课件26张PPT。 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。
那么，食物中含有哪些营养物质呢？蛋白质糖 类油 脂维生素无机盐水蛋白质维生素§12.1 人类重要的营养物质南京市溧水县第一初级中学化学教研组编制水无机盐油 脂糖 类一、蛋 白 质细胞 蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。 请写出丙氨酸的化
学式 。一、蛋 白 质 如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？劣质奶粉 生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！ 我要蛋白质！！！ 我要蛋白质！！！ 我要蛋白质！！！一、蛋 白 质缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。一、蛋 白 质含有丰富蛋白质的食物一、蛋 白 质你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质吗？水排出体外 氨 基 酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新食物蛋白质的主要作用一、蛋 白 质供人体活动的需要放出热量在胃肠道里氧化重新组成通过肠壁进入血液一、蛋 白 质⒈血红蛋白 血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。 请写出血红素的化学
式 。一、蛋 白 质⒈血红蛋白课 堂 练 习 一女运动员可以在60 s 内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为 4 L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为 50 kg，她将缺少多少氧气？解：该女运动员1min需要氧气量：
50×0.2=10（L）
该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：
1×4=4（L）
她缺少的氧气为：10－4=6（L）
答： 她将缺少6L氧气。一、蛋 白 质⒈血红蛋白血红蛋白 的致命弱点显微镜下的血红蛋白 血红蛋白也能与 CO 结合。200 ∶ 1 结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。一、蛋 白 质 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？ 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？⒈血红蛋白 吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。一、蛋 白 质⒈血红蛋白 请结合你所学的化学知识给这两位同龄人写一封短信。 由这幅照片你想到了什么？一、蛋 白 质为什么说：女性吸烟危害更大！一、蛋 白 质⒉ 酶唾液淀粉酶小肠液胰淀粉酶肠液麦芽糖酶人体吸收催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。⒊ 讨 论一、蛋 白 质 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？2. 高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？⒊ 讨 论一、蛋 白 质结论：当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。 因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。一、蛋 白 质 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。一、蛋 白 质一、蛋 白 质 通过本节课的学习，请你给健康生活提几点建议： 合理饮食，保证摄取足够的蛋白质；
远离烟草、甲醛等毒品，以保证不摄入对人体有害的物质；
多吸入新鲜空气，以保证人体内有足够的氧气等。一、蛋 白 质制作单位：南京市溧水县第一初级中学
化 学 教 研 组
设计制作： 孙 维 陵
修改时间： 2004年11月28日
E—mail： Sunweiling7＠hotmail.com祝同学们身体健康！课件16张PPT。第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质六大营养素：油脂蛋白质糖类无机盐维生素水一、蛋白质2、哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？
4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用
1、什么是蛋白质？辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手：
一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，
体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，
其体表特别光亮，身体呈直线状。
二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而
带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。
三摸：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破
碎；含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋
有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。教你一招淀粉：（C6H10O5)n
蔗糖：C12H22O11
葡萄糖：C6H12O6油：液态的植物油
脂肪：固态的动物油17.2kJ39.3kJ谷类：米、面等
蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等
油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能
量和维持恒定体温维持生命活动的备用
能源二、糖类和油脂糖的代谢：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶三、维生素1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，
维持身体健康的作用。3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。
缺乏维生素C：坏血病2、食物来源： 通过这节课的学习，参照常见食物成分表，
你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？试一试：
青少年每天必须摄取蛋白质80g，假设均由鸡蛋来提
供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？
（100g鸡蛋中含12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g） 趣味计算2、食物来源：蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长
及修补受损组织的主要原料。4、几种重要的蛋白质：
（1）气体运输的载体——血红蛋白
（2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性）课件26张PPT。课题 1 人类重要的营养物质一、蛋白质图12－1 蛋白质类食品1.组成(C、H、O、N)
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。2. 蛋白质在体内的新陈代谢3、蛋白质的作用a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长
及修补受损组织的主要原料。 b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用图12－4 氧合血红蛋白图12－3 血红素结构图血红蛋白 ＋ O2 氧合血红蛋白资料：
血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）D、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催
化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件
下进行。例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量讨论与练习：
1、有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做会有什么
危害？2、一女运动员可以在60s内跑完400m。她的最大氧气吸入
量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每
分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50kg，则
她将缺氧多少L？二、糖类（由C、H、O三种元素组成）图12－7 糖类食品1、淀粉(C6H10O5)n：
属于糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。2、蔗糖(C12H22O11)：
储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。 优质大米于霉变大米三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）1、油：（液态）植物油
2、脂：（脂肪、固态）动物油图12－9 油脂类食品资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质 ，正常下，每日需摄入50－60g油脂，它可以供人体日需能量的20－25％。
一般人体内储存约占人体质量大的10－20％的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。课堂练习：
花生米含糖约24％（质量分数），油脂39％，蛋白质约26％；小麦含糖约76％，油脂2％，蛋白质约11％。已知：每克蛋白质完全氧化放出能量约18KJ，每克油脂：39.3KJ，比糖类多一倍；则50g花生和50g小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？四、维生素（20多中）维生素在人体内需
要量较少，不能合
成，但是，它们可
以起到调节新陈代
谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人就会生病，如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺VC会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。小结：1、营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、
无机盐和水六大类。
2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和
修补受损组织的主要的原料。
3、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体
活动和维持恒定的体温提供能量。
4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持
身体健康的作用。调查与研究：调查学校食堂或自己家中一段时间的食谱，参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否合理？有什么问题和建议？课题2 化学元素与人体健康一、人体的组成元素较多量元素(总含99.95%)：O~65% C~18%
H~10% N~3%常量元素（含量超过0.01%)：
Ca~2% P~1.0% K~0.35% S~0.25%
Na~0.15% Cl~0.15% Mg~0.05% 微量元素（含量低于0.01%)
Fe 4~5g Zn 2.5g Se 14mg~21mg
I 25~50mg F 1.4mg课题2 化学元素与人体健康 成人体内约含1.2 kg钙，其中99%存在于骨骼和牙齿中，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此，人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。 微量元素对人体正常生理代谢有重要的调节作用，人体缺少微量元素就会引起相应的病症。如缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。但摄入过量的碘也会引起甲状腺肿大。 人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？课题3 有机合成材料塑料制品的应用范围 用有机高分子化合物制成的材料就是有机高分子材料。棉花、羊毛和天然橡胶等都属于天然有机高分子材料，而日常生活中用得最多的塑料、合成纤维和合成橡胶等则属于合成有机高分子材料，简称合成材料。合成材料与天然材料相比具有许多优良的性能，从我们的日常生活到现代工业、农业、国防和科学技术等领域，都离不开合成材料。 ????现在，塑料制品已被广泛应用于包装和建筑等方面，但也因此引起发了一些环保问题，这应该引起我们的注意。
我们穿的衣服通常是由纤维织成的。棉和羊毛等属于天然纤维，涤纶（的确良）、锦纶（尼龙）和腈纶等属于合成纤维。棉花和羊毛的纤维都是天然纤维课题3 有机合成材料 合成纤维的强度高、弹性好、耐磨和耐化学腐蚀，但它的吸水性和透气性较差。因此，合成纤维常常与棉纤维或羊毛纤维混合纺织，使衣服穿起来既舒适又挺括。课题3 有机合成材料合成橡胶的用途 人们常用的合成橡胶有丁苯橡胶，顺丁橡胶和氯丁橡胶等。合成橡胶与天然橡胶相比，具有高弹性，绝缘性、耐油和耐高温等性能，因而广泛应用于工农业、国防、交通及日常生活中。
课题3 有机合成材料塑料包装制品回收标志示例。课件24张PPT。蛋白质与维生素蛋白质对人体的作用蛋白质是人体细胞的基础物质，
没有蛋白质就没有生命蛋白质的日推荐量 富含蛋白质的食物100 g常用食物中的蛋白质含量 氨基酸——蛋白质“基石”蛋白质在人体内的变化蛋白质的性质1、蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸、甲
醛会凝固、变性； 2、灼烧后有烧焦羽毛的气味 甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。福尔马林的防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入１０～２０毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛作食品添加剂。富含维生素的食物导致人某种营养不良症及相应的
疾病。 维生素A——夜盲症、皮肤粗糙
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病、血钙增高维生素缺乏：维生素B1——脚气病g）维生素A缺乏——夜盲症、皮肤粗糙常见食物中维生素B1的含量（单位：mg／l 00 g）
维生素B1缺乏——脚气病含维生素B2较丰富的食物（mg／100 g）
常见食物中维生素C的含量（mg/100 g）
维生素C缺乏——坏血病常见食物中维生素E的含量（mg/100 mg）
维生素制剂
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。合理膳食与健康关系 谷类（大米，面粉等）奶类豆类及其制品鱼禽蛋瘦肉脂肪糖类蔬菜
水果 平衡膳食金字塔 按量选择搭配食用3-5个单位6-11个单位2-3个单位保守使用2-4 个单位2-3个单位 为了您的健康
请注意您的饮食平衡！——如果你不能控制自己的嘴巴和食欲，
20年以后，高血压、心脏病、糖尿病等
慢性疾病就要来找你了！练习：重金属为什么有毒？
误服重金属怎么解毒？
如何鉴别羊毛线、棉线？
为什么医院用高温，照紫外线，酒精溶液消毒？
解释消毒柜高温消毒原理？课件20张PPT。宜兴市万石中学周新东课程目标知识与技能: 过程与方法: 情感价值观: 1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 联系生物知识，同学们展开阅读、讨论，弄清人类重要营养成分的作用。 1、认识一味追求“高蛋白”“低脂肪”“低糖”属于生活误区；知道只要在饮食上合理搭配，重视食物的质和量，就基本上不会缺少维生素，就会使我们的健康和长寿得到保证。
2、增强自我保健的意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。
3、通过对CO的毒性和吸烟危害健康的认识，以培养和形成良好的行为习惯。 课题 1 人类重要的营养物质六大营养物质 蛋白质糖 类油 脂维生素无机盐 水谈谈收获：另外还有： 大豆、花生、
小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；
(2)机体生长及修补受损组织的原料；
(3)提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大
很多种：如血红蛋白、酶等氨 基 酸蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸 CO2+H2O 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，
使人缺氧窒息死亡 。香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。课堂练习 一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？ 解：该女运动员每分钟共需要氧气：
50Kg×0.2L/Kg = 10L ∴该女运动员将缺少氧气：
10L-4L= 6L酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行) 甲醛 ［CH2O］☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。
☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？另外还有： 香蕉、红薯等糖 类提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、
蔗糖 C12H22O11 等葡萄糖 C6H12O6每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。另外还有： 黄豆、核桃等油 脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%；
2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等油脂的其它作用：☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。
☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。?
☆ ?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 讨论： 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。 ???? 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 ????课堂练习 在正常情况下，人体每日需摄入约55 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。 (油脂氧化放热39.3kJ/g) 解：按每日摄入55g油脂计算，通常情况下，人体每天需要能量为：
55g × 39.3kJ/g ÷ 22.5% ≈ 9.6×103 kJ
小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 另外还有： 动物肝脏、肌肉
鱼类、蛋类等维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症
缺维生素C—坏血病维生素有20多种课件36张PPT。第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质营 养 素 蛋 白 质
维 生 素
糖 类
油 脂(脂肪）
无 机 盐
水
某同学一天的饮食:2、哪些食物中含丰富的蛋白质？☆“生命是蛋白体的存在方式”
——恩格斯☆几种重要的蛋白质：
（1）气体运输的载体——血红蛋白
（2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性）糖类和油脂淀粉：（C6H10O5)n
蔗糖：C12H22O11
葡萄糖：C6H12O6油：液态的植物油
脂肪：固态的动物油17.2kJ39.3kJ谷类：米、面等
蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等
油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能
量和维持恒定体温维持生命活动的备用
能源运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学感到很累，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶维生素1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，
维持身体健康的作用。2、食物来源：3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。
缺乏维生素C：坏血病走进健康生活 中国居民平衡膳食宝塔 （中国营养学会）家政课我们乐在其中动动手设计一份食谱请为健康生活提出宝贵的建议：多吃谷类，供给充足的能量
保证鱼、肉、蛋、奶、谷类和蔬菜的摄入
参加体力活动，避免盲目节食热点新闻评析问题奶粉”吃出“大头娃娃”
??? 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有１３名婴儿死亡。新闻回放12005年03月09日 青年参考
根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民；每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾病。新闻回放2吸烟为什么有害健康？ 烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。2004年4月10日中央电视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售。市卫生监督员在检测银鱼丝时发现，，甲醛的浓度竟超标达几十倍。新闻回放31、用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。 2004年8月南京市雨花台敬老康复院从麦德龙购进几袋 “锡宛”牌大米，老人们食用了该牌大米做成的米饭后，有8位7旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。卫生监督部门的检验结果表明，这批大米已严重霉变。新闻回放42、为什么霉变食物绝对不能食用？
发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。营养师资格测试小小营养师资格考试一、选择题：（每小题有一个答案，每题10分）
1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 （ ）
A、 糖类 B、油脂 C、蛋白质 D、维生素
2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是 （ ）
A、 维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖
CB3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是 （ ）
A、 淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖
4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是 （ ）
A、 二氧化碳 B、二氧化硫
C、一氧化碳 D、二氧化氮CC5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充 （ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素
6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （ ）
A、 脂肪 B、食盐 C、葡萄糖 D、蛋白质
DB7、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症 （ ）
A、维生素A B、维生素B
C、维生素C D、维生素D
8、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是 （ ）
A、 加强体育锻炼 B、合理科学的饮食
C、在医生指导下，服用减肥药
D、少睡觉，多看书，多看电视
AD9、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是 （ ）
A、 糖类 B、维生素
C油脂、 D、水
10、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜 （ ）
A、加醋凉拌 B、煮汤
C、热炒 D、熏蒸CA反馈练习1、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂和水六大类。某品牌的奶粉包装袋上标出的配料如下：①脱脂乳 ②白砂糖 ③氯化亚铁 ④维生素A⑤维生素D等
（1）该产品中属于营养素的有
（2）配料中能产生能量的物质是 ①②③④⑤①②2、下列有关蛋白质的叙述中，错误的是（ ）
A、蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收
B、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用
C、蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解
D、天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种C3、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到了一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样能发育成个体。下列有关酶的说法错误的是（ ）
A、酶是具有催化功能的蛋白质
B、酶的催化功能具有选择性和专一性
C、酶经常在强酸或强碱条件发挥作用
D、高温或紫外线照射会降低酶的活性C蛋白质在人体内的分布毛发
指甲
皮肤
肌肉等蛋白质的基本单元： 氨 基 酸蛋白质的主要组成元素：C、H、O、N等丙氨酸的化学式祝大家身体健康！课件66张PPT。第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质你喜欢吃和吗？经常吃对身体有益吗？ ……这些饮料中的营养全面吗？某同学一天的饮食:人类为了维持生命与健康，除了阳光和
空气外，必须摄取的食物有：分析讨论：（1）不同食物中所含的营养成分是否相同？ （2）人类为了维持生命和健康，必须摄取食物，
食物中主要含有的营养成分有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大营养素 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。
那么，食物中含有哪些营养物质呢？蛋白质糖 类油 脂维生素无机盐水油脂糖类蛋白质糖类油脂维生素营养师资格考试蛋白质维生素无机盐水人类必需的六种营养素配制食谱一. 蛋白质
生命的基础、组成细胞的基础物质
哪些食物中含有丰富的蛋白质？一、蛋 白 质 如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？劣质奶粉 生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！ 我要蛋白质！！！ 我要蛋白质！！！ 我要蛋白质！！！一、蛋 白 质缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。我这里有很多在奶和奶的制品中我体内有丰富的蛋白质在豆类、薯类、小麦和谷类中一、蛋 白 质你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质吗？① 粮谷类② 动物类，包括畜肉、禽肉、蛋类、奶类、鱼类③ 豆类，包括大豆、绿豆、赤豆等哪些食物含有蛋白质蛋白质的日推荐量 100 g常用食物中的蛋白质含量 蛋白质是构成细胞的基本物质，
是机体生长及修复受损组织的主要原料。1.蛋白质主要存在于：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄角等以及
许多植物的种子里
阅读并思考2.人体通过食物获得的蛋白质，
对人体有什么作用？1.蛋白质是由什么构成的？2.蛋白质的组成：蛋白质 是由多种氨基酸构成的极为
复杂的化合物。
3.食物蛋白质的主要作用：为人体提供热量，维持人体的生长
发育和组织更新。
水排出体外 氨 基 酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新食物蛋白质的主要作用一、蛋 白 质供人体活动的需要放出热量在胃肠道里氧化重新组成通过肠壁进入血液机体中的蛋白质有什么功能？4.机体中蛋白质的功能血红蛋白——人体内氧气的传输者阅读并思考1.血红蛋白是由什么构成的？2.血红蛋白在人体中有什么功能？血红蛋白血红蛋白+O2氧合血红蛋白一、蛋 白 质⒈血红蛋白血红蛋白 的致命弱点显微镜下的血红蛋白 血红蛋白也能与 CO 结合。200 ∶ 1 结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。一、蛋 白 质 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？ 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？⒈血红蛋白 吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。吸烟的害处烟草燃烧后的烟雾中除了一氧化碳外，
还含有几百种有毒物质:尼古丁：一支香烟含尼古丁的数量可以
毒死一只老鼠，20支香烟所含的尼古丁
足可以毒死一头水牛！焦油：香烟中引起肺部疾病的主要物质，
可诱发肺癌！苯并芘：对人体有强烈毒性，
可引起多种中毒性病变！一、蛋 白 质⒈血红蛋白 请结合你所学的化学知识给这两位同龄人写一封短信。 由这幅照片你想到了什么？一、蛋 白 质为什么说：女性吸烟危害更大！肺癌患者的肺正常人的肺吸烟的害处年龄越小，人体细胞对致癌物越敏感，
吸烟的危害越大！和香烟说再见！你对吸烟的看法 在美国举行的一次吸烟比赛，参赛队员在一小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡，请同学们分析一下，这名队员死亡的原因？情景
化学实验室里，几位同学正在制取氧气：
小红：在试管中加入5mL5%的过氧化氢溶液，
观察无气泡产生；加热试管，有气泡产生。
小强：在试管中加入二氧化锰，然后倒入5mL5%
的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。
小刚：在试管中加入捣碎的生的马铃薯，然后倒入
5mL5%的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。
问题：
用过氧化氢溶液制取氧气时，能用煮熟的马铃薯
作催化剂吗？
猜想：下面是三位同学对上述问题的猜想： 甲生
熟马铃薯不能作
为分解过氧化氢
制取氧气的催化剂 乙生
既然生马铃薯
可以，那么熟
马铃薯也可以 丙生
不清楚，只有
通过实验验证
才能知道你更支持谁的观点？理由是什么？实验：
在试管中加入熟马铃薯块，然后倒入5mL5%
的过氧化氢溶液，无气泡产生。
1.以上的实验现象说明了什么？
2.生马铃薯与熟马铃薯有什么区别？生马铃薯中有一种能催化过氧化氢分解的物质——酶，
马铃薯煮熟后，细胞死亡，因而失去催化功能。一、蛋 白 质⒉ 酶唾液淀粉酶小肠液胰淀粉酶肠液麦芽糖酶人体吸收催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。酶有什么特性？神奇的蛋白质——酶3.酶具有专一性
一种酶只催化一种反应
1.条件温和，不需加热。
受温度影响，30—50度催化效果最好。2.高效率－－是化学催化剂的108 倍⒊ 讨 论一、蛋 白 质 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？2. 高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？结论：当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。 因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存5.蛋白质的变性讨论据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛溶液
浸泡水产品，以获取暴利。
(1)这些不法商贩为什么用甲醛溶液浸泡水产品？
(2)这种做法对人体有什么危害？
甲醛能破坏蛋白质结构，使其变性，
从而使水产品能长时间保存。甲醛能使体内的蛋白质变性，人食用甲醛
溶液浸泡过的水产品，对身体会造成极大的危害。2004年4月10日中央电视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售。市卫生监督员在检测银鱼丝时发现，，甲醛的浓度竟超标达几十倍。 甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。福尔马林的防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入１０～２０毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛作食品添加剂。一、蛋 白 质 豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？
2、如有人误服用甲醛水溶液浸泡的水
产品，你觉得用什么办法可以尽量
减少甲醛对人体蛋白质的破坏？ 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。 通过本节课的学习，请你给健康生活提几点建议： 合理饮食，保证摄取足够的蛋白质；
远离烟草、甲醛等毒品，以保证不摄入对人体有害的物质；
多吸入新鲜空气，以保证人体内有足够的氧气等。一、蛋 白 质1.人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。下列食物
或物质不属于营养素的是（ ）
A.大豆 B.食盐 C.水 D.二氧化碳
2.1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”成功
的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它能激活普通体
细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的
叙述不正确的是（ ）
A.一种酶只能在一种反应中起催化作用
B.酶通常在强酸或强碱条件下才发挥作用
C.高温下会降低酶的活性
D.酶是具有催化作用的蛋白质
练习DB3.动物肌肉、皮、毛发等主要成分都是蛋白质。细菌、病菌的
主要成分也是蛋白质。蛋白质受到某些物理因素（如高温、
紫外线、超生声波、高电压等）和化学因素（如酸、碱、
重金属盐、有机 溶剂）的影响时，结构会被破坏，导致其失去
活性，称为蛋白质的变性。
根据以上提供的信息，解释生活中的一些行为或问题。
(1)下面时某味精包装袋上的部分文字。
①味精中含有的谷氨酸钠会产生谷氨酸。谷氨酸时构成
蛋白质的20种氨基酸中的一种；②菜未烧熟不宜加入味精。
菜烧熟后加入味精的最佳原因是 .
(2)家庭中的碗筷可以用煮、烫的方法进行消毒。
. .
味精中的谷氨酸钠所产生的谷氨酸是
构成蛋白质的氨基酸中的一种，加热时
会使其变性，使味精失去营养价值高温下细菌或病菌发生蛋白质变性，
失去毒性，达到消毒的目的大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心兴趣乐园思考： 1．一女运动员在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时需氧气约0.2L/kg.min，若女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？解：该女运动员1min需要氧气量：
50×0.2=10（L）
该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：
1×4=4（L）
她缺少的氧气为：10－4=6（L）
答： 她将缺少6L氧气。2.医院常用下列手段来杀菌消毒，
请解释原因：? 煮沸法消毒医疗器械? 紫外线照射病房? 注射时用酒精棉球擦皮肤3.长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什么？4.怎样解释生活中的这些事例？
？ 晒 被 子
？ 流行感冒时室内用醋熏
？ 豆浆中加盐卤制成豆腐5.有同学喜欢在牛奶中加果汁，
认为两者混合后营养更丰富，
你觉得有道理吗？6.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？7.若不慎误服重金属盐，在去医院
之前可采取哪些方法来缓解症状？黄曲霉素 黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌等。
黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。
返回亚硝酸钠 亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2～0.5 g即可引起食物中毒，3 g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。 返回苯并比 避免使用熏、烤的烹饪技法烹调食物。熏制、烤制、煎制肉食与强致癌物———苯并比似乎总是形影相随的，尤以熏制最甚。一块上好的肉类，不管是多么的“绿色”，只要一经熏制，绿色品质便会大打折扣。可引起皮肤癌、肉瘤等。香烟的烟雾中的烟焦油含有多种化学性致癌物质，如苯并芘、亚硝胺等，可引起肺癌、喉癌等癌症。
关注课件82张PPT。第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质第二课时 近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。
??? 分析 甲醛能使牙周围组织中蛋白元纤维和造牙本质细胞原浆中的蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。
???
100克食物中所含的蛋白质营 养 素 蛋 白 质
维 生 素
糖 类
脂 肪
无 机 盐
水
二、糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳
水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食
物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。淀 粉 ： (C6H10 O5)n
葡萄糖 ： C6H12O6
蔗 糖 ： C12H22O11
运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学感到很累，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？葡萄糖 C6H12O6每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。糖类食品 2004年8月南京市雨花台敬老康复院从麦德龙购进几袋 “锡宛”牌大米，老人们食用了该牌大米做成的米饭后，有8位7旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。卫生监督部门的检验结果表明，这批大米已严重霉变。为什么霉变食物绝对不能食用？
发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。想一想 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。三、油脂在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。另外还有： 黄豆、核桃等油 脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%；
2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等油脂类食品什么食物含有油脂油脂--人体内的燃料油脂的其它作用：☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。
☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。?
☆ ?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 淀粉：（C6H10O5)n
蔗糖：C12H22O11
葡萄糖：C6H12O6油：液态的植物油
脂肪：固态的动物油17.2kJ39.3kJ谷类：米、面等
蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等
油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能
量和维持恒定体温维持生命活动的备用能源二、糖类和油脂 脂肪 脂肪也是供给能量的重要物质。不过，在一般情况下，脂肪作为备用的能源物质贮存在体内。 脂肪主要从猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物（右图）中获得 油脂中各种脂肪酸的质量分数在各种食用油脂中，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量是不同的，因此一般认为，不饱和脂肪酸含量比较高的食用油脂的质量较高。
常见油脂中各种脂肪酸的质量分数如下表所示。
讨论： 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。 ???? 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 ????练习:花生米含糖约24%(质量分数),油脂约39%,蛋白质约26%;小麦含糖约76%,油脂约2%,蛋白质约11%.求50克花生米和50克小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少?
已知: 1克油脂完全氧化可放出39.3KJ能量
1克葡萄糖完全氧化可放出17.2KJ能量
1克蛋白质完全氧化可放出18KJ能量
小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。坏血病维生素--维持正常生命活动维生素1、维生素对人体有什么作用？2、哪些食物含有丰富的维生素？3、缺乏维生素A会引起什么病？4、缺乏维生素C会引起什么病？维生素家族兄弟们的自述：VE你健康，我快乐！VCVAVDVB缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症四、维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节
新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
它们多数在人体内不能合成，需要从食物中
摄取。维生素A ———
维生素C ———
维生素D ———
夜盲症
坏血病
佝偻病
几种维生素的作用及存在2、食物来源：富含维生素的食物 维生素 维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但是它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正确的生长和发育，还会引起疾病。 维生素的种类很多，下面列表简要介绍几种。维生素A、 维生素B1、 维生素 C 维生素D维生素A微溶于水，维生素D不溶于水,它们都易溶于油脂.维生素A、D的制剂都是油状的。维生素B能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易破坏，难储于体内,应经常摄入，以保证人体的需要。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中），烹饪蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温，食用凉拌蔬菜（如蔬菜沙拉），或生菜能获得较多的维生素C。维生素C制剂不能存放太长时间。 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）
3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟； （ ）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××家庭小厨师 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论： 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。 维生素制剂 水 水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60％～70％。水是细胞的主要组成成分。人体的各种生理活动，都不能离开水。人体内的营养物质和废物等都必须溶解在水里才能进行运输。
无机盐 无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4％左右。无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要材料。例如，无机盐中含有的钙、磷是构成骨胳和牙齿的重要成分，铁是构成血红蛋白的一种成分。奇异的水果家族讨论与研究 结合你自己一天的食谱，参考
食谱营养表，研究这些食谱营养搭
配是否合理？有什么问题和建议？请配置
“一日营养套餐” 中国居民平衡膳食宝塔 （中国营养学会）动动手设计一份食谱皮蛋瘦肉粥、茶叶蛋、豆浆、罗卜糕每日膳食标准123456营养师资格测试给我们平时常吃的食物找到“家”：
米饭，羊肉，苹果，白菜，牛肉，花生，糖果，猪肉，
黄瓜，鲜奶，鱼肉，玉米，鸡蛋，柑橘，萝卜，雪梨。蛋白质油 脂糖 类维生素小小营养师资格考试热身题一、选择题：（每小题有一个答案，每题10分）
1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是
A、 糖类
B、油脂
C、蛋白质
D、维生素2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是
A、 维生素
B、蛋白质
C、淀粉
D、葡萄糖
3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是
A、 淀粉
B、葡萄糖
C、蔗糖
D、果糖
4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是
A、 二氧化碳
B、二氧化硫
C、一氧化碳
D、二氧化氮5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃 水果和蔬菜，你判断医生是让他补充
A、蛋白质
B、糖类
C、水分
D、维生素6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是
A、 脂肪
B、食盐
C、葡萄糖
D、蛋白质
7、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D8、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是
A、 加强体育锻炼
B、合理科学的饮食
C、在医生指导下，服用减肥药
D、少睡觉，多看书，多看电视
9、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是
A、 糖类 B、维生素
C、油脂 D、水10、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜
A、加醋凉拌 B、煮汤
C、热炒 D、熏蒸
中国居民“平衡膳食塔”请将合适的答案用短线相连接
新装修的房子内常存在
缺乏维生素A
缺乏维生素C
幼儿严重缺钙
霉变的大米中会引起坏血病
易患佝偻病
含有诱发肝癌的黄曲霉素
危险较多的甲醛
会引起夜盲症1、注意平衡饮食
2、参加有氧运动
3、调整心理状态牛奶与健康据报道，中日两国大城市青少年身体素质对比材料显示，中国青少年的身高、体重等指标已远不如日本青少年。分析原因，除了国民收入、生活水平存在差异外，最值得一提的是食物结构中牛奶的摄取量相差太悬殊。日本现在的人均奶制品消耗量每年高达68 L。二战后出生的日本人平均身高增长10?cm，有句响彻全日本的口号就是“一杯牛奶拯救一个民族”。为什么牛奶会有如此巨大的作用呢？让我们先来看一下牛奶的成分及对人体的作用。
????牛奶主要由水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素及酶类组成。
????水是牛奶的主要组成部分。牛奶含水量的多少与牛奶的品种、牛个体、泌
泌乳阶段、饲料种类及其他成分的含量有密切关系，一般含量约88％。牛奶中水大部分以游离状态存在。乳糖、无机盐、维生素以分子、离子状态溶于水中；蛋白质呈胶态悬浮状；脂肪呈细小微粒分散在乳清中；这些都离不开溶剂水。水还能帮助吸收营养，运输排泄废物。可见，奶适合消化吸收，水起着决定作用。
????牛奶中蛋白质的含量一般约为3.4%，其主要成分是酪蛋白、白蛋白、球蛋白和脂肪膜蛋白，此外，还有少量的酶类。牛奶中赖氨酸含量较多，人体利用率高，属于优质蛋白。
????牛奶中脂肪颗粒很小，高度分散于乳浆中，消化吸收率较高。人体摄入的乳脂肪，不仅可促进消化，而且对维生素A和D的吸收具有重要作用。
????
牛奶中碳水化合物主要是乳糖，一般含量约为4．8％。乳糖能调节胃酸含量、促进胃肠蠕动，有利于钙的吸收和消化腺分泌消化液，还能促进肠中乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖。
???? 此外，牛奶中无机盐的含量一般约为0.7%，维生素种类很多。牛奶营养丰富，有益健康，但要饮用得当。牛奶中可能含有结核菌、布鲁氏菌等，因此，牛奶必须经过有效消毒后方可饮用。但是牛奶不可长时间煮沸，以免蛋白质由溶胶变成凝胶，乳糖焦化，降低营养价值，影响消化吸收。牛奶可补益劳损，一年四季，应搭配面包、饼干、米饭等，充分发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质利用率。另外，牛奶还有催眠作用，睡前喝牛奶有助于睡眠。
????
牛奶应放凉爽避光处保存，防止维生素损失。如果牛奶呈絮状、凝固状，即蛋白质变性，不可饮用。
??? 牛奶堪称世界公认的最佳营养品。与日本相比，中国人的人均奶制品消费少得多，每年仅为6.6 L。我们应转变观念，大力提倡每个人多饮一杯奶，这将使我们的生活质量、生命质量和健康水平大大提高。
再 见糖的代谢：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶水溶性维生素重要维生素的分类、功能和来源
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