第12单元课题一人类重要的营养物质[下学期]
文档属性
| 名称 | 第12单元课题一人类重要的营养物质[下学期] |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 349.8KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2006-04-03 08:36:00 | ||
图片预览
文档简介
课件21张PPT。 第十二单元课题一、人类重要的营养物质蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素一、蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质类食品
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
丙 氨 酸蛋白质水胃肠道氨基酸尿素、CO2 、H2O 和再重新组成人体所需要的各种蛋白质蛋白质在体内的转化过程机体中的 蛋白质CO氧合血红蛋白分子链血红素结构图在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出，人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。
血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 酶是蛋白质中的一类，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶的特性：1、一种酶只能催化一种反应。
2、催化反应是在体温和接近中性的条件下进行的。蛋白质的变性 ——蛋白质在某些理化因素作用下，特定的空间结构被破坏而导致其原有的理化性质改变及生物学活性丧失，这种现象称为蛋白质的变性作用。使蛋白质变性的理化因素 ：
物理因素：加热、紫外线、X线、超声波、高电压、剧烈振荡等 ；
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、高浓度尿素、有机溶剂等。
蛋白质的主要功用有：
1.构造机体、修补组织。蛋白质是生命的基础，是细胞的重要成份，也是人体各种器官和组织的基本成分。人体的肌肉、血液、皮肤、毛发都含有蛋白质。此外，人体的发育，抵抗疾病也都需要有蛋白质来修补组织。
2.调节生理功能。这是因为调节生理机能的激素，和调节新陈代谢的酶等都直接或间接来自蛋白质。
3.由于蛋白质在人体内能氧化，因此蛋白质又能供给热能
人体所需要的蛋质主要来自乳类、蛋类、肉类和大豆以及米、麦等。成人每天需要蛋白质约70克。应该指出的是，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。 二、糖类——人类最主要的能量来源糖类是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的化合物。糖类食品淀粉的水解 淀粉酶
(C6H10O5)n (C6H10O5)x
红色糊精
淀粉酶 淀粉酶
( C6H10O5)Y C12H22O11
麦芽糖酶 麦芽糖
C6H12O6淀粉
蔗糖葡萄糖氧化并放出能量酶酶日常生活中食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分。糖类的分解和代谢——葡萄糖在酶的作用下彻底氧化分解生成CO2和H2O，并释放出大量能量。常温下，植物油脂呈液态，称为油。常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪。油、脂肪二者合称油脂。三、油脂
脂肪的主要功用是：
1.供给热量。脂肪除一部分储藏体内外，另一部分则通过血液经氧化放出热能。
2.能增加食物的表现形状，引起食欲。
3.进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。
4.保护和固定体内器官，并起润滑作用。
5.溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收
脂肪来源于动、植物油脂以及乳制品、蛋黄等。成人每天需要脂肪约50克(包括食物中所含的脂肪在内)。值得提醒的是脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。 ??? 四、维生素 维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用 维生素主要包括维生素A、B(B1 B2 B6 B12等)C、D、E、PP等。维生素的缺乏，会影响细胞的功能，发生各种症状。如缺乏维生素A会引起夜盲症、眼干症，易得各种传染病。缺乏维生素B会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C会得坏血病。缺乏维生素D,会使青少年发育不良得佝偻病，老年人会发生骨质疏松。
但是不适当地食用过量维生素，或者把维生素当成补药，以致造成人体内某些维生素过多症，则其便成为“危生素”。如大量服用维生素A会引起食欲不振、四肢疼痛、贫血、呕吐等症状；大量服用维生素B1会引起心律失常、神经衰弱；大量服用维生素C会引起腹泻、肾结石等；大量服用维生素D会引起脑栓塞、高血压、肌肉萎缩等。由此可见，我们不能把维生素看作灵丹妙药。
来源：维生素A主要来自动物类食物中；维生素B系列主要来自粗米面、鸡蛋、瘦肉、牛奶及蔬菜等；维生素C主要来自蔬菜和水果；维生素D主要来自鱼的肝脏和内脏等；维生素E主要来自菠菜、水果、蛋黄等。日常生活中，只要坚持平衡膳食，人体就会获得必要的维生素。 了解：1、蛋白质、糖类所含元素的不同糖类只含C、H、O，而蛋白质还有其他元素。2、蛋白质、糖类、油脂在氧化后都能放出能量
但放出的能量各有不同。3、注意饮食的合理搭配，物质摄入过多或者过少都会引起疾病的产生。1．下列物质中，少量摄入体内就会使人中毒的是（???? ）。 ???A.二氧化碳???? B.醋酸????C．一氧化碳?????D.食盐 2．1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是（? ）。 ????A.酶是具有催化功能的蛋白质 ????B.酶的催化作用具有选择性和专一性 ????C.酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 ????D.高温及紫外线照射会降低酶的活性
3．日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（?? ）。 ???A.淀粉????????B.葡萄糖???? C．蔗糖????????D.果糖 CCC练习：4．在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（?? ）。 ??? A.葡萄糖是人体必需食用的营养素 ??? B.葡萄糖由C、H、O三种元素组成 ??? C.葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢 ??? D.每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多 5．已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症？（? ）。 ???A.维生素A?????B.维生素B??? C．维生素C???? D.维生素DCA选择题：
从生理角度来说，煤气中毒的原因是 （ ）
A 大量的氧与血红蛋白分离，使组织缺氧。
B 大量的一氧化碳与血红蛋白结合，使组织缺氧。
C 大量的二氧化碳与血红蛋白结合，使组织缺氧。
D 血红蛋白减少，使组织缺氧。
B
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质类食品
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
丙 氨 酸蛋白质水胃肠道氨基酸尿素、CO2 、H2O 和再重新组成人体所需要的各种蛋白质蛋白质在体内的转化过程机体中的 蛋白质CO氧合血红蛋白分子链血红素结构图在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出，人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。
血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 酶是蛋白质中的一类，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶的特性：1、一种酶只能催化一种反应。
2、催化反应是在体温和接近中性的条件下进行的。蛋白质的变性 ——蛋白质在某些理化因素作用下，特定的空间结构被破坏而导致其原有的理化性质改变及生物学活性丧失，这种现象称为蛋白质的变性作用。使蛋白质变性的理化因素 ：
物理因素：加热、紫外线、X线、超声波、高电压、剧烈振荡等 ；
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、高浓度尿素、有机溶剂等。
蛋白质的主要功用有：
1.构造机体、修补组织。蛋白质是生命的基础，是细胞的重要成份，也是人体各种器官和组织的基本成分。人体的肌肉、血液、皮肤、毛发都含有蛋白质。此外，人体的发育，抵抗疾病也都需要有蛋白质来修补组织。
2.调节生理功能。这是因为调节生理机能的激素，和调节新陈代谢的酶等都直接或间接来自蛋白质。
3.由于蛋白质在人体内能氧化，因此蛋白质又能供给热能
人体所需要的蛋质主要来自乳类、蛋类、肉类和大豆以及米、麦等。成人每天需要蛋白质约70克。应该指出的是，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。 二、糖类——人类最主要的能量来源糖类是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的化合物。糖类食品淀粉的水解 淀粉酶
(C6H10O5)n (C6H10O5)x
红色糊精
淀粉酶 淀粉酶
( C6H10O5)Y C12H22O11
麦芽糖酶 麦芽糖
C6H12O6淀粉
蔗糖葡萄糖氧化并放出能量酶酶日常生活中食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分。糖类的分解和代谢——葡萄糖在酶的作用下彻底氧化分解生成CO2和H2O，并释放出大量能量。常温下，植物油脂呈液态，称为油。常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪。油、脂肪二者合称油脂。三、油脂
脂肪的主要功用是：
1.供给热量。脂肪除一部分储藏体内外，另一部分则通过血液经氧化放出热能。
2.能增加食物的表现形状，引起食欲。
3.进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。
4.保护和固定体内器官，并起润滑作用。
5.溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收
脂肪来源于动、植物油脂以及乳制品、蛋黄等。成人每天需要脂肪约50克(包括食物中所含的脂肪在内)。值得提醒的是脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。 ??? 四、维生素 维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用 维生素主要包括维生素A、B(B1 B2 B6 B12等)C、D、E、PP等。维生素的缺乏，会影响细胞的功能，发生各种症状。如缺乏维生素A会引起夜盲症、眼干症，易得各种传染病。缺乏维生素B会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C会得坏血病。缺乏维生素D,会使青少年发育不良得佝偻病，老年人会发生骨质疏松。
但是不适当地食用过量维生素，或者把维生素当成补药，以致造成人体内某些维生素过多症，则其便成为“危生素”。如大量服用维生素A会引起食欲不振、四肢疼痛、贫血、呕吐等症状；大量服用维生素B1会引起心律失常、神经衰弱；大量服用维生素C会引起腹泻、肾结石等；大量服用维生素D会引起脑栓塞、高血压、肌肉萎缩等。由此可见，我们不能把维生素看作灵丹妙药。
来源：维生素A主要来自动物类食物中；维生素B系列主要来自粗米面、鸡蛋、瘦肉、牛奶及蔬菜等；维生素C主要来自蔬菜和水果；维生素D主要来自鱼的肝脏和内脏等；维生素E主要来自菠菜、水果、蛋黄等。日常生活中，只要坚持平衡膳食，人体就会获得必要的维生素。 了解：1、蛋白质、糖类所含元素的不同糖类只含C、H、O，而蛋白质还有其他元素。2、蛋白质、糖类、油脂在氧化后都能放出能量
但放出的能量各有不同。3、注意饮食的合理搭配，物质摄入过多或者过少都会引起疾病的产生。1．下列物质中，少量摄入体内就会使人中毒的是（???? ）。 ???A.二氧化碳???? B.醋酸????C．一氧化碳?????D.食盐 2．1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是（? ）。 ????A.酶是具有催化功能的蛋白质 ????B.酶的催化作用具有选择性和专一性 ????C.酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 ????D.高温及紫外线照射会降低酶的活性
3．日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（?? ）。 ???A.淀粉????????B.葡萄糖???? C．蔗糖????????D.果糖 CCC练习：4．在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（?? ）。 ??? A.葡萄糖是人体必需食用的营养素 ??? B.葡萄糖由C、H、O三种元素组成 ??? C.葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢 ??? D.每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多 5．已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症？（? ）。 ???A.维生素A?????B.维生素B??? C．维生素C???? D.维生素DCA选择题：
从生理角度来说，煤气中毒的原因是 （ ）
A 大量的氧与血红蛋白分离，使组织缺氧。
B 大量的一氧化碳与血红蛋白结合，使组织缺氧。
C 大量的二氧化碳与血红蛋白结合，使组织缺氧。
D 血红蛋白减少，使组织缺氧。
B
同课章节目录