人教版高中化学选修一第1章第1节 生命的基础能源——糖类 课件37张PPT
文档属性
| 名称 | 人教版高中化学选修一第1章第1节 生命的基础能源——糖类 课件37张PPT |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2018-11-17 20:52:26 | ||
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文档简介
课件37张PPT。一 个选修模块： 选修1
《化学与生活》关注营养平衡
促进身心健康
探索生活材料
保护生存环境 美国著名科学家波林从遗传来看他不
会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了
，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就
被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就
等于是死刑判决书，波林无论如何也无法
接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重要。 一个人健康的必要条件是 其所需分子 以所需数量 在所需时间存在于身体所需的部位。——莱纳斯·波林的这句话成了新科学的箴言。 要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐 能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？糖类、脂肪、蛋白质第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源——糖类复习1．糖的分类、代表物：
葡萄糖C6H12O6蔗 糖
麦芽糖C12H22O11淀 粉
纤维素(C6H10O5 )n单糖二糖多糖分类依据：1、能否水解2、水解生成多少份单糖2、糖类的组成与特征Cn(H2O)m（大多数糖类符合）符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。
如 不符合此通式的也可能是糖类化合物。
如注意！甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ）鼠李糖（C6H12O5 ）糖类俗称碳水化合物通式：今天你吃糖了吗？没有甜味的可能是糖。如有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇淀粉、纤维素甜味糖类 碳水化合物明确： 糖类一、葡萄糖
1、分子式：C6H12O6
2、结构简式：多羟基醛
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO或：CH2OH (CHOH )4CHO3、物理性质：
白色晶体、能溶于水、有甜味一、葡萄糖：CH2OH (CHOH )4CHO4、化学性质：
(1)醛基的性质——加成反应1 mol葡萄糖与1 mol H2加成反应时，
被还原成直链的己六醇
方程式：CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2→
CH2OH-(CHOH)4-CH2OH 催化剂加热一、葡萄糖：CH2OH (CHOH )4CHO4、化学性质：
(1)醛基的性质——还原性【银镜反应】（氢氧化二氨合银）（葡萄糖酸铵）实验关键：
A 试管要光滑洁净
B 银氨溶液配制要按顺序，且现配现用
用稀氨水——逐滴滴加——恰好溶解
C 用温水浴加热，试管不可震荡
D 反应后用稀硝酸洗刷试管
现象：试管壁上有光亮的银出现一、葡萄糖：CH2OH (CHOH )4CHO4、化学性质：
(1)醛基的性质——还原性菲林反应——与Cu(OH)2反应:现象：加热时绛蓝色溶液中有砖红色的沉淀生成CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2
CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O+2+1氧化剂还原剂注意事项：碱性、加热、现配现用
一、葡萄糖：CH2OH (CHOH )4CHO4、化学性质：(2)多羟基的反应——酯化反应
1 mol 葡萄糖与5 mol 乙酸完全反应生成酯
方程式：
C6H12O6（葡萄糖） + 5CH3COOH →
CH3CO-OCH2-(CHOCH3CO)4-CH2O + 5H2O浓硫酸
加热(3)人体内氧化反应－人体能量主要来源：一、葡萄糖：CH2OH (CHOH )4CHO4、化学性质：C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)+Q生理氧化反应方程式： 葡萄糖在人体内的作用1 体内氧化释放能量2 合成糖原储存3 转变为脂肪肝糖原肌糖原常识简介：葡萄糖的用途 生活中 工业上医药上 检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测
方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。
化学原理：与新制Cu(OH)2的反应科学常识：糖尿病的检测
糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高。C6H12O6CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或 CH2OH(CHOH)4CHO-OH（羟基）、-CHO（醛基）白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜银镜反应与新制Cu(OH)2的反应酯化、氧化、活泼金属、HX制银镜、糖果、医疗、营养物质 1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。 注释：果糖结构式CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH反馈练习：
1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）
A．结构简单
B．不能水解为最简单的糖
C．分子中含羟基和醛基的个数少
D．分子中含碳原子个数少
答案：B
2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
答案：D蔗糖、麦芽糖 阅读教材P6资料片卡，完成下列表格 二、蔗糖 麦芽糖：热水浴20%蔗
糖溶液银氨溶液无现象蔗糖 +
稀硫酸热水浴NaOH银氨溶液产生
银镜 C6H12O6+ C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖)1、能否改用浓硫酸、稀硝酸代替稀硫酸
2、加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液中和酸蔗糖麦芽糖C12H22O11白色晶体、
溶于水、甜味无色晶体、
溶于水、甜味无有甘蔗、甜菜大米、玉米同分异构体C12H22O11二、蔗糖与麦芽糖三、 淀粉是如何消化的1、淀粉的物理性质
白色、无气味、无甜味的粉末状物质；不溶于冷水,在热水中发生膨胀,产生糊化作用（食物由生变熟的过程 ）。
2、淀粉的化学性质A．淀粉不具有醛基，不具有还原性
B．淀粉的特征反应：遇碘呈蓝色 思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？ NaOH
溶液淀粉液水解液碘水溶液是否变蓝 溶液呈碱性 是否
有银镜 D．体外水解(催化剂的作用)：2、淀粉的化学性质 问题：如何设计实验证明淀粉尚未水解，完全水解，部分水解。尚未水解：取少量反应液，先用碱中和硫酸，而后加入银氨溶液，水浴加热，如无银镜反应发生，则尚未水解；
完全水解：另取少量反应液，加入少量碘水，如无蓝色出现，则表明水解已经完全。
部分水解：做上述1，2两步实验，如都有现象，则淀粉部分水解。3．淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能量来源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：
C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2↑催化剂（葡萄糖）（酒精）CO2
H2O糖类Cn(H2O)m
氧气O2绿色植物通过光合作用储存能量动物体内将糖氧化释放能量自然界中能量的转化 1、存在：纤维素存在与一切植物中，是一种多糖，相对分子质量约为几十到几百万，属天然有机高分子化合物。
2、物理性质
⑴白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质；
⑵不溶于水。四、 纤维素 3、纤维素的化学性质⑴不显还原性，非还原性糖
⑵可在硫酸的催化作用下发生水解，最终产物也是葡萄糖，但比淀粉水解困难⑶纤维素的酯化反应3n HNO33nH2O＋＋纤维素硝酸酯
（硝酸纤维）浓硫酸3、纤维素的化学性质4、纤维素的用途（6个方面）棉麻纤维大量用于纺织工业
木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制造喷漆）
4. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片
5. 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
6. 食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消化。
思考：
草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？ 马，牛，羊体内能分泌出使纤维素水解为葡萄糖的酶；人体不能分泌使纤维素水解的酶，但纤维素在人体内有重要的生理功能----刺激肠道蠕动和分泌消化液，降低胆固醇。（C6H10O5)n
白色粉末，不溶于冷水，一部分可溶于热水，无甜味白色，无臭无味的物质，不溶于水，无甜味
由几百到几千个单糖单元构成
由几千或几千以上个单糖单元构成
出现蓝色
不变色
生成火棉，胶棉和醋酸纤维
不能发生
（C6H10O5)n
在无机酸作用下水解为葡萄糖，但比淀粉水解困难在无机酸作用下水解为葡萄糖
反馈练习：
1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ）
A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3
答案：B
2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ）
A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素
答案：A
3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① NaOH溶液；② 银氨溶液；③ 新制的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（ ）
A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④
答案：C4、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ）
A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体
B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物
C．糖元水解的最终产物是葡萄糖
D．糖元具有还原性，能发生银镜反应
答案：C
《化学与生活》关注营养平衡
促进身心健康
探索生活材料
保护生存环境 美国著名科学家波林从遗传来看他不
会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了
，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就
被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就
等于是死刑判决书，波林无论如何也无法
接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重要。 一个人健康的必要条件是 其所需分子 以所需数量 在所需时间存在于身体所需的部位。——莱纳斯·波林的这句话成了新科学的箴言。 要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐 能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？糖类、脂肪、蛋白质第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源——糖类复习1．糖的分类、代表物：
葡萄糖C6H12O6蔗 糖
麦芽糖C12H22O11淀 粉
纤维素(C6H10O5 )n单糖二糖多糖分类依据：1、能否水解2、水解生成多少份单糖2、糖类的组成与特征Cn(H2O)m（大多数糖类符合）符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。
如 不符合此通式的也可能是糖类化合物。
如注意！甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ）鼠李糖（C6H12O5 ）糖类俗称碳水化合物通式：今天你吃糖了吗？没有甜味的可能是糖。如有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇淀粉、纤维素甜味糖类 碳水化合物明确： 糖类一、葡萄糖
1、分子式：C6H12O6
2、结构简式：多羟基醛
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO或：CH2OH (CHOH )4CHO3、物理性质：
白色晶体、能溶于水、有甜味一、葡萄糖：CH2OH (CHOH )4CHO4、化学性质：
(1)醛基的性质——加成反应1 mol葡萄糖与1 mol H2加成反应时，
被还原成直链的己六醇
方程式：CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2→
CH2OH-(CHOH)4-CH2OH 催化剂加热一、葡萄糖：CH2OH (CHOH )4CHO4、化学性质：
(1)醛基的性质——还原性【银镜反应】（氢氧化二氨合银）（葡萄糖酸铵）实验关键：
A 试管要光滑洁净
B 银氨溶液配制要按顺序，且现配现用
用稀氨水——逐滴滴加——恰好溶解
C 用温水浴加热，试管不可震荡
D 反应后用稀硝酸洗刷试管
现象：试管壁上有光亮的银出现一、葡萄糖：CH2OH (CHOH )4CHO4、化学性质：
(1)醛基的性质——还原性菲林反应——与Cu(OH)2反应:现象：加热时绛蓝色溶液中有砖红色的沉淀生成CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2
CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O+2+1氧化剂还原剂注意事项：碱性、加热、现配现用
一、葡萄糖：CH2OH (CHOH )4CHO4、化学性质：(2)多羟基的反应——酯化反应
1 mol 葡萄糖与5 mol 乙酸完全反应生成酯
方程式：
C6H12O6（葡萄糖） + 5CH3COOH →
CH3CO-OCH2-(CHOCH3CO)4-CH2O + 5H2O浓硫酸
加热(3)人体内氧化反应－人体能量主要来源：一、葡萄糖：CH2OH (CHOH )4CHO4、化学性质：C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)+Q生理氧化反应方程式： 葡萄糖在人体内的作用1 体内氧化释放能量2 合成糖原储存3 转变为脂肪肝糖原肌糖原常识简介：葡萄糖的用途 生活中 工业上医药上 检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测
方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。
化学原理：与新制Cu(OH)2的反应科学常识：糖尿病的检测
糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高。C6H12O6CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或 CH2OH(CHOH)4CHO-OH（羟基）、-CHO（醛基）白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜银镜反应与新制Cu(OH)2的反应酯化、氧化、活泼金属、HX制银镜、糖果、医疗、营养物质 1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。 注释：果糖结构式CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH反馈练习：
1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）
A．结构简单
B．不能水解为最简单的糖
C．分子中含羟基和醛基的个数少
D．分子中含碳原子个数少
答案：B
2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
答案：D蔗糖、麦芽糖 阅读教材P6资料片卡，完成下列表格 二、蔗糖 麦芽糖：热水浴20%蔗
糖溶液银氨溶液无现象蔗糖 +
稀硫酸热水浴NaOH银氨溶液产生
银镜 C6H12O6+ C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖)1、能否改用浓硫酸、稀硝酸代替稀硫酸
2、加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液中和酸蔗糖麦芽糖C12H22O11白色晶体、
溶于水、甜味无色晶体、
溶于水、甜味无有甘蔗、甜菜大米、玉米同分异构体C12H22O11二、蔗糖与麦芽糖三、 淀粉是如何消化的1、淀粉的物理性质
白色、无气味、无甜味的粉末状物质；不溶于冷水,在热水中发生膨胀,产生糊化作用（食物由生变熟的过程 ）。
2、淀粉的化学性质A．淀粉不具有醛基，不具有还原性
B．淀粉的特征反应：遇碘呈蓝色 思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？ NaOH
溶液淀粉液水解液碘水溶液是否变蓝 溶液呈碱性 是否
有银镜 D．体外水解(催化剂的作用)：2、淀粉的化学性质 问题：如何设计实验证明淀粉尚未水解，完全水解，部分水解。尚未水解：取少量反应液，先用碱中和硫酸，而后加入银氨溶液，水浴加热，如无银镜反应发生，则尚未水解；
完全水解：另取少量反应液，加入少量碘水，如无蓝色出现，则表明水解已经完全。
部分水解：做上述1，2两步实验，如都有现象，则淀粉部分水解。3．淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能量来源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：
C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2↑催化剂（葡萄糖）（酒精）CO2
H2O糖类Cn(H2O)m
氧气O2绿色植物通过光合作用储存能量动物体内将糖氧化释放能量自然界中能量的转化 1、存在：纤维素存在与一切植物中，是一种多糖，相对分子质量约为几十到几百万，属天然有机高分子化合物。
2、物理性质
⑴白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质；
⑵不溶于水。四、 纤维素 3、纤维素的化学性质⑴不显还原性，非还原性糖
⑵可在硫酸的催化作用下发生水解，最终产物也是葡萄糖，但比淀粉水解困难⑶纤维素的酯化反应3n HNO33nH2O＋＋纤维素硝酸酯
（硝酸纤维）浓硫酸3、纤维素的化学性质4、纤维素的用途（6个方面）棉麻纤维大量用于纺织工业
木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制造喷漆）
4. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片
5. 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
6. 食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消化。
思考：
草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？ 马，牛，羊体内能分泌出使纤维素水解为葡萄糖的酶；人体不能分泌使纤维素水解的酶，但纤维素在人体内有重要的生理功能----刺激肠道蠕动和分泌消化液，降低胆固醇。（C6H10O5)n
白色粉末，不溶于冷水，一部分可溶于热水，无甜味白色，无臭无味的物质，不溶于水，无甜味
由几百到几千个单糖单元构成
由几千或几千以上个单糖单元构成
出现蓝色
不变色
生成火棉，胶棉和醋酸纤维
不能发生
（C6H10O5)n
在无机酸作用下水解为葡萄糖，但比淀粉水解困难在无机酸作用下水解为葡萄糖
反馈练习：
1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ）
A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3
答案：B
2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ）
A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素
答案：A
3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① NaOH溶液；② 银氨溶液；③ 新制的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（ ）
A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④
答案：C4、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ）
A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体
B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物
C．糖元水解的最终产物是葡萄糖
D．糖元具有还原性，能发生银镜反应
答案：C