2006年第十二单元 化学和生活 课题2 化学元素与人体健康的所有课件和视频[下学期]

文档属性

名称 2006年第十二单元 化学和生活 课题2 化学元素与人体健康的所有课件和视频[下学期]
格式 rar
文件大小 51.5MB
资源类型 教案
版本资源 人教版(新课程标准)
科目 化学
更新时间 2008-04-04 18:50:00

文档简介

课件122张PPT。第五节 矿物质
Minerals一、概述
1、概念
2、分类
常量元素 钙镁钾钠磷硫氯
微量元素 铁钴锌钒钼硅氟 铜镍硒硼铬碘锰
3、特点
(1)加龄而增加 (4)相互间有作用
(2)体内分布不匀 (5)作用双相性
(3)不能体内合成4、主要生理功能
构成机体成分
膜通透性、渗透压、酸碱平衡、肌肉兴奋
酶的辅基
5、我国易缺乏元素
钙、铁、锌、碘、硒5、缺乏原因
(1)地理因素
(2)拮抗物质
(3)加工
(4)摄入不足(绝对量不足、挑食)
(5)需要量增多二、钙Calcium
人体中含量最多的元素,1200克,相当于体重2%
混溶池1%,骨骼99%
钙通过多种激素来维持其体内平衡
存在形式
蛋白结合钙46.0%
复合钙 6.5%
离子化钙47.5% (活性形式)(一)生理功能
1、构成骨骼和牙齿
99%钙在骨骼中 骨骼中钙的形式
钙通常以羟磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]的形式存在于骨
骼中,其呈六角形管状,
钙磷是主要离子,
此外还有相当数量的Na、Mg、CO3和柠檬酸离子
骨钙与磷 初时沉积在一种软的纤维状有机质中,
这种基质由胶原纤维及较小量的粘多糖凝胶组成,
这种基质是可钙化的,起初为不定的相,含有水合
的磷酸钙、次磷酸钙,
尔后成为结晶形式,类似羟磷灰石,新形成的骨,含
不定相多,是磷灰石的前体,
成熟骨中含有较多的磷灰石。
骨钙的更新
骨钙的转换与更新随年龄而异,
1岁前为每年100%,
儿童期为每年10%,
成人转换为每年2~4%,
骨钙在出生时婴儿中为100g,
出生后一年约增加一倍,
头10年中日增加150mg左右,
青春期(骨成型)达最高点,每日储存275~500mg,
成人骨生长未停止(骨再成型),
因骨表面在成年后仍在生长,青春期后骨的发育转
移到骨内膜的增长与增生,并在一定程度上继
续着,直至骨密度达到峰值,
在这段时间内,骨骼每年有180g钙沉积,
40岁或50岁后,以骨质再吸收为主。每年0.7% 骨的损失
年轻人中骨骼总重量男>女,
女性骨损失早于男性,
个子高者损失比一般人慢,
女性骨损失早于绝经期,
绝经后部分女性骨损失加快。
正常情况下,骨的长度增长停止后,尽管骨的再成型继续进行,但骨质量的净增长或丢失几乎没有变化,
破骨细胞回吸一定量的骨量(松质骨和皮质骨形成凹陷),继而成骨细胞修复缺陷(骨胶原沉积、矿物化)。
在此过程中丢失的矿物质可由膳食中的矿物质加以补充,从而维持这一平衡,
当回吸收超过骨形成,则钙负平衡
体育锻炼能促进钙在骨中的沉积。
2、维持兴奋性(心肌、肌肉、离子通道、神经
信号传递)
3、促进酶的活性(腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化
酶 、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶)
4、其他 凝血、激素分泌、
酸碱平衡、细胞胶质稳定性
(二)吸收与代谢
小肠上端
维生素D促进钙结合蛋白合成
和激活钙的ATP酶调节钙的吸收
一般吸收率为20%-30%, 特殊生理下可达40%
婴儿 >50%
儿童 40%
成人 20%
老人 15% 影响吸收的因素
1、降低
草酸 植酸 膳食纤维
脂肪 磷酸盐 药物(苏打、黄连素)
2、增加
维生素D 乳糖
蛋白质 药物(青霉素、氯霉素)3、其他
身体状况、年龄、制酸剂粪 、尿、汗中排出
体内甲状旁腺素、降钙素、维生素D
联合调节钙的水平
高钠时可减少钙的储存(三)缺乏与过多
1、缺乏 佝偻病、骨质疏松、骨软
化、 龋齿
2、过多 增加肾结石的危险性
引起奶碱综合症
(高血钙、碱中毒、肾衰)
干扰其他元素的吸收(四)DRI及来源
1、DRI 成人800mg
2、来源
奶及奶制品、水产品、小虾皮、海带、豆及豆制品、蔬菜三、磷 Phophorus
人体中650克,
主要在骨骼 、牙齿中。
(一)生理功能
组成骨骼、牙齿
参与能量代谢
生命物质 ----核酸、细胞膜
酶的重要成分 NAD、NADP
调节酸碱平衡
其他 物质活化(二)吸收与代谢
吸收率60%-70% ,小肠吸收
维生素D可促进其吸收,
钙磷比例
钙、镁、铁、铝及植酸可影响其吸收
肾脏排出吸收(三)缺乏与过多
1、磷缺乏
一般较少见
(1)原因
小样儿、早产儿、
仅以母乳喂养者,
静脉营养过度、
大量氢氧化铝抗酸者
肾小管重吸收障碍
(2)表现为:
低磷血症、 生长停滞、
骨骼变形、 佝偻病、
骨质疏松者骨痛、 红细胞溶解增多、
有机磷酸酯浓度下降,组织氧减少,
颗粒细胞吞噬下降, 肌肉严重衰弱,
ATP耗尽, 引起肾功能改变,
尿钙排出增加, 骨矿物质丢失2、高磷血症
(1)原因
肾对磷排出不足,
甲状旁腺机能低下,
肾小管重吸收增加,
(2)表现为
血磷增加,
细胞内钙外溢,
细胞内钙减少,
破骨细胞吸收增加,
肾性骨萎缩
对骨骼的不良作用
转移性钙化作用
骨骼孔性变化
对钙吸收的干扰(3)毒性----肝脏毒性
引起肝组织坏死,
脂肪肝,
主要损害网状组织
(四) DRI及主要来源1. DRI 700mg,UL3500mg
2. 来源
来源广泛,一般不缺乏,瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、油料种子、豆类
钙磷比例宜为1:1 或1:1.5四、镁(magnesium)
(一)生理功能
1、激活多种酶的活性 300多种
磷酸转移酶及水解肽酶 TPP—葡萄糖酵解
Na,K-ATP酶 阻止K从细胞内向外迁移
腺苷酸环化酶(cAMP)血管扩张
2、对钾、钙通道的抑制作用
阻钾外流
阻钙内流
3、对骨骼和神经肌肉的作用
(1)骨骼 低镁 骨损失增加
(2)神经肌肉 影响兴奋性 影响平滑肌收缩
低镁 痉挛、高血压、血管痉挛
4、对胃肠道和激素的作用
(1)胃肠道
利胆
吸收慢,保持水分,导泻
中和胃酸
减少肠壁张力和蠕动,解痉作用
(2)激素
影响甲状旁腺分泌,
低镁 PTH增加 动员骨中镁至血液
5、其他
调节心肌细胞的功能
RNA的翻译
(二)缺乏
1、原因
饥饿
胃肠外营养 、
PEM、
吸收障碍、
慢性酒精中毒
2、表现
血清钙降低
神经肌肉兴奋性增加
肌肉震颤 、手足搐搦、反射亢进、共济失调
心血管
心律 低镁 房早、室早、房颤、室速、室颤
动脉粥样硬化 低镁 高甘油三酯血症、 高胆固醇、动脉粥样硬化
血压 低镁 易高血压
骨质疏松 低镁 骨钙物质含量减少
糖尿病 低镁 胰岛素抵抗增强 胰岛素分泌受损(三)过多
消化系统 腹泻
神经肌肉 嗜睡、肌无力、膝反射减弱、
肌麻痹、随意肌或呼吸肌麻痹
心血管系统 低血压、心脏完全传导阻滞
其他
低血钙 影响骨质组成
凝血时间延长
干扰血小板凝集附着、凝血酶减少、(四)DRI和来源
1、DRI 350mg, UL70mg
2、植物性食品较多,如玉米、小麦、大米、干豆、坚果、绿叶蔬菜五、钠 sodium,natrium
(一)生理功能
调节体内水分与细胞外液渗透压
维持酸碱平衡
与H+交换,
清除体内酸性代谢产物
钠泵 钠主动排出胞外,ATP形成、肌肉运动
心血管功能、能量代谢有关
维持正常血压 2.3克盐,血压上升2mmHg
神经肌肉兴奋性
(二)缺乏
恶心、呕吐、视力模糊、
心率加快、脉博细弱、血压下降、
肌肉痉挛、疼痛反射消失、
淡漠、木僵、昏迷、
外周循环衰弱、休克、
急性肾衰、
呼吸衰竭
(三)过多
口渴、面部潮红、软弱无力、烦燥不
安、谵妄、昏迷、血压下降、死亡
急性中毒--水肿、血压升高、血浆胆
固醇增多、胃粘膜上皮细胞破裂
长期食盐过多 胃粘膜保护层损伤、
炎性再生、幽门螺旋杆菌增生—胃癌
(四)DRI和来源
1、DRI 2200mg,
2、来源 食盐、腌制食品
六、钾 potassium, kalium
(一)生理功能
维持蛋白质、碳水化合物正常代谢
合成糖原、蛋白质时需要钾的参与
1克糖原需要24mg,1克氮12mg
维持细胞内正常渗透压
神经肌肉兴奋性
维持心肌的正常机能 缺乏兴奋性增强
维持酸碱平衡 失钾,H+、Cl-入胞内,胞外碱中毒,
胞内酸中毒,高钾相反
降低血压 促钠排出
(二)缺乏
肌无力、瘫痪、
心律失常、
横纹肌内裂解症、
肾功能障碍,
肌肉 下肢—躯干—上肢肌—呼吸肌,
厌食、恶心、呕吐、气胀、肠麻痹
(三)过多
神经肌肉 极度疲乏软弱,四肢无力、下肢为重,行走困难,腱反射消失,呼吸功能下降
心血管系统 心律缓慢、心音减轻。血压早期高、晚期低
(四)DRI和来源
1、DRI 2000mg
2、来源 植物性食品 水果蔬菜、豆类
七、氯 chlorine
(一)生理功能
维持细胞外液的容量与渗透压
维持酸碱平衡
胃酸形成
稳定细胞膜电位
(二)缺乏
低氯性代谢性碱中毒
肌肉收缩不良
消化道受损
易脱发,牙齿脱落
(三)过多
高氯血症
敏感个体血压增高
(四)来源
盐、鱼、肉、动物性食品
八、硫 sulfur
(一)生理功能
构成机体 细胞质中,指甲、毛发、皮肤,
氨基酸中多
高能键
参与巯基构成,易氧化,
参与凝血
参与合成胶原、粘多糖
(二)来源和需要量
含硫氨基酸
100克蛋白质需要硫1.6克
九、铁iron铁是人体必需微量元素中含量最多的一种(3-5d克)
功能性铁:血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶类
贮存铁:铁蛋白、含铁黄素(一) 生理作用1. 体内氧的运送和组织呼吸 血红蛋白
肌红蛋白
细胞色素
2. 维持正常的造血功能 与卟啉结合
3. 参与许多重要功能
(1) 催化β-胡萝卜素转变为维生素A
(2) 嘌呤与胶原的合成
(3) 免疫 抗体的产生、淋巴细胞增殖、NK细胞的功能
(4) 脂类从血中转运
(5) 肝脏对药物解毒
(6)抗氧化(二) 吸收与代谢1. 铁在食品中存在类型
血红素铁 不受膳食中植酸、磷酸的影响
非红素铁 受膳食因素影响
2. 非血红素铁
Fe3+ Fe2+ Fe2+ Fe3+
食物 胃 肠粘膜 粘膜细胞3、小肠吸收
由运铁蛋白转运,
受铁蛋白及运铁蛋白体的调节
粪便中排出4. 影响铁吸收的因素
(1) 抑制因素
植酸盐、草酸盐
多酚类物质
胃酸缺乏
(2) 促进因素
维生素C
单糖
有机酸
动物肉类(3) 其他
体内需要量 需要量↑ 吸收率↑
体内贮存量 贮存量 ↓ 吸收率↑
(三) 铁缺乏与过量1. 缺乏
(1) 导致缺铁性贫血(IDA):小细胞低色素性贫血
第一阶段 铁减少期 储存铁减少,血清铁水平
下降,无症状
第二阶段 红细胞生成缺铁期 血清铁下降,运
铁蛋白浓度降低,游离原卟啉升高,
但HB未降到贫血标准
第三阶段 缺铁性贫血期 HB及HCT下降,伴有
贫血症状(2) 对人体影响:工作效率低,学习能力下降
(3) 增加铅中毒危险性
(4)行为与智力障碍
(5)体温调节 促甲状腺素、甲状腺素减少有关
(6)免疫和抗感染能力
(7)铅中毒
(8)有害的妊娠结果2. 过多
铁沉积在组织内,
胃肠道出血性坏死
慢性中毒
铁负荷过度 含铁血黄素沉着症
促癌作用
(四) DRI与来源1. DRI
男 15mg 女 20mg
UL 50mg
2. 来源
肝脏、动物血、禽畜肉类、鱼类
注意 奶类铁不高,蛋中铁吸收率3%十、碘Iodine 正常人体含碘20-50mg,70-80%在甲状腺内(一) 生理功能主要参与甲状腺素合成
1. 促进生物氧化 参与磷酸化过程,调节能量转化
2. 促进蛋白质合成 调节合成与分泌
3. 促进糖与脂肪代谢 糖原及脂肪的分解
4. 调节组织中水盐代谢
5. 促进维生素的吸收和利用
6. 活化酶
7. 促进神经系统发育 (二 ) 吸收与代谢
胃肠道迅速吸收
甲状腺内参与合成甲状腺素
肾中排出 (三) 碘缺乏与过量1. 缺乏
(1)原因
长期摄取不足
长期摄取抗甲状腺素因子的食物(十字花科中的
食物,如萝卜、甘蓝、花菜等--beta 硫代葡萄
糖苷)(2)表现
地方性甲状腺肿 多为地方性缺碘
克汀病(呆小症) 儿童
孕妇 胎儿神经肌肉发育及胚胎期、围生
期胎儿死亡率上升2. 过量
高碘性甲状腺肿、
高碘性甲状腺功能亢进
乔本氏甲状腺炎
(三) DRI与来源1. DRI
150μg
2. 来源
海产品:海带、紫菜、海盐
缺碘地区可用碘盐或碘化食用油补充十一、锌Zinc 成人体内约为2-2.5克(一) 生理功能1. 酶的组成成分或酶的激活剂
2. 促进生长发育与组织再生 DNA聚合酶,细胞分裂、参与内分泌激素的代谢,对胎儿生长发育、性器官、性功能的发育具有重要调节作用
3. 参与免疫功能 Zn 胸腺细胞 胸腺激素 T
细胞分化4. 维持细胞膜结构
与细胞膜上受体相互作用,增强膜的稳定性和抗氧自由基能力
锌可与硫形成稳定的硫醇盐,防止其被氧化成二硫键,防止氧化损伤
5、 促进食欲 唾液蛋白
6、调节基因功能 锌指结构
7、与细胞凋亡有关 促进
(二) 吸收与代谢小肠吸收 吸收率20-30%
与白蛋白结合而转运
受内源性白细胞调节剂及激素的影响
肠道排出影响吸收的因素
1、抑制
(1) 食物中磷化物抑制(植酸、鞣酸)
(2) 纤维素
(3) 其他元素干扰 Fe
2、促进
(1)动物性食品
(2)某些药物 苯妥英钠、维生素D
(三) 锌缺乏与过量1. 缺乏
食欲不振,味觉迟钝
生长迟缓 儿童期可出现侏儒症
皮肤创伤不易愈合
免疫功能降低,易感染
性成熟延迟,精子生成少
成人 性功能减退,精子数量减少,胎儿畸形、皮肤粗糙
典型表现 肢端皮炎2. 过量
引起铜继续发性缺乏
损害免疫功能 影响中性粒细胞吞噬功能,
抑制细胞杀伤能力
急性中毒
(四) DRI与来源1. DRI
AI 男 15mg 女 11.5mg
UL 男 45mg 女 37mg
2. 来源
贝壳类海产品(牡蛎、蛏干)畜禽肉及肝脏、蛋类 十二、硒Selenium人体含量14-20mg,
以硒蛋氨酸和硒蛋白形式存在(一) 生理功能1. 谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分
1molGSH-px有4 个分子的硒
2. 保护心血管和心肌的健康 GSH-px 线粒体单胺氧化酶,防止脂质过氧化引起心肌纤维坏死、心肌小动脉和毛细血管损伤
3. 与金属有很强的亲和力 金属-硒-蛋白质复合物 解毒
4. 其他
促进生长
保护视觉器官 白内障及糖尿病的视力损伤补硒有效
抗肿瘤 甲基化硒化物(二)吸收
小肠吸收 50-100%
经尿排出(三) 缺乏与过量1. 缺乏
克山病:心脏扩大,心功能失代偿,心衰,休克
大骨节病:变形性骨关节病
影响机体抗氧化能力和免疫功能
2. 过多
地方性硒中毒(湖北恩施县)
头发变干、变脆,易断裂,皮肤损伤,肢端麻木,偏瘫(四) DRI与来源1. DRI
RNI 50μg UL 400μg
2. 来源
海产品、肝、肾、肉类十三、铜copper
人体含量为100-150mg(一)生理功能
1、维持正常造血功能
铁吸收、细胞色素C
Hb合成、运铁蛋白合成
2、维护中枢神经系统的完整性
细胞色素氧化酶、酪氨酸酶、多巴胺β-羟化酶
活性 儿茶酚胺的形成
神经髓鞘
缺铜可使神经原减少,脑萎缩
3、促进骨骼、血管和皮肤健康
结缔组织形成 胶原蛋白质与弹性蛋白质的交联
促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构
4、抗氧化作用
保护机体免受超氧化物的损伤 SOD、胺氧化酶
等5、其他
胆固醇 代谢
机体免疫功能
激素分泌(二)吸收与代谢
小肠吸收 40%
大量的铁、锌、植酸盐、纤维素和维生
素C可干扰其吸收
主要由粪便排出(三)缺乏与过量
1、缺乏
(1)缺铜性贫血
(2)白细胞减少
(3)血浆铜蓝蛋白水平下降
(4)含铜酶活性下降
(5)心率不齐、神经变性、毛发脱色、
骨质疏松、高胆固醇血症
(6)Menke’s病 ( 卷发症)
酪氨酸 多巴 黑色素
(缺铜)脱色

胶原交联 硫氨基氧化酶
(缺铜功能下降) 毛发角化 卷曲(钢丝状)
2、过多
急性中毒
肝豆状核变性 血铜增高
肝硬化(铜螯合--氧自由基,破坏肝脏)
(四)DRI及来源
1、DRI
AI 2.0mg UL 8mg
2、来源
牡蛎、贝类、动物肝、肾、坚硬果、谷胚芽、豆类
奶中较低十四、锰
manganese
人体内200μmol-400μmol
(一)生理功能:
1、酶的组成成分或激活剂
精氨酸酶、Mn-SOD的组分,
羧化酶、激酶、转化酶的激活剂,参与脂类、碳水化合物的代谢,
且为蛋白质、DNA、RNA合成所必需
2、维持骨骼正常发育
粘多糖合成需要锰3、促进糖和脂肪代谢及抗氧化作用
缺锰,胰腺发育不良,葡萄糖耐量异常,HDL减少,肝脂肪增加 、Mn-SOD活力下降
4、其他
与生殖有关,缺锰,精子减少,性欲减退,
神经功能障碍
抽搐、共济失调(耳石发育不良)

(二)吸收与代谢
小肠吸收,2%-15%,
肠道排出
(三 )缺乏与过量
1、缺乏( 动物)
(1)骨骼异常,长骨变短弯曲,头颅耳骨异常(粘多糖)
(2)共济失调
(3) 酶活性受影响 SOD、胆碱酯酶、(激活剂)
(4)生殖影响 卵巢、睾丸退行性变
(5)脂肪代谢 胆固醇合成障碍
(6)葡萄糖耐量异常
2、过量
(1)中枢神经受损,高激惹性、暴力行为,幻觉,
“锰狂症”,
(2)严重,锥体外系永久性损害
(四)DRI及来源
1、DRI
AI 3.5mg,UL 10mg
2、来源
糙米、米糠、麦芽、核桃、海参、鱿鱼中丰富
十五、氟
fluoride
人体含量为2.6克
(一)生理功能
1、维持骨骼牙齿结构稳定
取代骨羟磷灰石晶体中的羟离子,形成更为稳定
的氟磷灰石,促进骨的形成,增加骨的坚硬性,
加速骨骼生长
与牙釉质中的羟磷灰石发生作用,在牙齿表面形
成具有抗酸性腐蚀的氟磷灰石
2、在龋斑中抑制糖酵解,减少酸性物质形成,防龋
(二)吸收与代谢
胃肠吸收,75-90%,
尿中排出
(三)缺乏与过量
1、缺乏
骨的形成与牙齿发育不良,增加龋齿的发生率
2、过量
(1)氟骨症 腰腿疼痛、骨软化或骨质疏松
(2)氟斑牙 牙齿失去光泽,出现斑点,牙面
凹陷,变脆,易脱落
(3)氟碘拮抗 甲状腺异常,生育异常
(4)酶活性受抑制 G6PD、脂肪酸氧化酶
(四)DRI及来源
1、DRI
AI 1.5mg UL 3.0mg
2、来源
饮水是主要来源,茶叶、海鱼、海带、紫菜
十六、钴
cobalt
人体含量1.1mg
(一)生理功能
1、组成维生素B12 钴与核苷酸结合,形成
多种维生素B12, RBC成熟
2、与甲状腺肿有关
(二)缺乏与过量
1、缺乏
巨红细胞贫血(动物)
影响甲状腺对碘的吸收
2、过量
食欲减退、体重下降、贫血、死亡
红细胞过多症
甲状腺增生、粘液性水肿及充血性心衰
(三)DRI及来源
1、DRI
0.043μg
2、来源
肝、肾、海产品、绿叶蔬菜
十七、钼
molybdenum
人体总量9mg
(一)生理功能
1、酶的辅因子
(1)黄嘌呤氧化/脱氢酶 嘌呤化合物的代谢与尿
酸形成 催化肝脏铁的释放及铁的转运
(2)醛氧化酶 嘧啶、嘌呤等的氧化,分解体内
有毒醛类
(3)亚硫酸氧化酶 解除亚硫酸盐的毒性,缺乏
则硫化物在大脑中蓄积,导致死亡
2、参与稳定糖皮激素受体
3、增强类固醇的结合能力
4、增强氟的作用(二)吸收与代谢
小肠吸收 ,88-93%吸收
尿中排出
(三)缺乏与过量
1、缺乏
硫酸氧化酶不足 昏迷、心动过速、呼吸急促
与食管癌有关
先天性缺乏 神经功能障碍,眼晶体异位,智力
发育迟缓
2、过量
痛风增多
(四)DRI及来源
1、DRI
AI 60μg UL 350μg
2、来源 肝、肾 奶与干豆
十八、铬
chronium
人体总量为5-10mg
(一)生理功能
1、葡萄糖耐量因子的组成成分
2、提高HDL和apoA、降低胆固醇
3、增强DNA、RNA的合成(增加启动位点数)
4、免疫功能 减少皮质醇、增加Ig
5、核酸合成 核仁中有含铬蛋白
(二)吸收与代谢
小肠吸收 <3%吸收率
尿中排出
(三)缺乏与过量
1、缺乏
(1) 生长停滞、血脂增高、葡萄糖耐量异常、高血糖及尿糖、体重降低
(2)外周神经炎、呼吸商降低
2、过量
(1)畸形(小鼠),
(2)致突变(Cr6+)
(四)DRI及来源
1、DRI
AI 50μg UL 500μg
2、来源
肉类和海产品(牡蛎、海参、鱿鱼、鳗鱼)丰富,谷类、豆类、坚果、黑木耳、紫菜也丰富
啤酒酵母和肝脏吸收利用较高
十九、镍nickel
人体含镍 6-10mg
(一)生理功能
1、金属酶的成分或辅助因子,调节内分泌功能,增强胰岛素功能、刺激造血功能
2、促进水解和氧化反应
3、调节基因表达 与卟啉结构稳定有关
4、维持膜结构
(二)吸收与代谢
小肠吸收 低于10%
粪便中排出
(三)缺乏与过量
1、缺乏
生长缓慢、生殖和造血功能降低、血浆葡萄糖降低、酶活性下降
2、过量
致癌
(四)DRI及来源
1、DRI
建议 25-35μg
2、来源
谷类、甘蓝、坚果较为丰富
二十、硅
silicon
(一)生理功能
1、与骨质钙化有关 与钙的含量正相关
2、正常生长发育所必需 脯氨酸羟化酶
3、脂质代谢 AS 硅下降
4、影响基因表达 藻类
5、拮抗铝的作用
6、软骨生成 粘多糖
(二)硅的缺乏
1、缺乏
(1)鸡生长发育迟缓,皮肤粘膜苍白,头盖骨异常
(2)糖代谢 软骨中葡萄胺聚糖 胶原蛋白质减少,
软骨受损
(3)老年激素减少
2、过量 抗氧化能力下降,含硅肾结石(三)DRI及来源
1、DRI 3mg
2、来源
广泛自然界
二十一、钒
vanadium
(一)生理功能 (动物)
1、生长发育有关 类似胰岛素样作用,酶活性调
节,对细胞分化增生有多种刺激效应、蛋白激
酶、cAMP水平增高
2、与生殖有关
3、影响胆固醇合成
4、造血辅助作用
5、增强心肌功能(糖的释放)
(二)缺乏与过量
1、缺乏
(1)山羊自发流产、泌乳减少,子代死亡增加
(2)寿命缩短(正常的55%)
(3)骨骼畸形
(4)血糖增高
(5)过氧化物酶活性下降
2、过量
肝内磷脂氧化,抑制ATP酶,生长缓慢、腹泻、食欲下降
(三)DRI及来源
1、DRI 3μg
2、来源
谷类、蔬菜、硬果
二十二、锡tin
(一)生理功能
1、与生长有关,促进蛋白质、核酸合成,
2、与黄素酶活性有关 组织伤口愈合、参与能量
代谢、血红素氧化酶活性
(二)缺乏与过量
1、缺乏 生长缓慢、脱发、食饲效率下降
2、过量 肝脂肪变,影响生长、贫血、寿命下降
(三)DRI及来源
1、DRI 3mg
2、来源 植物性食品
二十三、硼boron
(一)生理功能
1、通过细胞膜影响矿物代谢与固醇激素代谢
2、影响酶活性(黄素核苷酶 醛脱氢酶、NAD)
3、与脑电活动有关(电活动频率的分布)
(二)缺乏与过量
1、缺乏
2、过量
急性:恶心、呕吐、腹泻、皮炎、嗜睡、核黄素尿
慢性:食欲、消化、健康受影响
(三)DRI及来源
1、DRI 0.3mg UL10mg
2、来源 绿叶蔬菜、硬果、豆类
RNI AI UL
男 女 男 女 男 女
钙mg 800 2000
铁mg 15 20 50
锌mg 15.0 11.5 45 37
碘μg 150 1000
硒μg 50 400 RNI AI UL
男 女 男 女 男 女
铜mg 2.0 8.0
钠mg 2200
钾mg 2000
镁mg 350 700
磷mg 700 3500课件11张PPT。食物中含有的营养素有:_______、 _______、 _______、 _______、 ________、 _______等六大类。水蛋白质糖类油脂维生素无机盐课题2 化学元素与人体健康学习目标:1、了解人体的元素组成。
2、了解组成无机盐的一些元 素对人体健康的影响。
3、 知道加碘盐的鉴别方法
自学思考题:
阅读课文P275— P277,思考下列问题 (3分钟)
1. 组成人体的元素有____种,其中含量较多的有___ 种 ,它们是___________________________,约占人体质量的_____。
2. 以无机盐形式存在的元素,在人体中含量超过_______的,称为常量元素,如:____________________________________。含量在____以下的,称为微量元素。如:_________________。
3. 无机盐对人体的健康影响很大,它们能够______________,______________,有的还是构成人体组织的重要材料。
4. 人体内的钙主要存在于_______中,幼儿以及青少年缺钙会____________________。老年人缺钙会_________________
5. 人体缺乏 ____元素,会引发_______的疾病。
6、加碘食盐的鉴别方法 是_____________________________后教:
1. 组成人体的元素有____种,其中含量较多的有___种 , 它们是_________________________________,约占人体质量的________。
2. 以无机盐形式存在的元素,在人体中含量超过______的,称为常量元素,如:_______________________。含量在_____以下的,称为微量元素.如:_________________。
3. 无机盐对人体的健康影响很大,它们能够________________________,______________,有的还是构成人体组织的重要材料。
4. 人体内的钙主要存在于__________中,幼儿以及青少年缺钙会_________________。老年人缺钙会_________
5. 人体缺乏 ____元素,会引发_______的疾病。
6、加碘食盐的鉴别方法 是_____________________________
骨骼和牙齿501199.95%0.01%0.01%调节人体的新陈代谢促进身体健康钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁铁.锌.硒.碘.铜.氟佝偻病和发育不良骨质疏松氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁碘甲状腺肿大 碘化钾和淀粉的混合液 讨论: 人体缺少必需微量元素会得病,因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂,你认为这种想法对吗?为什么?几种元素的食物来源请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾病用直线连起来:
缺钙 甲状腺肿大
缺碘 龋齿
缺氟 贫血
缺铁 佝偻病或骨质疏松症
练习:课件39张PPT。 课题2
化学元素与人体健康第十二单元 化学与生活一、对本课题内容的认识1. 《化学课程标准》对本课题的教学要求都属于“了解”的层次。
本课题的知识有利于联系社会实际,引起学生学习兴趣,帮助学生培养良好饮食习惯。
通过对本课题的学习,可以使学生初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。1. 在日常生活中,学生对某些元素对身体的作用已有初步的了解。
2. 这部分知识学生在初中的生物课中曾经有所学习和认识。二、学生情况分析三、教学目标 了解人体的元素组成
了解一些元素对人体健康的重要作用知识与技能过程与方法 通过对素材的阅读和分析,初步学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对获取的信息进行加工 。
能主动与他人进行交流和讨论,清楚地表达自己的观点。
初步学会将所学知识运用到生活和社会生产中。情感态度与价值观 帮助学生从化学角度对人体有更加科学的认识,初步形成世界是物质的,人体也是由物质组成的唯物主义观念。
感受并赞赏化学发展对人类健康的积极作用,合理安排饮食,保证身体健康。四、教学重点: 介绍以无机盐形式存在于人体中的一些元素与人体健康的关系。五、教学难点 建立必须元素过多或过少都不利于人体健康的辩证观点。六、教学过程设计氟斑牙氟骨病 在贵州省毕节地区织金县普翁乡化 落村流行着这样一种病,从儿童到成人, 个个长着一副黄褐色的牙齿,而孩子一 旦长到成人,就会开始浑身骨头酸痛, 35岁以后,76%的人就会出现腰无法直立,腿无法并拢,严重的甚至长期瘫痪在床,丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑牙及氟骨病,主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。 创设情景引入:宇宙中的一切物质 化学元素组成人体 化学元素组成生长→发育→疾病→衰老→死亡 结论:提出问题:
自然界总共含有100多种元素,人体中是否也都有呢?
你知道人体中都含有哪些元素吗?
  这些元素在人体中的含量是不是一样多呢?
你能从多到少的排出几种元素吗?人体中一些化学元素含量以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在以无机盐形式存在含量>0.01%称为:常量元素含量<0.01%微量元素铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等(11种)96%3.95%(40多种)0.05%提出问题: 这些元素分别存在于人体的哪些部位呢?某些元素在人体中富集情况示意图头 发 牙 齿 肌 肉 骨 骼 血 液 大 脑 眼 液 视网膜 甲状腺 心 脏 肺 肝 脏 肾 脏 消化液 Al、As、V Ca、Mg、P、FI、In、BrNa、Ca、K、PLi、Mg、K Se、Mo、Zn、Ca 、 K、CuFe、Na、 Li、Ca 、 KNa、Mg、KNaBaCa、K Li、 Na Se、Ca 、 K、Mo、Cd、HgNa常量元素:钙(Ca)
存在:99%存在于骨骼和牙齿中
作用:使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。
摄入量过低的影响: 幼儿及青少年:佝偻病、发育不良
          老年人:骨质疏松,易骨折。佝偻病患者 维生素D对钙吸收的影响最大。
年龄越大,肠钙吸收越少,
女性比男性更加明显
3. 脂肪摄入过多或脂肪吸收不良
4. 运动可增加钙的吸收
5. 肠道适宜的pH为酸性
6. 饮食中适宜的钙磷比例:2:1影响人体吸收钙的因素:常量元素作用存在体内含量过低或高过的影响钠(Na)钾(K)Na+形式 细胞外液K+形式 细胞内液Na+和K+各自保持一定的浓度,对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH有重要的作用,是人体维持正常生命活动的必要条件。长期出汗过多、腹泻等情况会发生钠缺乏症,造成生长缓慢、食欲减退、肌肉痉挛等。
长期摄入过多的钠将导致高血压。 碱中毒、腹泻、糖尿病等情况会发生钾缺乏,造成心跳不规和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁,最后导致心搏停止。过渡: 常量元素对人体的作用,早已被人们发现和认识。而微量元素因为其含量极低,随着科学技术的发展以及检测水平、诊断方法的进步和完善 ,人们才逐渐认识到了它们的重要性。几种元素的食物来源1.要有充足的膳食钙
4.供给充足的蛋白质、能量和各种营养素2.青春期需补充铁3.微量元素锌可促进体格发育青春期的膳食特点为什么?吃什么? 请根据下表列出的一些微量元素对人体的作用,填写相应的元素名称及符号。试一试:硒 Se铁 Fe碘 I锌 Zn讨论: 人体缺少必需微量元素会得病,因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂,你认为这种想法对吗?为什么?调查与研究:提出问题: 人体中所含元素都是对人体有益的吗?
你知道哪些有害元素?铅的危害:铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。具体表现为:影响智力的发育和骨骼发育,造成消化不良和内分泌失调,导致贫血、高血压和心律失常,破坏肾功能和免疫功能等。即使人体内有0.01微克铅的存在,也会对健康造成损害。而且,即使脱离了污染环境或经治疗使血铅水平明显下降,但受损的器官和组织已不能修复,将伴随终身。 汞的危害:今年中央台的3·15晚会上,曾经披露了某美白护肤品中汞含量严重超标的问题。
长期接触汞可导致中枢神经系统损伤,患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状,严重者可以合并性格改变、口腔炎和双手震颤等症状。 儿童最容易遭遇铅污染,所受的损伤也最为严重。有关资料表明,北京市儿童血铅含量超过10微克/分升的占51%,而上海12岁以下的儿童则有61%血铅水平超过10微克/分升。我国学者根据1998年28个省市的流行病学调查,推算出我国城市儿童铅中毒的流行率达51.6%。因此,治疗铅中毒的前提是测定血铅含量。专家建议每个儿童都应该测血铅。铅污染几乎无所不在
食品:皮蛋(制作过程中要加氧化铅)、水果(杀虫剂中含铅)等食品,都可能有铅污染。
大气:我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要的来源是工业和交通等方面的污染,如含铅汽油燃烧后,有85%的铅排入大气,每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。
环境:土壤是自然界中铅的最大储存库,这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中,造成污染;当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的水,也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅;另外,以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。
油漆:可以说目前在家装和家具的涂料中都含有铅的成分,据调查,居住在经过装修居室中的人群,血铅含量明显偏高。
学习用品和玩具:儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。下列说法正确的是 ( )
A. 微量元素都是人体必需的元素
B. 人体所需元素很多,因青少年生长发育快,应该多食保健品
C. 人体每天对碘元素的摄入量比铁元素多
D. 化学元素与人体健康有着密切的联系试一试:D 在下列元素中,请用线连接人体必需的常量元素、微量元素和有害元素。试一试:必需的常量元素必需的微量元素有害的微量元素钾 K铅Pb钠Na钙Ca汞Hg铁Fe氟 F讨论: 学完本节课你有什么收获?调查与研究: 你能否把人体中所含各种元素的分类、相互关系用图表或框架图等形式展现出来? 媒体中充斥着有关补钙、补锌等保健药剂的广告,为了增加对它们的了解,请你利用课余时间,调查市场上有哪些此类保健药剂出售,查看它们的标签或说明书,了解它们的主要成分。作业:世界上已知元素(100多种)人体中所含元素(50多种)以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在的: O、C、H、N(人体中含量前四位的元素,共占人体质量的96%)以无机盐形式存在的常量元素(含量>0.01%):微量元素(含量<0.01%):必需元素非必需元素有害元素 铁、锌、硒、碘、氟等 汞、铅、铊、铍、镉等知识结构:(共占人体质量的3.95%)钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁( 共占人体质量0.05%)40多种共11种(20多种)不足之处,诚恳的欢迎您的批评指正!Fe存在:人体内的铁70%存在于血红蛋白和肌红蛋白内,25%以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中,小部分是氧化酶的辅助因子。
作用:铁是血红蛋白的原料和核心,有了它,血红蛋白就能拉住氧分子。铁把氧气运送到全身各个组织,又把产生的二氧化碳运到肺部呼出去。铁还是细胞色素酶和其他几种辅酶的主要成分。
摄入量过低的影响:人缺铁会引起贫血,肌肉细胞利用氧产生能量功能下降,减少热能来源。
摄取:蛋白质和维生素C能提高铁的吸收率。因此,既含铁又富含维生素C的红枣、桔子是治疗缺铁性贫血的良好食物。用铁锅烧菜不但没有铝的危害,又给人带来铁质。饮用大量茶或咖啡会阻碍铁的吸收。铁在人体中的功能Fe一些常用食物中铁的含量
(在100g可食部分中) 存在:锌大部分分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中。含锌最高的组织是眼球的视觉部分(含4%)和前列腺。
作用:人体中含锌的酶(如输氧的碳酸酐酶、骨骼生长所需的碱性磷酸酶)和被锌激活的酶达70多种。锌参与核酸蛋白质的代谢过程,能促进皮肤、骨骼和性器官的正常发育,维持消化和代谢活动。
摄入量过低的影响:发育中的儿童缺锌时会引起厌食症、侏儒症等。因此,人们把锌称为“生命的元素”。
摄取:在肉类、动物肝脏、蛋品和海产品中特别是牡蛎都富含锌。其次,牛奶、麦片、玉米、南瓜子等也含锌。经常食用这类食品,就不会缺锌。当锌与维生素A、钙、磷一起作用时,功效最佳。 锌在人体生长发育中的功能 作用:据国外专家收集27个国家的癌症死亡率与该国硒的摄入水平作相关分析,结果表明:肠道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌症以及白血病,都与膳食中硒水平呈显著的负相关,即硒的摄入量低,相应癌症发病率高。而且还发现硒的血液中含量与病情好差有关。许多资料证实硒是一个抗癌因素。此外,硒还能促进机体免疫力,又是强抗氧化剂。但是,过量也会使人中毒。
摄取:一般地区,芝麻、麦芽含硒最多。另外,酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉类。糙米、标准粉、蘑菇、大蒜中硒含量很丰富,大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。 硒的功能 碘缺乏病是由于人类生存环境中缺少人体必需的微量元素碘所造成的一组疾病。碘是人体合成甲状腺激素的重要原料,与人体的生长发育和新陈代谢密切相关,特别是对大脑的发育起着决定性作用。孕妇缺碘会引起流产、早产、死产、先天畸形、先天聋哑等;胎儿期和婴幼儿期严重缺碘可造成克汀病,病人成为矮、呆、聋、哑、瘫的白痴;青少年及成人缺碘可引起甲状腺肿大;但影响面最大,后果最严重的是轻微缺碘造成的大量人口智力不足和智力低下。    我国是碘缺乏病较严重的国家,此病由于分布广泛、危害严重,已成为社会关注、国家限期消除的疾病之一。每年的5月5日是全国防治碘缺乏病日。以此加大宣传,提高人们对碘缺乏病的认识。
防治碘缺乏病的最根本措施是食用加碘食盐。它是各种补碘办法中最好的方法,它不仅安全、有效、经济和容易推广,又符合微量、长期、生活化的要求。但碘是一种很活泼的物质,食盐中的碘会随着存放时间的增加而丢失,致使碘含量越来越少。因此在使用中要注意以下事项,以保证发挥碘盐最大效能。    1、注意保存碘盐的方法。要将碘盐装在玻璃或陶瓷缸中,加上盖子,并将盐缸放在凉爽、没有太阳直射的地方,尽量不要使盐受热。   2、注意烹调方法。我们在做菜时习惯于先加盐,而碘遇热会挥发掉。因此,烧菜时要尽量后加盐,更不要将碘盐加在热油中同菜一起煎炸。   3、注意吃盐的量。按我国碘盐标准,每人每天吃6克盐约可获得120微克的碘,这完全可以满足大多数成年人的生理需要量。孕妇或哺乳期妇女及婴幼儿等特需人群需碘量比一般人要大。因此,建议孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿等特需人群要补服碘油丸或常吃些海带、紫菜等海产品,这样既可以不多吃盐又可补充适当的碘量。 吃加碘食盐 防碘缺乏病甲状腺肿大患者存在:氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤以牙釉质中含量多。在必需元素中,人体对氟含量最为敏感,从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多,因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。
作用:氟是骨骼成长必需的元素,可防止骨质疏松。氟的摄入量最先表现在牙齿上。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患氟斑牙。如果再多,会患氟骨病等系列病症。
摄取:人体中氟的主要来源是饮水,有研究认为,饮水含氟量为1.0mg/L~1.5 mg/L较为适宜,最高不得超过2.0 mg/L。市场上出售的加氟牙膏含有氟化钠、氟化锶等氟化合物,有防龋作用,适用于缺氟地区。氟化合物与人体健康 龋齿氟斑牙氟骨病课件7张PPT。 第十二单元 化学与生活
一、六大营养素:
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水
1、蛋白质:
(1)血红蛋白+O2 ——氧合血红蛋白
CO中毒的原因:
(2)酶:生物催化2、糖类
几个化学式
葡萄糖 蔗糖 淀粉
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O
3、油脂
4、维生素
缺少维生素A:夜盲症
缺少维生素C:坏血病二、化学元素与人体健康
元素缺少 引起症状
钙 青少年佝偻病 成人骨折
铁 贫血
锌 发育不良
碘 甲状腺肿大
思考:人体缺少必需元素会得病,因此有人认为应可能多吃含有这些元素的营养补剂,对吗?三、有机合成材料
1、有机化合物
含碳的化合物(除碳的氧化物,碳酸、碳酸盐外)。简称有机物。
最简单的有机物:甲烷
2、有机物的种类繁多。
为什么?
3、链状结构的高分子材料的特点:
热塑性,可以反复加工使用。4、网状结构的高分子材料特点:
热固性。一经加工成型就不会受热熔化。
5、如何解决“白色污染”问题
(1)减少使用不必要的塑料制品
(2)重复使用某些塑料制品
(3)使用新型的、可降解的塑料
(4)回收各种废弃塑料练习:1、某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下:①脱脂乳②白砂糖③乳酸亚铁④维生素A⑤维生素D等。请你写出:
(1)该产品配料中属于营养素的有——(2)配料中能产生能量的物质是—— ,人体缺铁会引起贫血,该奶粉中物质——可以补充铁元素。
(3)蛋白质是重要营养物质,处于生长发育的青少年需要量很大,除奶制品外,很多食物也能提供丰富的蛋白质,下列食物:
a、大米b、花生油 c、鱼 d、大豆 e、萝卜
其中能提供蛋白质的食物有——
2、黄爪中含有多种营养成分,尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1-5倍,已知高温时维生素容易破坏,维生素C在酸性环境时比较稳定,根据以上内容,你认为如何合理食用黄瓜?
3、去年5月22日,中央电视台报道,继“食盐加碘”后,我国又将启动“酱油加铁”工程。 “酱油加铁”的意义是①补充人体需要的铁元素②预防缺铁性贫血③改善酱油的味道④增加黑色素⑤减少厨房污染物⑥提高人们健康
A、①②③ B、④⑤⑥ C、③④⑤ D、 ①②⑥
4、日常生活中所用的自来水管,从经济、卫生和耐用的角度考虑,你认为应选下列哪种( )
A、不锈钢管 B、普通钢管 C、镀锌管 D、塑料管
作业:P94、3 P99 活动与探究 P107 2、3课件58张PPT。2019/2/28朱圣陶1中国营养学会 营养健康工程科普宣传活动2019/2/28朱圣陶2合理营养 预防慢性病2019/2/28朱圣陶3合理营养2019/2/28朱圣陶4一、营养现状及慢性病的发病率 ㈠营养现状明显改善 1 婴儿低出生体重率为3.6%,已达到发达国家水平,平均出生体重达到3309克。 2 儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%,比1992年下降55%;儿童低体重率为7.8%,比1992年下降57%。 3 居民贫血患病率下降。 4 全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比10年前平均增加3.3厘米。2019/2/28朱圣陶5㈡营养素摄入 1 城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足,优质蛋白占蛋白质总量的比例从17%增加到31%。 2 城乡居民动物性食物分别达到248克和126克。 3 城市居民油脂消费量达到44克,脂肪供能比达到35%,超过世界卫生组织推荐的30%的上限。4 谷类食物供能比仅为47%,明显低于55%至65%的合理范围。2019/2/28朱圣陶65 奶类、豆类制品摄入过低。 6 铁、维生素A等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。 7 全国城乡钙摄入量仅为391毫克/标准人日,相当于推荐量的41%。2019/2/28朱圣陶7㈢慢性病迅速上升 1 高血脂:成人高血脂患病率为18.6%,达1.6亿。 2 肥胖:成人超重率为22.8%,肥胖率为7.1%,估计超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。 在大城市成人超重和肥胖分别高达30.0%和12.3%,城市的儿童肥胖率也已达8.1%。2019/2/28朱圣陶83 高血压: 成人患病率为18.8%,达1.6亿。而人群高血压知晓率、治疗率和控制率仅分别为30.2%、24.7%和6.1%。江苏省高血压发病率已经超过30%,津城儿童高血压发病率超过5% 。 4 糖尿病: 成人患病率为2.6%,患病人数2000多万。大城市20岁以上人群患病率上升到6.4%。上海15%、北京12%、广州6%。江苏省5.8%。2019/2/28朱圣陶95 心血管疾病和癌症 肥胖最有可能导致结肠癌、肝癌、胆囊癌、胰腺癌、肾癌、前列腺癌、乳腺癌、子宫癌、子宫颈癌和卵巢癌。肥胖增加了20%到52%的男性癌症发病率和32%到62%的女性发病率。 杭州市冠心病的发病率为8.49/10万;冠心病的发病年龄提前了5-10岁。 冠心病在中国的发病率和死亡率呈迅速上升趋势,是中国居民死因构成中上升最快的疾病,已成为威胁中国公众健康的重要疾病。 在中国居民死因构成中心血管疾病和癌症占据第1、2位。  2019/2/28朱圣陶10二、营养素的功能 ㈠蛋白质的功能 1 满足机体生长发育、组织更新和修复的需要。 2 构成机体的组织成分、活性物质和遗传物质。 3 调节各种生理功能。 4 形成抗体,维持机体抵抗力。 5 运输氧和营养素。 6 当机体能量不足时,首先供给能量。2019/2/28朱圣陶11㈡脂肪的功能 1 贮存能量 每1g脂肪可产生9 kcal热能。 2 隔热保温。 3 构成组织成分。 4 增加饱腹感。 5 改善食物的感官性状。2019/2/28朱圣陶12㈢碳水化物的功能 1 供给能量, 4kcal/g。 2 维持血糖 正常为70-110mg/dl, 3.9-6.1 mol/L 3 节约蛋白质 4 参与脂肪代谢 5 降低胆固醇 燕麦的β-葡聚糖,瓜尔胶和车前子中的淀粉,反复证实可以降低高胆固醇患者的血胆固醇,但不降低正常人的血胆固醇。2019/2/28朱圣陶13㈣无机盐的功能 常量元素:钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫 微量元素:铁、锌、铜、碘、硒、锰、钼、钴、铬、氟;可能必需的有硅、镍、钒、硼、锡、砷。 1 构成人体组织的重要成分。 2 与蛋白质一起维持正常的渗透压和酸碱平衡,维持神经肌肉兴奋性; 3 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分,或参与酶系的激活。 2019/2/28朱圣陶14㈤维生素的功能 脂溶性维生素:VA、β-胡萝卜素、VD、VK、VE 水溶性维生素:VB1、VB2、VB6、B12、生物素、叶酸、泛酸、烟酸、抗坏血酸 类维生素:生物类黄酮、辅酶Q、肌醇、硫辛酸、乳清酸、胆碱、肉碱等,不是真正的维生素。2019/2/28朱圣陶15维生素A ⑴促进生长发育 ⑵维持暗视觉 ⑶防止皮肤角化 ⑷对防止癌前病变和预防癌症有一定作用。 ⑸过多或过少都会发生胎儿畸型。 维生素D ⑴促进钙磷吸收。 ⑵促进肾小管对钙的重吸收。 ⑶骨骼钙化和钙的动员。2019/2/28朱圣陶16维生素E ①抗氧化作用 ②促进蛋白质更新合成 ③预防衰老 ④与动物的生殖功能和精子生成有关 ⑤降低血小板的粘附力和聚集作用,减少心肌梗死及中风的危险性。 维生素B1 参与能量代谢;维持神经肌肉、心脏和消化功能。2019/2/28朱圣陶17维生素B2 参与生物氧化、氨基酸和脂肪氧化、氨基酸脱羧、铁的吸收和转运。 抗坏血酸(维生素C) 氧化还原、解毒、清除自由基、治疗克山病、抗癌。 维生素B6 参与蛋白质合成、糖原异生、不饱和脂肪酸代谢和一碳代谢。 叶 酸 叶酸在体内的活性形式为四氢叶酸,参与一碳单位代谢。叶酸缺乏可引起胎儿畸型。2019/2/28朱圣陶18三、营养素供给量标准和食物中营养素含量 ㈠蛋白质供给量 1 美国 0.8g/kg 折合成标准人,72kg×0.8g/kg=58g 2 我国 1.16g/kg 折合成标准人, 63kg×1.16g/kg=75g2019/2/28朱圣陶19食物中的蛋白质2019/2/28朱圣陶202019/2/28朱圣陶212019/2/28朱圣陶22㈡脂肪供给量 如果每天多吃5克的植物油不被消耗的话,十年后体重可增加20斤。2019/2/28朱圣陶231 脂肪和油的最小摄入量 成人:膳食脂肪不低于占总能量的15%。 育龄妇女:膳食脂肪不低于占总能量的20%。 婴儿:尽可能母乳喂养,婴儿配方食品的脂肪酸组成应与母乳的组成相应。 小于2岁的儿童:脂肪应占总能量的30-40%,并提供与母乳水平相当的必需脂肪酸。2019/2/28朱圣陶242 脂肪和油的最大摄入量 能量平衡活动较多的人,如果必需脂肪酸和其它营养素摄入合适,饱和脂肪酸不超过10%,脂肪摄入可占总能量的35%。 坐位工作的人,脂肪摄入不应超过总能量的30%。特别是摄入动物源性饱和脂肪较多的人。2019/2/28朱圣陶253常见油脂中亚油酸、亚麻酸含量2019/2/28朱圣陶262019/2/28朱圣陶272019/2/28朱圣陶282019/2/28朱圣陶29㈢碳水化物供给量 总热能的60%~70%(58%~67%),其中80%来自淀粉,来自单糖和双糖≤20%。 碳水化物的食物来源主要有谷类和薯类。2019/2/28朱圣陶30㈣无机盐的供给量和食物来源: 1 钙 供给量:成人为800mg。我国居民平均钙摄入量为540~670mg。2002年全国调查为391mg。 食物来源 水产品:海带、螺蛳、刀鲚、河蚌、虾、蟹、黑鱼 绿叶蔬菜:青菜、鸡毛菜、卷心菜、芹菜、荠菜 豆制品:豆腐、百叶、油豆腐 乳制品:牛奶 坚果:芝麻2019/2/28朱圣陶312019/2/28朱圣陶322 铁 供给量:为12和18mg。 吸收率: 动物肉、肝为22%,鱼为11%。 小麦、面粉为5%,玉米为3%,大米<1%。 鸡蛋、黑豆为3%,蔬菜3-7%,莴苣为4% 。 食物来源: 肝、血。 鱼和肉中铁含量并不高,但易于吸收。 苋菜、鸡毛菜、慈菇、水芹、菠菜、荠菜、卷心菜、胡萝卜、蕹菜、百叶、香干、素鸡等。2019/2/28朱圣陶333 碘 供给量:成人为150μg。 食物来源:加碘盐的碘含量为20-40mg/kg,吃10克盐可以获得200-200μg碘。含碘量较高的食物有海产品,海鱼、贝类、海带、紫菜、淡菜、海参。蛋、奶、谷类和海盐中一般在30μg/kg以上。2019/2/28朱圣陶344锌 供给量:成人锌的供给量为11.5和15.5mg。 食物来源:2019/2/28朱圣陶355 硒 供给量:成人50μg。 食物来源:2019/2/28朱圣陶36慢性病的预防2019/2/28朱圣陶37一、慢性病与营养的相关性 ㈠高脂血症 脂肪:供给能量,储存,高脂肪膳食导致胆固醇合成增加。 饱和脂肪酸使血胆固醇 升高。 碳水化物:供给能量,转变成脂肪储存。 蛋白质:更新组织,转变成糖供给能量,或转变成脂肪供给能量或储存。 植物固醇和膳食纤维有助于降低胆固醇 2019/2/28朱圣陶38㈡肥胖 摄入能量高于消耗量,多余的能量作为脂肪储存。 引起高血脂、血液粘稠、血流缓慢、血压升高,诱发高血压。 脂肪代谢受损,脂肪肝。 糖和脂肪都要进入脂肪细胞,发生胰岛素抵抗,出现高血糖。2019/2/28朱圣陶39㈢高血压 心脏负担增加,心肌肥厚 损伤血管壁,血管壁脂质沉积,动脉弹性变差,血压进一步升高。 食盐增加水的潴留,血容量增加使血压升高。 钾和钙摄入量不足亦会使血压升高。 血管壁脂质沉积,血管腔变小,血流不畅,血压升高。2019/2/28朱圣陶40㈣冠心病 摄入能量过多,会形成体脂,导致肥胖。 膳食中摄入过多的动物脂肪与胆固醇,会使机体血浆胆固醇水平升高。 摄入过多的碳水化合物,尤其是蔗糖、果糖,可使血浆甘油三酯水平升高。 动物蛋白摄入过多时饱和脂肪和胆固醇摄入也多。膳食纤维减少胆固醇吸收、增加胆酸排出。2019/2/28朱圣陶41 增加膳食纤维的摄入量,可以缩短食物在肠道停留时间,减少胆固醇的吸收,增加胆酸排泄,降低血浆胆固醇水平。 铬、锰缺乏可促进动脉硬化形成; 镁缺乏易诱发心律失常,影响冠脉供血; 钠和镉可使血压升高,加重动脉硬化;锌可减轻镉对血管的损害; 铜参与心肌代谢,利于改善心肌缺血。2019/2/28朱圣陶42 维生素C能维护血管壁的完整性,增加血管弹性; 维生素E可防止脂质过氧化,降低心肌耗氧量,改善冠状动脉供血; 维生素B6维生素B12、泛酸、烟酸等B族维生素均能降低血脂水平,防治动脉硬化及冠心病。2019/2/28朱圣陶43㈤糖尿病 胰岛素不足或缺乏,糖不能进入细胞。血糖增高,尿糖排出增多,引起多尿、多饮和多食。糖的丢失引起能量不足,脂肪和蛋白质分解增加。脂肪动员进入肝脏,导致脂肪肝。脂肪分解过多导致酮血症。乙酰辅酶A的增多,促进肝脏胆固醇合成,形成高胆固醇血症,且常伴有高甘油三酯血症,游离脂肪酸、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白增高,形成高脂血症和高脂蛋白血症,成为引起糖尿病血管并发症的重要因素。2019/2/28朱圣陶44胰岛素不足,肝脏摄取血中成糖氨基酸转化成糖,使血糖进一步升高;成酮氨基酸脱氨生酮,使血酮升高。蛋白质分解患者消瘦,抵抗力减弱,易感染,伤口愈合不良。 能量摄入过低,机体处于饥饿状态,易引发脂类代谢紊乱,产生过多的酮体,出现酮血症;摄入能量过高易使体重增加,血糖难以控制,加重病情。2019/2/28朱圣陶45㈥癌症 1 吃得太多是癌症的主要危险之一。肥胖引起恶性肿瘤危险性增加。肥胖和食道,结肠和直肠,肝脏,胆囊,胰脏,肾,胃 (男性) ,前列腺,乳腺,子宫,子宫颈和卵巢癌正相关。 2 精制糖是高能量低营养素食物-垃圾食品。非精制糖(蜂蜜,浓缩甘蔗汁等) 也是同样成问题的。 3 红肉和结肠或结肠直肠癌之间有显著的正相关。 4ω 3 脂肪 (α-亚麻酸,EPA,DHA) 有抗癌作用, 而ω6 脂肪 (亚油酸,花生四烯酸) 是促癌的。2019/2/28朱圣陶465富含水果和蔬菜的饮食对癌症有保护作用,也包括对心血管疾病和糖尿病有保护作用。 水果和蔬菜中有许多物质是有保护作用的: 如异硫氰酸盐、蒜素,黄酮类,蛋白酶抑制剂,皂素、植物固醇,植酸,维生素C,柠檬烯,黄体素,叶酸,β胡萝卜素,α胡萝卜素,番茄红素,硒,维生素 E ,和膳食纤维。番茄红素被认为是非常有保护作用的。2019/2/28朱圣陶476 叶酸、维生素 B-6 和 维生素B-12降低结肠直肠癌和乳癌的危险性。 维生素D对膀胱,食道,肾,肺,胰腺,直肠,胃, 和子宫体癌有保护作用。 高浓度的维生素C对癌细胞是有毒的。 7其他对癌症有保护作用物质: 水果中的原花青素,绿茶中含有茶多酚,亚麻籽中的木脂素。2019/2/28朱圣陶48二、中国居民膳食指南2019/2/28朱圣陶492019/2/28朱圣陶502019/2/28朱圣陶51三、膳食宝塔2019/2/28朱圣陶522019/2/28朱圣陶53  应用平衡膳食宝塔时要注意要点: ①确定自己的食物需要; ②同类互换,调配丰富多彩的膳食; ③要合理分配三餐食量; ④要因地制宜,充分利用当地资源; ⑤要养成习惯,长期坚持。2019/2/28朱圣陶54四、预防措施 ㈠膳食预防 1 蛋白质要足量,但不要过量,适当增加植物蛋白,减少动物蛋白。多吃鱼类少吃肉类。 2 脂肪适量(50-70g),植物脂肪为主。植物油不超过25g/天。少吃油炸食物。 3 碳水化物要充分,至少150g/天。少吃含精制糖多的食物。 4 限制总能量,八分饱即可。 2019/2/28朱圣陶555 多吃蔬菜、水果。提供充分的无机盐、维生素。蔬菜、水果摄入量与慢性病呈负相关。 6 经常吃海产品 7 限制传统的盐腌食品 8 合理营养 ⑴营养素种类齐全、数量充足、比例适宜。 ⑵三餐分配合理。 早餐20-25%,午餐 30-40%,晚餐30-40% ⑶三大营养素的能量比合适。 蛋白质 12%(10%-15%), 脂肪 25%(20%-30%), 碳水化合物 63%(58%-67%)2019/2/28朱圣陶56㈡维持正常体重 1 维持已往体重,保持体重平衡 2 逐步向理想体重发展 理想体重=身高(m)×身高(m)×22 或身高(cm)-105 3 减肥不能过快降低体重2019/2/28朱圣陶57㈢增加体力活动 1 运动可以促进能量消耗。 2 运动量必须因人而异,逐步增加运动量,每天至少要活动30分钟。 3 活动多样化,活动从简单到强烈,可以走路、跳舞、上楼、骑自行车,健身器材锻炼 4 在锻炼中要包括有氧锻炼、肌肉锻炼、柔韧性锻炼和平衡性锻炼 5 锻炼要有规律,最好是每天进行。 2019/2/28朱圣陶58㈣改变生活行为 1自我控制饮食,慢嚼细咽,不要过饱。 2 减少非就餐时间的进食。 3 不边吃东西边看电视。 4 少参加节假日盛宴。 5 常吃新鲜与粗加工的食物 6 少吃烟、酒、糖、精制脂肪和咖啡因 7 保持心情舒畅 8 经常参加有规律的体育锻炼和力所能及的体力劳动课件11张PPT。 人体中有14种微量元素,它们占人体总重量约0.046%,其中:
人体必需的:铁Fe、铜Cu、锌Zn、碘I……
有毒的:镉Cd、汞Hg、铅Pb……
无生理功能的:存在于水、土壤中的一些元素。 微量元素与人体健康铁 (Fe)铜(Cu)摄铜途径 由于不同地域的自然环境有差异,铜在人类膳食和在土壤中的分布也有差别,故只靠膳食补铜是不够的。
英国应用微生物研究中心的研究表明,铜管是有益于公共健康的供水管材。铜水管对大多数细菌的成长都有抑制作用。生物学研究表明,99%以上的水中细菌进入铜管道5个小时后会自行消失。正因为如此,在发达国家,许多医疗器械都是铜制的,而在公共场所,象医院、商店、车站、电影院等,黄铜则成为门把手的首选材料。锌(Zn)硒(Se)碘(I)氟(F)汞(Hg)内服1.5kg金属汞或静脉注射对人体无害。汞的化合物对人有害。它分为水溶性和脂溶性二种。
水溶性的如氯化汞是剧毒物,吸入1g—2g即可致死;
脂溶性的如甲基汞能更快地被生物体吸收,其肠道吸收率达95%左右,。由于其脂溶性,可长期储存在生物体内,并通过鱼、虾等水生物传给人类。(1953年日本一南部小镇水俣市,工厂排放的废水中含甲基汞)
水俣病危害:
引起皮炎;
侵害神经系统;
蓄积于肾脏、肝、脾;
蓄积于脑,造成脑损伤,引起头痛、易怒、颤栗、手足麻木,视力模糊乃至死亡。
镉(Cd)“骨痛病”——1968年发现于日本富士山县神通川流域的一种奇病。当地居民长期食用镉污染的稻米和水。
症状:
全身疼痛——肾脏受损——骨质软化——骨骼变形——刺痛加剧——骨脆易折——痛死。
镉与锌常相伴而生,在生物系统中有替代锌的功能,并能不可逆转地置换锌,破坏需锌的酶的生理作用,引起尿蛋白、糖尿病和癌症。
一个健康成人镉含量约为30mg,平均每日摄取量为40μg,若长期每日摄取量达600 μg,则可能患骨痛病。
尽量食用锌镉比大的食物:牡蛎、豆类、面筋、坚果……
铅(Pb)低水平铅中毒:恶心、暴躁;
大剂量铅中毒:脑损伤;
贫血——便血——肾损伤——尿蛋白;
孕妇:畸胎、死胎、流产。
铅中毒的元凶:汽车中的防震剂:四乙基铅,它随汽油的燃烧而分解为无机铅盐和氧化物排入大气,含铅汽油燃烧后,有85%的铅排入大气,每辆汽车每年往大气中排铅达2公斤。据统计,城市大气的铅污染90%以上是汽油燃烧造成的。其它铅污染源有工业废气、油漆涂料……
课件13张PPT。化学元素与人体健康人体中含量较多的化学元素人体中除碳、氢、氧几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外,其余的元素都主要以无机盐的形式存在。常量元素:在人体中含量超过0.01%
如钙、磷、钾等;微量元素:含量在0.01%以下的
如铁、锌、硒、碘等;化学元素能够调节人体的新陈代谢,促进身体健康,有些元素是构成人体组织的重要材料。下面研究一些元素对人体健康的影响:钙铁锌硒碘氟钠钾健康钙钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良,老年人缺钙会发生骨质疏松,容易骨折。铁 铁是血红蛋白的成分,能帮助氧气的运输,缺铁会引起贫血。铁缺乏可引起缺铁性贫血,使人的体质虚弱,皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。
  摄入过量的铁(将产生慢性或急性铁中毒,慢性中度症状为:肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死,最终导致死亡。锌 锌会影响人体发育,缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退,生长发育迟缓,皮肤粗糙、干裂,味觉失去灵敏度,毛发色素变淡,指甲上有白斑,创伤愈合较慢等;孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。 硒 硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死,缺硒会诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒,征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒,其症状为:胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。 碘 碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大,幼儿缺碘会影响生长发育,造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。钠 钠参于水的代谢,保证体内水的平衡,维持体内酸和碱的平衡,是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。
膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压,如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用,有可能导致死亡。钾 钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的,因此维持体内钾、钠离子的平衡,对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞内适宜的渗透压,调节体液的酸碱平衡,参于细胞内糖和蛋白质的代谢,维持正常的神经兴奋性和心肌运动,在摄入高钠而导致高血压时,钾具有降血压作用。
  钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁,最后导致心搏停止。氟 氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中,人体对氟含量最为敏感,从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多,因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。
   氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤以牙釉质中含量多,氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿,如果再多,会患氟骨症等系列病症。中央电教馆资源中心制作2004.12课件28张PPT。补锌
补钙
补碘 游戏:加添广告词缺钙女子从小缺钙成侏儒 发愤自学成才终成MBA
缺碘缺碘氟骨病化学元素与人的健康息息相关1、缺钙元素会使小儿患佝偻症或矮小症
2、缺碘会患大脖子病(甲状腺肥大)、呆傻等
3、氟斑牙和氟骨症化学元素与人体健康人体里所含元素的质量分数

人体也同样是由化学元素组成的。按质量分数计算,人体内的主要化学元素碳、氢、氧和氮,占人体质量的96%。这四种化学元素是有机化学的基本物质,所以可以说人体的96%是有机物。其中氧占65%,碳18%,氢10%,氮3%。
人体的剩余部分由其它有机物和无机物组成,其中大部分是矿物质。碳、氢、氧、氮和钙(1.5%)加在一起。总共占人体质量的97.5%。其余的2.5%包括40多种元素。如磷、硫、钾、钠、氯、镁、铁、锌、氟、铷、锶、铜、碘等。其中前六种占体重的1%—0.5%。从第七种以后,在人体里的含量分别只占0.1%以下,被称为人体里的微量元素。
一般都认为,人体必需的微量元素有9种:铁、氟、锌、铜、铬、锰、碘、钼、钴。
人体里必需的微量元素,对生命的正常新陈代谢是重要的,缺了不可,多了也会出现病态。所以,人体的元素组成和环境有密切的关系。注意摄入食物的元素组成,消除环境污染。
此外,还有许多种元素,如铅、汞、镉、镭等,是随着工业化进程而渗入人体的。这些元素的量必须严格控制在一定水平范围内。
人体中含量较多的化学元素2、常量元素:在人体中含量超过0.01%(钙磷钾),主要以无机盐的形式存在。3、微量元素:在人体中含量在0.01%以下(铁锌硒碘)主要以无机盐的形式存在。1、重要元素:在人体中碳、氢、氧、氮元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在。2、钠和钾:①在人体中约含钠80-120g,其中一半以Na+ 的形式存在于细胞外液中。②在人体中约含钾2g,主要以K+的形式存在于细胞内液中 元素在人体中的存在:
1、钙:人体内约含1.2Kg,其中99%存在于骨骼和牙齿中[Ca10(PO4)6(OH)2]。2、钠和钾:细胞外液中Na+细胞内液中 K+ 各自保持一定的浓度,这对于维持人体内的水分和维持体液恒定的Ph(血液一般为7.35-7.45)有重要的作用。 元素对人体健康的影响
1、缺钙:幼儿和青少年佝偻病和发育不良,老年人缺钙会发生骨质疏松,容易骨折。 微量元素在人体内的含量、作用、摄入量 几种元素的食物来源:钙 几种元素的食物来源:铁 几种元素的食物来源:锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米 几种元素的食物来源:碘海产品、加碘盐图片调查与研究 调查市场上有哪些补钙、补锌的保健药剂出售,查看它们的标签或说明书,了解它们的主要成分。活动与探究 收集有关微量元素与人体健康关系的资料,并了解人体是如何摄取这些物质的氟中毒
氟是人体必需的微量元素之一,但过量的氟会导致氟中毒。氟中毒是一种以侵犯牙齿和骨骼为主的全身性慢性中毒,主要临床表现是氟斑牙和氟骨症。对牙齿的危害可影响咀嚼、消化功能,并导致牙齿过早脱落。
氟对骨骼及其他软组织的损害,可表现为腰、腿及全身关节麻木、疼痛、关节变形,出现腰弯背驼、功能障碍乃至瘫痪、丧失劳动能力,生活不能自理。课件56张PPT。Mineral and trace elements六、无机盐和微量元素常量元素(macroelements):体内含量较多的元素。如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种微量元素(microelements):体内含量占体重0.01%以下的元素。如铁、锌、铜、碘、硒、氟 、钴等14种为人体必需,称为必需微量元素(essential microelements)矿物质
(mineral)(一)钙calcium生理功能:
1. 构成骨骼和牙齿的主要成分(99%)
2. 维持正常生理状态:心脏搏动、神经和肌肉兴奋性的正常传导
3. 参与凝血过程:凝血酶原→凝血酶
4. 维持体内酸碱平衡及毛细血管渗透压
5. 生物膜的组成成分,维持膜通透性 影响钙吸收的因素 * 食物的草酸、植酸、脂肪酸、磷含量
* 摄入的蛋白质含量不足,
(蛋白质摄入过多引起钙排泄增多)
* 摄入的钙、磷比值
* 机体的需要量
* 维生素D、乳糖、氨基酸有利于吸收钙缺乏的临床表现
* 婴儿的佝偻病; * 成人骨质软化症
* 老年骨质疏松症钙的食物来源
* 奶及其制品
* 豆 类及其制品
* 海产品
木耳、野菜及某些蔬菜
RNI: 成人800mg/日,孕妇和儿童增加(二)铁 iron生理功能:
60%~70%存在于血红蛋白中,参与氧的运输、组织呼吸,促进生物氧化还原反应。
26%~30%为储备铁。 影响铁吸收的因素
* 膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量
* 无机铁吸收率 < 血红素铁吸收率
高价铁不能吸收,二价铁才可以吸收
* 机体的需要量
* 维生素C有利于铁吸收
* 锌抑制铁吸收
铁的食物来源
* 动物肝脏、全血 * 黑木耳、海带
* 畜禽肉类、鱼类 * 绿色蔬菜铁缺乏的原因
* 慢性失血
* 体内需要量增加
* 摄入不足或吸收障碍铁缺乏的临床表现
* 缺铁性贫血
( 低血色素小细胞性贫血)
RNI: 成年男子15mg/日,女子20mg/日
孕妇和乳母25~35mg/日(三)锌zinc影响吸收利用的因素:
植酸、半纤维素、木质素影响吸收;
铁、铜、钙、镉抑制吸收;
蛋白质、组氨酸、还原性谷胱甘肽、维生素D3促进吸收;、生理功能:
参与许多金属酶的构成
参与蛋白质、核酸的合成和代谢
参与生殖器官的发育
维护正常的味觉功能和皮肤健康
维护视觉、听觉、嗅觉
慢性锌缺乏对机体的影响
* 儿童生长障碍
* 性腺发育不全
* 食欲不振、味觉减退
* 皮肤干燥、粗糙
* 创伤愈合不良、易感染
食物来源:动物性食物吸收率>植物性食物
* 动物肝脏、瘦肉
* 牡蛎、鱼肉、贝类:
* 蛋类
RNI:成人男性15.5mg/日,女性11.5mg/日(四)铜生理功能:
参与铁的代谢
体内氧化还原体系中的催化剂
维护神经系统完整性,缺乏→影响胶原正常结构
抗生育作用,精子活力下降
缺乏症:
低血色素小细胞性贫血。食物来源:
动物肝脏、牡蛎、龙虾、坚果、
黄豆粉、胚芽
AI:2mg/日(五)硒 Se生理功能:
谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分。清除自由基和过氧化氢,与维生素E协同抗氧化。
缺乏症:
各种免疫功能下降;
克山病、大骨节病、癌症、心血管疾病供给量:
RNI:50μg/日
日需要量和中毒量间安全范围较窄,易中毒。
食物来源:
动物肝、肾、海产品、大蒜、肉类。
植物性食物含量因地而异。
*植物中的硒生物利用率高于动物性食物。七、维生素vitamin维生素A(视黄醇)
维生素D
维生素E(生育酚)
维生素K 维生素脂溶性
维生素水溶性
维生素维生素B1(硫胺素)
维生素B2(核黄素)
维生素PP(尼克酸)
维生素B6(砒哆醇)
维生素B12(氰钴素)
叶酸、泛酸、生物素维生素C(抗坏血酸)B族维生素 定义:维持人体正常物质代谢和生理功能
的一类有机化合物。 维生素缺乏的原因:
1. 摄入不足(原发性)
2. 生理和病理需要量增多
3. 排泄增多
4. 吸收障碍: 消化道疾病,酒精
5. 食物加工过程中破坏 (一) 维生素A (retinol)与胡萝卜素维生素A视黄醇
视黄醛
视黄酸存在于动物体内胡萝卜素维生素A的前体
存在于植物中α胡萝卜素β胡萝卜素γ胡萝卜素(一) 维生素A (retinol)与胡萝卜素生理功用:
* 保护上皮组织的结构与功能
* 增加对感染的抵抗力
* 参与视网膜内视紫质的合成与再生
* 促进生长、发育(一) 维生素A (retinol)与胡萝卜素缺乏症:
暗适应能力下降,夜盲症
结膜干燥,毕脱氏斑(Bitot’s spot )
毛囊角化,皮肤干燥
儿童发育迟缓,抵抗力低下
中毒:
恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大维生素A摄入量的换算:
视黄醇当量(μg)=
维生素A(IU)+β胡萝卜素(μg)×1/6食物来源
* 动物性食物 :肝脏、蛋黄、奶类等
* 红色、橙色、深绿色的植物性食物RNI(μg RE): 男800,女700
UL (μg RE) : 3000(二)维生素D植物 →麦角固醇→维生素D2 (钙化醇)
皮肤→7-脱氢胆固醇→维生素D3 (胆钙醇)
生理功能:
促进钙、磷吸收,
调节钙、磷代谢,
促使骨骼及牙齿硬化。(二)维生素D缺乏症:
成人:骨质软化症
儿童:佝偻病
过多症:
食欲不振,无力,恶心呕吐,腹泻,多尿,血清钙、磷增高,广泛性软组织钙化 Rickets OsteomalaciaWho is at Risk?(二)维生素D来源:
鱼肝油最丰富,其次为蛋黄、肝、鱼。
皮肤受紫外线后合成。
RNI:儿童10μg / d,成人5μg / d
UL:20μg / d(三)维生素 B1 (硫胺素 thiamine)性质:耐酸不耐碱
生理功用:
*焦磷酸硫胺素为脱羧辅酶, 参与碳水
化合物的代谢,促进乙酰胆碱合成
* 维持神经、肌肉的正常功能
缺乏症:脚气病( Beri-Beri)
* 干性脚气病:多发性神经炎症状
* 湿性脚气病:血管通透性增加引起水肿Wet Beri-Beri(三)维生素 B1 (硫胺素 thiamine)食物来源:
* 粮谷类、豆类、坚果类
* 瘦肉、蛋类
* 绿色蔬菜RIN: 男性1.4mg/d,女性1.3mg/d性质:
耐酸、不耐碱、不易氧化。
生理功能:
黄素酶的辅酶,参与组织呼吸及氧化还原过程,有助于脂肪、糖类、蛋白质转化为能量,是修复和维护身体内部和外部皮肤健康必需的营养物质。
与视网膜感光作用有关。(四)维生素 B2 (核黄素riboflavin)(四)维生素 B2 (核黄素riboflavin)缺乏症:
口角炎、唇炎、
舌炎、脂溢性皮炎
阴囊炎
营养状况评价
尿负荷试验B Vitamin–Deficiency SymptomIn a B vitamin deficiency, the tongue becomes smooth due to atrophy of the tissue (glossitis).食物来源动物性食物(肝、肾、心多)
真菌类
紫菜
奶类
蛋类RIN:男性1.4mg/d, 女性1.2mg/dRiboflavin in Foods生理功能:
以烟酰胺的形式参与辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的构成。为组织呼吸所必需。与脂肪和碳水化合物的代谢有关。
缺乏症:癞皮病(pellagra)
皮炎dermatitis
腹泻diarrhea
痴呆dementia(五)维生素 PP (烟酸niacin)PellagraPellagraPellagra(五)维生素 PP (烟酸niacin)食物来源:
豆类、粮食、肝脏、肾、瘦肉、鱼、酵母、蘑菇
色氨酸在体内合成烟酸:
60mg色氨酸 = 1mg烟酸RNI:男14mg/d,女13mg/d
UL:35mg/dCoenzyme Metabolic Pathways with the B Vitamins生理功用:
参与体内羟化反应,促进胶原合成
* 维持牙齿、骨骼、血压的正常功能
* 增加机体抵抗力
* 促进食物中铁的吸收
* 阻断亚硝胺在体内合成
* 具有较强的还原性(六)维生素C (抗坏血酸, ascorbic acid)维生素C缺乏症:
* 坏血病
毛细血管脆性增加;
牙龈肿胀、出血、萎缩;
鼻衄、月经过多;
骨钙化不正常及伤口愈合缓慢;
RNI:100mg/d
UL:1000mg/d(六)维生素C (抗坏血酸, ascorbic acid)Vitamin C Deficiency SignsVitamin C–Deficiency Symptoms: Scorbutic GumsPinpoint Bleeding from ScurvyPinpoint Bleeding in Scurvy食物来源(Food Sources of Vitamin C)When dietitians say “vitamin C,” people think “oranges.”Food Sources of Vitamin CBut these foods are also rich in vitamin C.课件59张PPT。食物因素与健康第一节 合理营养一、营养概述
(一) 营养素概念:
营养素(nutrients): 食物中含有的能维持人体生命与健康,保证人体生长发育、活动和生产劳动的物质的总称。
(二) 营养素功能
1. 满足机体生长发育和组织修复的需要
2. 供给热能
3. 维持和调节正常生理功能(三) 营养素的种类:
蛋白质
脂肪
碳水化合物
无机盐和微量元素
维生素
水(四) 营养素需要量和供给量
营养素需要量(nutritional requirement)
维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量,又称营养素生理需要量。
最低需要量 仅能维持生理平衡
营养素需要量 或不致发生缺乏病。
最适需要量 能维持健康,促进生 长,保证最高劳动能 力。
营养素供给量(recommended dietary allowance,RDA)
针对特定人群,每日必需由膳食提供各类营养素的摄取标准。(五) 合理营养:
每日膳食中含有人体所需的
各种营养素,且数量充足,相互
间比例符合机体生理需求。二、人体需要的营养素
(一) 蛋白质 ( Protein )
1. 食物蛋白质营养价值的评价:
* 蛋白质的含量高低
* 蛋白质的氨基酸的组成
* 机体的吸收与利用程度
蛋白质的消化率:表明吸收程度,与食物种类及加 工方法有关。
蛋白质的生物学价值:表明利用程度,决定于食物蛋白 质中必需氨基酸的含量与比值。常用食物蛋白质的生物学价值
蛋白质 生物学价值 蛋白质 生物学价值 蛋白质 生物学价值
鸡蛋黄 90 牛 肉 76 玉 米 60
全鸡蛋 94 白 菜 76 花 生 59
鸡蛋白 83 猪 肉 74 绿 豆 58
牛 奶 90 小 麦 67 小 米 57
鱼 83 豆 腐 65 生黄豆 57
大 米 77 熟黄豆 64 高 粱 56必需氨基酸(essential amino acid)
人体内不能合成或合成数量不足,必须每日由膳食供给的氨基酸。
人体必需氨基酸 : 缬氨酸 、 亮氨酸、
异亮氨酸 、苏氨酸 、苯丙氨酸 + 酪氨酸 、
色氨酸 、蛋氨酸 + 胱氨酸 、赖氨酸、
组氨酸(儿童必需)限制性氨基酸( limiting amino acid)
若食物蛋白质中某一氨基酸含量过少,会影响其他氨基酸的利用和蛋白质的合成,则这种氨基酸称为限制性氨基酸。
蛋白质的互补作用(complementary action of protein)
将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配混合食用,从而提高蛋白质的生物学价值。 2. 食物来源与供给量
食物来源:
动物性:畜禽类、鱼类、蛋类、奶类
蛋白质
植物性:豆类、粮食类
供给量:
与生理状况及劳动强度有关,其产热值约为一日总热量的12~14%。
动物性食物及豆类食物供给的蛋白质占总摄入蛋白质的30~40%。(二)脂类(lipids)
脂类的分类脂类1. 营养价值的评价
* 必需脂肪酸的含量
必需脂肪酸 (essentialfatty acid, EFA): 在人体内不能合成必须由食物供给的脂肪酸。 亚油酸 、亚麻油酸、花生四稀酸。
* 消化率
* 脂溶性维生素的含量2. 食物来源与供给量
脂类的主要食物来源
? 植物油脂(种子类, 坚果类)
? 动物脂肪
? 肉类、蛋黄、动物内脏(类脂)
脂类供给量
按其能量占总热能的百分比计算
? 成人: 20 ~ 25%
? 儿童、少年:25 ~ 30%
? 婴幼儿: 30 ~ 45%(三)碳水化合物(carbonhydrates)
碳水化合物的分类碳水化合物1. 营养价值
* 提供热量
* 对蛋白质的保护作用
* 膳食纤维的功能2. 食物来源与供给量
* 粮食(供给淀粉)
* 根茎类食物
* 蔬菜水果(供给膳食纤维)
按其热量占总热量的百分比 计算,一般应占60 - 70%(四)无机盐和微量元素常量元素(macroelements):体内含量较多的元素。如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种微量元素(microelements):体内含量占体重0.01%以下的元素。如铁、锌、铜、碘、硒、氟 、钴等14种为人体必需,称为必需微量元素(essential microelements)。矿物质
(mineral)人体容易缺乏的元素及其缺乏病钙(Calcium) 影响钙吸收的因素
* 食物的草酸、植酸、脂肪酸的含量
* 摄入的蛋白质含量不足
* 摄入的钙、磷比值
* 机体的需要量钙缺乏的临床表现
* 婴儿的佝偻病
* 成人骨质软化症
* 老年骨质疏松症钙的食物来源
* 奶及其制品
* 豆 类及其制品
* 海产品
* 木耳、野菜及某些蔬菜钙(Calcium)铁(Iron) 影响铁吸收的因素
* 膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含 量
* 无机铁吸收率 < 红素铁吸收率
* 机体的需要量
铁的食物来源
* 动物肝脏、全血 * 黑木耳、海带
* 畜禽肉类、鱼类 * 绿色蔬菜铁缺乏的原因
* 慢性失血
* 体内需要量增加
* 摄入不足或吸收障碍铁(Iron)铁缺乏的临床表现
* 缺铁性贫血
( 低血色素小细胞性贫血)
锌(Zinc)慢性锌缺乏对机体的影响
* 儿童生长障碍
* 性腺发育不全
* 食欲不振、味觉减退
* 皮肤干燥、粗糙
* 创伤愈合不良、易感染
锌的食物来源
* 动物肝脏、瘦肉
* 鱼肉、贝类
* 蛋类(五)维生素(Vitamin) 定义:维持人体正常物质代谢和生理功能的一类有机化合物。
脂溶性维生素 如Vit A、D、E、K 等
维生素
水溶性维生素 如Vit B族 ( B1、B2、B6、 B12、B5、B11 ) 、 Vit C、 Vit PP 等1. 维生素A(视黄醇, retinol)与胡萝卜素
生理功用:
* 保护上皮组织的结构与功能
* 增加对感染的抵抗力
* 参与视网膜内视紫质的合成与再生
* 促进生长、发育维生素A缺乏对人体的影响
*暗适应能力下降、 夜盲症、干眼病
* 毛囊角化症
* 儿童生长发育迟缓、易感染
食物来源
* 动物性食物 :肝脏、蛋黄、奶类等
* 红色、橙色、深绿色的植物性食物2. 维生素 B1 (硫胺素 thiamine)
生理功用:
* 参与碳水化合物的代谢
* 维持神经、肌肉的正常功能
维生素 B1缺乏对人体的影响
* 干性脚气病
* 湿性脚气病
食物来源:
* 粮谷类、豆类、坚果类
* 瘦肉、蛋类
* 绿色蔬菜3. 维生素C (抗坏血酸, ascorbic acid)
生理功用:
* 维持牙齿、骨骼、血压的正常功能
* 增加机体抵抗力
* 促进食物中铁的吸收
* 阻断亚硝胺在体内合成
* 具有较强的还原性维生素C缺乏对人体的影响
* 坏血病( 毛细血管通透性增加)
食物来源
* 蔬菜、水果三、热能 ( energy )
(一) 人体对热能的需求
1. 基础代谢
2. 劳动和各种活动
3. 食物特殊动力作用
(二) 产热营养素及其单位产热能
蛋白质 16.8 KJ (4 kcal )
脂 肪 97.8 KJ (9 kcal )
碳水化物 16.8 KJ (4 kcal )(三) 热能的供给量
产热 = 需热
蛋白质 占总热能 10~15 %
脂 类 占总热能 20~25 %
碳水化合物 占总热能 60~70 %
40岁以上人群供热量适当减少
(四) 热能供给量对人体的影响:
消瘦及肥胖四、合理营养指导
平衡膳食的基本要求
* 必须供给人体需要的各种营养素和热能, 且比例平衡
* 食物的储存、加工烹调合理
* 食物应对人体无毒害
* 膳食制度合理 中国居民膳食指南
食物要多样 饥饱要适当
适量鱼肉蛋 油脂要适量 多吃牛奶豆制品 食盐要控制
饮酒要节制 食品要卫生
原则:营养、卫生、科学、合理平衡膳食宝塔油盐类
奶、豆类
鱼、肉、蛋
粮食类
蔬菜、水果 油 < 25g
盐 < 10g
鲜奶 200g
豆类食品 50g
125g ~ 200g
多吃鱼类、海产品
300 ~ 500g
粗细搭配
蔬菜400 ~ 500g
水果100 ~ 200g第二节 常见营养失调所致疾病 摄入不足
营养缺乏 消化吸收障碍
营养失调 消耗增加
营养过剩
营养素中毒不良饮食习惯
不合理的烹调方式
粮食精加工
社会因素
消化吸收不良
体内利用发生障碍
机体需要量增加或排泄增加营养缺乏的原因:原发性继发性营养缺乏常见营养
性疾病蛋白质热能营养不良维生素D和钙缺乏的疾病缺铁性贫血单纯性肥胖第三节 特殊人群的合理营养要 点:
1. 特殊人群:不同的年龄,不同的 生理特点,不同的工作环境
2. 各种特殊人群的特殊营养要求
3. 各种特殊人群针对不同营养需求
的膳食要求第四节 人群营养状况的评价营养评价的对象:个体(健康人、病人), 团体,社区,类型
营养评价的目的:
1. 了解被调查者的营养问题
2. 为改善营养提供科学的依据
3. 协助治疗营养评价的内容:
1. 膳食调查(dietary survey):调查期间进食食物的种类和数量。反映调查期间的营养素摄入情况。
2. 体格检查:身体测量,营养缺乏病的症状与体征检查。反映长期营养状况。
3. 实验室检查:营养素含量或其代谢物 测定。反映近期营养状况 。第五节 食物中毒一、概 述
食物中毒的定义:
正常人经口摄入正常数量的可食状态的被致病性细菌及其毒素、真菌毒素、化学毒物所污染的食物,或误食含有自然毒素的动植物而引起的急性中毒性疾病。食物中毒的特点:
1. 潜伏期短,多为集体暴发;
2. 临床表现相似,多以胃肠道症状为主;
3. 发病与某种食物有关,不食者不发病;
4. 一般无传染性。食物中毒的分类:
1. 细菌性食物中毒;
2. 有毒动植物中毒;
3. 化学性食物中毒;
4. 真菌毒素和霉变食物中毒。二、细菌性食物中毒
(一) 细菌性食物中毒的机制 活菌感染 发热、消化道炎症性
致病菌 反应(充血、 水肿、出
血、糜烂等)
毒素中毒 神经等全身中毒反应:
如呕吐、腹泻等。繁殖(二) 常见的细菌性食物中毒类 型 中毒机制 潜伏期(小时) 临床特点 污染食物
沙门氏菌 活菌感染 6~12 高热、黄绿色 动物性食品
食物中毒 +内毒素 水样便
致病性大肠肝菌 活菌感染 4~48 发热、米泔水 各类食品
食物中毒 或肠毒素 样或脓血便,
有里急后重感
副溶血性弧菌 活菌感染 2~40 发热明显,脐 海产品,
食物中毒 +肠毒素 + 部阵发性绞痛 咸菜
耐热性溶血素 血水样便
葡萄球菌 肠毒素 1~6 呕吐明显, 奶制品,
食物中毒 水样便 肉类,米饭
肉毒杆菌 肉毒毒素 12~36 肌肉麻痹, 自制发酵
食物中毒 神经功能不全 食品、罐头(三) 细菌性食物中毒的防治原则1. 治疗原则
对症治疗:治疗腹痛、腹泻、电解质 紊乱等。
特殊治疗:合适的抗菌素(葡萄球菌 性食物中毒一般不用);
肉毒杆菌性食物中毒早期 使用多价抗毒血清2. 预防原则
(1) 加强食品卫生的监督与管理,防止食品 在加工、运输、销售、贮存过程中被污染;
(2) 低温保存食品,控制细菌繁殖和毒素形 成;
(3) 食品加热充分,彻底杀灭病原菌和破坏毒素;
(4) 加强对食品加工从业人员的管理和卫生 培训,进行就业前和定期体检。三、有毒动植物中毒
(一) 河豚鱼中毒
中毒机制与临床表现
阻碍神经肌肉的传导作用 肌肉麻痹
河豚毒素
扩张外周血管 血压下降防治措施
治疗措施:尚无特效解毒药,以尽快排出
毒物并对症治疗。
预防措施:加强宣传教育,防止误服。(二) 毒蕈中毒毒素类型及中毒特点:
1. 胃肠类型:剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
2. 神经精神型:神经兴奋或抑制等。
3. 溶血型:黄疸、血尿、肝脾大、贫血等。
4. 肝肾损伤型:早期急性胃肠炎症状,重症 者假愈期后出现肝肾损害。 毒 伞 白毒伞
毒 蕈 毒蝇伞 褐鳞小伞
毒 蕈治疗措施:
1. 迅速排出毒素与对症处理
2. 特殊治疗:
神经精神型 阿托品
溶 血 型 肾上腺皮质激素
肝肾损伤型 巯剂解毒剂(二巯基丙磺酸 钠或二巯基丁二酸钠)四、化学性食物中毒
引起中毒的常见毒物:农药、亚硝酸盐、 砷化物
引起中毒的原因:污染、误服
预防措施:加强管理
加强宣传教育五、食物中毒的调查与处理
(一) 食物中毒的调查
1. 一般调查:判断中毒与食物的关系,找出可疑食品并立即封存。
2. 采样检查:明确中毒的性质。
3. 追查污染的来源与途径:明确中毒的原因,以便采取处理和预防措施。(二) 食物中毒的处理
1. 积极处理病人;
2. 重点可疑食品的处理;
3. 病人呕吐物和排泄物的处理;
4. 引起中毒的可疑人员的处理;
5. 对引起中毒的加工场所的卫生整改措施;
6. 总结上报当地卫生防疫部门。课件22张PPT。餐 飲 科 一 年 B 班 令人心動的巧克力 第11組 組員:
陳晉德9393065
方志銘9393051
黃志傑9393067電腦期末報告巧克力的由來   據考古學家對古代陶器的研究發現,瑪雅人及其更早的祖先在2600年前就已經開始食用巧克力。在這些屬於西元前6世紀時期的古代陶器當中,研究人員發現了據認為是一種熱巧克力的殘留物。人類喜愛巧克力的歷史因此至少可以再追加1000多年。刊登在《自然》雜誌上的這個發現證實了科學家們時日已久的猜測,即人類對巧克力的鍾愛至少可以追溯到西元前600年左右。此前,人們發現的含有巧克力殘留物的古代陶器大約出自西元460年。相當於墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒(Montezuma) 在當時是周圍是崇拜巧克力的社會喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中,打起泡沫,並以黃金杯子每天喝50CC,是屬於宮廷成員的飲料,它的學名 Theobroma有「眾神的飲料」之意,被視為貴重的點心、利尿的藥劑,它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用,可幫助消化。 但是新發現的含有巧克力殘留物的古代陶器則要早上1000多年。這是考古學家們在伯利茲北部一個叫科阿的瑪雅文化遺址中發現的。 這個古代陶器的形狀象個茶壺,但有一個很長的茶壺嘴。參與這次考古的邁克爾·科埃認為,人們食用巧克力的歷史要追溯到先于瑪雅人的奧爾麥克人時代。科埃說:“這次發現的證據表明,在西元前500年的時候瑪雅人已經在食用巧克力了。瑪雅人從奧爾麥克人那裏繼承了極高的文明。‘可哥’這個詞也不是瑪雅人發明的,而在奧爾麥克人時代就已經有了。”奧爾麥克人在西元前1500年到西元前500年期間生活在墨西哥灣南岸一帶,影響遍及中美洲諸國。而瑪雅人則在西元前500年到西元1500年之間,生活在北達墨西哥南部的尤卡坦半島,南達瓜地馬拉、洪都拉斯,直抵秘魯安第斯山脈的廣闊活動空間。令很多小孩子嫉妒的是,瑪雅人的餐桌上經常擺放著巧克力。正在舉行巧克力展覽的芝加哥博物館的館長喬納森·哈斯說:這是每個人日常的食物,也是拿來供奉神的供品。”在瑪雅人的壁畫和陶器上也有不少向神和統治者供奉巧克力的內容。據說瑪雅人常用這種陶器與其他器皿一起來回盛裝熱的液體,用來製造起泡的熱巧克力。當地人再給巧克力加糖,香草或香料等,以形成不同口味的巧克力。
  巧克力的原產地是墨西哥,主原料是可可豆(像椰子般的果實,在樹幹上會開花結果)。 哥倫布發現美洲大陸後,於1502年首次將可可豆帶回西班牙。此後,歐洲殖民者在侵略掠奪拉丁美洲的同時,也對可可發生了極大興趣。 1516年,西班牙殖民軍統帥費爾南德·高爾斯在寫給西班牙國王的報告中說:“在墨西哥廣大地區出產一種可可豆,誰要是喝上一杯這種飲料,就足以使人在全天的行軍中精神飽滿。”他還奉獻給國王一盒精製的可哥粉。國王特地為品嘗可哥舉行了一次盛大宴會,但與會的人一致認為這種“苦水”難以下嚥。1519年,另一位西班牙冒險家科爾特斯在墨西哥阿茲台克印第安人統治者蒙提祖驪的宮中喝到一種稱為“Xocoatyl”的苦味飲料,這是一種用可哥豆與草藥、香料、玉米等攪拌起泡的混合飲料。在印第安語中“Xoco”是泡沫,“Atyl”是水。巧克力的英文名字“Chocolate”就是由此演變而來的。後來,1526年科爾特斯將這種飲料帶回西班牙,獻給當時的國王,西班牙人發現這種飲料加入糖、香草和肉桂後味道很好。這是歐洲的第一個可可飲料配方,西班牙人很珍視這個配方,保密了近百年。
  直到1606年,義大利人卡爾雷迪才將製作巧克力飲料的秘方帶到了義大利,隨後又轉入了法國、英國掀起一股狂潮。到了17世紀中葉,巧克力飲料在法國和英國已頗為流行,只是價格相當昂貴,只有有錢人才喝得起。1765年,在北美麻塞諸塞州的多爾切斯﹒貝克博士辦起了第一個用可可豆生產巧克力粉的工廠。1819年,瑞士23歲的卡耶爾製造出第一塊巧克力糖。從此,巧克力就不再單純是作為一種飲料,而且成為糖果和點心了。之後到了1828年,由荷蘭的凡苛添(Van Houten)想到將可可漿脫去可可脂其脂肪除去2/3第一次制出即溶可可粉,做成容易飲用的可可亞。同時,用可可粉加入可可脂製作巧克力,也比原先直接用可可豆品質好得多。凡苛添的發明徹底改變了可可和巧克力工業的面貌。今天,凡苛添的方法仍在沿用。1847年,英國的弗賴伊父子公司在可可粉中加糖和可可脂,並用模子將它們成型為巧克力塊,制出了我們今天所吃的巧克力糖。另外一次突破發生在1876年,當時,瑞士的D.M丹尼爾·彼德在巧克力中加入了牛奶,第一次制出固體牛奶巧克力,味道更好,成為現代巧克力的雛形。
巧克力的文化 Q:巧克力自問世以來,一直是世界上最上乘的甜點,在歐美尤其受歡迎。無論男女老少,喜食者不知其數。是什麼原因讓眾多食客趨之若鶩呢?   首先是巧克力固有的獨特風味。經過發酵、乾燥和焙炒之後的可哥豆,會產生濃郁而獨特的香味,這種天然香氣正是構成巧克力的主題。可哥中含有可哥堿和咖啡鹼,會帶來令人愉快的苦味,可哥中的單寧質有淡淡的澀味,可哥中還帶有少量的有機酸,可哥脂能產生肥腴滑爽的味感。可哥的苦、澀、酸,可哥脂的滑,配以砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料,再經過精湛的加工工藝,使巧克力不僅保持了可哥特有的滋味而且令它更加諧調、愉悅和可口。一塊精製的巧克力,細膩、滑潤,唇齒舌間,餘香漂渺,讓你回味無窮。
  巧克力不僅具有美妙的味道,更因其本身代表的一種特殊的文化而受人青睞。在國外,巧克力被稱為“愛情巧克力”,和玫瑰花相配是情人節最好的禮物。 說到了愛情巧克力,就不得不題到關於日本的巧克力文化。2月14日西洋情人節在日本是一個屬於女方向男方告白的日子,各報章媒體無不特別為此節日做出各種專題報導,而日本情人節乃是從歐洲流傳過來,然而為何流傳到日本後,衍變成一個「巧克力」的節日。據調查,日本情人節巧克力的起源於1958年開始,當時在新宿某百貨公司內,一家製果公司推出心型的「情人節巧克特賣」,吸引眾多消費者注目。隔2年後,其他製果公司紛紛效法跟進,也推出各式不同款式的巧克力同在此節日前熱賣,從那時起,各大報章雜誌開始打出情人節巧克力的廣告,送禮的方式,於是日本人開始認識到西洋情人節的節日,進而在商人的推波助瀾下,帶動起「本命巧克力」、「義理巧克力」的新用語,持續將此巧克力風氣,燃燒至今。   關於義理巧克力不論是男性上司、同事,在情人節這天,有了義理巧克力這樣的文化出現後,讓許多職場上的男女傷透腦筋,有些女性,為了避開這個要大破費的巧克力節日,拒絕在此日出班,以避風頭,而為了拒絕接收「義理巧克力」的男性,則紛紛想出諸多避免讓送禮者傷心的婉拒說辭,「義理巧克力」的文化,讓日本男男女女著實傷透腦筋。   言歸正傳,一般在喜慶日、節假日為親朋好友送上一份精美的巧克力,就是送上一份深入肺腑的絲絲暖意。這份濃濃之情,體現了人的品位和真意。
  正如中國人有茶文化一樣,外國人也有他們的巧克力文化。在歐洲各城市的街頭,走上幾步便會見到一個巧克力屋。屋主人穿著傳統的服裝,用古老的研磨機制作各式各樣的巧克力及巧克力飲品。在德國科隆的萊茵河邊上,還有世界上惟一一家巧克力博物館———美可馨博物館。置身於其中,你不但能對巧克力的歷史、製作有詳盡的瞭解,而且,博物館內的小型巧克力加工機生產的新鮮巧克力能讓你一飽口福。法國人也愛吃巧克力,巴黎、里昂都有不少專賣手工巧克力的老店。而巴黎這個美食之城,在巧克力的發展上,也如同其在美食領域的成就一樣獨領風騷。目前,世界人均巧克力消耗量最多的是瑞士,每人一年要吃一萬克巧克力。就是在日本,平均每人一年也要吃1千克巧克力。目前我國巧克力生產能力超過10萬噸,但實際生產量不足6萬噸,人均年消費不足50克,不及西方國家平均消費水準的1%
巧克力研究新發現   在近500年的歷史中,沒有一種食物能像巧克力這樣如此迅速而決定性地征服了全世界各個角落的各類人群。“你不能拒絕巧克力,就像你不能拒絕愛情”,一部電影裏漂亮的女主角驕傲地向全世界宣稱。在那部電影裏,巧克力被描述為可以改變命叩哪Яμ枪?H绻?銘岩蛇@種魔力純屬虛構,來自著名的英國《自然》雜誌上的一篇科學論文可能更有說服力。
  在2003年8月底出版的《自然》上,由義大利與英國科學家組成的一個研究小組報告了他們的研究成果:適量吃黑巧克力(沒有添加奶油的巧克力,又稱苦巧克力)可以增加血液中的抗氧化物質,防止發生心臟病。研究者徵集12位健康志願者進行此項實驗,其中包含7名女性與5名男性,平均年齡32.2歲,平均體重65.8公斤,均為不抽煙者,血脂量正常,且在試驗期間未使用任何藥物或各種維生素產品。12個志願者分成3組,一組單吃100克的黑巧克力,一組吃200克奶油巧克力(白巧克力),另一組吃100克黑巧克力外加200毫升的全脂牛奶。一小時之後,檢測血漿總抗氧化能力。結果發現,食用100克黑巧克力組血漿總抗氧化能力增加了近20%;而並食牛奶組或食用牛奶巧克力組其血漿總抗氧化能力未有明顯變化。研究者認為:巧克力中的黃酮類(flavonoids),特別是一種名為表兒茶素(epicatechin)的物質,為巧克力具抗氧化能力的最主要原因。巧克力的價值 巧克力是美味的食品,但卻容易引起許多人的恐懼,在過去很長一段時間裏,巧克力因其脂肪高、熱量高而被列為一種可引起肥胖、高血壓、心臟病的罪魁禍首。其實,這完全是人們對巧克力的誤解。
巧克力的主要成分是脂肪和糖,過量吃固然會使人發胖。但巧克力並不是造成肥胖的主要原因。瑞士是巧克力消耗量最多的國家,每人每年要吃掉10千克巧克力,而肥胖率卻是世界最低的幾個國家之一。
巧克力中含有那麼多脂肪,是否會造成血管堵塞,引發心臟病呢?巧克力中60%的脂肪都是飽和脂肪,吃巧克力時確實是把他們都吞進去了,但並沒有多大害處。哈佛大學做的研究發現,每週吃三四次巧克力的女性比很少吃巧克力的女性更不易患心臟病。美國賓夕法尼亞州立大學的研究人員進行了一項實驗,讓42名健康男性每天食用46克牛奶巧克力,20天后經測試發現,巧克力對血總膽固醇和低密度脂蛋白水平均無影響,卻能顯著升高對心血管系統有益的高密度脂蛋白水準。 巧克力中含的糖對人體有害嗎?如果食用過量,的確是有害的,但會使人血壓升高的糖分指數在巧克力中非常低,和燕麥粥所含的糖分指數大約相當。巧克力中的咖啡因又怎樣呢?一整塊黑巧克力中含有10到30毫克咖啡因,而一杯咖啡中含有100毫克的咖啡因。
  在人們的日常飲食方式中,人體對食品中宏量營養素,即蛋白質、脂肪和碳水化合物的需求是大量的,它為人體提供能量來源並保持身體各組織間的正常工作。根據推薦的中國居民膳食營養素參考攝入量(RDI),正常人每人每天宏量營養素的推薦攝入量為:蛋白質為總能量的10%15%,約為75克90克;脂肪為總能量的20%30%;碳水化合物為總能量的55%65%,每天應至少攝入50克;而一塊44克重的黑巧克力中含蛋白質1.85克,脂肪13.2克和碳水化合物27.76克。此外,約占人體重量4%5%的20種常量元素中,鈣、磷、鎂、鉀、鈉每日的需要量都在100毫克以上。一塊44克重的黑巧克力中含鈣14.08毫克、磷58.08毫克、鎂50.6毫克、鉀160.60毫克、鈉4.84毫克,所以巧克力能夠補充人體每天對於多種營養素的需求。 生產巧克力的可哥粉含有一種名叫“黃烷醇”(flavanols)的抗氧化劑,它們被認為對人體具有防止心臟病和抗癌作用。雖然在紅葡萄酒、水果、蔬菜以及茶葉當中都含有這種物質,但科學家們最新研究成果表明,黑巧克力所含的這種抗氧化劑有更強的效力。例如,黑巧克力的抗氧化劑含量是奶油巧克力的3倍,是一杯紅茶的4倍。越是黑的巧克力,它所含的可哥粉就越多,抗氧化劑的成分就越高,它的效力當然也就最好,不過就是口感上有些苦罷了。
儘管巧克力有如此神奇功效,但“水可載舟亦可覆舟”,過量食用對健康也有一定的不利影響。所以醫生們是不會為了健康而提倡讓人們多吃巧克力的 巧克力保存法   巧克力的等級是按照所含的可可粉比例而分,成份越高,等級也就越高。最適當的保存溫度在25℃ ~28℃,濕度約在50%,如果保存條件不佳,品質變異,造成脂肪因在結晶而變白,會形成所謂霜化現象。
  當巧克力長期存放的溫度超過+25°C,巧克力裏的可口油脂就會滲出巧克力表面,當溫度再度降低後,可口油脂就會凝結成白色的結晶體,類似一層白粉,巧克力乃可食用,只是口感變差些,一般消費大眾誤以為是發黴,這是不正確的認知。
如果巧克力從低溫的環境,直接暴露在高溫的環境,巧克力將周圍的濕氣凝結在巧克力的表面,如同夏天從冰箱取出蘋果表面馬上凝成一層水,當凝結在巧克力表面上的水氣,會將巧克力內含的糖份稀釋出來,待水份蒸發以後糖份轉濃結晶,糖的結晶體是白色粉狀,巧克力乃可食用,只是口味會變差,一般消費者誤以為是發黴了,這是不正確的認知。
  巧克力的特性就是遇熱即變軟,遇冷即變硬,若夏天疏失而致巧克力融化時,只要把它放進冰箱冷藏室大約30分鐘以後,馬上凝結成硬塊,即可拿出食用,口味不會變壞。 巧克力製作示範巧克力慕斯
Chocolate Mousse 材料: 1.鮮奶油      240 cc
2.蛋黃 3個 細砂糖  5 g
3.蛋白 3個 細砂糖 10 g
4.苦甜巧克力     120 g
5.吉力丁片       1 片
6.櫻桃白蘭地  5 cc 製作方法: 1.將鮮奶油倒入攪拌盆中打發至8分的硬性發泡,可先冰入冰箱。
2.將蛋黃放入攪拌盆中先打散開來後加入細砂糖,用力攪打蛋黃至淡    
黃色即可。
3.製作蛋白霜:將蛋白放入攪拌盆中打發到軟性發泡,再將細砂糖徐
緩加入,並持續打至硬性發泡,讓泡沫挺立不墜為止。
4.將巧克力倒入巧克力攪拌盆中,以隔水加熱的方式將巧克力溶化至
光滑無顆粒狀態。吉力丁片先用水泡軟後,加入溶化巧克力中迅速
攪拌均勻。
5.最後調製過程:將打發蛋黃分二次加入溶化巧克力中攪拌均勻,再
將打發蛋白分二次加入攪拌均勻之後,再分兩次加入打發奶油攪拌
均勻,最後加入櫻桃白蘭地後完全攪拌均勻即可。
6.將以調製完成的巧克力慕斯放入擠花袋,裝入容器後放至冷藏1~2
小時即可享用。 注意事項: 1.在隔水加熱溶化巧克力時,水溫不可超過60℃,攪拌盆中不可有任
何水份。
2.打發蛋黃時也可以隔溫水打發。
3.打發蛋白和鮮奶油時可以隔冰水打發。
4.以上之動作都可以迅速的節省製作時間。课件15张PPT。饮水 徐一桁健康饮水 徐一桁Why must we drink water? 水是生命物质溶剂,也是生命的营养物质,正常人每天需要2 500 mL的水。在机体内,水一部分与蛋白粘多糖等生物分子结合存在,在塑造细胞、组织方面起重要作用;另一部分非结合状态的水,主要作为细胞内外重要溶剂而起作用。 是否饮水越多越好呢? 过量饮水会对身体有危害。每天饮用水过多者会增加膀胱癌的危险性。另一医学专家通过研究发现,饮水过多会冲淡血液,使全身细胞的氧交换受到影响。特别是脑细胞一旦缺氧,人就会变得迟钝。可见不是饮水越多越好。 饮水过多,会增加有关器官负担,可能引起不良后果,还有水质不佳,更对机体有危害。据世界卫生组织调查,世界上80%的疾病与水或水源污染有关。例如, 洪涝灾害时,人们往往容易患腹泻病,铅厂周围居民易腹痛等。故人们的生活用水,必须是不含致病菌和有毒物质的清洁水。 但也必须指出,喝上清洁水,也并非就可高枕无忧,比如经常喝未烧开的自来水,可加大膀胱癌和直肠癌的发病率。又如经常喝硬水者可增加结石的患病率,这也是因为硬水中含有较多钙、镁离子,它们能转化成难溶性的盐沉积于肾,可引起肾结石。 看来,喝水也有它的科学性,怎佯健康饮水? 水应是无臭、无味而又透明的液体,水中含的细菌数应不超过国际标准。水中应含有多种营养物质,如矿泉水就含有多种人体需要的常量元素和微量元素等。 1喝水喝茶都不可过量,所谓饮水不可过量,这只是指一般情况而言,有时如人体发热、腹泻、呕吐、多尿或昏迷以及炎热出汗时,都会失去大量水分,这就要补充水量;早晨人的血液粘稠度比晚上大20倍,早晨锻炼者应多喝水,这样能把血液中可能产生的活化因子加以稀释,并经血液的冲刷作用又可把局部的凝血物冲散。同时也能补充运动和夜晚丢失的水分;故虽饮水不可过量,但并不排除特定情况下某些人可多量饮水。 2生理功能不同,饮水方式也不同。老年人大便容易秘结。因此老年人应多饮水,但老年人心肾处于衰竭期,多饮水必会加重心肾负担,因此,老年人饮水又要适量,一般饮水量控制在每日2升左右。初生婴儿水分量虽占全60% ,但2岁以下婴儿各系统还处在发育中,故对婴儿宜多次少量给水。生理功能不同,饮水方式也不尽相同。 3不同的生理需要,应饮用不同性质的水。如运动员喝保健饮料,稍加点盐和糖料。又如高血压病人,一般应少盐少水,老年人和小孩最好是饮用温开水,温开水对人刺激小而且有利于酶的活性。这就是基于生理需要不同,饮用水性质也不同。? 4吃饭时该不该喝水,一般认为饮水可冲淡消化液,不利于消化,其实水是营养素良好的溶剂,可使体内大分子、蛋白、脂肪等生化反应在溶液中或界面上顺利进行,也有利于消化酶的活性。在吃饭时适当补充水,即多增加些汤羹食品不是有害而是有利于消化的。 5总之,水虽是生命物质、但我们饮用时,要注意科学用水。卫生用水。饮多饮少,这要视情况而定,不可一概而论。看来饮水还是蛮有学问的,所以我们以后要更加注意在什么情况下、什么时间和什么样的水。万万不可whatever, whoever, whenever, wherever----------------Thanks课件9张PPT。钙与人体健康小组成员简介冯叶——番茄:
  进行实地考察是我的本职!
陈娜娇——辣椒:
  我的职务是制作研究报告,兼查找资料。
张越颖——萝卜:
  我就作演示文稿,顺便帮忙番茄和辣椒!前言:
  近来,在市场上,兴起了一种“补钙热”。电视里的关于补钙产品的广告,扑面袭来,人们也争相购买着这类产品。有的为了孩子能够健康成长,有的希望自己骨骼强健,有的则是为了让父母长辈长寿……
  究竟广告商们对自己的产品功效有无夸大,补钙对人体有哪些益处,人们的这种购买狂潮是否正确,如何补钙对人最有益--面对这一系列问题,我们“钙质品研究小组”,深入市场进行了研究。下面,请看我们的研究成果--
奖钙的作用钙  是构成骨骼、牙齿的主要成分,帮助体内某些酶的活化,维护神经的传导性能。
  维护肌肉的伸缩性和心跳的规律。
  维护毛细血管的正常渗透压,维护体内的酸碱平衡。
  主要缺乏症状:骨骼,牙齿发育不正常。骨质疏松,骨质软化病。血凝不正常,容易流血不止。肌肉痉挛(抽筋)。   
——萝卜摘自《营养食谱》你每天需要多少钙
胎儿期:一胎儿发育的后三个月大量沉积钙。
一时期,最佳摄入量是1200毫克/天。
婴儿及儿童纯母乳喂养的足月婴儿,需要钙250至300毫克/天。以牛奶或以牛奶为基础配方喂养的四个月以内的婴儿,每日为500至600毫克。2~10岁的儿童,钙的需要量以公斤计算,是成人的2~4倍,一般每天应摄入800毫克以上的钙。有研究显示,此期钙摄入不足,会影响最终身高和骨量峰值。
人对钙的需求少年及青年:青春期处于生长加速的第二个高峰期,此时,钙摄入量对达到理想的骨量高峰有重要的作用,最佳的摄入量为1200至1500毫克/天。
  成人:成人骨骼不再生长,但骨组织的代谢并不是静止的。一般来说,25岁至45岁的成人的每日摄入钙量应为800至1000毫克,65岁以上的老人钙摄入量以1500毫克/天为最佳。
人对钙的需求 ——番茄摘自《健康报》如何补钙? 最近,据哈佛医学院的一位研究人中的研究显示,过量补充非食物性钙可增加肾结石的危险。但补钙对妇女及中老年人说是有益的。究竟怎样补钙才是科学的,按通俗的说法应该的对人体既安全又不会产生副作用,又不会引起其它疾病呢?
这位研究员通过对3000多例妇女及中老年人的补钙和饮食情况进行研究后发现,采用“饮奶喝浆”是所有补钙方法中最好的方法。据多次研究显示,食物性补钙是一种安全的补钙方法。
“饮奶喝浆”,即饮牛奶喝豆浆。因牛奶含有丰富的食物性活性钙,比其它类型的食物中的钙含量都高,是理想的人体钙质来源,既容易吸收又安全。除此外,还有丰富的蛋白质、微量元素及必需的氨基酸等。
最佳的饮用方法是,同时按比例饮牛奶喝豆浆。即根据饮食量先喝半杯牛奶,再喝半杯豆浆。
——辣椒.萝卜摘自《健康》
如何补钙?总结  通过这一次对钙质品的研究,增加了我们对钙质品的许多了解。钙是人体的重要组成部分,人离不开钙,学会用最合理的方法补钙,那么,这样就能保证你能够一个健康的身体。课件54张PPT。还珠之美(缩略版)南珠制药合浦还珠
广西合浦产珍珠凝重结实,大而浑园,色泽光洁,药用效好,誉称“南珠”。早自商代开始作为贡品,秦汉以后循海上“丝绸之路”远销国外。民间传说,汉时合浦太守多贪污腐败,欺压百姓采珠,贪求无厌,竭泽而渔, 珠便自己迁陡到交址交界,合浦珠源绝迹。后孟尝来为合浦太守,革除这旧弊苛政,珠复迁还合浦。这就是成语“合浦还珠”的典故,现用作比喻珍贵之物失而复得,比如香港回归。西珠不如东珠,东珠不如南珠 清代屈大均《广东新语》中称:“合浦珠名曰‘南珠’,其出西洋者曰西珠,出东洋者曰东珠;东珠豆青色白,其光润不如西珠; 西珠又不如南珠。” 屈氏的“南珠”之名,本自唐代马总《意林》“必须南国之珠而后珍”说法。屈氏又说西珠与东珠概为“洋珠”, “洋珠…易碎又轻,一名玻璃珠。” 南珠虽有等级之分,“然皆美于洋珠” 这一品评,遂成为千古不易的定义,使南珠声价陡增百倍,从而成为中国海产珍珠的代称。   清初前,西洋均指印度洋沿海地区;而东珠则产自今印尼加里曼丹岛周边。又说,东珠是清朝爱新觉罗氏的发祥地,今黑龙江省境内海林河所产的淡水珠。清中叶后,西珠与东珠的概念,随着西洋东洋的概念的变化而变化,西珠即指欧洲珠,东珠即指日本珠,已经约定俗成。   
正本清源 有人提出“南珠”应当包括广东以至东南亚地区的珍珠的说法有误。包括东南亚地区的说法已经被上述 概念所否定,包括广东的说法也值得考究。 “雷廉(珠池)至交趾千里间六池” 作为南珠的产地已是历史结论。而这“六池” 分布于今广西合浦廉州的有五,在今广东雷州遂溪的有一。故以“合浦廉珠” 作为“南珠” 的地道产品更确切些。无怪明清医学家处方用“廉珠” 作为地道品了。珍珠的医药学古代对珍珠药用价值的记载三国时代《名医别录》首次记载珍珠的药用价值,距今1800年
记载珍珠药用价值的医药学著作还包括:
晋代《后备急方》、《抱朴子》
梁代《本草经集》
唐代《千金要术》
宋代《开元本草》
明代《本草纲目》等
后汉著名的《道藏》将珍珠称为“人间仙草”古代对珍珠药用价值的认识长寿颐年
调理五脏, 疗疮祛疾
美容润肤   
主要包括以下三个方面:在长寿颐年方面的记载“真珠径寸以上,服食令人长生” 《抱朴子》
“ 泽面,钟乳丸,治面上万病。男子年五十服之。颜如十五儿女。年四十服之。颜如童女。面色常如桃花。悦不皱。先有,悉皆平除。神验无比。”
《普济方》 在调理五脏, 疗疮祛疾方面的记载“性寒,味甘咸,人心肝经,能泻热解寒,安神定惊,清翳明目,收敛生机,止咳化痰”。
《名医别录》
“安魂魄,止遗精白浊,解痉疗毒。”
《本草纲目》
真珠丸:补元气。益精髓。悦泽颜色。治一切冷气。明耳目。助脏腑。安心神。强筋力。 《太平圣惠方》
珍珠子,安心,明目,驻颜色也。
《日华子本草》在美容润肤方面的记载 “敷面令人润泽好颜色,粉点目中主肤翳障膜。” 《名医别录》
 
“珍珠,寒,无毒。主手足皮肤逆胪,镇心。绵裹塞耳,主聋。敷面令人润泽好颜色。粉点目中,主肤翳障。”
《证类本草》
“涂面令人润泽好颜色,涂手足去皮肤逆胪。” 《开宝本草》当代对珍珠药用价值的 认识和应用在当代中国,经审定被收入《中华人民共和国药典》
我国另一重要中药文献《中药大辞典》亦进行了收录
珍珠作为名贵中药材,不但被历代药典所记录,自古至今已被广泛应用,目前市场上以珍珠为原料的产品主要包括以下类别:
药品和复方制剂系列:行军散、牛黄震惊丸、六神丸、小儿回春丹、珍菊降压片等;
保健品和添加剂系列:珍珠茶、珍珠酒、珍珠阿胶膏、珍珠洋参含片等;
美容化妆品系列:珍珠膏、珍珠霜、珍珠奶液、珍珠香水等当代对珍珠药用价值的诠注
安神定惊,明目消翳,解毒生肌。用于惊悸失眠,惊风癫痫,目生云翳,疮疡不敛。
《中华人民共和国药典》2005年版
镇心安神,养阴熄火,清热除疾,去翳明目,生机解毒,活血降压,嫩肤美容,抗衰延年
《中药大辞典》
现代医学对珍珠的研究(一): 对珍珠组份的研究氨基酸类
微量元素类
钙类
牛磺酸
小分子活性肽
卟啉及金属卟啉
维生素B族
其它新的发现,如核酸、非B族维生素经科学验证,珍珠的组份主要包括以下几类:对珍珠组份的研究(一): 氨基酸类(1):组成 经多项研究总结,珍珠中共含有18种氨基酸,其中,在人体必需的8种氨基酸中,珍珠含有7种:11种非必需氨基酸:
天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、光氨酸、丙氨酸、酪氨酸、组氨酸、精氨酸、鸟氨酸
7种必需氨基酸:
苏氨酸*、缬氨酸*、甲硫氨酸*、异亮氨酸*、亮氨酸*、苯丙氨酸*、赖氨酸*对珍珠组份的研究(一): 氨基酸类(2):作用丝氨酸,光氨酸,缬氨酸调节内分泌,提高免疫力,抗衰老
苏氨酸是欠缺的螯合剂,治缺铁性贫血;
赖氨酸能促进生长,治贫血和血氨症;
精氨酸扩张血管,治疗高血压;
酪氨酸是转化成甲状腺素和肾上腺素的前体;
门冬氨酸治肝炎、肝昏迷、肝硬化;
脯氨酸能加快伤口愈合,治慢性肝炎;
亮氨酸促进生长,促进肾液分泌;
甘氨酸能抑制胃酸分泌,治肌衰弱;
组氨酸能治胃、十二指肠溃疡、贫血、关节炎;
甘氨酸、甲硫氨酸促进皮肤胶原蛋白再生,美容;
谷氨酸治疗耳鸣、鼻炎、失眠等对珍珠组份的研究(二): 微量元素类 珍珠所含的无机成份要占其全部重量的92%。无机成份中,包括常量元素和微量元素。
经测定,珍珠中含有铝、铜、铁、镁、锰、钠、锌、硅、钛、锶等 22种微量元素。
人体所需微量元素主要由饮食中来。含量、比例适当的微量元素是人体各种生理机能得以正常运转的基本保证,一旦缺少就会导致疾病的发生。如硒能增强免疫力,具有抗癌作用;锌活化人体的过氧化物歧化酶,清除引起衰老的体内氧化物质;锰辅助调节心血管系统和神经系统,促进钙吸收;锗具有抗肿瘤的作用。
珍珠中蕴藏着种类齐全、比例、组合形式符合人体需要的微量元素。可以说,“珍珠是迄今发现的最为理想的天然微量元素供应库。”
对珍珠组份的研究(三): 钙类“珍珠钙”具有以下特点:
含量高:经测定珍珠的纯钙含量为38-40%,而珍珠粉的含钙量为90-92%,是普通葡萄糖酸钙的4倍。
易吸收:有报道, 左旋(L)可溶珍珠粉的吸收率是95%;普通珍珠粉为29%;相比,各种钙剂中,吸收率最高的碳酸钙为39%。
补钙同时,兼有其他有益作用: 除了必需氨基酸,微量元素外, 珍珠还具有养阴的作用,可以调节内分泌系统,从而,从根本上有助于钙的平衡。
对珍珠组份的研究(四): 牛磺酸    研究发现,牛磺酸普遍存在于人体中大部分器官及组织中,以游离形式存在,不参与蛋白质代谢。
体内牛磺酸是由半胱氨酸代谢而来的,人体只能少量合成。因此膳食中的牛磺酸就显得非常重要。植物中仅存在藻类,高等植物中尚未发现。奶制品中牛磺酸的含量很低。珍珠贝类等海产品比禽、畜类的含量高。
牛磺酸维持人体各器官组织的平衡和运作,提高人体免疫力、消除疲劳,是人体必需的氨基酸。牛磺酸的缺乏会影响到生长、视力、心脏与脑的正常生长和功能。此外,还发现牛磺酸对肺、肝脏、胃肠等都有保护作用。
对珍珠组份的研究(五): 小分子活性肽
这里的小分子活性肽即珍珠蛋白分解为氨基酸时的中间型产物。有研究表明,这些小分子活性肽对经期妇女起到良好的保健作用。
对珍珠组份的研究(六): 卟啉和金属卟啉类 珍珠成分中除卟啉外,还含有金属离子与卟啉结合生成的络合物,即金属卟啉。这些金属卟啉有助于人体提高机体免疫能力,对人体具有极其重要的抗衰老作用。?对珍珠组份的研究(七): 维生素B族 经研究,珍珠中含有丰富的维生素B族,含量为每克珍珠57-65毫克。B族维生素可以调节人体的消化系统和神经系统功能,并能够调节血脂。对珍珠组份的研究(八): 其它发现 随着科学技术的发展,近来一些学者,发现珍珠中还含有特殊的生命源物质-核酸;另外,一些学者则在珍珠中发现了非B族维生素。这些物质对生命的生长、发育和代谢的平衡均起到重要作用。相信通过对珍珠的进一步研究,可以让这大自然赠与人类的奇宝放射出更璀璨的生命光芒。现代医学对珍珠的研究(二): 对珍珠成份的药理学研究 提高机体免疫力
抗炎作用
抗衰老作用
其他作用 目前,对珍珠成份的药理学研究主要围绕着以下方面:
对珍珠成份的药理学研究(一): 提高机体免疫力在珍珠对大鼠的多项研究中发现,珍珠可以增强外周血中性粒细胞的吞噬功能,提高脾脏抗体形成细胞的比例,并能提高外周T淋巴细胞的百分比。
珍珠对经辐射引起的造血功能损伤有一定的保护作用,可提高致死量辐射损伤的小白鼠的存活率和平均存活时间。对珍珠成份的药理学研究(二): 抗炎作用由珍珠等中药制成的珍参散对二甲苯所致小鼠耳肿胀、毛细血管通透性增强,大鼠棉签肉芽肿和足肿胀均有抑制作用。
珍黄乳膏(珍珠粉0.5:蛋黄油3:蜂蜜4)抗炎作用优于盐酸肤轻松软膏(P<0.05)。可抗炎、抗溃疡,并对冻伤、湿疹有效,还可用于美容。对珍珠成份的药理学研究(三): 抗衰老作用珍珠水解液可以提高中老年大鼠的SOD活性,减少LPO的合成,降低脂褐质的含量,与青年大鼠的水平类似。
珍珠末可以显著提高果蝇平均寿命和最高寿命,青年果蝇及时给付珍珠末,可使其生命力更加旺盛。
日本学者证实,80岁以上老人服用珍珠粉后可延长寿命8.6年。对珍珠成份的药理学研究(四): 其他作用珍珠可以显著提高白鼠的游泳时间,具有抗疲劳的作用。
珍珠可以显著增加去势大白鼠包皮液精液囊和前列腺的重量,表明有雄激素样的作用。现代医学对珍珠的研究(三): 对珍珠成份的毒理学研究珍珠用途广泛,毒副作用少,安全可靠。
珍珠性寒,疮疡内毒不尽者不宜用,无实火郁热者慎用珍珠在临床方面的应用表皮和粘膜疮疾类 皮肤炎症
口腔溃疡
消化道溃疡
子宫糜烂安神益阴类 眼科疾病
高血压
神经衰弱/失眠
妇女更年期综合症
小儿汗症补进类 补钙
小儿缺铁性贫血珍珠临床应用研究(一)我国学者总结的珍珠临床应用研究资料汇总珍珠临床应用研究(二)日本学者对珍珠临床应用疗效研究资料的总结南珠制药国家GMP药厂南珠制药的核心产品线珍珠层粉胶囊珍珠精母口服液消朦片珍合灵片珠黄吹喉散小儿化毒散珍珠末眼科领域呼吸科领域妇科领域儿科领域珍母口服液治疗功能性子宫出血研发背景?珍母口服液原为“珍珠精母注射液”经过剂型改造研制而成的一种妇科止血良药,是由中山大学、广东省药物研究所、广州军区总医院和广西南珠制药有限公司等单位合作研制。
珍母口服液曾获全军科技成果二等奖,国家三等发明奖,是《中华人民共和国卫生部药品标准》收载品种,为国家计生委科技司建议推广使用的计划生育用药。
在2005年10月14日,“珍母口服液”被列入国家食品药品监督管理局《国家中药保护品种》公告(第43号),作为首家生产厂家,获得五年期国家中药保护,享有全国独家专有权。 有效成份 珍母口服液是采用生物科技的方法提取合浦马氏珍珠贝的精卵液有效成份,而制成的单味口服剂。
根据中山大学和广州军区总医院等单位研究证明,珍珠贝精卵液具有珍珠类似的成分,含有丰富的蛋白质,氨基酸和多种微量元素,特别是牛磺酸的含量较高。
牛磺酸是一种具有广泛生理功能的非蛋白结合氨基酸,对人体生理代谢过程具有不可或缺的作用,一旦缺乏可引起营养代谢功能、神经系统功能、心机功能、生殖功能、视网膜功能等各种病变。药理实验证明,牛磺酸是珍珠精卵液调经止血作用的主要有效成分。
消朦片用于白内障和角膜瘢痕组方、功能和主治 【组方成份】珍珠层粉、葡萄糖酸锌、辅料为淀粉、羧甲基淀粉钠、硬脂酸镁
【药品说明书所述适应症】明目退翳,镇静安神。用于角膜云翳、斑翳、白斑、白内障及神经衰弱。
【2005年版中国药典对组份的功能和主治的记载】
珍珠:安神定惊,明目消翳,解毒生肌。用于惊悸失眠,惊风癫痫,目生云翳,疮疡不敛。
珍合灵片用于妇女更年期综合症组方、功能和主治 【组方成份】珍珠层粉、灵芝、甘草
【药品说明书所述适应症】养血安神,用于心悸、失眠
【2005年版中国药典对组份的功能和主治的记载】
珍珠层粉:如前所述。
灵芝:补气安神,止咳平喘。用于眩晕不眠,心悸气短,虚痨咳喘。
甘草:补脾益气,清热解毒,袪痰止咳,缓急止痛,调和诸药。用于脾胃虚弱,倦怠无力,心悸气短,咳嗽痰多,腕腹四肢挛急疼痛,痈肿疮毒,缓解药物毒性和烈性。 东汉时期(约2000年前)的《神农本草经》已把灵芝类列为上品药物,即有效无毒的药物。古代医药学家通过临床实践早已认识到灵芝的药用价值,认为灵芝能防治多种疾病,是滋补强壮、扶正固本的珍品。本世纪50年代末期以来,对灵芝类真菌的化学成分、药理作用和作用机制以及临床应用进行了大量的研究,并取得了重大的进展。这些用现代科技方法对灵芝的研究结果证明,灵芝及其有效成分具有广泛的药理作用,可用于防治慢性支气管炎、神经衰弱、高血脂症、冠心病、肝炎、白细胞减少症、肿瘤等多种疾病。其“扶正固本”作用尚可用于久病体虚及中老年保健,可增强体质、延缓衰老。
灵芝概述甘草概述 我国古代医药学家喻称甘草为“国老”,有通经脉、利血气、解百毒、调和诸药之功效。经现代药学研究证明,甘草药理作用的主要有效成分是甘草酸(甘草甜素)及其甙元甘草次酸等。甘草酸在亚洲始用于解毒、抗变态反应,而在欧洲以抗溃疡、消炎伊始。60年代初,英国发明了甘草酸钠,树起了消化道疾病治疗史上的一块里程碑。近年来药理研究又发现甘草酸类药物,具有防治病毒性肝炎、高脂血症、抗癌、防癌、干扰素诱生剂及细胞免疫调节剂等功效。甘草酸类药物又适于制成多种生物碱、抗生素、氨基酸的复方制剂,常具协同、增溶、增加药物稳定性,提高生物利用度及降低毒副反应等效用。珠黄吹喉散用于咽喉口舌肿痛、糜烂组方、功能和主治(1) 【方剂来源】中国药典
【组方成份】珍珠、人工牛黄、硼砂(煅)、西瓜霜、雄黄、儿茶、黄连、黄柏、冰片。
【药品说明书所述适应症】解毒化腐生肌。用于热毒内蕴所致的咽喉口舌肿痛、糜烂。
【2005年版中国药典对组份的功能和主治的记载】
珍珠:如前所述。
人工牛黄:清热、解毒、化痰、定惊。用于痰热谵狂,神昏不语,小儿急热惊风,咽喉肿痛,口舌生疮,痈肿疔疮。
西瓜霜:清热泄火,消肿止痛。用于咽喉肿痛,喉痹,口疮。
雄黄:解毒杀虫,燥湿祛痰,截疟。用于痈肿疔疮,蛇虫咬伤,虫积腹痛,惊痫,疟疾。
儿茶:收湿生肌敛疮。用于溃疡不敛、湿疹、口疮、跌扑伤痛、外伤出血。
黄连:清热燥湿,泻火解毒。用于湿热痞满,呕吐吞酸,泻痢,黄疸,高热神昏,心火亢盛,心烦不寐,血热吐衄,目赤,牙痛,消渴,痈肿疔疮;外治湿疹,湿疮,耳道流脓。
组方、功能和主治(2)黄柏:清热燥湿,泻火除蒸,解毒疗疮。用于湿热泻痢,黄疸,带下,热淋,脚气,痿躄,骨蒸劳热,盗汗,梦遗,疮疡肿毒,湿疹瘙痒。
冰片:开窍醒脑,清热止痛。用于热病神昏,惊厥,中风痰厥,气郁暴厥,中恶昏迷,目赤,口疮,咽喉肿痛,耳道流脓
硼砂:除痰热、生津,止嗽、破结消积。用于咽痛喉痹、痰热咳嗽、噎嗝、积聚、鼻衄、目翳、恶疮。
组方、功能和主治(3)小儿化毒散用于小儿热毒上火、上呼吸道感染、小儿出疹、疹后余毒未尽、口疮、水痘、腮腺炎、疥肿溃烂等症组方、功能和主治(1) 【组方成份】珍珠、人工牛黄、雄黄、大黄、黄连、甘草、天花粉、川贝母、赤芍、乳香、没药、冰片。
【药品说明书所述适应症】清热解毒,活血消肿。用于热毒内蕴,毒邪未尽所致的口疮肿痛,疮疡溃烂,烦躁口渴,大便秘结。
【2005年版中国药典对组份的功能和主治的记载】
珍珠:如前所述。
人工牛黄:清热、解毒、化痰、定惊。用于痰热谵狂,神昏不语,小儿急热惊风,咽喉肿痛,口舌生疮,痈肿疔疮。
雄黄:解毒杀虫,燥湿祛痰,截疟。用于痈肿疔疮,蛇虫咬伤,虫积腹痛,惊痫,疟疾。
大黄:泻热毒,破积滞,行瘀血。治实热便秘,谵语发狂,食积痞满,痢疾初起,里急后重,瘀停经闭,症瘕积聚,时行热疫,暴眼赤痛,吐血,衄血,阳黄,水肿,淋浊,溲赤,痈疡肿毒,疔疮,汤火伤。
黄连:清热燥湿,泻火解毒。用于湿热痞满,呕吐吞酸,泻痢,黄疸,高热神昏,心火亢盛,心烦不寐,血热吐衄,目赤,牙痛,消渴,痈肿疔疮;外治湿疹,湿疮,耳道流脓。
甘草:补脾益气,清热解毒,袪痰止咳,缓急止痛,调和诸药。用于脾胃虚弱,倦怠无力,心悸气短,咳嗽痰多,腕腹四肢挛急疼痛,痈肿疮毒,缓解药物毒性和烈性。
组方、功能和主治(2)天花粉:清热生津,消肿排脓。用于热病烦渴,肺热暴咳,内热消渴,疮疡肿痛。
川贝母:清热止咳,化痰止咳。用于肺热燥咳,干咳少痰,阴虚劳咳,咯痰带血。
赤芍:清热凉血,散瘀止痛。用于瘟毒发斑,吐血衄血,目赤肿痛,肝郁胁痛,经闭痛经,癥瘕腹痛,跌扑损伤,痈肿疮疡。
乳香:调气活血,止痛追毒。用于气血凝滞、心腹疼痛、痈疮肿毒、跌打损伤、痛经、产后瘀血刺痛。
没药:散血去瘀,消肿定痛。用于跌打损伤、金疮、筋骨、心腹诸痛、症瘕、经闭、痈疽肿痛、痔漏、目障
冰片:开窍醒脑,清热止痛。用于热病神昏,惊厥,中风痰厥,气郁暴厥,中恶昏迷,目赤,口疮,咽喉肿痛,耳道流脓
组方、功能和主治(2)珍珠层粉胶囊 /珍珠末用于亚健康状态和女性调理
用于消化系统溃疡成份、功能和主治 【成份】由合浦马氏珍母贝受刺激形成的珍珠,经特殊工艺制成的超微粉末,颗粒平均直径达到300目。
【药品说明书所述适应症】安神定惊、收敛制酸。用于心悸失眠,惊风癜疯,胃及十二指肠溃疡等
【2005年版中国药典对组份的功能和主治的记载】
珍珠:安神定惊,明目消翳,解毒生肌。用于惊悸失眠,惊风癫痫,目生云翳,疮疡不敛。 海水珍珠和淡水珍珠的比较- 根据中国中医研究院中药研究所的针对两种珍珠共五种进行比较的文献报道,得到以下结论:
对于粉末的细腻程度方面,以广西合浦的珍珠层为最佳。
在氨基酸成份上来看,比较的海水珍珠比淡水珍珠多两种氨基酸,分别是赖氨酸和异亮氨酸,均为人体必需氨基酸。
在微量元素成份上来看,海水珍珠在锌和纳等微量元素含量方面高于淡水珍珠。
天然海水中所含有的有机物质和营养成为显著比淡水丰富,并且,淡水被污染的程度比较高。
所以,海水珍珠在对人体的药用方面要优于淡水珍珠。南珠制药的营销模式南珠制药圣维康公司区域经销商生 产统一商业政策和渠道管理统一市场策划和协调管理区域商业代理:配送和终端推广课件25张PPT。探索生命 关注健康台州市立医院 梁勇地球和生命五彩缤纷生物世界塑造了地球的绚丽
生命包含了众多的动物、植物和微生物种类
它们的遗传特征及它们和环境共同构成的复杂生态系统
35多亿年来的生物演变带来了自单细胞开始演绎出的今天的人类文明
无论是单细胞生物还是多细胞生物,细胞都是它们的基本单位
非细胞形式的进化形式,那就是类病毒和病毒系统,但不能独立代谢,繁殖依靠宿主细胞生命和非生命生命的物质基础是生物大分子
生命和非生命之间不存在截然不同的界限
生命的功能源于化学水平
自然界中130种元素中的25种为生命必需
常量元素:碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯、钙、钾、钠、镁
微量元素有:铁、铜、锰、锌、钴、钼、硒、铬、镍、钒、锡、硅、碘、氟
机体中氧碳氢氮4种元素就占据了元素总量的96%以上(自然界1%以下)生命和非生命细胞中绝大多数的分子是碳的化合物

脂肪
蛋白质
核酸
生命大分子一般以复合分子的形式组成细胞的基本形态结构
生物的遗传依赖于核酸,而生命活动主要是蛋白质功能的体现
生命和非生命原始的生命物质完全可以在没有生命的自然条件下产生
1953年Miller模拟原始地球的环境制造出多种氨基酸、核糖核苷酸和脂肪酸等多种生物大分子
1959年在澳大利亚落下的一颗炭质陨石中发现了多种氨基酸和有机酸,这些氨基酸的构象是以D型和L型混合形式出现的,而地球生命的氨基酸都是L型的,这排除了地球污染的可能性生命的疑惑生命何时产生
生命如何界定
生命的物质性
生命的来源
生命的本质疾病异常条件下的生命活动
现代医学认为疾病是机体在一定的病因作用下所出现的机能、结构的变化,机体内部以及机体与环境之间的协调发生障碍预防、治疗、康复预防:在疾病发生之前采取措施避免疾病的发生。预防医学、临床医学和基础医学构成现代医学的三大组成部分。预防医学主要是社会学问题。
治疗:是为解除病人病痛而进行的活动。要求在达到治疗目的的前提下力求减少对人体内环境的干扰。
康复:是指运用科学技术使人们因疾病、损伤造成的功能障碍尽可能地恢复正常或接近正常,最大限度地恢复生活和劳动能力,籍以消除或减轻残疾者本人、家庭和社会在身体、精神和经济上的负担。健康指机体功能活动正常,与环境处于相对的动态平衡或和谐的状态
WHO:健康不仅是没有疾病和病症,而且是一个在身体上、精神上、社会上完全安好(complete well-being)的状态。健康生理健康---物质基础;病理;日常医疗
心理健康---认识、情感、意志;思想;精神卫生
社会健康---群体需求;道德;法律公德
健康是一个整体的概念,相互影响、相互依存healthphysiologypsychologymorality生理健康形态健康:形态学的改变
功能健康:功能学的研究
结构健康:组织结构的研究
系统健康:统筹的全身的健康
分子健康:分子水平上改变的提前性和敏感性
生理健康难改变
遗传因素
可改变
摄入性因素:胃肠道、呼吸道、皮肤等
感染性因素:细菌、病毒、类病毒
非感染性因素:高血压、糖尿病、脑血管病
损伤因素
生活和工作习惯:规律、休息、锻炼生理健康吸收中主要是摄取营养避免中毒
感染因素主要是卫生和消毒措施
习惯因素尤以适度运动最为重要心理健康敏锐的认识过程
适度的感觉
完整的知觉
良好的记忆
准确的思维
充分的想象
较为稳定的情绪和情感过程
坚定的意志过程
精神的作用心理健康善良
宽容
乐观
淡泊
正确的处理心理危机
----良好的精神状态心理健康良好的情绪
高尚的道德情操
果断大度而淡泊名利
热爱自己的工作
广交朋友、乐于交谈
多样化的兴趣和自寻乐趣泰戈尔的领悟排遣悲哀和愁怨
转移黑暗趋光明
超脱痛苦觅快乐
平心修性亦修身
----80道德健康法律是人生的底线、道德是人生的上线
做个好人的基本要求
价值≠金钱
为别人的思想、为集体的思想
慎独
道德健康有违于道德准则者---心理状态紧张而恐惧
不道德者免疫功能低下
贪污受贿者---肿瘤、心脑血管病发病率高
良好的品德会带来心理的平衡
利他的人容易长寿丘吉尔的经验意志坚强、宽宏大度
开朗乐观、诙谐幽默
善于休息、兴趣广泛
饮食合理、喜爱运动
----91岁长寿公式保持神经系统的稳定性,保持良好情绪
增强心血管系统功能
保持正常体重
加强锻炼、增强身体抵抗力
促进呼吸器官的强健、抛弃不利健康的习惯
强化骨骼肌肉组织和各关节功能
healthPhysiological
Psychological
society
Thanks课件96张PPT。生命元素与绿色化学 杨桂琴1 生命元素、有益元素、沾染元素、有毒元素
科学工作者通过研究环境元素和生命元素的关系,了解到生物体在适应生存和进化中,逐渐形成一套摄入、排泄和适应这些元素的保护机制。
元素是如何被选择的,这是一个有趣而尚未完全解决的问题,但在生物演化过程中,总结了一些元素被生物选择的规则,了解其中的两点:
(1)丰度规则 当生物的功能可以从几种可用元素中选择其一去实现时,生物选择了在自然界存在较丰富的那种元素。
(2)有效规则 生物要选择更加有效的化合物加以利用。 生命元素 研究表明,存在于生命体内的元素可分为四种类型:   (1)生命元素:按其含量的不同,又分为常量元 素和微量元素; (2)有益元素(可能为潜在的生命元素);
(3)沾污元素;   (4)有毒元素。 生命元素:是指在生物体中能维持其正常生命活动功能所不可缺少的元素。
?
人体内大约含有27种生命元素。其中常量元素为:O、C、H、N、Ca、P、K、S、Cl、Na、Mg等,约占人体重的99.95%,微量元素仅占人体重的0.05%,它们是:Fe、F、Zn、Si、Br、Sn、Cu、V、I、Mn、Cr、Se、Mo、Ni 、Co,但其作用不小,此外还有B。
在生命元素中13种非金属元素(H、C、N、O、P、S、F、Cl、Br、I、Si、Se、B),除H外集中在p区右上角,14种生物金属在周期表中有两个主要密集区:一是ⅠA、ⅡA族的四金属“岛”(K、Na、Ca、Mg),它们是常量元素;二是第一过渡系,它们是微量元素,是生物体中金属蛋白和金属酶的重要结构成分。 有益元素:是指人体中假若缺少这些元素(如Li、Ce、Al、As、Rb、Ti、Sr、B和稀土元素)虽然可以维持生命,但不能认为是健康的。
沾污元素:有20~30种普遍存在于各组织中的元素,它们的浓度是变化的,而它们的生物效应还没有被完全确定,它们也可能来自环境的沾污,因此称沾污元素。
有毒元素(污染元素):当对沾污元素觉察出有害的生理或行为症状时,沾污元素就成为污染元素了,例如,血液中的铅、镉和汞虽然浓度极低,但是起着有害作用,它们是污染元素。 2 元素在人体中的存在形态及生物功能
  元素在生物体中以不同形态存在,大致可分为四种情况 。
(1)无机物结构元素Ca、F、P、Si和少量的Mg,以难溶无机化合物形态存在于硬组织中,如SiO2、CaCO3、Ca10(PO4)6(OH)2等。作为结构材料,Ca、P构成骨骼、牙齿。
(2)有电化学功能和信息传递功能的离子Na、Mg、K、Ca、Cl等,分别以游离水合阳离子和阴离子形式存在于细胞内、外液中,两者之间维持一定浓度梯度,Ca2+与氨基酸中的羧酸结合起到传递某种生物信息的作用;存在于体液中的Na+、K+、Cl-等起到维持体液中水、电解质平衡和酸、碱平衡的作用。 (3)生物大分子:C、H、O、N、S构成生物大分子,这里系指蛋白质、肽、核酸及类似物等,需要金属元素(例如,Mo、Mn、Fe、Cu、Co、Ni、Zn等)结合的大分子,包括具有催化性能和贮存、转换功能的各种酶。
(4)小分子:属于这一类的元素,一般有F、Cl、Br、I、Cu和Fe,存在于抗生素中;Co、Cu、Fe、Mg、V和Ni等存在于卟啉配合物中,如含有Fe2+的血红蛋白负责运载O2的作用;As、 Ca、Se、Si和V等存在于其它小分子中。
总之,生命必需元素在生物体内的化学形态十分复杂,还有待进一步研究。
特别是微量元素,虽然其总含量仅占0.05%,但它在不同体内部位的状态与人体健康关系密切,有些疾病的发生和微量元素的平衡失调有关。
3 污染元素对人体健康的危害
  目前在人体组织中发现的元素数目已多达70余种,仅在血液中就含有30多种元素。除了上述生命元素外,其余元素是随着自然资源的开发利用和工业发展而进入环境,它们通过大气、水源和食物等途径而侵入机体,有些成为人体中的污染元素。主要污染元素对机体的危害见表。
污染元素对人体的危害 4 生命必需元素的补充和有毒元素的促排
为了弥补生命元素的缺乏,必须自机体外及时予以补充供应。
例如,克山病(因缺硒造成),以心肌坏死为主要症状。现在大都采用投硒的方法以提高体内的硒含量,普遍为口服亚硒酸钠或硒盐。
  又如,地方性甲状腺肿大和地方性克汀病(环境缺碘造成)两种地方病的预防都是用投碘控制,目前我国广泛推广加碘食盐。碘盐是将碘化钾或碘酸盐加入食盐,世界卫生组织推荐的标准是1:100000。
而对体内有害金属离子,目前清除办法,是选择合适的螯合剂与其结合成稳定的配合物而排除体外。这种方法称为螯合疗法(或配体疗法)。所用的螯合剂称为促排剂(或解毒剂)。 绿色化学(Green Chemistry)
又称 : 环境无害化学
(Environmentally Benign Chemistry) 环境友好化学 (Environmentally Friendly Chemistry) 清洁化学(Clean Chemistry)
绿 色 化 学0 绿色化学概述
1. 绿色化学研究的主要内容
2 组合化学与分子设计
绿 色 化 学0 绿色化学概述
0-1 绿色化学的基本含义
0-2 绿色化学提出的背景
目 录绿色化学 其目标是既从根本上保护环境,又能推进工业生产的发展。与传统化学和化工污染后治理的模式不同,绿色化学的宗旨是从流程的始端就对污染进行控制和治理,对可持续发展和人类生活的改善具有重要意义。目 录20世纪化学工业的贡献 20世纪化学工业的贡献 化学工业的主要污染物 ── 废气化学工业的主要污染物──废液
化学工业的主要污染物──废渣
化工生产与环境问题 全球十大环境问题:
◇大气污染、◇臭氧层破坏、
◇全球变暖、 ◇海洋污染、
◇淡水资源紧张和污染、
◇土地退化和沙漠化、 ◇森林锐减、
◇ 生物多样性减少、 ◇环境公害、
◇有害化学品和危险废物”。相关图片化工生产与环境问题 全球十大环境问题:
其中七个问题与化学物质污染有关,
另外三个问题与化学污染有间接关系。
对环境的污染,化学品及其生产过程
的问题是比较严重的。20世纪化学工业带来的污染 (世界八大公害事件) 世界八大公害事件 世界八大公害事件 其它化学污染 问题的提出 事件提高了人类对化学品对生态环境、人身健康、社区安全影响的普遍关注。
美国政府提出的有关规定:
1900~1960年 制定了16项环保法规
1960~1995年间 制定了100项环保法律。问题的提出 经过几十年的努力,这些污染的控制、治理和研究已取得了巨大的成绩,发明了处理废弃物的方法,治理了危险的污染点,减少了废弃物的排放。问题的提出 但各国生产使用的化学产品产量巨大,如美国每年约排放3×109t,化学废弃物进入环境,用于控制治理或掩埋废弃物的花费巨大。美国化学工业每年要花1500亿美元去控制、处理或掩埋这些废弃物。问题的提出 我国政府和地方政府投入了3500亿人民币用于治理环境污染,“十五”期间将投入7000亿元人民币治理环境污染,给国家、企业、消费者带来了沉重的负袒,而且这些环境治理并没有从根本上预防和解决环境问题。经济发展中粗放型经济增长模式的实践 体现在企业生产中表现为高投入、 高消耗、低产出、低效益和高污染 有关统计资料显示:绿色化学的一种说法 绿色化学又称为环境无害化学(EnvironmentalBenign Chemistry),是利用化学来防止污染的一门科学。其研究目的是:通过利用一系列的原理与方法来降低或除去化学产品设计、制造与应用中有害物质的使用与产生,使化学产品或过程的设计更加环保化。绿色化学包括所有可以降低对人类健康与环境产生负面影响的化学方法和技术,在此基础上产生的环境无害化工过程,被称为绿色化工(Green Chemical Engineering)。《绿色化学与化工》中的提法 绿色化学以“原子经济反应”为中心。“原子经济反应”是原料中的每一个原子进入产品,从而实现废物的零排放”,同时还包括可再生资源利用。使用无毒无害原料,无毒无害催化剂和溶剂;还要求生产环境友好产品,达到使用后回归自然或者重复利用的目的;绿色化学的内容可简要归纳如下图所示:绿色化学的内容简要示意《绿色化学与化工》闵恩泽 吴巍等著原子经济反应 高选择性反应环境友好产品 产品重复利用无毒无害原料 可再生资源原子经济性(Atom Economy)的概念 绿色化学以“原子经济反应”为中心。“原子经济反应”是原料中的每一个原子进入产品,从而实现废物的零排放”,同时还包括可再生资源利用。使用无毒无害原料,无毒无害催化剂和溶剂;还要求生产环境友好产品,达到使用后回归自然或者重复利用的目的;绿色化学的内容可简要归纳如下图所示:原子经济性(Atom Economy)的概念 原子经济性的概念是1991年美国著名
有机化学家Trost出的,他以原子利用率衡
量反应的原子经济性:
原子利用率=────────── ×100%
被利用原子的质量 反应物质的原子量总和 原子水平上看化学反应:
只有实现原料分子中的原子百分之百地转变成产物,才能实现废物“零排放(Zero emission)原子经济性(Atom Economy)的概念 化工生产上常用的产率或收率:

产率 = ──────────── ×100% 目的产品质量 理论上原料变为目的产品质量传统宏观量上看化学反应原子经济性(Atom Economy)的概念 原子利用率越高,反应产生的废弃物
越少,对环境造成的污染也越少。   在一般的有机合成反应中:   A +  B  =  C  + D        主产物 副产物  反应产生的副产物D往往是废物,因
此可成为环境的污染源。原子经济性(Atom Economy)的概念   绿色合成应该是原子经济性的,即原料的原子100%转化成产物,不产生废弃物。
应使用产率和原子经济性两个概念,作为评估一个化学工艺过程的标准,才能实现更“绿色化”、更有效的化学合成反应。原子经济性(Atom Economy)的概念  针对目前条件尚不可能将所有反应的
原子经济性都提高到100%的现状:
可从两方面努力,实现原子经济性
──不断寻找新的反应途径来提高合成反应
过程的原子利用率
──或对传统的化学反应过程不断提高反应
的选择性
不断实现化学合成过程的绿色化:
── 新合成原料
── 新催化材料
── 新合成加工途径
── 新反应器设计
── 学科交叉结合
由知识创新→技术创新
化学工程目前绿色化学研究的主要方面 ── 原料的绿色化
── 催化剂的绿色化
── 溶剂的绿色化
── 产品的绿色化
── 反应过程的绿色化提出“绿色化学”的意义 由于环境监控、治理及社区安全、人身健康保险等费用的增加,绿色化学当前不仅仅是为了环保,也是降低成本、充分利用资源的需要。目 录绿 色 化 学绿色化学研究的主要内容
1-1 产品的绿色化
1-2 原料的绿色化
1-3 溶剂的绿色化
1-4 催化剂的绿色化
1-5 工艺的绿色化
目 录绿色化学的十二条原则废物产生最小化(零排放, Zero emissio)
(2) 原子经济(Atom economy)反应最大化
(3) 有毒、有害物质用量最小化;
(4) 有效产品/毒性物质比率最大化;
(5) 溶剂和其他助剂辅料用量最小化;
(6) 可再生、回收资源的利用最大化; 绿色化学的十二条原则(7) 低能耗
(8) 尽力避免毒、副反应的产生;
(9) 选用理想的催化剂;
(10) 产物对环境无害;
(11) 有害物质生产中预防性检控措施;
(12) 选用具有最小危害性的原料和中间体。
与化学工业技术进步的结合:
化工绿色化和设备小型化、过程集成化1-1 产品的绿色化 绿色产品又称环境友好产品,是指
产品在使用过程中和使用后不会危害生
态环境和人体健康,产品具有合理的使
用功能及使用寿命,产品易于回收、利
用和再生,报废后易于处置,在环境条
件下易于降解。产品的绿色化 美国有近一百五十万住户为白蚁所困扰,每年需一千五百万美元的开支用于对付白蚁,相应带来的环境污染问题也相当严重。Dow Argo ScienceLLC公
司由于发展了高效低毒的杀虫剂而获得1999年美国总统绿色化学挑战奖的设计安全化学品奖。其它产品绿色化的实例 (1) 以往为了防止许多海洋植物与小动物
在船体表面生长,常使用氧化三基锡
(TBTO)作防垢剂。但TBTO不仅有毒,而
且会在生物体内积累及使水生贝壳类动物
的贝壳增厚。
Rohm&Haas,因为他们于1996年研
制成功并生产了对环境安全的船舶防垢剂
—— Sea – Nine (“海洋9”)无毒,且生物积
累几乎为零。为此获设计更安全化学品奖。1-1 产品的绿色化 (2) Donlar公司,由于其开发了两个高效工艺以生产热聚天冬氨酸,这是一种可代替聚丙烯酸使用的可生物降解产品,为此获小型企业奖。目 录产品的绿色化 (3) 杀虫剂   据报道,1996年Rohm & Haas公司开发的CONFIRM杀虫剂在农业上能选择性的、有效的杀死毛虫而不使生态系统产生大的危害,如对许多益虫(蜜蜂等)无害,而且不发生生物积累、不挥发、不在环境中长久残留。  产品的绿色化(4) 除草剂  据报道,2000年南开大学元素有机研究
所在李正名教授领导下研制成功的新型除草剂—
“单嘧璜隆”,不仅对危害作物的主要杂草如
播娘蒿、马齿苋、荠菜、茅草和马唐等具有
很好的防除功能,而且对温血动物几乎无毒。产品的绿色化 (5) 我国科技人员很早就开始了对光降解、生物降解和双降解塑料进行了广泛的研究,取得了较多研究成果,光降解PE地膜的研制和推广应用现已初具规模。
保护大气臭氧层的氟氯烃代用品也已在开始使用。1-2 原料的绿色化① 采用无毒、无害原料;
② 用可再生资源为原料。目 录利用可再生的资源合成化学品 利用生物质(生物原料) (Biomass) 代替当
前广泛使用的石油,是保护环境的一个长远
的发展方向。Taxas A&M大学的M. Holzapple
教授开发了一套用石灰处理和细菌发酵等简
单技术,把废生物质转化成动物饲料、工业
化学品和燃料,是人类在这个重大问题上一
个初步尝试,为此获1996年美国总统绿色化
学挑战奖中的学术奖。其它利用可再生的资源合成化学品 (1) 生物质气化制氢气   S.Y.Lin 等人用木材剂农作物残渣为
原料,以NaOH作催化剂,用Ca(OH)2作
CO2吸收剂,通过下列反应制取氢气:

C + H2O ────→ CaCO3 + H2NaOH
Ca(OH)2CaO△H2O其它利用可再生的资源合成化学品 (2) 用葡萄糖制己二酸   己二酸的传统合成路线为:
苯 ─────→ 环己烷 ──────→
(环己酮+环己醇) ──────→己二酸  Ni-Al2O3
2.55~5.32MPaCo-O2
0.87~0.97MPaNi-Al2O3
2.55~5.32MPa其它利用可再生的资源合成化学品 (2) 用葡萄糖制己二酸   J.W.Frost等人用葡萄糖作原料,通过
生物技术合成了己二酸:
葡萄糖 ────→ 3-脱氢莽草酸 ────→
顺,顺-粘糖酸 ─────→己二酸
  此法不仅不需用有毒的苯,而且合成条件
也温和得多。大肠杆菌大肠杆菌大肠杆菌1-3 溶剂的绿色化 化学污染不仅来源于原料和产品,
而且与反应介质、分离和配方中使用的
溶剂有关,有毒挥发性溶剂替代品的研
究是绿色化学的重要研究方向。 目 录溶剂的绿色化 在有机化学中开发绿色溶剂,科学
家们首先想到的是水,目前已有许多项
以水代替传统有机溶剂的研究工作在进
行。
还有研究水或近临界水作为溶剂
以及有机溶剂/水相界面反应。溶剂的绿色化? 超临界流体(SCF)是指处于超临界温
度和超临界压力下的流体,是一种介于气
态和液态之间的状态,其密度接近液体,
因而有常规液态溶剂的溶解度;其粘度
接近气态,因而又具有很高的传递速度。溶剂的绿色化 超临界流体还具有很高的可压缩性,
其溶解度、粘度和密度等性能均可由压
力和温度的变化来调节。由于这些性质,
超临界流体在提取、萃取、色谱分离和
作为反应溶剂等方面都表现出特有的优越
性。
其中,超临界二氧化碳流体由于价廉、无毒、不可燃等优点而应用最广。 (最活跃的研究项目之一)超临界二氧化碳萃取溶剂的绿色化 固态反应
采用无溶剂的固相反应也是避免使用
挥发性溶剂的一个研究动向。
固态反应是在无溶剂化作用的新颖化
学环境下进行的反应,有时可比在溶剂中
反应更有效;并有更好的选择性。如用
微波来促进固、固相有机反应
某些固态反应已用于工业生产。1-4 催化剂的绿色化 在各种催化剂中,酸性催化剂用量占有绝对的优势,约为3/4左右,而其中液体酸占有相当大的比例,因此开发固体酸代替这些液体酸自然成为当今全世界化学工业盼望的新技术之一。目 录无毒无害固体酸代替液体酸的成功实例 异丙苯(isopropyl benzene):重要的基
本有机化工原料,主要用于合成苯酚 (在农
药、医药、炸药及合成树脂方面有广泛用
途)。
以异丙苯(IPB)生产过程为例,比较:
分别用AlCl3催化剂和分子筛固体酸催
化剂的合成工艺异丙苯生产过程比较 烃化 反应器催化剂 分离器水洗 系统蒸馏 系统中和 系统产 品废气苯丙烯AlCl3+HCl水NaOH废酸废渣烃化 反应器蒸馏 系统产 品苯丙烯(a) AlCl3催化剂工艺(b) 分子筛固体催化剂工艺分子筛改造AlCl3装置三废排放对比 高活性、高选择性+过程简化→投资↓、过程效率↑;分子筛催化剂无毒无腐蚀性、可完全再生;取得显著经济效益和环境效益。1-5 工艺的绿色化《绿色化学与铬盐工业的新一代产业革命》
《化学进展》1998. 6(Vol 10, No 2)中国科学院化工冶金研究所
摘要:本文介绍了铬盐生产的绿色化学研究的内容和方法,所开拓的熔盐液相氧化─高浓介质单向分离─介稳态相分离─碳化循环转化的多相反应与分离系统的绿色化学新原理,资源深度利用─反应介质内循环─零排放的完整绿色工业化学体系。目 录工艺的绿色化 提出了从铬铁矿生产铬盐系列产品的新工艺,铬盐生产的绿色化学过程理论上不消耗除矿石、空气以外的其它原料,不产生废弃物,总反应示意为:Fe(CrO2)2 + O2 Fe2O3 + Cr系列产品
铬的转化率接近100%
铬渣含铬总量由老工艺的5%可降至0.1%,从根本上解决了铬的深度利用问题。工艺的绿色化 提出用NaOH为多元基质的低温熔盐(<550℃)流动介质中的连续氧化─扩高浓介质单向分离─扩碳化循环转化系列新工艺取代Na2CO3高温氧化焙烧(1100℃)和后序的生产铬盐系列产品的全部老工艺,建立高效、高选择性的多相反应与分离新系统和低消耗、零排放的绿色化学新过程,以从根本上解决传统生产方法污染环境、浪费资源和能源的世界性难题,已在实验室─扩试─工业模拟取得突破性阶段进展,并直接与大企业结合,以便我国领先实现毒性铬的清洁生产。工艺的绿色化 使用QBASIC高级语言进行了计算机编
程计算
计算程序从已编入的数据库中调出各组
分的热力学基本参数进行计算
1. 熔盐流动介质中的高效化学反应新系统
2. 熔盐液相氯化铬铁矿的热力学分析
3. 熔盐液相氧化铬铁矿的动力学和化学反应工程研究目 录绿 色 化 学2 组合化学与分子设计
2-1 组合化学
2-2 分子设计2-1 组合化学 (Combinatorial Chemistry ) 2-1-1 定义 组合化学是一门将化学合成、组合理
论、计算机辅助设计及机器人结合为一体
的技术。它根据组合原理在短时间内将不
同构建模块以共价键系统地、反复地进行
连接,从而产生大批的分子多样性群体,
形成化合物库(Compound-Library);然后,
运用组合原理,以巧妙的手段对化合物库
进行筛选、优化,得到可能的有目标性能
的化合物结构的科学。目 录组合化学 (Combinatorial Chemistry ) 2-1-2 特点 组合化学与传统合成有显著的不同。传统合
成方法每次只合成一个化合物;组合合成用一个
构建模块的n个单元与另一个构建模块的n个单元
同时进行一步反应,得到n×n个化合物;若进行
m步反应,则得到(n×n)m个化合物。有人作过
统计,一个化学家用组合化学方法在 2~6 周的工
作量,十个化学家用传统合成方法要花费一年的
时间才能完成。所以,组合化学大幅度提高了新
化合物的合成和筛选效率,减少了时间和资金的
消耗,成为20世纪末化学研究的一个热点。目 录组合化学 (Combinatorial Chemistry ) 2-1-3 合成技术 组合化学合成包括化合物库的制备、
库成分的检测及目标化合物的筛选三个步
骤。化合物库的制备包括固相合成和液相
合成两种技术,一般模块的制备以液相合
成为主,而库的建立以固相合成为主。组合化学合成技术 目 录组合化学1. 多针同步合成
多针同步合成是固相合成的基本方
法。将96只带有载体针的小棒固定在同
一块板上,其位置与 96 孔滴度板相对应,
然后在96个孔中分别加入不同的反应物
及试剂,即可同步合成96个样品。1. 多针同步合成 在玻璃管的上端加一个硅橡胶垫片,
可用注射器加样,管的外面有一个列管
式夹层,可对反应物加热或冷却。
 他们以此装置合成40个乙酰脲衍生
物和具有生理活性的1,4-苯并二氮卓衍
生物。 混合-分离随机合成法
概述
混分法示意图组合化学 2-1-4 应用 1. 新材料的开发 近十年来,已报道许多以组合化学方法
开发的新材料,如抗磁材料、磷光材料、介
电材料、铁电材料半导体、催化剂、沸石和
聚合物及复合材料等。
目 录组合化学 2-1-4 应用
2. 催化剂筛选 催化剂传统的筛选法是试凑法,工作量
大,效率不高。 目前,科学家们用各种方法设计和建立
了催化剂库,对催化剂进行快速筛选,已取
得不少成果。 2-1-4 组合化学的应用 3 新药物的合成与筛选 迄今为止,组合化学最多的应用是新药
物的设计、合成和筛选方面。
将组合化学 ( 随机设计,合理筛选 )与
合理药物设计( 合理设计,随机筛选)两种不
同的方法联用设计合成了新奇的胶原酶抑制
剂,能够抑制引起癌转移和关节炎的胶原酶
(Coll-agenases), 这些工作有利于获得更加有
效的抑制癌细胞转移和治疗关节炎的新药。2-1-4 组合化学的应用 4. 新农药的合成和筛选
近十年来,组合化学法结合高通量的筛选,
大大加快农药研究开发的速度,如艾格福公司
每年可合成5万个新化合物;诺华公司目前的
筛选能力是每年10万个新化合物;捷利康公司
1995~1997年,化合物的筛选能力从每年1万
个提高到10万个,1998年为12万个,2000年为
20万个。目 录 2-2 分子设计 分子设计就是应用一定的理论和实验的积累构造出具有某种特质的新分子(或复合物、催化剂等)。目 录 2-2 分子设计 分子设计的意义主要是提高寻找具有特定性质分子的命中率、节省人力、财力、提高效益。
例如,国外大的实验室进行有机合成往往先是在计算机上走通路线,再合成,这样可以少走弯路、节省人力、财力。药物氟哌酸就是通过分子设计产生的。1980年到现在还在生产,已产生了巨大的经济效益。目 录分子设计方法 计算机模拟是科学的分子设计方法 分子设计当前主要应用于医药(药物设计)、农用化学品(除草剂设计、农药设计、杀虫剂设计等)和材料领域。传统先导化合物发现方法是先大量合成,再逐个筛选。传统方法因筛选技术落后、周期长、代价昂贵,资源浪费和环境污染而具有很大的局限性。分子设计的过程 以药物分子设计为例
数据收集
确定药物发挥药效机理的作用方式并找出药效团
参数提取与建模方法的选择
模型建立
随机检验
设计新分子
合成及性能测试以反馈给分子设计者催化剂分子设计进展催化剂分子设计在以下几方面取得成功:
特异择形催化反应沸石催化剂的选择
特异行微孔结构合成模型化方法用于指导模板选择
碳氢裂解过程中模型化
甲醇转变为二甲醚机理的建立
烷烃在沸石上的模型化等
20世纪80年代开始,发展迅速,探索有限。分子设计的过程 计算机分子设计是通过计算机模拟
手段预测具有指定性质 ( 或性能 ) 的分子
的可能结构。采用对分子结构进行系统
的有规律的变化和模拟, 寻找性质与结构
变化之间的相关关系, 从而建立结构—性
质关系模型以用于创造新分子。这种设计
方法的应用软件应具备强大逻辑功能,
以得到较广泛应用。建立化学数据库加快化学创新、发展步伐化学数据库 计算机辅助系统是解决结构解析困难的唯一理想途径,波谱模拟和结构解析是化学家发现未知新化合物结构,探索物质本质,实现知识创新的最重要手段 化学数据库 化学数据库是化学知识创新的物质(信息资源)基础,化学知识的创新和发展在相当一段时期内,主要依靠对已有化学信息的加工、贮存和检索。化学数据库的建立和应用加速了化学的创新和发展,为化学生产和研究提供了强大的动力。 计算机辅助设计合成路线   优新合成路线包括采用无毒无害的原料,尽量不用或少用有机溶剂,温和的反应条件,环境友好的清洁工艺,尽量少的合成步骤,较低的成本和较高的收得率等,难度很大。
1969年,美国的Coery 和Wipke开发了第一个计算机辅助设计合成路线的程序。计算机辅助设计合成路线  多年来,经科学家们潜心研究,已编制成不少程序。美国环境保护署(EPA)设计了全世界首个绿色化学专家系统(Green Chemistry Expert System)程序。加强绿色化学意识 绿色化学不是一门独立的学科,它是一种战略方针—,一种指导思想,一种研究政策。应该牢固树立起绿色化学的意识,每一个年轻的化学工作者都能成为未来的自觉的绿色化学家。作为2l世纪的化学工作者,我们有能力去发展新的、对环境更友善的绿色化学,以防止化学污染,这也是我们义不容辞的责任。加强绿色化学意识 2l 世纪的化学 —— 绿色化学,不但
有重大的社会、环境效益,对化学本身,
也可以说是一个新阶段.最终杜绝化学污
染源,实现绿色化学的目标,无疑在科学
技术上、经济上都是极为困难的,对化学
界是一个巨大的挑战.过去,化学科学强
调化合物的功能、化学反应的效率,较少
研究不利或有害的作用,因此化学家缺乏
这方面的知识和训练。绿色化学有关书籍X13/Y67
绿色化学与技术//2001//
杨家玲主编TQ02/L27(2)
TQ02/L27(2)
绿色化工与绿色环保 //2002//梁朝林等编著
X13/Z27 绿色化学导论 //2000//仲崇立编著
…… 课件8张PPT。课题2 化学元素与人体健康1、人体中含有的元素 ,其中含量较多的元素有 。50多种11种2、人体中元素存在的形式(1)碳、氢、氧、氮以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式(2)其余元素主要以无机盐的形式存在常量元素:含量超过0.01%
微量元素:含量低于0.01%如:钙、磷、钾如:铁、锌、硒、碘3、元素对人体健康的影响(1)钙 99%存在于骨骼和牙齿中,以羟基磷酸钙晶体的形式存在对人体的作用:缺钙引起的疾病:(2)钠和钾对人体的作用:使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良;
老年人会骨质疏松,容易骨折。维持人体内的水分和维持体液恒定的pH(3)微量元素对人体的作用及适宜摄入量(4)元素补充的来源奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、加碘盐菜花、大蒜地下水、含氟牙膏练 习1、下列广告语中,你认为不科学的是( )
(A)食用含碘盐可预防甲状腺肿大
(B)使用含氟牙膏可防止龋齿
(C)本饮料由天然物质配制而成,绝对不含化学物质
(D)经卫生部门检验合格的矿泉水中含有少量对人体有益的矿物质,是一种健康饮料
2、日常生活中人们常喝纯净水,市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水。对于这一类纯净水的下列说法,正确的是( )
(A)它属于单质 (B)它的pH为0
(C)它含有人体所需的矿物质和多种微量元素
(D)它清洁、纯净,但长期饮用对健康无益CD3、铜、汞、铅等重金属盐能使人中毒,如误入口应采取急救措施的是( )
(A)喝大量蒸馏水 (B)喝大量盐水
(C)喝大量鸡蛋清 (D)喝大量葡萄糖水
4、国际上推广使用中国铁锅,这是因为铁锅( )
(A)是单质 (B)含碳,属于混合物
(C)化学性质活泼
(D )易使食物中含有人体所需的铁元素
5、课件8张PPT。课题2 化学元素与人体健康1、人体中含有的元素 ,其中含量较多的元素有 。50多种11种2、人体中元素存在的形式(1)碳、氢、氧、氮以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式(2)其余元素主要以无机盐的形式存在常量元素:含量超过0.01%
微量元素:含量低于0.01%如:钙、磷、钾如:铁、锌、硒、碘3、元素对人体健康的影响(1)钙 99%存在于骨骼和牙齿中,以羟基磷酸钙晶体的形式存在对人体的作用:缺钙引起的疾病:(2)钠和钾对人体的作用:使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良;
老年人会骨质疏松,容易骨折。维持人体内的水分和维持体液恒定的pH(3)微量元素对人体的作用及适宜摄入量(4)元素补充的来源奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、加碘盐菜花、大蒜地下水、含氟牙膏练 习1、下列广告语中,你认为不科学的是( )
(A)食用含碘盐可预防甲状腺肿大
(B)使用含氟牙膏可防止龋齿
(C)本饮料由天然物质配制而成,绝对不含化学物质
(D)经卫生部门检验合格的矿泉水中含有少量对人体有益的矿物质,是一种健康饮料
2、日常生活中人们常喝纯净水,市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水。对于这一类纯净水的下列说法,正确的是( )
(A)它属于单质 (B)它的pH为0
(C)它含有人体所需的矿物质和多种微量元素
(D)它清洁、纯净,但长期饮用对健康无益CD3、铜、汞、铅等重金属盐能使人中毒,如误入口应采取急救措施的是( )
(A)喝大量蒸馏水 (B)喝大量盐水
(C)喝大量鸡蛋清 (D)喝大量葡萄糖水
4、国际上推广使用中国铁锅,这是因为铁锅( )
(A)是单质 (B)含碳,属于混合物
(C)化学性质活泼
(D )易使食物中含有人体所需的铁元素
5、课件34张PPT。微量元素缺乏症 广东省妇幼保健院 钟细霞
概念
1.定义:
目前已发现生物内的元素共有109种,其中92种是自然的产物。在92种自然元素中,有26种为构成人体所必需。根据各种元素在人体中含量的多少,将人体所必需的26种元素分为两类,即常量元素和微量元素。上述各种必需元素中,除碳、氢、氧、氮主要以有机物的形式存在以外,其它22种元素统称为矿物质。
根据元素占人体重量的多少,将26种元素分为常量元素和微量元素两大类。
常量元素
又称宏量元素,其在人体中的含量超过人体体重的万分之一,共有11种,其中碳、氢、氧、氮4 种占人体总量的95%,钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁共7种占3.95%。
微量元素
其含量占人体总重量的万分之一以下,其包括:铁、锌、铜、碘、氟、锰、钼、钴、铬、硒、锡、硅、镍、钒、砷15种,共占人体体重的0.05 %,除此外,有些微量元素在体内含量已基本明确,但是否为人体所必需尚在探讨中,如锂、钡等。另有一些微量元素被公认对人体有害,如铅、镉、铍,但却为某些动物所必需。

2. 微量元素的分类(按其生物学作用)
1.必须微量元素:
这类微量元素每日需要量很少,但是维持机体生命
活动不可缺少,如:铁、锌、铜、锰、铬、钼、钴
、硒、镍、钒、锡、氟、碘、锶等。
2.可能必须微量元素:铷、砷、硼
3.可能必须而且无害的微量元素:铝、钡、钛、铌、
锆。
4.非必须微量元素:铋、锑、铍、镉、
5. 微量元素的其不同存在形式有不同的临床意义,如三价铬是必需的,而六价铬则有相当大的毒性和致癌作用。
6 .在化学元素周期表中处于同一族的元素常常具有相似的生物学作用,如ⅡA族元素(钙、镁、锶)对骨骼常有较大的亲和有力,ⅡB族元素(锌、镉、汞)对肝肾有则有特殊的亲和力,卤族元素对甲状腺的亲和力较大,同族元素间也常可呈现竞争和拮抗现象
3.微量元素的生理作用
3.1? 抗氧化作用:过氧化物(双氧水),其强氧化作用
能清除腐败的组织及消毒杀菌作用;称自由基的化
学物质,可对细胞造成氧化损伤,导至衰老和老年
多发病,如肿瘤、心血管和骨、关节疾病。
3.2 解毒作用:如锌和铜能诱导肝、脑、肾合成金属硫
蛋白(MT),当有毒的重金属汞、铅、镉进入机体
MT就能立即与之结合,失去其毒性作用。
3.3 代谢调控作用:人体神经细胞信息传递的神经递
质、参与体内各种代谢所需的酶、激素,均需微量
元素参与,微量元素不足,可影响激素的分泌、酶
的活性、神经递补质的合成及转化。

4.? 免疫促进作用:如锌缺乏可使人体免疫器官(胸腺
、脾脏、淋巴结)功能不全,甚至萎缩、锌和硒缺
乏体液免疫和细胞免疫均可受到明显的影响,免疫
力下降,易患各种疾病。
5.? 免疫抑制作用:微量元素过量时,会对人体的免疫
系统产生抑制作用,如氟摄入过多时细胞免疫功能
明显下降,有害的微量元素如铅、镉、汞、砷等在
一定剂量时,对体液免疫、细胞免疫功能用巨噬细
胞、自然杀伤细胞等都有明显的抑制作用。
6.? 抗衰老作用:主要表现在某些微量元素缺乏易发生
血管、骨、关节及皮肤的退行性变化等衰老表现和
疾病;另外,一些有害的微量元素镉、铅、铝可
起到促进衰老的作用。

《锌缺乏症》
(一)?? 病因
1.摄入不足:
l???挑食、偏食、食物中含锌量低
l???肠道吸收不良
l? 食物中植酸盐和纤维素及谷氨酸盐(味精)的干

l???肠道外营养没有补充锌
l? 酗酒影响锌的吸收
2.锌需要量增加未能得到及时的补充
3.锌的丢失增加:腹泻、大量出汗
4.先天不足
(二)?? 临床表现
l? 味觉减退:食欲下降
l??免疫功能下降:反复患病
l??生长发育迟缓:体格生长缓慢、智能落后、
性器官和功能低下、生育能力下降
l???毛发枯黄、稀少、易脱
l???复发性口腔炎、口腔溃疡、伤口难痊愈、夜盲
(三)?? 诊断
临床表现;
检测:毛发、血夜 (四)?? 预防和治疗
预防:
1.定期检测发锌或血锌
2.纠正挑食、偏食的不良习惯
3.不具备微量元素检测的地区,凡准备怀孕的妇女应口服锌制剂1~2个月,每日5~7mg
4.纠正酗酒习惯
5.适当吃含锌食物、注意食物的搭配
6.根据需要补给
治疗:
l?补锌:剂量以元素锌计算:儿童治疗量为0.5mg/kg/d.
制剂:葡萄糖酸锌、硫酸锌,可根据儿童的口感选
择片剂或冲剂
l??给予含锌高的食物 :花生、芝麻、瘦肉《碘缺乏症》
(一)?? 病因:
1.? 碘缺乏
2.? 影响碘的吸收、排泄和利用的因素存在,如白菜、萝
卜、卷心菜其中的成分可抑制甲状素的合成;杏仁
及卷心菜中的某些成分可抑制甲状腺摄取碘;饮水
中的钙可抑制机体吸收碘。
(二)?? 临床症状
地方性甲状腺肿:主要表现为甲状腺肿大、质软、随吞
咽运动而移动,严重者有局部压迫症状。或有
疲劳、乏力、智力差、反应迟钝表现。
地方性克汀病:
l?????甲状腺肿大:见于轻型患者
l?????甲状腺功能低下表现:体格生长落后、智能低下、
性发育障碍、克汀病面容 (三)?? 检查与检验
1.? 甲状腺检查:常用触诊及B超法
2.?体格检查:测量休格发育、第二性征的发育、、精神、神经、智能力、皮肤、步态等。
3。骨X线检查:骨骺发育情况、骨龄、颅内情况。
4。化验:
血:促甲状腺激素(TSH)、甲状腺素及游离甲状
腺素、促甲状腺激素分泌激素兴奋试验。
尿碘及发碘测定
(四)诊断
1.地方性甲状腺肿的诊断:生活在缺碘地区或存在致甲状腺肿物质地区、甲状腺肿大超过受检者拇指末节并排除甲状腺功能亢进、甲状腺炎和甲状腺癌等疾病者即可诊断。
2.地方性克汀病的诊断
早期发现:新生儿筛查、发现可疑即检查确诊。
亚临床克汀病的诊断:临床表现不典型,但有轻度智能力落后伴轻度神经系统障碍或体格发育障碍或轻度甲状腺功能低下者。多在儿童期发现。
(五)?? 预防和治疗
l???预防
给碘缺乏的地区补碘、全民加碘盐
l???治疗
地方性甲状腺肿:
轻者只需坚持补碘可逐渐好转而无需治疗 。当补碘效果不佳可采取激素疗法:即在医生指导下服用甲状腺制剂
地方性克汀病的治疗:
主要采取激素替代疗法,常用药物为干甲状腺制剂,一般从小剂量开始,逐渐增加到足量。服用到成年,再根据病情应用。另辅以微量元素锌及常量元素钙、磷、镁、多种维生素。 《铁缺乏症》
(一)?? 分期
l??铁减少期:为缺铁的最早期,此期临床难以发现,仅为铁贮存减少。
l???红细胞生成缺铁期,又称无贫血缺铁期:此期贮存铁明显减少至消失、血清铁蛋白降低,红细胸原卟啉升高,血红蛋白在正常范围内。
l????缺铁性贫血期:除以上指标异常外,血红蛋白和红细胞比积均降低,出现不同程度的低色素性贫血。
(二)?? 铁缺乏原因
我国近一项调查结果显示:儿童铁缺乏症及贫血患病率还比较高,特别是贫困地区和山区,导至铁缺乏的原因有:
1.食物结构不合理,食物中血红蛋白铁含量较少,部分是食量少;部分则为以蔬菜和谷类为主。
2.消化功能障碍
3.生理需要量急剧增加
4.慢性失血
5. 缺铜和铝中毒引起铁利用障碍 (三)?? 铁缺乏症的危害和临床表现
l 影响酶的活性
l 影响免疫功能
l 影响神经行为和发育
l造成贫血和组织缺氧,表现为:
①易疲劳、软弱无力、喜静等。②心率和呼吸增快、心悸运动后出现心慌、气促。③可出现口炎、炎、皮肤干燥、毛发枯黄易脱、指甲扁平、脆薄易裂和反甲。④可有胃炎、十二指肠炎、脂肪和铁的吸收障碍。⑤心脏扩大,可出现杂音、心肌缺血缺氧,严重者伴有肝脾肿大。 (四)?? 诊断
1.贮铁缺乏(铁减少期):血清铁蛋白≤12一20ug/L。
2.缺铁性贫血诊断标准:
①贫血为小细胞低色素贫血。②有明确的缺铁病因。③总铁结合力<10% ④血清铁蛋白<16ug/L ⑤用铁剂治疗6周后血红蛋白上升。 (五)?? 预防和治疗
1.? 病因预防和治疗
2.? 饮食预防和治疗
3.? 铁和维生素预防和治疗
食物中铁应根据我国营养学会推荐的铁的供给量
铁剂的选择:口服类有硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、
琥珀酸亚铁、枸椽酸铁铵,肌注有右旋糖苷铁
铁剂用量:
口服剂量以铁元素计,每日4.5一6mg/kg,应
坚持续2一6个月目的不仅仅在于纠正贫血,而
且要恢复铁贮存。 《铅中毒》
铅是一种具有神经毒性的重金属元素,在人体内无任何生理作用,其理想的血浓度是零 ,然而,由于环境中铅的普遍存在,绝大多数的人体中或多或少存在着一定量的铅。铅在人休内的量超过一定的水平就会引起对健康的危害。儿童由于代谢和发育方面的特点,对铅特别敏感。目前国内外研究发现,铅对儿童的体格生长、智能发育、学习能力和听力产生不利的影响。
一、流行情况:
国际组织消除儿童铅中毒联盟对全球40个国家进行调查后发现全世界2岁以下儿童中75%血铅水平超过10μg/dl。
我国: 工业区:儿童铅中毒多在80%以上
城市:上海:37。8% 南昌:32。85%二、环境铅污染来源
1、工业污染:铅的生产和加工业排放的废气、废水和废渣;
2、城市交通:含铅汽油燃烧排放的汽车尾气;
3、地壳及其变动:土壤、地球运动(地震、火山爆发、海啸)
4、家用化学品:油漆(家具)、塑料制品、化妆品、染发剂;
三、儿童铅接触的途径
1、母体:铅可以透过血脑屏障并能够经乳传播;
2、含铅学习用品和玩具;
3、食物;
4、剥脱的油漆或颜料;
四、铅对儿童健康的危害
(一)神经系统:
1、表现:
心理方面:注意力不集中,自主活动增多(多动、)
性格变异。
智力方面:智力发育受抑制,表现为IQ下降;
学习记忆能力降低。
感觉功能:眼手协调能力降低、视敏度减退、视
网 膜水肿、眼球运动障碍;
(二)消化系统:胃纳差、拒食、偏食、异食、喂养困
难;腹痛、腹泻、恶心、呕吐等;
(三)免疫系统:铅可以抑制儿童细胞免疫、体液免疫
和巨噬细胞功能,抵抗力下降,易患
各种感染
(四)生长发育:宫内铅暴露引起低体重、身长减短、
头围减小;乳牙发育迟缓,骨骼生长
受阻,身高增长缓慢(五)心血管系统:慢性铅蓄积可抑制心肌传导、心室肥
大,慢性可以诱发高血压
(六)生殖系统:
1)男性:直接损害生殖细胞,导致精子异常;防
碍生精功能;性激素分泌紊乱;
2)女性:影响性腺发育、性行为、月经、排卵、
受精、着床等;

铅中毒诊断
由于大多数儿童铅中毒无明显的症状和体征,诊断多靠血铅测定。
1994年,第一届国际儿童铅中毒大会,规定儿童铅中毒定义“只要儿童血铅水平超过或等于10μg/dl(100μg/L或0.483μmol/L),不管有无临床症状、体征及其它相关生化改变都可确诊为儿童铅中毒。”
大会确认10μg/dl是儿童铅中毒的诊断标准铅中毒分级:分为五级
1级:10μg/dl以下,可接受的安全水平;
2级:10~19.9μg/dl,轻度铅中毒;
3级:20~44.9μg/dl,中度铅中毒;
4级:45~69.9μg/dl,重度铅中毒;
5级:70μg/dl以上,极重度铅中毒。
铅中毒的处理
1、处理原则:清除铅污染、脱离污染环境、减少铅的
摄入、增加铅的排出。
2、驱铅药物:依地酸二钠钙、二巯基琥珀酸、中药。
3、有助于排铅的食物:猪血、海带可减少铅的吸收。
4、补充微量元素和钙
锌、硒、铁
5、补充维生素:E、C、B1微量元素常用的检测方法
1.血液检查:全血、血清、血浆。
2.分泌物:唾液、胃液、乳汁、精液、尿。
3.身体器官:毛发、指甲、骨骼。
常用:
骨矿物含量测定
骨硷性磷酸酶活性
尿碘
毛发测定微量元素
各种检测方法的比较:
血液及分泌物:
优点:准确度高,结果可反映检测期间机体微量元素营
养状况。
缺点:不稳定,常受检测期间食欲及食物品种影响,属
创伤性检查,小儿不易接受。
身体器官:
优点:较稳定,灵敏度高,结果反映机体远期微量元素
营养状况。
缺点:易受污染,受检测技术(标本处理、仪器质量)
影响。 头发检测微量元素
头发是人体的代谢组织之一,又是微量元素的排泄组织之一,毛发中的微量元素含量,反映一定时期内机体元素的水平,头发是人体摸型微量元素的贮存库,被称为生物记录丝。国际原子能机构已选定人发作为环境污染的可靠指示器,九运会已确定以人发作为鉴别运动员的性别,地方病调查研究、法医科学等均将人发作为重要的检测样本,预防医学中涉及人群健康与微量元素的研究应用,也经常以检测头发为主要对象。
头发是由蛋白质聚合而成的角蛋白,发的活动部分是发根,它位于真皮上,由角质细胞组成基质,不断分化向上延伸,微量元素进入这一部分,与巯酸醇盐或金属蛋白结合,后经过角化区而角化,角化的部分将自身完全封闭,微量元素即固定在头发内,露出头皮形成发丝,不会再被机体吸收和排泄,所以,发中的元素可以反映一定时期内元素的积累水平,可以代表体内元素的代谢情况。
以发作样品较血清和其它体液等样品化学成分稳定,含量也远较血清样品高,易于准确测定,易于采样,易于保存,无创伤性,易于被患者接受。
注意点:不同部位的毛发,其元素的含量有不同,另外,皮肤出汗易污染毛发,烫发、美发之后毛发会受到化学污染。
谢 谢 !
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020 61118521 61118532
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课件13张PPT。化学元素与人体健康人体中含量较多的化学元素人体中除碳、氢、氧几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外,其余的元素都主要以无机盐的形式存在。常量元素:在人体中含量超过0.01%
如钙、磷、钾等;微量元素:含量在0.01%以下的
如铁、锌、硒、碘等;化学元素能够调节人体的新陈代谢,促进身体健康,有些元素是构成人体组织的重要材料。下面研究一些元素对人体健康的影响:钙铁锌硒碘氟钠钾健康钙钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良,老年人缺钙会发生骨质疏松,容易骨折。铁 铁是血红蛋白的成分,能帮助氧气的运输,缺铁会引起贫血。铁缺乏可引起缺铁性贫血,使人的体质虚弱,皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。
  摄入过量的铁(将产生慢性或急性铁中毒,慢性中度症状为:肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死,最终导致死亡。锌 锌会影响人体发育,缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退,生长发育迟缓,皮肤粗糙、干裂,味觉失去灵敏度,毛发色素变淡,指甲上有白斑,创伤愈合较慢等;孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。 硒 硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死,缺硒会诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒,征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒,其症状为:胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。 碘 碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大,幼儿缺碘会影响生长发育,造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。钠 钠参于水的代谢,保证体内水的平衡,维持体内酸和碱的平衡,是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。
膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压,如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用,有可能导致死亡。钾 钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的,因此维持体内钾、钠离子的平衡,对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞内适宜的渗透压,调节体液的酸碱平衡,参于细胞内糖和蛋白质的代谢,维持正常的神经兴奋性和心肌运动,在摄入高钠而导致高血压时,钾具有降血压作用。
  钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁,最后导致心搏停止。氟 氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中,人体对氟含量最为敏感,从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多,因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。
   氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤以牙釉质中含量多,氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿,如果再多,会患氟骨症等系列病症。中央电教馆资源中心制作2004.12课件125张PPT。有机化学与生活主讲:张 军 中国矿业大学(北京)化学与环境工程学院 我们的衣、食、住、行无不与有机化学有关,人人都需要化学制品,我们生活在有机化学世界里。讲 座 提 纲第一部分 有机化学与洗涤用品
第二部分 有机化学与合成纤维
第三部分 有机化学与食品第一部分 有机化学与洗涤用品
污垢的种类和性质
来自空气的传播、人体分泌物和工作场所接触物三个方面。
污垢的分类
油质污垢:油脂、矿物油、脂肪酸、脂肪醇等
固体污垢:尘埃、烟灰、泥土、皮屑、矿物质等
水溶性污垢:无机盐、糖类、有机酸等 
污垢和织物间的结合:
1、机械附着
固体污垢散落在织物纤维表面或纤维间
2、分子间相互吸引
当污垢带电荷时更容易聚积在织物表面
3、化学结合和化学吸附
墨水、血污、铁锈、蛋白质等
棉织物容易吸附极性污垢,毛织物容易吸附油质污垢,合成纤维因带静电容易吸尘。 1.1 洗涤
洗涤:根据要求将污垢从不同物品上洗脱下来达到清洁目的的过程。
洗涤剂:按照配方制备、具有去污性能的产品。
远古时代:草木灰水、天然碱以及皂荚等碱 性物质。
20世纪:肥皂
20世纪中期:合成洗涤剂
洗涤按所用的溶剂不同,分干洗和水洗。水洗即在水中洗涤。水洗就是衣服通过水加上各种机械作用,同时借助洗涤剂,洗衣粉、肥皂等将衣服洗涤干净。
干洗不用水做介质,而使用干洗溶剂来完成整个洗衣过程,现在我国干洗所使用的溶剂多以四氯乙烯为主,。 四氯乙烯是有机溶剂,其化学特性是不可燃、去油污能力极强、干洗效果很好,不属于破坏臭氧层的化学物质,不是温室效应气体,也不是形成化学烟雾的物质,在安全浓度下对人体健康没有长期负面的影响。四氯乙烯1.2 洗涤剂的主要成分----表面活性剂 (一)表面活性剂的分子结构及分类
表面活性剂的定义:
能够显著降低两相间界面张力的物质。
洗涤剂中使用的表面活性剂是双亲性有机化合物,由亲水基和亲油基两种基团构成。 亲油基(疏水基):与油具有亲和性,如长链烃
-CH2-CH2-CH2-CH2 -
亲水基:容易溶于水或易被水所润湿的原子团,如羧基、磺酸基、硫酸酯基、醚键、氨基、羧基
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2-COONa肥皂中的表面活性剂:脂肪酸钠盐表面活性剂的种类:
1、阴离子型:亲水基团为带有负电的原子团。
2、阳离子型:亲水基团为带有正电荷的原子团。
3、两性离子型:带有两个亲水基团,在水中带有正负两种电荷,在酸性溶液中呈阳离子表面活性,在碱性溶液中呈阴离子表面活性,在中性溶液中呈非离子表面活性。
4、非离子型: 在水中不会离解成离子,也不带电荷。
5、混合型:两个亲水基团,一个带电,一个不带电。表面活性剂的性质
1、润湿和渗透性质
洗涤剂溶液很容易润湿织物纤维,并浸入纤维的微孔中。
2、乳化性质
洗涤剂的亲油基溶入油滴,亲水基留在水中,能降低油水两相的表面张力,搅拌后能帮助油乳化。
3、分散性质
洗涤剂分子能钻进固体粒子的缝隙,减弱固体粒子的内聚力,使粒子破裂成微小质点而分散在水中。
4、发泡性质
使气液两相间表面张力降低而产生大量泡沫。
5、增溶性质
活性剂把油溶解在胶束的亲油基内,使油性物质的溶解度增大。
去污原理:1、织物纤维和污垢被洗涤剂润湿、渗透,织物和污粒上定向吸附着活性物的单分子层。
2、经过机械搅拌或搓洗,污粒脱离到水中,产生乳化、分散、悬浮等现象。
3、还有一部分污垢(油脂、钙皂、色料)被增溶到活性物的胶束中,被水洗去。
1.3 皂类洗涤剂
(一) 肥皂的成分与制造主要成分:高级脂肪酸的钠盐或钾盐C3H5(OOCR)3+3NaOH→3RCOONa+C3H5(OH)3
油脂 烧碱 肥皂 甘油
油脂:硬化油、牛油、骨油、猪油、棕榈油、椰子油、菜籽油、棉籽油、豆油。
辅助原料:松香、水玻璃、着色剂、荧光增白剂、抗氧剂、杀菌剂。
(二)肥皂的优缺点
优点:
1、原料来源广泛,制作工艺简单。
2、价格便宜、去污效果较好,对环境污染小。
缺点:
1、对水质要求较苛刻。硬水、海水、酸性水不宜使用。
2、碱性较强,不适合洗涤丝、毛织物和某些化学纤维纺织品。
3、不适合洗衣机使用。 普通洗衣粉的pH值9.5~10之间, 碱性较强。
它的主要成分是烷基苯磺酸钠25%,甲苯磺酸钠2.5%,月桂酸单乙醇酸胺3%,三聚磷酸钠30%,无水硅酸钠10%,CMC2%,荧光增白剂0.2%,硫酸钠27.3%洗衣粉的成分1.4 洗衣粉1、表面活性剂
石油化学产品为原料:烷基苯磺酸钠、烷基硫酸钠、脂肪醇硫酸钠、脂肪醇聚氧乙烯醚、环氧乙烷、环氧丙烷的共聚物等。
润湿、渗透、分散、乳化和增溶2、无机助剂
三聚磷酸钠、水玻璃(硅酸钠)、纯碱(碳酸钠)、硫酸钠和过硼酸钠三聚磷酸钠的主要作用:
将硬水中的钙、镁离子鳌合起来,使硬水变成软水。
对微细的无机粒子或油脂微滴具有分散、乳化、胶溶作用,防止污垢再沉积到衣物上,提高洗衣粉的去污能力。
维持水溶液为弱碱性(pH值为9.7),有助于增强洗衣粉的洗涤效能。
使洗衣粉不易吸潮结块。
含磷污水被排放到河流湖泊中以后;使水中磷含量升高,水质出现富营养化造成的。
富营养化是指水体富集养分,是含磷和氮的化合物过多地排入水体后引起的二次污染现象。
主要表现为:藻类蔓延,水生植物大量生长,藻类成簇状,并严重影响水质。
磷污染水玻璃的主要作用:
防止磷酸盐对洗衣机金属表面的腐蚀作用;
对水溶液中的污垢和微粒固体具有悬浮、分散和乳化的作用,能防止污垢再沉积到织物上;
增加洗衣粉颗粒的强度,纺织结块。
纯碱的主要作用:
增加洗衣粉的碱性,增加对油脂性污垢的去污能力。
硫酸钠的主要作用:
填充剂,在洗衣粉中含量为20%~45%,可以降低洗衣粉的成本;
有助于表面活性剂在织物表面的附着;
降低表面活性剂的临界胶束浓度。
过硼酸钠的主要作用:
能释放出活性氧,可使污垢氧化,起漂白作用和化学去污斑作用。3、有机助剂
抗再沉积剂(羧甲基纤维素)
泡沫促进剂与泡沫稳定剂
(椰子油酸二乙醇酰胺)
荧光增白剂
料浆调理剂(甲苯磺酸钠、二甲苯磺酸钠)
酶制剂(蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶)
适量的香料、色素羧甲基纤维素钠:
能吸附在污垢质点周围以及织物表面上,由于它带有大量的负电荷,在静电的排斥作用下,使污垢质点很好地悬浮、分散在溶液中,不再沉积到织物上。
荧光增白剂:
在水溶液中能被纤维织物吸附,且不会立即被洗掉,能增加织物的光泽。
酶:
蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维酶等,
对某些污垢有特别强得清除作用。1.5 液体洗涤剂
(一) 洗衣用的液体洗涤剂
(1)弱碱性衣用洗涤剂
除含有烷基苯磺酸钠等表面活性剂外,还含有许多助剂如三聚磷酸钠、沸石以及螯合剂和增稠剂等,液体一般不透明。弱碱性液体洗涤剂pH值为9~10.5,适用于洗涤棉、麻、合成纤维等织物。(2)中性液体洗涤剂
由表面活性剂和增溶剂组成,不含助剂。其中表面活性剂的浓度较高,而且由阴离子与非离子复配而成,另含有少量的溶解助剂如肥皂、柠檬酸钠等。该洗涤剂透明度较高,pH值在7~8,可用于细的丝、毛等精细织物。(3)衣领净
属于重垢液体洗涤剂,主要用于领口、袖口等污垢较重的部位的洗涤。其中含有表面活性剂、助剂、酶、荧光增白剂、抗再沉淀剂、香料等。
主要优点是低温下溶解性好、易分散、可用于手洗预除去或直接去除污渍。使用时直接刷涂在干的衣物上,数分钟后再搓洗。(4)织物柔顺剂
洗涤剂多为阴离子型表面活性剂构成,少量的阴离子残留在织物上,从而引起静电,使衣物的手感发硬。
织物柔顺剂实际上是一种电荷中合剂,其活性物多为季铵盐类阳离子型表面活性剂,不仅能消除静电,还能使织物柔软而富有弹性。
(二) 其他专用液体洗涤剂
(1)浴液
主要成分有表面活性剂、发泡剂、泡沫稳定剂、香精、增稠剂、螯合剂、颜料等。
用于皮肤清洗,要求性能温和、不刺激皮肤、不刺激眼睛和粘膜,有足够的去污能力,有效去除人体表面的污垢。使用后皮肤感到滑爽、舒适并可留下怡人的香气。(2)餐具、果蔬洗涤剂
主要由表面活性剂、发泡剂和增溶剂等组成。常用的表面活性剂为脂肪醇聚氧乙烯醚、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠等。
该洗涤剂必须对人体无害、不刺激皮肤、对餐具无腐蚀作用,对水果和蔬菜不应损伤其营养成分。
一定要用清水充分冲洗,自来水冲洗连续3~5分钟,尽量减少其在餐具和果蔬上的残留量。(3)消毒洗涤剂
主要由表面活性剂、杀菌剂、稳定剂等成分组成,其中杀菌剂多使用次氯酸钠。
消毒洗涤剂在水中呈碱性,只适用于洗涤餐具、衣物等,不能用来洗涤水果和蔬菜。
使用时注意用水稀释到一定浓度[次氯酸钠约为20~30毫克/升],才能取得最佳消毒效果。(4)硬表面清洁剂
用于玻璃门窗、墙壁、家具等表面的除垢,其主要成分为非离子表面活性剂、阴离子表面活性剂、磷酸盐、羧甲基纤维素、尿素、二甲苯磺酸盐、杀菌剂和香料等。
要求清洁剂对于被清洁物体没有腐蚀性、而且液体中不能有固体颗粒,以免划伤被清洁物体表面。(5)卫生间瓷器清洁剂
用于清洗卫生间的瓷盆、厕盆、浴盆及瓷砖表面的污垢。
主要成分都离不开表面活性剂、消毒剂、香精等。此类清洗剂与水的相容性好,且不含固体颗粒,长期使用不会影响瓷器的光洁度。洗涤用品的一般选择
1、首先要查看该商品是否有生产和毒性检验证号、卫生许可证号,以及是否注明产品使用的有效期限。
2、了解产品的性能、用途和使用方法。选择无毒、去污力强,pH值接近皮肤酸值上限(皮肤酸是pH:4.5~6.5),对皮肤无损害、无刺激,使用方便的洗涤剂。 3、少选或不选碱性洗涤剂,此类洗涤剂虽然具有较好的去污效果,但会使皮脂过多流失,造成表皮粗糙,角质层受破坏,使细菌易于侵入。如果要用,以选弱碱性者为好。
4、为了保护人类生存环境,尽可能选择无磷洗涤剂,以促进洗涤剂工业朝无污染方向发展。  第二部分

有机化学与合成纤维2.1 什么是纤维?
纤维是指长度比直径大千倍以上,直径只有几微米或几十微米,并且具有一定柔韧性能的纤维物质。纺织纤维的分类天然纤维化学纤维植物性纤维(纤维素纤维)
棉、麻
动物性纤维(蛋白质纤维)
毛、蚕丝人造纤维合成纤维2.2 天然纤维棉纤维(cotton):
??? 从棉花籽里蹦出來的棉纤维个性随和,很容易被染成各种颜色,而且棉纤维很透气又特別吸汗,是大多数內衣的主要用料。除此之外,棉纤维的耐用也是公认的,家里常用的床单、毛巾、窗帘布,都是它的杰作!天然纤维的来源: 麻皮、棉花、羊毛、蚕丝
天然纤维:自然界生长的纤维材料,可以直接用来纺纱织布。麻纤维(linen):
??? 从麻的茎杆中抽离出来的麻纤维,个性有棱有角,从它表面上粗粗细细的特殊质感中,就可看出一二。但是麻纤维十分容易长皱纹,所以看起来总是特別老,只要记得用熨斗整烫一番,就可以帮助它恢复青春。最后再告诉你,麻纤维的特性十分通风凉爽,适合夏天穿著。
蚕丝纤维(silk):
??? 由蚕宝宝吐丝后的纤维制成的丝纤维,浑然天成地散发着美丽光泽,是全球公认最华贵的纤维。可以织成夏天透明的纱,也可以制成冬天丝质的厚外套。为了宝贝丝纤维光滑的外观,千万不能用力拉扯或刮伤。
羊毛纤维(wool):
???来自羊毛的羊毛纤维,能带来温暖与蓬松的舒适感。所以冬天的大衣、围巾、西装等衣服,几乎少不了羊毛纤维。羊毛纤维水洗会缩水。绵羊毛"澳毛",属于美利奴种绵羊,产于澳大利亚,因而得名。其毛纤维细而长,是绵毛羊中最优质的品种。 羊绒-开司米(CASHMERE)山羊原绒里含有各种杂质和粗毛,需要经过特殊的洗净、分类、疏理,才能得到纯净的羊绒原料,再经过纺纱、纺造、后整理,制成羊绒衫。一只绒山羊每年产绒仅150-200克。
羊绒纤维比羊毛细很多,外层鳞片也比羊毛细密、光滑,重量轻、柔软、韧性好
?羊绒是一根根细而弯曲的纤维,其中含有很多的空气,并形成空气层,可以防御外来冷空气的侵袭,保留体温不会减低。藏 羚 羊纤维皇后——绒之王天然纤维的限制
1、棉和麻的种植受地理位置、气候和土壤的限制。
2、羊的放牧需要足够的草场,产量小。
3、蚕的饲育需要大量的人工,受桑树种植条件的限制。2.3 化学纤维化学纤维是用天然的或人工合成的高分子物质经化学、机械加工而制得的纤维。(一)从天然纤维到合成纤维
蜘蛛结网、桑蚕吐丝
1898年 天然纤维素+烧碱+二硫化碳 纤维素黄酸酯 1920年 德国 施陶丁格尔 剖析了天然纤维的结构,提出在一定的条件下,小分子可以聚合成纤维。
1939年合成高分子化合物:锦纶66(尼龙66)投入生产。
20世纪80年代,合成纤维产量超过天然纤维产量。(二)化学纤维的分类
人造纤维是利用天然高分子化合物,如纤维素或蛋白质为原料,经过一系列化学处理和机械加工而制得的纤维。
合成纤维是以石油、煤、石灰石、天然气、食盐、空气、水以及某些农副产品等不含天然纤维的物质作原料,经化学合成和加工制得的纤维。 (三)化学纤维的命名
 人造纤维的短纤维一律叫“纤”(如粘纤、富纤)
合成纤维的短纤维一律叫“纶”(如锦纶、涤纶)
如果是长纤维,就在名称末尾加“丝”或“长丝”(如粘胶丝、涤纶丝、腈纶长丝)。
混纺或交织的织品,就按照组分的多少顺序来命名,组分多的排在前,组分少的排在后。如果组分相同,就按天然纤维、合成纤维、人造纤维的顺序排列。例如,65%的棉花、35%的涤纶混纺府稠叫棉涤府稠。
(四)常见化学纤维的性能和用途1、人造纤维
(1)粘胶纤维
在1891年发明,1905年投入工业生产。它吸湿性好,容易染色,干态时的强度接近棉纤维。它的缺点是湿态时强度较低,容易变形。它广泛用作棉、毛、丝绸厂的原料,常跟棉纤维、涤纶、锦纶等混纺。工业上用它作制造轮胎的帘子布。 (2) 醋酸纤维(acetate)
? 属于人造纤维家族的醋酸纤维,最喜欢模仿丝纤维,所以大家都把它当作丝的替身。翻开裙子或外套的里布就可以发现它的存在。(3) 阿克力纤维(acrylic):
??? 外观看起来却与羊毛极为相似,常常有人把阿克力纤维与羊毛纤维搞错。其实阿克力纤维比羊毛纤维容易清洗、不易缩水。只是有个糟糕的毛病:容易起小毛球且较不保暖。2、合成纤维(一)合成纤维的性能:
a.原料来源丰富
苯、二甲苯、乙烯、丙烯、乙炔
b.强度高、耐磨性好
c.吸水性低、不会发霉、不受虫蛀
d.耐酸耐碱性能好
e.容易产生静电、吸附灰尘
(二)常见的合成纤维
(1)结实耐磨的锦纶
化学名称:聚酰胺纤维
商品名称:尼龙、卡普纶
它在1935年发明,1939年投入工业生产。它主要用于生产长丝,是各种针织品和丝绸品的原料。短纤维主要跟羊毛或其他纤维混纺,增强织物的牢度。它在工业上制作渔网、降落伞,也是生产日用品牙刷、衣刷、绳索的材料。
锦纶的主要优点:
1、耐磨性强
比棉花高10倍,比羊毛高20倍,比粘胶纤维高50倍。
2、强度高
比棉花高2~3倍,比羊毛高4~5倍
3、质量轻,耐腐蚀,不怕虫蛀,不霉
比同体积的棉花轻35%
4、伸缩性强,结实耐磨
袜子和手套锦纶的主要缺点:
1、弹性模数比较低,易于变形。
2、耐光性、弹性、手感比较差,受热到170℃开始软化,215℃熔化。100℃~120℃
3、透气性和吸湿性都较差。(2)抗皱免烫的涤纶
俗称:的确良
化学名称:聚酯纤维
单体原料:对苯二甲酸二甲酯和乙二醇
在1941年发明,1953年投入工业生产。聚酯纤维犹如千面女郎般,可以呈现多种流行质材效果,而且亲和力佳。它常常和天然纤维家族成员混纺在一起。例如,60%棉+40%聚酯纤维,即可彼此取长补短,呈现美观、耐用、舒适又容易洗整的纤维特质,你可以在T恤、内衣、运动休闲裤中发现聚酯纤维和棉的合作。涤纶的主要优点:
1、弹性模数及回弹率很高,挺括耐皱,保型性好,热稳定性强。
2、强度高,耐磨性比棉高1倍、比羊毛高3倍。
3、电绝缘性优良,不发霉,不怕虫蛀。
涤纶的主要缺点:
吸湿性小、易起静电,不透气,容易起毛结球,染色性较差。(3)人造羊毛----腈纶
化学名称:聚丙烯腈
它在1942年发明,1950年投入工业生产。它主要用于生产短纤维,用以代替羊毛纯纺,或跟羊毛和其他化纤毛型产品混纺,如腈纶膨体纱、混纺毛线及各种混纺衣料。腈纶长丝能织成绸缎,还是生产工业用石墨纤维和碳纤维的原料。腈纶主要优点:
1、质轻而柔软,蓬松而保暖,外观和手感很像羊毛,强度比羊毛高,密度比羊毛小,保暖性和弹性较好。
2、耐热、耐晒、耐酸腐蚀,不怕虫蛀和霉烂,高度的耐晒性。
腈纶的主要缺点:
1、耐磨比其他合成纤维差,弹性不如羊毛。
2、耐碱性较差吸湿、染色性能不够好。(4)物美价廉的维纶
化学名称:聚乙烯醇缩醛纤维
它在1939年发明,1950年投入工业生产。主要跟棉纤维混纺,少量跟粘胶纤维混纺,制成隐条、隐格。工业上做帆布、过滤布、输送带、包装材料和劳动保护品,更宜做渔网、舰船绳缆等。
维纶主要的优点:
1、性能接近棉花,吸水性非常好,在标准条件下的吸湿率是4.5%~5%。 。
2、密度小,强度和耐磨性较好,比棉纤维高5倍多。
3、耐酸、耐碱、耐日晒、不发霉、不受虫蛀。
维纶主要的缺点:
1、弹性差,抗变形能力差,在湿热状态下会发生收缩。
2、耐光、耐热性较差,不容易染色,织物不够挺括。 利维-斯特劳斯公司(Levi Strauss & Co.)的利维牛仔裤(Levi‘’s),已经有150年的历史,是由德国移民利维-斯特劳斯(Levi Strauss)创立的。
1874年5月20日,利维开始销售带铜铆钉的蓝色牛仔裤。LEVI’S501(5)比水还轻的丙纶
化学名称:聚丙烯纤维
它在1954年研制成功,1957年投入工业化生产。它主要用于生产不经传统的机织、针织或编织等加工制成的无经、无纬之别的纺织品,广泛用于建筑、水利、装潢、医疗和服装等各个行业。丙纶经改性后能制成抗老化、着色和吸水性好的特色纤维。
丙纶的主要优点:
1、密度小,能浮在水面上,最轻的合成纤维,密度只有0.91千克/米3 。
2、吸水性小,耐磨性好,耐磨性能仅次于锦纶,不霉不蛀。
3、耐酸、耐碱、弹性较好,强度高,有优良的电绝缘性和机械性能。
丙纶的主要缺点:
1、耐光、耐热性较差。
2、容易老化,染色困难,这一缺点限制它应用在服饰上。(6)耐腐防火的氯纶
氯纶于1941年研制成功,1950年投入工业生产。利用氯纶的耐燃性,常作车厢中的座垫材料、沙发套、地毯、防火帘、消防队员和护林队员穿的工作服,氯纶在工业上作防腐蚀滤布和仓库用的复盖材料等。短纤维织品做内衣,对风湿性关节炎有一定的辅助疗效。
化学名称:聚氯乙烯纤维氯纶的主要优点:
1、难燃,遇火不燃烧,离火后自熄。
2、化学稳定性好,耐强酸强碱,氧化剂和还原剂。
3、保暖性很好。
4、带静电作用很强。
氯纶的主要缺点:
耐热性差,废水收缩率大,染色较困难。第三部分
有机化学与食品民以食为天 3.1 食品的主要化学成分
食品:可食的、含有易消化营养素的物质。营养素:能被人体吸收后产生热量、促进发育、修复组织的物质。
食品中的化学成分:水、脂肪、蛋白质、糖、无机盐、维生素 3.1 食品的主要化学成分  (一)食品中的水分及其作用
水是人体中不可缺少的物质,也是构成人体组织的重要部分。成年人体内水占体重65%左右,儿童可达75%。人体所有器官都含水,如血液占80%、肌肉70%、骨胳3%。
水在人体中的作用至关重要,如促进
食物消化、运输养料、调节体温、维持
酸碱度、保持电解质平衡等。每人每天
最低要补充水量1500mL。(一)食品中的水分及其作用食品的含水量除谷物和豆类等种子外(12?16%),一般都比较高(60?90%),水是食物各种组分中数量最多的组分。 (二)油脂及其结构☆ 油:室温下呈液态的油脂。
☆脂肪:室温下程固态的油脂。
☆油脂主要成分: 甘油和脂肪酸形成的甘油三酸酯。☆人体脂肪有三种不饱和脂肪酸——亚麻油酸、亚麻油烯酸和花生油烯酸。它们是人体不能合成的必需脂肪酸,有促进发育、减少血小板粘性、保护皮肤和溶解脂溶性维生素等功用。油脂及其结构油脂烘烤食物
脂肪是在常温下呈固态的甘油酯。成年人约占体重的13.2%。每天需摄入约60g脂肪,每克脂肪在人体内能产生37.7kJ热量,比糖和蛋白质热量要高一倍多。
脂肪是人体内储存和供应能量的重要物质,对人体起保暖作用能帮助脂溶性维生素(A、D、E、K)等的消化吸收,耐饥饿,能延长食物在体内的消化过程。  
维生素D的合成就是以胆固醇为原料的,人体内激素、胆汁的合成也以胆固醇为原料。
血液中含量高于标准值时可引起动脉硬化,并导致高血压病症。类脂化合物——胆固醇(三)蛋白质 1839年,德国Mulder GT 将细胞结构里复杂多变的,存在于一切活细胞中的一类大分子定义为蛋白质(Protein)。
所有的蛋白质都含有C、N、O、H等元素,大多数含有S、P。分子量范围在1.2万至100万之间,蛋白质是氨基酸类聚合物,水解时产生的单体叫氨基酸。
人体肌肉、肝脏、酶直到毛发,无一不是蛋白质。在人体中约有1万多种蛋白质,占人体细胞干重的80%。 蛋白质是维持生长和修补更新的主要材料。
蛋白质在人体内起调节消化、呼吸、血液循环、神经活动等作用,维持毛细管正常渗透压和身体的酸碱平衡。
蛋白质是人体热量来源之一。每克蛋白质在体内氧化后能产生16.7kJ热量。
成年人每天摄入蛋白质不得少于60g,否则会引起营养缺乏症,如体重减轻、发育迟缓、乏力,浮肿等症状。 蛋白质约由20种不同氨基酸组成。
必需氨基酸:苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等8种是人体不能合成的,必须靠食物摄入(婴儿还需组氨酸)。
含以上8种必需氨基酸的蛋白质叫完全蛋白质(如蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白),否则叫半完全和不完全蛋白质(如玉米蛋白、胶蛋白)。
主要由碳、氢和氧三种元素组成,分子通式为 Cn(H2O)n
人们吃任何糖类化合物后,必须在体内水解成葡萄糖,才能被人体吸收和利用。每克葡萄糖氧化后能产生16.7kJ热量。当糖类化合物进入体内时,一部分被氧化而供身体热能消耗,另一部分以糖原形式储藏在肝和其他部分,供紧急时用。 
(四)糖类1、单糖:凡不能被水解成为更小分子的糖。
如:葡萄糖、果糖、半乳糖。
2、寡糖:凡能水解成少数(2~6个)单糖分子的糖。如:蔗糖、麦芽糖和乳糖。
单糖和寡糖能溶于水,多有甜味。
3、多糖:凡能水解为多个单糖分子的糖。
如:淀粉、纤维素等。糖类物质的分类◆人体的血糖:血液中的葡萄糖。
◆来源:食物中的糖类、肝糖原的蓄积、以及某些氨基酸、脂肪酸和乳酸的转化。
◆人体正常血糖含量为:每100毫升血液中约80~100毫克葡萄糖。 人体中只有淀粉酶而没有纤维素酶,因此人类只能吃五谷杂粮生存。牛、马等动物体内既有淀粉酶,又有纤维素酶。
纤维素在体内不易消化,主要功能是刺激肠蠕动,有助于防止阑尾炎、心脏病和直肠癌。主要来源是干果、鲜果、蔬菜及全谷类。
(五)无机盐 人体中已知有几十种元素,其中氧、碳、氢、氮占人体质量的96%,钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁7种元素占3.95%,上述11种元素叫必需常量元素。
锰、铁、钴、铜、锌、钼、碘、钒、铬、硒、氟、硅等叫必需痕量元素,在人体中含量不到1%。♀钙约占成人体重的2%,人体中的钙99%以上存在于骨骼和牙齿中,其余1%存在于体液及柔软组织中。
♀成人每日钙的需要量为600~800毫克,孕妇及发育期儿童每日的摄入量为1500~2000毫克。
♀虾米、小鱼等海产品和乳制品中含量较多。
(1)钙——人体中最多的常量元素
磷约占成年人体重的1%,是人体中除了钙以外最多的矿物元素。
磷和钙一起构成骨骼和牙齿,占身体总磷量的80%,其余10%在肌肉中,10%存在于脑、神经、内脏中。
食品的钙磷比例以1:1.5最合适,有利于骨骼的发育。(2)磷——来自大多数食物
成人体内含有约75克钠,在细胞外液中以氯化钠、磷酸氢二钠、碳酸钠、碳酸氢钠等形式存在。
它的主要作用是调节细胞内外渗透压,使细胞膜对体液保持通透性。它们还是酶的激活剂,能增进酶的催化能力。人不吃盐,食欲就会减退,甚至四肢无力,这就因为氯离子有提高淀粉酶催化的能力。
人体每天排尿和排汗中含氯化钠约4.5g,所以人体每天应补充4~10g食盐。(3)钠——来自食盐成人身体中约含有170克钾,它在细胞内液中以氯化钾、磷酸二氢钾、碳酸钾、碳酸氢钾等形式存在,与钠一起调节体内组织液的酸碱平衡及细胞的渗透压。
钾是细胞内液中的主要阳离子,同时也是血液中的重要组成。
钾能加强肌肉的兴奋性,维持心跳规律。
植物性食品中含量高,如黄豆、榨菜、紫菜。(4)钾——心肌的保护神
成人身体内约含25克,微量的镁以磷酸镁的形式存在于骨骼和牙齿中,肌肉、血液中也存在。
镁是细胞内液中的重要阳离子,它能维持核酸结构的稳定性,还能激活人体各种酶,如肽酶、磷酸酯酶等。
镁的主要功能是抑制神经的兴奋性。
植物性食品中镁的含量以花生、豌豆、小麦为多,动物性食品中以干酪、牛肉、鱼肉为多。(5)镁——神奇的催化剂
成年人体内含碘约50毫克,50%在肌肉组织中,10%在皮肤中,20%集中在甲状腺内。
甲状腺素是一种激素,能调节体内的基础代谢,促进发育,保持健康。若人体长期缺碘,将产生甲状腺肿症。
成人每天需要供给0.1~0.2毫克碘,含碘最丰富的食物是海带、紫菜、海盐、发菜的等,食用加碘食盐是一种经济有效的补碘方法。 (6)碘——预防甲状腺肿的能手
氟是形成牙齿釉质和硬骨的成分。正常牙齿的氟含量为每百克牙齿含11毫克,而龋齿仅含6毫克。
氟的摄取不足,氟转变为牙齿釉质的过程就会发生障碍,促进龋齿腐蚀。长期引用含氟量高的水会产生氟中毒。
含氟较多的食物有黑麦面粉、小麦面粉等,在菜花、西红柿、马铃薯中也较多,蟹肉、鲤鱼、牛肉、蛋黄中含量也很丰富。(7)氟——龋齿的克星
铁在人体中的含量极少,妇女每公斤体重约含35毫克,男子约含50毫克。
铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、和其他酶系统的主要成分。 血红蛋白能与氧气结合并将氧气输送到身体各个部位,将组织内的二氧化碳带回到肺中,铁起到帮助运输氧气的作用。
食品中含铁较多的有动物肝、肾、蛋黄、黄豆、芹菜、油菜等。(8)铁——血液中的运输兵人体内含铜量为100~150毫克,是红血球中血红素的重要元素。血红蛋白制造中,铜的必需量为铁的十分之一。
铜在食物中的含量很低,每100克食物的含铜量一般不超过1毫克。含铜最多的食物为可可粉、干茶叶、牛肝、猪肝、核桃和芝麻酱等。成年人每天需要铜2~2.5毫克。
(9)铜——血红素中的重要微量元素锌主要存在于头发、骨骼、眼睛、肝脏中,约有1%~2%的锌存在于红血球中。
血红细胞中的锌总是与碳酸酐酶、乙醇脱氢酶、羧肽酶等结合在一起,从而激活这些酶,起到生物催化剂的作用。
正常成年人每天锌的供给量以15毫克为宜。含锌最丰富的食物为畜禽肉、鸡蛋、干酪、花生酱、黄豆、小米、玉米、大白菜、萝卜、茄子等。(10)锌——酶的辅助因子(11)钴——红血球中的重要成员⊙ 生命中必需的微量元素,构成红血球的成份之一。
⊙ 维生素B12中有钴存在
⊙ 钴的食物来源为小麦、玉米、小米、大白菜、南瓜等。(六)维生素 维生素大多数为有机化合物,属于营养素。它不能提供能量,但对维持人体正常生长及调节生理机能有很大的作用。人体不能制造维生素,必须由食物供给。
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
水溶性维生素:维生素B、维生素C、维生素H、维生素M、维生素P等。(1)维生素A
1913年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。
维生素A是眼睛中视紫质的原料,也是皮肤组织必需的材料,人缺少它会得干眼病、夜盲症等。
通常每人每天应摄入维生素A 2~4.5mg,不能摄入过多。动物肝中含维生素A特别多,其次是奶油和鸡蛋等。胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素,它是维生素A的前体,在人体中易变为维生素A。
(2)维生素B①维生素B1
最早被人们提纯的维生素,1896年荷兰科学家伊克曼首先发现,1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。
它是白色粉末,易溶于水,遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲,维持神经正常活动等,缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。
成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中。② 维生素B2 ---核黄素
1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现,1933年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取。
维生素B2是橙黄色针状晶体,味微苦,水溶液有黄绿色荧光,在碱性或光照条件下极易分解。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。
成年人每天应摄入2~4mg,它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。
它有抑制呕吐、促进发育等功能,缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。成年人每天摄入量为2mg,它广泛存在于米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中。
1947年美国女科学家肖波在牛肝浸液中发现。它化学性质稳定,是人体造血不可缺少的物质,缺少它会产生恶性贫血症。人体每天约需12μg,人在一般情况下不会缺少。
③维生素B6④维生素B12(3)维生素C —抗坏血酸
1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现。
它是无色晶体,熔点190~192℃,易溶于水,水溶液呈酸性,化学性质较活泼,遇热、碱和重金属离子容易分解,所以炒菜不可用铜锅和加热过久。
维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应,提高人体灭菌能力和解毒能力。长期缺少维生素C会得坏血病,成人每天需摄入50~100mg。多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素C的需要。据诺贝尔奖获得者鲍林研究,服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。
当归(4)维生素D
1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。
它是淡黄色晶体,熔点115~118℃,不溶于水,能溶于醚等有机溶剂。它化学性质稳定,在200℃下仍能保持生物活性,但易被紫外光破坏。
维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙,是造骨的必需原料,缺少维生素D会得佝偻症。
人体每天应摄取维生素D 25μg,但不宜过量,否则易产生副作用。在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关,适当地光照有利健康。
(5)维生素E
1922年由美国化学家伊万斯在麦芽油中发现并提取。
它是无臭、无味液体,不溶于水,易溶于醚等有机溶剂中。它的化学性质较稳定,能耐热、酸和碱,但易被紫外光破坏。
维生素E是人体内优良的抗氧化剂,人体缺少它,男女都不能生育,严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。还发现它有防老、抗癌作用。维生素E广泛存在于肉类、蔬菜、植物油中,通常情况下,人是不会缺少的。
(6)维生素K
1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现提取。
它是黄色晶体,熔点52~54℃,不溶于水,能溶于醚等有机溶剂。维生素K化学性质较稳定,能耐热耐酸,但易被碱和紫外线分解。
它在人体内能促使血液凝固。人体缺少它,凝血时间延长,严重者会流血不止,甚至死亡。奇怪的是人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K,加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰,一般人不会缺乏。3.2 烹饪中的调味品甜:糖类,氨基酸,二氢查耳酮类,糖精等。
酸:醋酸,柠檬酸,苹果酸,乳酸,葡萄糖酸等
咸:氯化钠,氯化镁,苹果酸钠,葡萄糖酸钠,丙二酸铵盐等
苦:生物碱
鲜:谷氨酸钠和核苷酸类
涩:单宁类物质(一)糖及其代用品红糖、白糖、冰糖——蔗糖
冰糖最纯净,其次是白糖,红糖是最粗制的糖。
糖精(邻磺酰苯甲酰亚胺):甲苯为原料化学方法合成,人食用后不会被消化吸收。(二)酱油主要原料:豆类和豆饼。
酿造酱油:黄豆、麸皮等为原料,加人工培养的酱油,经微生物发酵法制成。生产周期长,氨基酸含量高。
配制酱油:将黄豆、麸皮或毛发用盐酸水解制成,生产周期短。(三)食醋镇江香醋,四川麸醋,山东黄醋、陕西老陈醋、独流清醋。
醋主要成分:水、乙酸、糖分、氨基酸、酯类物质,水占90%以上。
酿醋过程:三个发酵阶段,淀粉糖转化成糖,糖发酵成酒精;酒精氧化成醋。(四)酒酒是以粮食为原料,经酒曲发酵而制得,主要成分是乙醇。
高度酒:乙醇的含量在40%(40度)以上。白酒、白兰地酒等。
中度酒:乙醇的含量在20%~40%(20度~40度)之间。
低度酒:乙醇含量在20%以下。葡萄酒、黄酒、啤酒、果酒等。3.3 食品添加剂1、防腐剂:防止细菌分解和氧化
脱水干燥
腌肉和浓糖水:氯化钠和蔗糖形成高渗条件,微生物体内的水分向体外渗析,难以生存。
1810年罐头保存,食物加热杀死全部细菌,密封。
化学方法,加入防腐剂:苯甲酸钠(小于0.1%)用于不含酒精的饮料、果汁、矿泉水、人造奶油等中;丙酸钠(小于0.3%)用于面包、巧克力、干酪中。2、保鲜剂:蔬菜和水果的防腐保鲜剂通常有杀菌剂、新陈代谢调节剂、抗氧化剂、乙烯吸收剂等。
虎皮灵:苹果贮存
缓慢释放二氧化硫的S-M及SP-M:葡萄
复方卵磷脂:柑橘类(三个月,色泽鲜艳)
复方溴氯烷:柑橘、柚子,低温下荔枝、猕猴桃
2-(4-噻唑基)苯并咪唑和山梨酸: 香蕉3、香料:植物的花、叶或果实等粉碎后用有机溶剂萃取,得到香精油。
天然香料:冬青、薄荷、柑橘
合成香料:(1600种,允许使用300)
香草醛和乙基香草醛:面点食品和饮料,化妆品
柠檬醛:从山苍子油中分离,保质期3个月
麦芽酚:增香、增甜和去腥。护肤化妆品中能够抑制黑色素生长。4、助鲜剂:味精(谷氨酸钠)
谷氨酸钠加热过高,转变为有轻微毒性的焦谷氨酸钠。
酸性较浓的食物:谷氨酸钠不易溶解
碱性食物:特殊气味的谷氨酸二钠
大量摄入,抑制二价阳离子钙和镁的循环,造成头痛、心跳、恶心等不适。每天不要超过6克。
5、甜味剂:糖精、环己胺磺酸钠、木糖醇6、食用色素:含有双环和芳香环的有机大分子化合物。
合成色素:苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。
天然色素:红曲色素、紫胶色素、甜菜红、姜黄、红花黄,胡萝卜素、叶绿素及焦糖。用硫磺熏制出红辣椒、红山楂片,用甲醛拌制出红香肠,用涂料红色浆调和出橘子水。苏丹红——天下无红 今年1月28日,英国第一食品公司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号”。英国第一食品公司在2月7日向英国食品标准局作了报告。英国食品标准局马上向各国发出通告,在2月21日要求召回400多种可能含有“苏丹红一号”的食品,包括了麦当劳的4种调味料:西部烧烤调味汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁(普通脂肪型)和凯馓调味汁(低脂肪型)。
“苏丹红一号”色素是一种红色的工业合成染色剂,在我国以及世界上多数国家都不属于食用色素,因此,它不是食品添加剂。它的一般用途是用于汽油、机油、鞋油和汽车蜡等工业产品中,不能添加在食品中。动物实验研究表明,“苏丹红一号”可导致老鼠患某些癌症,但并非严重致癌物质。我国规定,“苏丹红一号”不属于食品添加剂,严禁生产经营者在食品中使用。苏丹红——天下无红谢 谢!课件15张PPT。濃情巧克力←是林梁黃,不是靈糧堂→黏黏糊糊的美味
-林梁黃股份有限公司出品黏~~糊糊的目錄 黏~~糊糊的研究目的
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巧克力之由來:原產地是墨西哥,主原料是可可豆(像椰子般的果實,在樹幹上會開花結果),它的起源甚早,始於墨西哥即盛一時的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒(Montezuma),當時是周圍是崇拜巧克力的社會喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中,打起泡沫,並以黃金杯子每天喝50CC, 是屬於宮廷成員的飲料,它的學名 theobroma有『眾神的飲料』之意,被視為貴重的強心、利尿的藥劑,它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用,可幫助消化。1526年,西班牙探險家柯特茲帶回西班牙,獻給當時的國王,使歐洲人視它為迷藥,掀起一股狂潮,到1828年,由荷蘭的凡苛添(Van Houten)想到將其脂肪除去2/3,做成容易飲用的可可亞,19世紀末時,瑞士的D.M比德,發明在巧克力中加入牛奶,味道更好,就是今日巧克力的雛形了。巧克力的種類大致如下:Cacao Mass和巧克力原料,苦甜巧克力,牛奶巧克力,白色巧克力,混合巧克力,披覆用巧克力,庫貝爾巧克力,圍棋狀巧克力,巧克力圓球,巧克力豆子,心型巧克力,板狀巧克力,手工巧克力,牛奶巧克力,脆皮巧克力,空心巧克力,加味實心巧克力,殼形巧克力,可以喝的巧克力,調理用巧克力。
巧克力的製作過程:
1先將不同品種原料可可豆叩健?
2利用空氣將可可豆的品質分別一下,比如太小顆的會被吹走。
3把可可豆烘烤一下(100℃~200℃)。
4將烘烤過後的可可都輾碎,留下可可胚乳。
5將數種可可胚乳混合,在此決定巧克力的風味。
6把可可胚乳輾成可可漿。
7將可可漿和可可脂,乳製品,砂糖混合。
8最後把它磨成25微米(μm)的大小,才能使可可脂順利結晶。
9再將其提煉有滑潤感。
10凝固後就成為巧克力了。
資料來源:解體新書,第三集,用品製造的巧克力。
巧克力的營養價值:以牛奶巧克力為例,100g相當於500卡,是登山,也是太空人在太空飛行中必須要的食品,它所含的脂肪與動物性食物所含的脂肪不同,約在25℃ ~28℃ 時就會溶化,好巧克力是入口即化,口感柔滑,不會有油膩的感覺。?巧克力的軼事
?
大家都愛吃巧克力,但是不一定了解巧克力。要了解一樣東西要先從小地方開始!所以,我來介紹些巧克力的軼事給大家吧!
一.健康方面:
1.????? 感冒小偏方:感冒是一種常見病,也是一種多發病,是疾病家族的小兄弟,遠遠比不上癌症、艾滋來得可怕。話雖這么說,可感冒病毒一旦上身,卻是吃什麼特效藥也都不管用。因此國外醫學研究機構在正經八百研制感冒藥的同時,一刻也沒有放棄找尋治療感冒的偏方。?就在這個時候!登登~巧克力登場啦!英國倫敦一所大學的研究人員在有關巧克力的研討會上指出,巧克力能促使男性免疫系統產生一種名為“免疫球蛋白A”的強勁抗體,存于唾液中,能對付感冒。有趣的是,巧克力對人體的影響因“性”而異,女性對這種氣味無動于衷。
2.????? 抗氧化:單單食用巧克力將有助於體內抗氧化物質的提升,不過有趣的是,倘若巧克力與牛奶並食或食用牛奶巧克力(白巧克力),則體內抗氧化物質並未能發現顯著變化。
3.????? 適量食用巧克力益於減肥?!:在過去很長一段時間裏,巧克力因其脂肪高、熱量高而被列為一種應儘量避免的食品。但最近從巧克力資訊中心(CIC)媒體見面會上傳出資訊,適量食用巧克力有助於減肥。最新的研究發現,並非所有的飽和脂肪都具有相同的作用,隨著巧克力中飽和脂肪供能百分比的下降,人的體重也會顯著減輕。巧克力不會升高血液中膽固醇濃度,原因是它所含的飽和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和軟脂酸。硬脂酸對膽固醇具有中性作用,而軟脂酸則可以輕度降低膽固醇濃度。因此,巧克力中的脂肪不僅不會造成肥胖,還對心血管系統具有潛在的益處。 據了解,巧克力還能提供一些身體必需的礦物質和營養素以及佔人體體重4-5%的20種常量元素中的鈣、磷、鎂、鉀、鈉等。存在於巧克力中的多酚可以延長體內其他抗氧化劑的作用時間,同時促進心血管舒張、抑制癌症反應和血凝塊形成。
4.????? 防癌:去年日本曾經發表巧克力含有很多的抗氧化物的文章,與其它的多酚類, 由許多茶類的研究中知道這些物質對於抗氧化的特性可能與多喝茶能防癌防心血管老化這些流行病學的研究結果有關, 因此推論, 巧克力應該也和綠茶一樣, 具有這些防癌的功效。
5.????? 巧克力可以增強記憶? 據說香氛有防止痴呆、提昇注意力、增強記憶的功效,巧克力的芳香氣味據說能有助於集中精神,增強記憶力。下次如果您感到累的時候,不妨聞點巧克力的香味,說不定能回復精神呢!
二.食用方面
6.????? 最佳食用方法:巧克力是一種高尚零食,如何正確品嚐是一般人容易忽略的,若將巧克力放進口中大口咀嚼,不但無法品嚐原味更喪失品嚐巧克力的原意。最理想品嚐巧克力的時刻,----------請放鬆心情,聽聽悅耳的音樂,並將室溫調到+25°C以下,以拿巧克力不沾手即為適當溫度,若巧克力太大可以把它切半,將巧克力置於舌上,讓口腔內的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化,然後再用舌尖輕輕攪拌巧克力,您會享受到更多美味。P.S.新鮮度是非常重要的,拿到了以後,最好立即和家人或朋友立即讓它搬進你們的胃裡。普通巧克力製作計畫
製作材料:
1可可漿
2可可脂
3砂糖
4奶油
製作器材:
1鍋子1只
2筷子4雙
3電磁爐1個
4現成模子數個
5保鮮膜
製作步驟:
1. 購買原料-可可漿、可可脂、砂糖、奶油
2. 攪和在一起(從現在必須一直加熱)
3. 繼續不斷攪和(提煉用),讓你放入口中有綿綿滑滑的感覺
4. 關火
5. 放入模子中
6. 漫長的等待……
7. 完成,品嘗嚕!
巧克力溫度實驗實驗目的:試驗加熱巧克力至不同溫度再凝固後,口感的變化,譬如:普通的巧
克力吃起來怎樣,沸騰後的巧克力凝固吃起來又是怎樣。 材料: 1.巧克力磚 2.水 工具: 1.電磁爐 2.鍋子(一大一小) 3. 攪拌匙 4. 模子 步驟: 1.先把巧克力磚切塊,放入鍋子中 2.再拿一個大鍋子,裝入約一半的水 3.把步驟1放入其中 4.放在電磁爐上,加熱至75℃、95℃、100℃、150℃ 總結論:以前我們以為製作巧克力時溫度越高,結晶就會被破壞(變得粉碎),但是,現在這個實驗,讓我們發現原來我們以前的觀念與事實完全相反。以顯微鏡觀察之下,發現高溫反而使結晶越來越大.,使顆粒都粗粗的,黏在一起,無法成功的凝結,低溫的十分細緻,所以結論是在製作巧克力時保持在65~75℃較好。 結論:黏~~糊糊的照片黃:我切、我切、我切切切
梁:切到我手啦~~~黃:我再攪!
林:我的腳!(被黃踩到)黏~~呼呼的大考驗巧克力的原料是什麼?原產地在哪裡?巧克力是誰傳入歐洲的?巧克力製作時最好的溫度?我們做的巧克力好不好吃?~~再見黏~~糊糊的說课件85张PPT。合理营养 与青少年健康韩 兵
北京教育学院体育系
新大纲的制定和新教材的实施要贯彻《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》中提出的“学校教育要树立健康第一的指导思想”的指导精神。
营养对于健康尤其是身体健康至关重要,向青少年开展健康教育至关重要。
向中学生传播更多的营养知识,培养中学生合理饮食和科学膳食的习惯,使中学生获得尽可能充足、平衡、全面的营养素,是中学生健康成长的必要条件和保证,也是真正落实“健康第一”指导思想”精神的必要条件和保证。主要内容一、营养与青少年身体健康的关系
二、营养和营养素
三、合理营养
四、如何开展《体育与健康》课程“合理饮食”的理论教学一、营养与青少年 身体健康的关系(一)合理营养是青少年有一个健康强壮的身体的基本保障
维持正常人体新陈代谢的需要。
新陈代谢即机体与外界环境之间的物质交换和能量转移的过程 。
任何一种人体必需的营养素缺乏都会致病。营养过剩也会致病。
造成肥胖,可能带来像高血脂、高血压以及糖尿病等等问题 。
世界卫生组织和联合国粮农组织前不久在罗马指出,造成全球慢性病和肥胖症的主要原因在于不良的饮食习惯。合理的营养可以提高人的免疫力,抵抗各种病毒细菌的侵袭。
“非典”的启示。
胸腺与胸腺肽。(二)充足营养是青少年身体生长发育的需要中学生正处于青春发育期,新陈代谢尤其是同化作用(合成代谢)占优势,身体才能不断地长高长胖,机能也才能不断的完善和提高;因此,充足的营养是青少年身体生长和机能发育的物质基础。
营养状况水平与发育水平相关。*事例中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所杜树发所等的调查表明我国儿童青少年体格发育的城乡差别有拉大的趋势,这与改革开放后十年城乡经济水平差距拉大,从而带来的营养水平差距有一定的关系。
日本青少年的平均身高超过我国青少年,专家通过比较发现,在各种因素中,日本青少年的生长发育水平提高与他们有着较强大的营养摄入,尤其是优良蛋白质和钙,比如说奶制品的摄入的支持背景有关。
青少年活泼好动和较重的学习负担需要更多的能量供应。
(三)有助于改善大脑功能和促进智力发育处于青春期阶段的中学生正处于智力发育的重要时期,同时用脑频繁。实验证明:调整饮食可迅速改善大脑的工作状态,尤其是缓解大脑的疲劳。部分食物可以使脑的灵敏度和记忆力增强,并能清除影响脑功能正常发挥的不良因素。
大豆磷脂
维生素C
碱性食物
……
相反,不良的饮食习惯或者食物中缺乏某些成分则造成大脑的功能下降。
缺锌……蛋白质是智力的源泉
脂类是大脑的物质基础
碳水化合物是大脑的能源
无机盐是智力的催化剂
维生素是智力的强化剂 在1989年,经卫生部、民政部批准,专门在北京成立了一个全国性的研究协会——中国学生营养促进会。开展开展中国学生营养需求方面的研究,并负责指导对中学生的营养教育。
每年的5月20日定为“中国学生营养日”,每年还提出一个口号或者主题,如2001年“中国学生营养日”主题是“喝牛奶,促健康”,2002年是“保证食品安全,促进学生营养餐发展”。通过这个活动呼吁并力求引起全社会对中学生营养的关注和重视。 二、营养与营养素(一)基本概念营养是机体通过进食和生理消化吸收作用从食物中提取营养物质来满足人体新陈代谢和补充能源过程的总称。
营养素是指食物所含的,能保障身体生长发育,维护生理功能,供给机体所需热能的物质,或者说食物中具有营养作用的物质。
(二)六大营养素糖类
脂肪
蛋白质
维生素
无机盐
水1、糖类广义概念的糖,俗称“碳水化合物”,是一大类有机化合物。除了蔗糖和葡萄糖等单糖或低聚糖之外,还包括像淀粉等多糖物质。
糖类物质最重要的生理功能是供给机体活动产生的能量
1克葡萄糖在体内完全氧化释放出17千焦耳(4千卡)的热量;
血糖是大脑工作的主要能源物质。糖类物质的主要食物来源为谷类、根茎类食物和食糖。
糖类物质的摄取要注意:
不要过量;(建议和能量代谢结合讲解)
减少精糖和甜食的摄取。
另外,在生物化学和营养学中,把构成植物纤维和细胞壁的纤维素也划在糖类物质的范畴内。
虽然人体的消化系统不能直接利用纤维素,但是在肠道可刺激消化液的产生,促进肠道蠕动,从而促进消化,防止便秘;同时还有降低胆固醇吸收,有助预防高血压、心脑血管疾病的作用。因此也是一种重要的营养物质。
生活中提倡吃新鲜尤其是绿叶蔬菜时,不要切得过碎,尽量保留纤维结构。
膳食纤维的食物来源 主要是水果和蔬菜的皮,全麦类和种子类。也包括燕麦,燕麦麸,豌豆,干豆类等。
2、脂肪脂肪组织是体内储能主要形式。
一克脂肪在体内完全氧化要释放出39千焦耳,约合9.3千卡的热量,
具备保暖、隔热作用和保护脏器、关节等组织的功能,
此外还是促成人体吸收脂溶性维生素如Va、Vd等的必需成分。
在日常膳食中,提倡以植物油和动物脂肪相互搭配食用,但应以植物油为主。 3、蛋白质蛋白质占人体组织干重的80%。
构成人体组织器官的主要成分;
构成活性物质,酶、抗体、激素,与人体的调节、免疫和生长发育密切相关;
与脂分子、铁、及氧气在体内的运输和储存有关,具有调节机体水平衡、酸碱平衡及体液平衡的功能;
可以分解供能,与能量代谢有关。蛋白质由氨基酸组成。
必需氨基酸
必需氨基酸共有八种,包括:异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸。
( “笨蛋晾鞋,依赖色素” )。
非必需氨基酸。
根据8种必需氨基酸含量,蛋白质可分为完全蛋白质和不完全蛋白质。
完全蛋白质是指含有全部8种氨基酸的蛋白质。动物蛋白如奶类和乳制品、牛肉、鸡蛋中的蛋白质都是完全蛋白质。
不完全蛋白质是指含有全部8种氨基酸的蛋白质。但是合理搭配,可以提高各种氨基酸的吸收率和利用率。植物蛋白要注意消化率和吸收率的问题。(大豆接近于动物蛋白)
黄豆的食用
粮豆混吃
蛋白质摄入过少:会造成内分泌紊乱、消化吸收不良、体重减轻、抵抗力下降、易疲劳、贫血症等。
成人每日蛋白质的摄取量不能低于1克/公斤体重,青少年由于生长发育的需要,应达到1.5-2克/公斤体重的标准。
一般不超过3克/公斤体重;
过量无益。4、维生素又叫维他命,是英文Vitamin的译音。
维生素参与酶系统活动或作为其辅酶重要组成成分,调节体内各种化学反应,从而影响代谢过程和生理活动。
维生素生理功能: 1)促进生长;2)加强抵抗力; 3)健全组织功能;4)促食欲;5)保持精神旺盛等等. 维生素的分类
脂溶性维生素(维生素A、D、E、K)溶于油脂,可储存于体内,不需每日供给,但过量可引起中毒;
水溶性维生素(B族和C)溶于水,一般不能储于体内,需每日供给,过量基本无毒性,不足则迅速发生缺乏症。维生素A
维生素A与正常视力有关,可促进眼内感光色素的形成,防止出现夜盲症和视力减退;同时有抗感染和维持免疫系统功能正常等作用;对处于发育期的少年儿童有促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康等作用。
富含维生素A的食物有动物肝脏以及以胡萝卜代表的黄绿色植物性食品。维生素B族
维生素B族是构成调节代谢的多种酶的组成部分。
富含维生素B族的食物有:谷类及谷物皮、豆类、以及动物内脏、发酵食品等。
缺乏Vb1可以得脚气症。
维生素C
维生素C因具有抗坏血病的作用又叫抗坏血酸,它可使毛细血管壁强壮、有弹性。同时有促进铁的吸收与利用,有抗感染、抗氧化的作用。对于城市白领可以缓解“慢性疲劳”。
维生素C则主要来源于新鲜的蔬菜和水果,如花菜、西红柿,及柑桔、橙等。维生素D
维生素D主要与钙、磷有关,它影响钙、磷的吸收以及在骨骼和牙齿中的沉积。它通过促进钙在小肠的吸收,及肾小管对磷的再吸收,实现促进骨骼和牙齿代谢的作用。
含维生素D丰富的食物有动物肝脏、禽蛋类食物等。另外人体皮下存在的7-脱氢胆固醇在日光或紫外线的照射下可转变成维生素D。因此鼓励青少年多在室外尤其是阳光下活动有利于Vd和钙缺乏的预防。
补充维生素时的注意事项机体吸收维生素A、D 需要脂类物质的参与。
过量补充维生素A、D可以引起中毒
长期过量服用维生素A、D可产生慢性中毒,早期表现为骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、口唇干裂、软弱、发热、头痛、便秘、腹泻、恶心呕吐等,应及时就医。
一次性大量应用可致急性中毒,甚至死亡。
烹调方法对于保留食物中的维生素B族、C?有较大的影响。如:反复多次淘米,长时间加热蔬菜、先切后洗、用铜制器皿盛放新鲜蔬菜等均会对食品中的维生素造成影响。
5、无机盐无机盐又叫矿物质。它是构成机体组织的重要派组成部分;同时对于保持身体内环境的正常渗透压和酸碱度,以及维持神经肌肉的兴奋性等方面有重要意义。
无机盐的分类
钙、磷、钾、硫、氯、钠、镁等7种常量元素,每日需要量在十分之几克到几克;
铬、铜、氟、碘、铁、锰、铝、硒、硅和锌等14种的微量元素,每日需要量在几微克到几毫克。 钙钙的生理作用
形成强健的骨骼和牙齿;调节肌肉的收缩与舒张;维持神经冲动的传递;参与凝血过程等等。
钙的每日适宜摄入量
成人800毫克,青少年(11岁-18岁)1000毫克
钙的食物来源
乳类与乳制品、鱼虾蟹类与海产品、、豆类、绿叶蔬菜等。
补钙的几点建议以食补为主;
一杯牛奶(240毫升)、43克奶酪和120克熟绿菜花均含钙300毫克。(骨头汤?)
在食用含钙丰富食品时,避免过多食用含磷酸、草酸丰富的食物;
注意维生素D的补充;
避免大量的碳酸饮料;
谨慎选用补钙制剂。
“沉积好、吸收快”、 “颗粒比一般产品小若干倍”、 “95%吸收率等。”
防止补钙过量铁铁的生理作用
铁为血红蛋白与肌红蛋白的成分,参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。
铁的每日适宜摄入量(14—18岁)
男青少年15-20毫克,女青少年15-20毫克。
铁的食物来源
动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类、油菜、苋菜、菠菜、韭菜等;
注意动物性铁和植物性铁在吸收上的区别。碘碘的生理作用:
用于合成甲状腺分泌的含碘激素—甲状腺素。
碘的食物来源
最丰富的来源是海产品。
碘盐
中国营养学会对青少年碘的日推荐量为:150毫克左右。
碘缺乏的症状是甲状腺功能低下、甲状腺肿、智力迟钝和生长发育迟缓。碘和维生素A同时缺乏时所引起的甲状腺病变比单纯的碘缺乏更严重。
根据世界卫生组织和中国营养协会的调查,我国青少年由于无机盐和维生素的缺乏导致的营养不良现象仍然比较严重。其中尤以钙、铁、锌和维生素A的缺乏最为普遍。
这些情况但已经引起国家主管部门的注意,在国务院领导和布置下,农业部、教育部、卫生部等7个部门正在组织实施国家“学生饮用奶计划”,加快奶制品工业发展,有计划、有步骤地让学生喝上放心奶。 6、水水是生命之源。
水平衡(2000-2700ml/日)
水的来源:饮水、食物中的水、代谢水
水的排出:呼吸、皮肤、粪便、肾排水
与人的体重、热能消耗有关。
若饮水过少,会使血液浓缩,粘稠度増高,不利于血液循环,影响人体健康。充足的饮水量能促使体内代谢产生的毒素及时排出,并使皮肤润滑。青少年饮水的指导鼓励中学生养成自觉饮水的习惯,不要等到口渴时再喝水。
“每天喝六杯水”。(超过1500毫升)
饮料的选择
适宜的饮料:白开水、矿泉水、天然的果汁和蔬菜汁。
不宜的饮料:“三精水”——含香精、糖精和色素的饮料。以及含咖啡因的碳酸饮料。
以上就是人体必需的六种营养素,每一种营养素对于人体健康都是必不可少的。同时,各种食物所含的营养素的种类和量均有所不同,因此要想获得全面均衡的营养,需要将饮食中的各种食品作合理的搭配。三、合理营养(一)合理营养合理营养又叫平衡膳食,是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当;膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
(1)膳食中应该有多样化的食物。同时各种食物的比例要合适。
(2)各种营养素摄取的量与机体需要量相当,即不缺乏,也不宜过量。 《黄帝内经》就提出了有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的饮食指导思想。
(五谷:粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。
五果:桃、李、杏、栗、枣。
五畜:牛、羊、豕、犬、鸡。
五菜:葵、藿、薤、葱、韭。) 平衡膳食宝塔:反映各种食品在膳食中的地位和应占的比重。 谷物蔬菜、水果动物性食品奶制品、豆制品油脂平衡膳食宝塔 谷物:300-500克蔬菜、水果:400-500克动物性食品:125-200克奶制品:100克、豆制品:50克油脂:25克几点补充说明:1、谷类 谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和,是膳食中能量的主要来源。要注意多种谷类掺着吃比单吃一种好。
2、蔬菜和水果 蔬菜和水果虽然放在一起,但两者各有优势,不能完全相互替代。尤其是儿童,不可只吃水果不吃蔬菜。一般说来,红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富,所以应多选用深色蔬菜和水果。3、鱼肉蛋 鱼、肉、蛋归为一类,主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。但它们彼此间也有明显区别。
4、奶类和豆类食物 奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和奶粉。宝塔建议的100克按蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶200克或奶粉28克。鉴于青少年的特殊需要,可略增。
5、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物,各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。
(二)中国营养学会提出的居民饮食八项原则: 1.食物多样,谷类为主
2.多吃蔬菜水果和薯类
3.每天吃奶类、豆类及其制品
4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉少吃肥肉和荤油
5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
6.吃清淡少盐的膳食
7.如饮酒应适量
8.吃清洁卫生不变质的食物
青少年膳食指南1.多吃谷类,供给充足的能量
2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
3.参加体力活动,避免盲目节食 (三)饮食习惯的培养影响人体营养吸收的因素主要有5个方面:
(1)饮食习惯
(2)消化功能
(3)烹调加工
(4)进食时间
(5)精神因素
良好的饮食习惯应该包括:1. 吃饭有规律、定时定量、不暴饮暴食.
2.不挑食不偏食。
3.吃饭要细嚼慢咽,不谈笑打闹,不边走边吃。
4.不吃过多的冷饮、冻食。
5.少吃零食尤其是含糖多的食品。
6.讲究卫生,饭前洗手,不喝生水,不吃不干净东西。
教学中的体会 讲解营养知识与培养饮食习惯是相互促进、密切相关的任务。只有学生了解了每种营养素的生理功能,他们才能认识到全面营养的重要性,才能从自觉的高度去纠正不良的饮食习惯,养成良好的饮食习惯。反过来,只有养成不偏食、不挑食的习惯,才能保证中学生获得全面均衡的营养。 ?青少年早餐问题 不吃早餐或早餐质量不高的问题严重。
超过15%的中学生从不吃和经常不吃早餐 。
早餐的重要性和忽视早餐的危害。
早餐所提供的能量和营养素既要补充夜间的能量和营养素消耗,又要满足当天上午学习、活动的能量和营养素需要。
忽视早餐可以对青少年的健康带来各种各样的问题。
通过午餐或者丰盛的晚餐来弥补早餐的损失是不科学也是不现实的。 中国学生营养促进会提出来,最好学生早餐要做到:
1.营养丰富,质量较高;
2.干稀搭配,体积不大,有足够热量,经饱耐饥;
3.制作省时,简便快捷。可包括下列几组食物:粥、糊、牛奶、豆浆等:面点、米糕;优质蛋白质食品和少量开胃小菜。 早餐最好包括谷类、肉类、奶及奶制品和蔬菜水果四类,
调查显示,32.1%的学生早餐包括三类食物,35.2%的学生早餐包括两类食物,32.7%的学生早餐只包括一类。
三类以上即为较好的早餐。国外的情况:
美国政府为了解决贫困和偏远地区儿童早餐所存在的问题,降低儿童青少年不吃早餐的比例,提出了学校营养早餐计划(school breakfast program,简称做SBP)。
我国的情况
在1993年6月12日,经国务院批准颁布实施了《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》,其中第三部分第14条提出:"有条件的地方要逐步建立中小学生营养餐制度”。
北京市的情况
1993年8月成立了北京市中小学生营养餐协调推动工作委员会,后来又改为北京市学生营养餐办公室,负责宣传、指导、协调、管理和监督我市的中小学的营养餐的问题。
从今年开始北京市将试行对营养餐公司集中招标制,取代以往的资格审批方式。
目前北京市共有学生营养餐定点单位50家,北京市食用营养餐的学生已达32万人。
北京市现在对学生营养餐的要求是“稳定规模、加强管理、提高质量、确保安全”。
还专门由市教委投资在大兴区兴建的营养餐原材料配送基地将在今年4月投入使用,市教委京育中心将负责原材料卫生和质量检验,由市卫生局和质量技术监督局负责监督,统一向营养餐公司配送低于市场价格的优质原材料 。一日三餐的饮食搭配中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%:40%:30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃饱,午吃好,晚吃少”的观念。
晚餐要根据实际情况安排。
晚间体力活动较少,饮食宜清淡,不宜吃得过饱,会影响睡眠;而且大量“美食”增加胃肠负担,造成消化不良,或引起高脂血、胆固醇沉积于血管壁,埋下疾病的隐患。
有的营养学者提出应该根据学生的能量消耗来安排晚餐,加夜宵可以考虑,但量一定要控制好,不要过大,不要安排过多的甜食和不易的甜食和不易消化的食品。
关键是把握好营养和热量的摄取要和支出保持平衡这一原则。
(四)营养不良营养不良也称慢性营养紊乱,是慢性营养不足引起的。
长期的严重营养不良可致青春期生长发育迟缓,智力活动和学习耐受力下降,以及机体免疫力下降和健康受损,甚至导致某些疾病。
中学生几种常见的营养素缺乏症(1)蛋白质——热量营养缺乏症:主要原因为蛋白质和碳水化合物摄入不足所引起。临床表现为青春期生长发育迟缓、体重减轻、贫血、以疾病抵抗力差而经常患病等蛋白质缺乏症状和体征;以及身体疲劳无力,反应迟钝,学习工作能力或效率下降等碳水化合物缺乏症状和体征
(2) 钙缺乏症:骨骼、牙齿发育不良;骨质疏松,骨质软化病,软骨病;血凝不正常,易流血不止,肌肉痉挛;学习工作时注意力不易集中等。 (3) 铁缺乏症:脸色苍白;血红蛋白减少,易疲劳;抗病力低下;注意力不集中;
(4) 锌缺乏症:生长发育迟缓,或发育不良;特发性味觉低下;异食癖,如吃泥、砖、玩具等异物;容易感染;伤口愈合缓慢;智商低下等。
(5) 维生素A缺乏症;出现畏光,夜间视物模糊不清等夜盲症表现;并有皮肤干燥、脱屑、皲裂,以及对传染病抵抗力下降表现; (6)维生素B1缺乏症:易致胃肠功能不良,如消化不良;并可致手脚发麻等多发性周围性神经炎表现及脚气病(而非脚癣)。
(7) 维生素C缺乏症:坏血病;齿龈发肿、流血、腐烂;牙齿松动;骨骼脆弱、坏死;毛细血管脆弱,皮下出血等;免疫力下降,易患感冒等。 营养不良的原因:
进食不足;
膳食结构不合理;
饮食过分单一,饮食习惯不良;
营养知识缺乏;
考虑疾病因素。营养不良的对策
到医院去做相关的检查;
尽快的补充缺乏的营养素;
向学生讲解营养知识,教育学生树立营养意识,认识合理营养的重要性;形成良好的饮食习惯,合理安排膳食制度;
教会学生自我监测及时诊治的方法。(五)几种特殊人群的营养饮食控制体重的青少年
喜好运动的青少年
准备考试的青少年1、控制体重的青少年的饮食要求青少年肥胖是一个比较普遍的问题。
青少年肥胖的成因,除了遗传和某些极个别儿童个体是由于内分泌失调等疾病引起之外,绝大多数都与营养过剩有关。
减肥方法:运动+饮食
减肥运动:“较长时间,中低强度,坚持长久”。
跑步、健美操。 减肥饮食中的误区误区之一是不吃或少吃主食,以为少吃粮食就能减肥。
在平衡膳食中,从数量来说,谷类是基本的组成,谷类食品所提供的热量,应占人体摄入总热量的50~60%。
谷类食品还是人体所需膳食纤维、B族维生素等的重要来源。
降低热量的摄取应该降低脂类食品的摄入,做到“控制主食,少食油脂,高蛋白质”。误区之二是不吃脂类食品,甚至干脆素食
类脂是构成人体某些重要激素的重要组成成分,如性激素。青春期的学生如果这些激素合成受阻,对于正常的生长发育十分不利。
影响脂溶性维生素象A、D、E、K等的吸收。
动物性食品中含有大量的优质蛋白质以及多种维生素和矿物质,是人体必需。
误区之三是水果当饭
水果中确实含有碳水化合物,还有一些矿物质和维生素,但仅靠这些是不够的。
但水果中缺乏铁、钙等成份,也不能代替蔬菜,水果中没有蛋白质。
长期以水果作正餐势必会造成体内这些物质的缺乏,严重的会引起引起贫血,时间久了可能还会引起其他的疾病。
误区之四是以快餐、零食来代替正餐
零食中多含糖较高,而以炸烤为主要烹调方法的快餐同样含有较高的热量,此外还有一些对身体健康不利的成分,所以西方将某些快餐食品称为“垃圾食品”是有道理的。
以快餐、零食来代替正餐的方式不但达不到控制体重的目的,长此以往肯定会影响健康。2、喜好运动的青少年的饮食要求对于进行力量或者健美训练的中学生来说,蛋白质的需要量比普通中学生要多,每天蛋白质的需要量要在2.5-3克/公斤体重。
参加耐力训练的青少年,
要注意饮食中碳水化合物的比例
铁的补充,应以补充动物性铁为主
碱性食品的补充水的补充
一次大运动量训练失水2000-7000ml。
运动中的补水也要遵循一定的规律,以少量多次为原则。
热天在室外环境中运动前或上体育课前半小时,可指导学生喝一杯水,有助于防止中暑。
3、准备考试青少年的营养要求营养应突出均衡、科学、合理的特点。
1、主食不可少,甜食不宜多;
2、蛋白质摄入量要充足;
3、平时要多吃些新鲜水果、蔬菜;
4、临考期间可多吃些富含不饱和脂肪酸的食物。
5、可以吃些益智健脑、宁心安神食品;
6、可以吃些缓解情绪紧张、焦虑的食品;
7、考前乱服所谓的滋补保健品并无益处. 四、“合理营养”部分的 教学建议 (一)在教学中紧紧把握住“健康第一”的指导思想。 教师在教学中要明确实施教学活动的目的是“促进学生健康”;
告诉学生营养知识对其身体健康的重要意义。
(二)在教学手段上可以采用计算机多媒体辅助教学发挥计算机多媒体技术整合能力强、信息容量大、交互性强以及可以提高学生的学习兴趣等优势,
课件演示。(三)在教学组织上可以尝试研究性学习的方法。 教师布置任务分组整理综合
形成成果汇报成果收集资料教师点评总结选题系统性讲解推荐网址:中国营养学会的网站:www.cnsoc.org
中国营养网:www.cn-yingyang.com
中国学生营养网: www.cn-studentnutrition.com
北京学生营养餐网:www.yyc.org.cn
吃好啦:www.chihaola.com
飞华健康网:www.fh21.com(四)教学中要体现新大纲对培养学生创新精神和解决问题的能力方面的要求指导学生理论联系实际,把课堂上学到的营养健康知识落实到生活中。
要求学生尝试制订简单的营养配餐的处方。(五)开展营养教育要注意联合学生家庭、社会的力量。 学生的饮食要由家庭和社会来提供。只有全社会对中学生的营养饮食有足够的重视,只有每个家长有比较科学的全面的营养知识和观念,才能保证中学生获得真正的合理营养和平衡膳食,才能保证我们祖国的未来的茁壮成长。 在营养教育的问题上,站得更高一些,我们立足于教学,但不仅仅局限于教学,眼光放得更长远些,我们开展营养教育的最终目的是保障孩子们的健康。
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谢谢大家!课件26张PPT。化学元素与人体健康 ——物质间的相互转化化学元素与人体健康影片:化学元素与人体健康成人体内约含钙1.2kg,其中99%存在于骨骼和牙齿中,主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2]晶体的形式存在,它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良,老年人缺钙会发生骨质疏松,容易骨折。因此,人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生发育阶段,需要摄入比成人更多的钙。阅读:化学元素与人体健康氧化钙[CaO]
氯化钙[CaCl2]
硝酸钙[Ca(NO3)2]
氢氧化钙[Ca(OH)2]
碳酸钙[CaCO3]
硫酸钙[CaSO4]比较:化学元素与人体健康氧化钙[CaO]
比较:资料显示
俗称:
类型:
性质:   生石灰金属氧化物能与水反应能与酸反应CaO + H2O === Ca(OH)2 QCaO + 2HCl === CaCl2 + H2O生灰露置在空气中会吸收水蒸气,
常用作干燥剂。 ×化学元素与人体健康氧化钙[CaO]
氯化钙[CaCl2]
硝酸钙[Ca(NO3)2]
氢氧化钙[Ca(OH)2]
碳酸钙[CaCO3]
硫酸钙[CaSO4]比较:×化学元素与人体健康
氯化钙[CaCl2]
硝酸钙[Ca(NO3)2]
氢氧化钙[Ca(OH)2]
碳酸钙[CaCO3]
硫酸钙[CaSO4]比较:化学元素与人体健康氯化钙[CaCl2]
比较:资料显示
俗称:
类型:
性质:   暂无盐、氯化物能与碳酸钠反应CaCl2+Na2CO3== CaCO3↓+2NaCl√化学元素与人体健康氧化钙[CaO]
氯化钙[CaCl2]
硝酸钙[Ca(NO3)2]
氢氧化钙[Ca(OH)2]
碳酸钙[CaCO3]
硫酸钙[CaSO4]比较:×√化学元素与人体健康
硝酸钙[Ca(NO3)2]
氢氧化钙[Ca(OH)2]
碳酸钙[CaCO3]
硫酸钙[CaSO4]比较:化学元素与人体健康硝酸钙[Ca(NO3)2]
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俗称:
类型:
性质:   暂无盐能与碳酸钠反应Ca(NO3)2+Na2CO3== CaCO3↓+2NaNO3√化学元素与人体健康氧化钙[CaO]
氯化钙[CaCl2]
硝酸钙[Ca(NO3)2]
氢氧化钙[Ca(OH)2]
碳酸钙[CaCO3]
硫酸钙[CaSO4]比较:×√√化学元素与人体健康
氢氧化钙[Ca(OH)2]
碳酸钙[CaCO3]
硫酸钙[CaSO4]比较:化学元素与人体健康氢氧化钙[Ca(OH)2]
比较:资料显示
俗称:
类型:
性质:   熟石灰、消石灰碱具有腐蚀性Ca(OH)2+Na2CO3== CaCO3↓+2NaOH×能与酸反应能与碳酸钠反应Ca(OH)2+2HCl== CaCl2+2H2O化学元素与人体健康氧化钙[CaO]
氯化钙[CaCl2]
硝酸钙[Ca(NO3)2]
氢氧化钙[Ca(OH)2]
碳酸钙[CaCO3]
硫酸钙[CaSO4]比较:×√√×化学元素与人体健康
碳酸钙[CaCO3]
硫酸钙[CaSO4]比较:化学元素与人体健康碳酸钙[CaCO3]
比较:资料显示
俗称:
类型:
性质:   石灰石、大理石盐能与酸反应CaCO3+2HCl== CaCl2+H2O+CO2↑√化学元素与人体健康氧化钙[CaO]
氯化钙[CaCl2]
硝酸钙[Ca(NO3)2]
氢氧化钙[Ca(OH)2]
碳酸钙[CaCO3]
硫酸钙[CaSO4]比较:×√√×√化学元素与人体健康
硫酸钙[CaSO4]比较:化学元素与人体健康硫酸钙[CaSO4]
比较:资料显示
俗称:
类型:
性质:   暂无盐硫酸钙微溶√化学元素与人体健康氧化钙[CaO]
氯化钙[CaCl2]
硝酸钙[Ca(NO3)2]
氢氧化钙[Ca(OH)2]
碳酸钙[CaCO3]
硫酸钙[CaSO4]比较:×√√×√√化学元素与人体健康CaO
CaCl2
Ca(NO3)2
Ca(OH)2
CaCO3
CaSO4转换:HClCaO+2HCl==CaCl2+H2OHNO3CaO+2HNO3==Ca(NO3)2+H2OH2O
CO2CaO+H2O==Ca(OH)2
Ca(OH)2+CO2==CaCO3↓+H2OH2CO3化学元素与人体健康
CaCl2
Ca(NO3)2
Ca(OH)2
CaCO3转换:HClCa(OH)2+2HCl==CaCl2+2H2OHNO3Ca(OH)2+2HNO3==Ca(NO3)2+2H2OCa(OH)2+2NaOH==CaCO3↓+2NaOHNa2CO3化学元素与人体健康思考:碳酸钙可作为补钙药品,但食用过多却会造成怎样的副作用呢?CaCO3+2HCl==CaCl2+H2O+CO2↑化学元素与人体健康思考:那么碳酸钙更适合于怎样的人服用呢?患有胃酸过多症的人化学元素与人体健康思考:仿效补钙药物的选择方法,补锌又应该作出如何的选择呢?课件16张PPT。甲状腺肿
(俗称粗脖子病)甲状腺肿大碘元素缺乏佝偻病佝偻病钙元素缺乏龋齿氟元素缺乏氟骨病氟元素过量课题二 化学元素与人体健康一、化学元素在人体中存在的形式2、什么是常量元素?你知道人体含有哪些常量元
素?
3、什么是微量元素?你知道人体含有哪些微量元素?1.以糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在2. 以无机盐形式存在碳(C)、 氢(H)、氧(O)、氮(N)(1)常量元素:含量超过0.01%
钙( Ca )、磷(P)、钾(K)(2)微量元素:含量在0.01%以下
铁(Fe)、锌(Zn)、碘(I)、氟(F)1.钙在人体中是以什么形式存在的?2.钙的生理作用?4.怎样判断人体是否缺钙?想一想3. 钙元素缺乏和过量的危害?5.如何科学地补钙1、大部分钙以羟基磷酸钙晶体的形式存在
于骨骼和牙齿中,它们是人体的支架2、少量钙存在于体液及软组织里
㈠血液的凝固
㈡神经的兴奋
㈢肌肉的收缩琳琅满目的各种补钙品改善膳食结构,从食物里获取钙质绿色蔬菜肉类发菜黑木耳奶酪增加维生素D含量,促进钙质吸收改变生活习惯,减少钙的流失控制食盐摄入量增强运动不吸烟、少引酒、少喝咖啡和碳酸饮料食品烹调是时加点醋,可以使钙溶解较多★★★[正式品名]:钙尔奇D咀嚼片
????
[药物组成]本品每片含主要成分碳酸钙0.75克(相当于钙300毫克) ......
[规格]:60片/瓶

[建议零售价]:24元[药物组成]:每毫升含主要成份葡萄糖酸钙100毫克(相当于钙9毫克),辅料为乳酸、氢氧化钙、甜菊糖甙、香精。
[功能与主治]:补钙剂,用于预防和治疗钙缺乏症,如骨质疏松,手足抽搐症,骨发育不全,佝偻病,以及妊娠和哺乳期妇女、绝经期妇女钙的补充。
[规格]:15ml/支,10支/盒
[建议零售价]:18元当我们的身体出现严重缺钙的情况时,需要求助于专门的补钙药品或保健品,可现在市面上的各种补钙制剂种类繁多,我们应该如何选择呢?老师这里有两种著名补钙产品的使用说明,假设该产品所含的钙元素可以全部被吸收,请你计算一下,那种产品更经济?如果你还能收集到哪种补钙产品的资料,我们可以比一比,我们应该作出什么样的选择?化学与生活想一想 根据你的生活经验,除了补充钙元素以外,我们人体还必需一些什么元素,它们有什么作用?我们应该如何补充这些元素?请结合大家收集的资料,谈谈你们的看法? 我们以Fe、I、Zn为例,学习探究微量元素对人体健康的影响,请大家分组发表你们的看法,比比谁的资料最详细,谁的建议最精彩。锌
Zn铁
Fe碘
I
参与甲状腺激素的形成。智力缺陷呆小病 甲状腺肿 海产品、加碘盐100~200μg甲状腺炎肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜缺铁性贫血心脏病恶化12~15mg
结合构成血红蛋白 参与体内气体运转食欲不振、生长迟缓、发育不良、易食癖、注意力涣散神经元损伤免疫功能下降等10~15mg促进肌体发育和组织再生。
保护皮肤和骨骼的正常功能。
促进智力发育。 改善味觉敏感性。 肉类、肝、调味品、糙米、小米、鸡蛋黄、豆类、芹菜、海产品等。1、人体人体缺少必需微量元素会得病,因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂,你认为这种想法对吗?为什么? 2、我来设计:
通过今天的探究学习,我们了解了一些化
学元素对人体健康的重要影响,结合你的生
活经验,你还知道哪些人体必需的化学元
素(如氟、硒等),如果请你给它做代言
人,你会为它设计一句怎么样的广告词?要
求琅琅上口,特点鲜明,语言简洁。我思我获:人体由50多种元素组成,其中含量较多的有11种,它们占人体质量的99.95%。
无机盐对人体健康的影响很大,它们能够调节人体的新陈代谢,促进身体健康,有的还是构成人体组织的重要材料。
物极必反,凡事都应有一个“度”,元素的摄入不应过量。
有些商品标签上蕴含有丰富的化学知识,学会了怎样看商品标签上的信息。
生活处处皆化学。
……现在我们一起来做个小小的测试:* 你是否头发稀少?容易早白?* 你是否晚上睡觉时经常感到大腿无故疼痛?* 你的手指甲根部是不是有白点?* 你在久坐以后是不是感到特别的疲劳?* 你是否有容易出汗,精神不能集中,做
事丢三落四的情况?* 你是否会在适量运动之后出现手足抽搐的情
况?⑴佝偻病和成年人骨软化症 ⑵骨质疏松症 摄入不足摄入过量⑴身体浮肿多汗、厌食、恶心、便秘、消化不良 ⑵影响视力和心脏功能课件35张PPT。 课题2 化学元素与人体健康甲状腺肿
(俗称粗脖子病)佝偻病龋齿、氟斑牙一、人体中元素存在形式(1)水、糖类、油脂、蛋白质和维生素(C、H、O、N)(2)无机盐常量元素(Ca、P、K)------含量超过0.01%微量元素(Fe、Zn、Se、I)------含量低于0.01%二、元素对人体健康的影响碘(I)1、对照下表,谈谈碘元素对人体的作用及健康的影响。http://www.chihaola.com/baike/element/iod.htmhttp://www.chineseinternetnews.com/node2/node116/node425/node427/node432/userobject6ai23265.html2、甲状腺肿(即粗脖子病)3、根据食盐包装袋上的说明文字,你能获得哪些有用的信息。(1)已知碘酸钾的化学式为 KIO3,则碘酸钾中碘元素的化合价是 。
(2)由使用方法和贮藏指南可推测碘酸钾的化学性质之一是               。
(3)防止碘缺乏病最根本的措施是 。钙(Ca)http://www.chihaola.com/baike/wcsm.htmhttp://www.chihaola.com/baike/element/ca.htm1、钙元素主要存在于人体中的哪些部位?
2、对照下表,谈谈钙元素对人体的作用及健康的影响。琳琅满目的各种补钙品?怎样科学饮用牛奶喝牛奶的误区常见的有: ????1、饮袋奶、不加热。袋奶采用75℃左右的巴氏灭菌法,没有高温瞬间灭菌彻底,故袋奶中残留有细菌,因此,喝袋奶必须煮开了再喝。 ????2、空腹喝牛奶。空腹饮牛奶会使肠蠕动增加,牛奶在胃内停留时间缩短,营养素不能被充分吸收利用。因此,喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。 ????3、食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃,如浓茶、柿子等,这些食物易与牛奶反应结块成团,影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用,对健康大有益处。 ????4、饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量;晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。 (《长江日报》2002.9.13) 常见食物中的含钙量(mg/100g)(摘自<化学教育>,1997.2,钙与人体骨质疏松)由于种种因素的限制,含钙丰富而又易被人体吸收的奶及奶制品目前尚未走上大多数国人的餐桌,特别是在广大的农村地区。国人饮食上通常是以含钙量很低的素食为主,基本上不能保证钙的供应。这种膳食结构和饮食习惯使得国人缺钙确实成为一个普遍现象。
问题:是否有一种既能照顾城镇,又能兼顾农村居民的补钙措施?
谈谈你的“金点子”。说说你选择这种措施的理由是什么?你我共识:3、生活化、长期化—每天都吃。2、经济又实惠—买得起。1、安全、有效—安全第一。钠Na 和钾K作用:
钠离子和钾离子对于维持人体内的水分和维持体液恒定的PH有重要的作用,而这是人体维持正常生命活动的必要条件。
细胞内外的平衡若维持不了,就会疲乏、头昏 、食欲不振 、恶心呕吐,有的甚至虚脱。
防治中暑……
但是高血压和心脏病应该采用低盐和无盐饮食
苹果和梅子中的钾能促使过剩的钠排出体外对照下表,分组讨论交流锌、铁、硒三种元素对人体的作用及健康的影响。锌(Zn)铁(Fe)硒(Se)锌(Zn)http://www.chihaola.com/baike/element/zinc.htmhttp://www.angel.com.cn/kpindex/kpindex.htm锌缺乏的特征是食欲减退,生长发育池缓,皮肤粗糙、干裂,味觉失去灵敏度,毛发色素变淡,指甲上有白斑,创伤愈合较慢等;孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。 铁(Fe)http://www.chihaola.com/baike/element/iron.htm硒(Se)http://www.chihaola.com/baike/element/se.htmhttp://www.hbenshi.gov.cn/xbkf/xzy.htm硒是人体必需的微量元素之一。硒能促进人体生长发育,调节人体机能,增强抗病以能力,防治克山病,大骨病等二十多种疾病,具有抗衰老、抗癌作用。统计资料资料表明:我市恶性肿瘤住院人数与总住院人数之比为0.78%,而湖北省全省恶性肿瘤住院人数与总住院人数之比为3.27%。? “稀世宝”矿泉水 1、你家里炒菜做饭使用铁锅还是铝锅?用什么锅较好?谈谈你选择的理由。
2、人体人体缺少必需微量元素会得病,因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂,你认为这种想法对吗?为什么?
3、我来设计:
通过对碘、钙、铁、锌、硒、氟五种元素的学习,请你设计一句广告词来反映其重要作用。要求通俗上口,特点鲜明,字数少。我思我获:人体由50多种元素组成,其中含量较多的有11种,它们占人体质量的99.95%。
无机盐对人体健康的影响很大,它们能够调节人体的新陈代谢,促进身体健康,有的还是构成人体组织的重要材料。
物极必反,凡事都应有一个“度”,元素的摄入不应过量。
知道了怎样科学饮用牛奶。
有些商品标签上蕴含有丰富的化学知识,学会了怎样看商品标签上的信息。
生活处处皆化学。
……微量元素主要功能微量元素不足的影响微量元素主要功能微量元素不足的影响1、下表是浙江“海星”牌强化钙盐包装袋上的说明文字,请回答下列问题:K:39 I:127  O:16
(1)已知碘酸钾的化学式为KIO3,则碘酸钾中碘的化合价为 。
(2)由使用方法和贮藏指南可推测碘酸钾的化学性质之一是              。
(3)用单质碘(I2)与氯酸钾( KClO3 )发生置换反应可制得碘酸钾,该反应的化学方程式为:                  。
(4)从2000年10月1日起,我国食盐中加碘含量已调整为每千克食盐中含碘约0.035g,相当于每千克食盐含碘酸钾 g。
(5)防止碘缺乏病最根本的措施是 ,这种措施有哪些优点?http://www.szyygs.com/syjd.htm2、人体中的钙元素主要存在于骨骼和牙齿中,以羟基磷酸钙晶体[Ca10(PO4)6(OH)2]形式存在,其相对分子质量为1004。牛奶含钙丰富又易吸收,且牛奶中钙和磷比例合适,是健骨的理想食品。右图是夏进乳业公司纯牛奶包装标签的部分文字。请仔细阅读后回答下列问题:
⑴包装标签上脂肪≥3.1g,是指100 mL牛奶中,含脂肪的质量至少为3.1g。那么一盒牛奶含钙至少 g(保留到0.01g)。[说明:牛奶密度近似看作1g/mL)
⑵求羟基磷酸钙中钙元素的质量分数(保留为0.1%)。
⑶若人体每天至少需要0.6g钙,且这些钙有90%来自牛奶,则一个人每天至少要喝多少盒牛奶?关注健康,珍爱生活,用科学把握生命。我想了解更多,请登录:人教网http://www.pep.com.cn/4hxjssh/4.htm湖北省宜昌市第七中学刘四方
E-mail:yclsf@10mail.net
Tel:0717-86485811、收集有关微量元素氟、钠和钾与人体健康关系的资料,并了解人体是如何摄取这些物质的。
2、查阅资料,我国有哪几种主要的地方病,是由什么原因引起的?
3、对伊战争如箭在弦,武器核查仍在继续,战争给人们的创伤实在太多太多。左图是遭受1991年海湾战争中贫铀弹伤害的中国外交官——孙渤。请你查阅资料,了解什么是贫铀弹?对人体究竟有什么伤害?对此有何感想。
4、自选自己感兴趣的题材(化学与生活方面的)。http://www.pladaily.com.cn/item/pyd/课外作业:调查与研究(任选一题)http://www.pep.com.cn/20021201/ca65386.htm