人教版高中化学选修五 4.1 油脂 课件:29张PPT
文档属性
| 名称 | 人教版高中化学选修五 4.1 油脂 课件:29张PPT |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 622.7KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2018-11-19 20:53:17 | ||
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文档简介
课件29张PPT。第一节 油脂第四章 生命中的基础有机化学物质 知识回忆：
(1)把乙烯通入溴水中，现象是 ，反应的化学方程式 。
(2)乙酸乙酯在NaOH溶液中能发生 反应，其化学方程式为： 。CH2===CH2＋Br2―→CH2Br—CH2BrCH3COOC2H5＋NaOH―→CH3COONa＋C2H5OH溴水褪色水解(3) 实验室制取乙酸乙酯的化学方程式：依据上述化学方程式的写法，写出C17H35COOH与发生酯化反应的化学方程式：；填写下表中高级脂肪酸的化学式：C17H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC15H31COOH一、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 一.油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 1 .衣服上的油渍可用汽油洗.2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感.4．倒空时，油滴速度比水慢。提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)二、油脂性质 1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于有机溶剂
4．是一种良好的有机溶剂
5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。物理性质思考: 工业上如何从植物的种子中提取油和分离油的？酯和油脂的区别？酯油脂油和脂肪的区别？油---液态 脂—固态 都属于酯CH3COOCH2CH3CH3COONO2思考:“花生油属于纯净物”这种说法对不对1. 水解 反应完成油脂在酸性条件水解的方程式： 可用于制备高级脂肪酸和甘油碱性条件 肥皂的主要成分油脂水解的价值：1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
3．用于制作肥皂。工业制皂、洗涤剂 -- 流程简述动、植物油脂 混合液
胶状液体上层：高级
脂肪酸钠 下层：甘油、
NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油练习（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。
（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？
答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
2．肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程 ①． 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠3.合成洗涤剂②．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
二、油脂的化学性质2．油脂的氢化
（油脂的硬化）2.与H2加成—油脂的氢化 工业应用：把多种植物油转变成硬化油。油脂的硬化1．硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油)(脂肪)练习：1. 下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.柴油 D.人的脑油
2. 下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3.油脂 能发生的反应有_
①皂化反应 ②使酸性高锰酸钾溶液褪色
③使溴水褪色 ④氧化反应
⑤还原反应 ⑥加成反应①②③④⑤⑥油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。 2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途：
1. 氢化：制人造奶油
2. 酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3.碱性水解： 肥皂等。 课堂小结：[课堂小结]油脂油脂肪结构性质水解氢化用途酯碳碳双键食物、制肥皂、甘油、人造奶油等练 习（广东高考题）
4. 下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油C5. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D. 反应后静置，反应液不分层广东高考题）练 习D易混辨析6.植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是 ( )
A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物
B．植物油属于酯，石蜡油属于烃类
C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物
D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物 知识点： (1)油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类物质，虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。
(2)天然油脂都是混合物。B7.下列既能发生水解反应又能发生氢化反应的物质是 ( ) A．软脂酸甘油酯 B．油酸甘油酯
C．硬脂酸甘油酯 D．油酸
[答案] B有所收获？
(1)油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物，包括固态的动物脂肪和液态的植物油。
(2)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，密度比水的小且难溶于水。
(3)所有的油脂都能发生水解反应，反应条件有酸性和碱性，其中油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，液态油脂兼有烯烃的性质。作业：1.课本78页3题 4题
2.学案
(1)把乙烯通入溴水中，现象是 ，反应的化学方程式 。
(2)乙酸乙酯在NaOH溶液中能发生 反应，其化学方程式为： 。CH2===CH2＋Br2―→CH2Br—CH2BrCH3COOC2H5＋NaOH―→CH3COONa＋C2H5OH溴水褪色水解(3) 实验室制取乙酸乙酯的化学方程式：依据上述化学方程式的写法，写出C17H35COOH与发生酯化反应的化学方程式：；填写下表中高级脂肪酸的化学式：C17H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC15H31COOH一、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 一.油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 1 .衣服上的油渍可用汽油洗.2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感.4．倒空时，油滴速度比水慢。提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)二、油脂性质 1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于有机溶剂
4．是一种良好的有机溶剂
5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。物理性质思考: 工业上如何从植物的种子中提取油和分离油的？酯和油脂的区别？酯油脂油和脂肪的区别？油---液态 脂—固态 都属于酯CH3COOCH2CH3CH3COONO2思考:“花生油属于纯净物”这种说法对不对1. 水解 反应完成油脂在酸性条件水解的方程式： 可用于制备高级脂肪酸和甘油碱性条件 肥皂的主要成分油脂水解的价值：1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
3．用于制作肥皂。工业制皂、洗涤剂 -- 流程简述动、植物油脂 混合液
胶状液体上层：高级
脂肪酸钠 下层：甘油、
NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油练习（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。
（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？
答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
2．肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程 ①． 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠3.合成洗涤剂②．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
二、油脂的化学性质2．油脂的氢化
（油脂的硬化）2.与H2加成—油脂的氢化 工业应用：把多种植物油转变成硬化油。油脂的硬化1．硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油)(脂肪)练习：1. 下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.柴油 D.人的脑油
2. 下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3.油脂 能发生的反应有_
①皂化反应 ②使酸性高锰酸钾溶液褪色
③使溴水褪色 ④氧化反应
⑤还原反应 ⑥加成反应①②③④⑤⑥油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。 2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途：
1. 氢化：制人造奶油
2. 酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3.碱性水解： 肥皂等。 课堂小结：[课堂小结]油脂油脂肪结构性质水解氢化用途酯碳碳双键食物、制肥皂、甘油、人造奶油等练 习（广东高考题）
4. 下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油C5. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D. 反应后静置，反应液不分层广东高考题）练 习D易混辨析6.植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是 ( )
A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物
B．植物油属于酯，石蜡油属于烃类
C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物
D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物 知识点： (1)油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类物质，虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。
(2)天然油脂都是混合物。B7.下列既能发生水解反应又能发生氢化反应的物质是 ( ) A．软脂酸甘油酯 B．油酸甘油酯
C．硬脂酸甘油酯 D．油酸
[答案] B有所收获？
(1)油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物，包括固态的动物脂肪和液态的植物油。
(2)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，密度比水的小且难溶于水。
(3)所有的油脂都能发生水解反应，反应条件有酸性和碱性，其中油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，液态油脂兼有烯烃的性质。作业：1.课本78页3题 4题
2.学案