高中生物人教版必修一第二章第2节 生命活动的主要承担者-蛋白质 课件(共25张PPT)

课件25张PPT。第2节 生命活动的主要承担者
—— 蛋白质学习目标：
1.说明氨基酸的结构特点，以及蛋白质的形成过程。
2.概述蛋白质的结构和功能。
3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。
一、氨基酸及其种类1、氨基酸的结构
氨基
由一个氮原子，两个氢原子组成
化学结构式： —N—H
或： —NH2或： —H2N 羧基
由一个碳原子，两个氧原子，一个氢原子组成
化学结构式： —C—OH
或： —COOHCHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCH思考：这些氨基酸的结构有什么共同特点？每个氨基酸至少有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)；
有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上；
R基不同，氨基酸不同
R基决定氨基酸的种类。NH2—C—COOHHR氨基酸的结构通式思考：如何判断某分子是不是构成生物体蛋白质的氨基酸？1、看分子结构中是否含有至少一个氨基和一个羧基；2、看这个氨基和羧基是否连在同一个碳原子上。2、氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸大约有20种
分类依据：R基不同必需氨基酸：非必需氨基酸：人体细胞不能合成。（8种）人体细胞能合成。（12种）甲硫氨酸 赖氨酸 缬氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 (甲来写一本亮色书)1、蛋白质的元素组成二、蛋白质的结构及其多样性C、H、O、N、大多数含S2、蛋白质的形成氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质思考：从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？H2O+肽键（二肽）H2O氨基酸的结合方式：脱水缩合2个氨基酸脱水缩合，脱去1个水分子，形成1个肽键，缩合而成的化合物叫二肽H2O++（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）3个氨基酸脱水缩合，脱去2个水分子，形成2个肽键，缩合而成的化合物叫三肽NN-1N-1N肽N个氨基酸形成1条肽链时： 在一条肽链中
脱去的水分子数＝ ＝肽键数氨基酸总数－1 一条或几条肽链通过一定的化学键连在一起，盘曲折叠成有一定空间结构的蛋白质。多肽和蛋白质的不同：
１、多肽无空间结构，蛋白质有一定的空间结构
２、多肽仅是多个氨基酸的集合体，蛋白质还结合其他物质（如Ｆe）
3、多肽无生物活性，蛋白质有生物活性
小结氨基酸多肽有一定空间结构的蛋白质脱水缩合盘曲、折叠蛋白质的形成过程① —□—□—□—□—□—□—
—○—○—○—○—○—○—
氨基酸的种类不同，构成的肽链不同3、蛋白质的多样性（1）蛋白质结构的多样性② —□—□—□—□—□—
—□—□—□—□—
氨基酸的数目不同，构成的肽链不同
③ —□—○—○—□—○—
—○—□—○—□—○—
氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同
3、蛋白质的多样性（1）蛋白质结构的多样性④肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构
不同，构成的蛋白质不同
3、蛋白质的多样性（2）蛋白质功能的多样性结构蛋白：功能蛋白细胞和生物体的结构成分细胞膜中的蛋白质；
羽毛、肌肉、头发等的主要成分催化作用：绝大多数酶运输作用：血红蛋白、载体信息传递作用：胰岛素、生长激素免疫作用：抗体蛋白质小结氨基酸的种类氨基酸的数量氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构蛋白质结构的______抗体免疫5胰岛素调节4血红蛋白运输3酶催化2肌肉蛋白、头发蛋白结构物质1举例功能序号多样性多样性4、蛋白质的变性影响因素：高温、强酸、强碱、重金属
实质：永久性破坏蛋白质的空间结构，使其失去生物活性思考：为什么要把鸡蛋煮熟了吃更容易消化？高温使蛋白质分子的空间结构变的伸展、松散，容易被蛋白酶分解。 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质的相关计算1、关于氨基酸脱水缩合反应的计算
（1）N个氨基酸脱水缩合成 1条肽链
脱去水分子数 = 肽键数 = N-1（2）N个氨基酸脱水缩合成 2条肽链脱去水分子数 = 肽键数 = （3）N个氨基酸脱水缩合成 M条肽链脱去水分子数 = 肽键数 = N-M（4）N个氨基酸脱水缩合成环状肽脱去水分子数 = 肽键数 = NN-2没有强调
不要考虑2、关于蛋白质所含氨基、羧基数的计算
11MM00（4）氨基、羧基总数的计算关系：
氨基（羧基）数 = 肽链数 + R基中的氨基（羧基）数
= 氨基数 – 肽键数 = 各氨基酸中H的总数 – 脱去水分子数*2 = 肽键数+ 肽链数*2 + R基上的O原子数
=氨基酸数+肽链数+ R基上的O原子数
= 各氨基酸中O原子总数 – 脱去的水分子数3、蛋白质所含原子数的计算思路提示：考虑该原子可能处于多肽链的什么结构中 = 肽键数+ 肽链数 + R基上的N原子数

= 各氨基酸中N原子总数（1）N原子数（2）O原子数（3）H原子数=氨基酸数+R基上的N原子数4、蛋白质合成中相对分子质量的计算
n-1an-18(n-1)m条肽链ann-man-18(n-m)多肽的相对分子质量 = 氨基酸的平均相对分子质量
×氨基酸数 - 水的相对分子质量×脱去水分子数