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸 CO2+H2O 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，
使人缺氧窒息死亡 。香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。课堂练习 一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？ 解：该女运动员每分钟共需要氧气：
50Kg×0.2L/Kg = 10L ∴该女运动员将缺少氧气：
10L-4L= 6L酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行) 甲醛 ［CH2O］☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。
☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？另外还有： 香蕉、红薯等糖 类提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、
蔗糖 C12H22O11 等葡萄糖 C6H12O6每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。另外还有： 黄豆、核桃等油 脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%；
2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等油脂的其它作用：☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。
☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。?
☆ ?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 讨论： 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。 ???? 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 ????课堂练习 在正常情况下，人体每日需摄入约55 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。 (油脂氧化放热39.3kJ/g) 解：按每日摄入55g油脂计算，通常情况下，人体每天需要能量为：
55g × 39.3kJ/g ÷ 22.5% ≈ 9.6×103 kJ
小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 另外还有： 动物肝脏、肌肉
鱼类、蛋类等维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症
缺维生素C—坏血病维生素有20多种 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论： 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。 课题1 人类重要的营养物质
班级_________姓名__________
1．人类所需要的营养物质主要有_________、_________、_________、_________、________和______六大类。
2．蛋白质的作用：(1)___________________；(2)_____________及______________的原料。
3．蛋白质是由多种_________构成的复杂的化合物，相对分子质量很_____，每克蛋白质氧化分解能放出约_________的能量。人体摄取的蛋白质首先与____作用生成氨基酸，部分氨基酸被______生成尿素、二氧化碳、水，同时放出_______；另一部分氨基酸合成人体所必需的各种_________，维持人体的___________和___________。
4．血红蛋白由_______和______构成，起______作用，血红蛋白与氧结合成_____________。
5．煤气中毒是由于____________________________________________________________。
6．酶也是一类重要的蛋白质，是________________，一种酶只能催化______反应。淀粉在_____酶和_______酶的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖在_______酶作用下分解为葡萄糖。
7．糖类是人类食物的重要成分，主要由_____、_____、_____三种元素组成。淀粉的化学式__________，葡萄糖的化学式__________，蔗糖的化学式______。葡萄糖在酶的作用下经_______氧化转变成二氧化碳和水，同时_______，供_________和______________的需要。葡萄糖氧化的反应式可表示为_______________________________。每克葡萄糖分解能产生____KJ能量，人需的能量_____--_____来自糖类。
8．常温下，植物油呈___态，称为_____；动物油脂呈____态，称为_____，二者合称____。
9．每克油脂分解能放出___KJ能量，人需的能量_____--_____来自于油脂。
10．维生素有_____多种，人体不能_____，需要从______中摄取。维生素虽然需要量少，但能_____________________、_____________、____________________；缺乏维生素A，会引起___________，缺乏维生素C，会引起__________。
11．构成人体细胞的基本物质是：...........................................................................( )
A．水 B．二氧化碳 C．蛋白质 D．脂肪
12．能提供人体能量的主要来源的一组营养要素是...............................................( )
A、糖类、油脂、蛋白质 B、水、无机盐、维生素
C、油脂、维生素、无机盐 D、水、蛋白质、糖类
13．相同质量的下列物质，在人体内完全氧化，放出热量最多的是：...............( )
A、油脂 B、葡萄糖 C、蛋白质 D、维生素
14．霉变的花生米之所以不能食用是因为含有下列哪一种致癌物质....................( )
A、甲醛 B、丙氨酸 C、淀粉 D、黄曲霉素
15．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述正确的是.....................................................................................................................( )
A、高温时能提高酶的活性
B、酶只有在强酸、强碱性的条件下，才能发挥作用
C、酶具有生物催化作用
D、酶在催化生物体反应时，有专一性
16．食物淀粉在人体内的主要功能是.....................................................................( )
A、为机体提供能量 B、提供人体所需的维生素
C、是机体生长的主要原料 D、是维持生命活动的备用能源
17．结合生物学知识，请你谈谈淀粉类食物如何转化成能提供细胞活动所需的能量。
18．血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。已知血红素的组成元素是碳、氢、氧、氮、铁，其中碳元素质量分数为66.2%，氢为5.2%，氧为10.4%，铁为9.1%，其余是氮元素，又知血红素的相对分子质量小于1000。
⑴确定血红素的化学式。
⑵准确计算血红素的相对分子质量。
