人类重要的营养物质[下学期]

课件38张PPT。蛋白质维生素§12.1 人类重要的营养物质水无机盐油 脂糖 类你喜欢吃和吗？经常吃对身体有益吗？ ……这些饮料中的营养全面吗？ 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。
那么，食物中含有哪些营养物质呢？蛋白质糖 类油 脂维生素无机盐水含有丰富蛋白质的食物细胞 蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。蛋白质在人体内的分布毛发
指甲
皮肤
肌肉等劣质奶粉 生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！ 我要蛋白质！！！缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。100 g常用食物中的蛋白质含量 水排出体外 氨 基 酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新食物蛋白质的主要作用供人体活动的需要放出热量在胃肠道里氧化重新组成通过肠壁进入血液CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质⒈血红蛋白 血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。⒈血红蛋白课 堂 练 习 一女运动员可以在60 s 内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为 4 L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为 50 kg，她将缺少多少氧气？解：该女运动员1min需要氧气量：
50×0.2=10（L）
该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：
1×4=4（L）
她缺少的氧气为：10－4=6（L）
答： 她将缺少6L氧气。⒈血红蛋白显微镜下的血红蛋白 血红蛋白也能与 CO 结合。200 ∶ 1 结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？⒈血红蛋白吸烟的害处烟草燃烧后的烟雾中除了一氧化碳外，
还含有几百种有毒物质:尼古丁：一支香烟含尼古丁的数量可以
毒死一只老鼠，20支香烟所含的尼古丁
足可以毒死一头水牛！焦油：香烟中引起肺部疾病的主要物质，
可诱发肺癌！苯并芘：对人体有强烈毒性，
可引起多种中毒性病变！⒉ 酶唾液淀粉酶小肠液胰淀粉酶肠液麦芽糖酶人体吸收 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。神奇的蛋白质——酶3.酶具有专一性
一种酶只催化一种反应
1.条件温和，不需加热。
受温度影响，30—50度催化效果最好。2.高效率－－是化学催化剂的108 倍情景
化学实验室里，几位同学正在制取氧气：
小红：在试管中加入5mL5%的过氧化氢溶液，
观察无气泡产生；加热试管，有气泡产生。
小强：在试管中加入二氧化锰，然后倒入5mL5%
的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。
小刚：在试管中加入捣碎的生的马铃薯，然后倒入
5mL5%的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。
他们产生了疑问：
用过氧化氢溶液制取氧气时，能用煮熟的马铃薯
作催化剂吗？
下面是三位同学对上述问题的猜想： 甲生
熟马铃薯不能作
为分解过氧化氢
制取氧气的催化剂 乙生
既然生马铃薯
可以，那么熟
马铃薯也可以 丙生
不清楚，只有
通过实验验证
才能知道你更支持谁的观点？
在试管中加入熟马铃薯块，然后倒入5mL5%
的过氧化氢溶液，试管中并无气泡产生
生马铃薯中有一种能催化过氧化氢分解的蛋白质——酶，
马铃薯煮熟后，细胞死亡，因而失去活性，无法催化反应。 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？2. 酒精为什么能杀菌消毒？结论：当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。 因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存居室装修中的“隐形杀手”——甲醛
新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。一、蛋 白 质大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心兴趣乐园这些物质含有丰富的糖类另外还有： 香蕉、红薯、甘蔗等糖 类提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、
蔗糖 C12H22O11 等红薯马铃薯面包它们都含有丰富的淀粉主要成份为蔗糖你知道吗：柿饼外的白色粉末是什么？光合作用循环图糖的代谢：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶低血糖症状人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿，
饭量增加，但是体重减轻 等症状血糖过高症状人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病”
患有糖尿病的人会出现葡萄糖与人体健康 糖尿病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果等。这些糖类使血糖升高的速度很快，应禁食。用这些糖而制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。 各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮应少吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。 含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作为糖尿病人的蔬菜。 糖尿病患者的饮食 通过上述讨论，请你给健康生活提几点建议： 合理饮食，保证摄取足够的蛋白质和糖类
远离烟草、甲醛等毒品，以保证不摄入对人体有害的物质；糖的代谢：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶