蛋白质[下学期]

课件14张PPT。SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 五、蛋白质和氨基酸（一）蛋白质 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不相同，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是组成细胞的基础物质1、蛋白质的主要组成元素C 、H 、O、 N （S 、P）2、天然蛋白质的相对分子质量很大，从 到 几万 几千万天然蛋白质是天然有机高分子化合物3、蛋白质的性质10－9< d <10－7m胶体－－丁达尔现象蛋白质溶液中加入现
象又加水现象析出白色沉淀沉淀溶解蛋白质析出沉淀无机轻金属盐浓溶液加 蒸 馏 水（1）盐析蛋白质的溶解度降低而析出。蛋白质的盐析是可逆的常用盐析法分离和提纯蛋白质－－物理变化 蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的现象。向蛋白质溶液中加入现
象又加水现象 H2SO4
CuSO4

甲醛

加热______
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沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解NaOH

AgNO3
酒精不溶解向蛋白质溶液中加入 H2SO4
CuSO4

甲醛

加热NaOH

AgNO3
酒精强酸强碱重金属盐溶液福尔马林溶液热紫外线蛋白质凝聚而析出，加蒸馏水不溶解（2）变性蛋白质因凝聚而沉淀，且永远丧失生理活性的现象蛋白质的变性是不可逆的－－化学变化鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作
用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？（3）水解蛋白质氨基酸1、几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 什么是氨基酸？氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。（二）氨基酸1、几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸 （二）氨基酸这些都是天然蛋白质水解的产物这些氨基酸结构上有什么特点？羧基和氨基连接在同一个碳原子上α-氨基酸α-氨基乙酸α-氨基丙酸α-氨基戊二酸天然蛋白质的水解产物都是α-氨基酸2、氨基酸的性质（1）与碱反应:
写出H2NCH2COOH与NaOH反应的化学方程式 HOOCCH2NH2+HCl→ HOOCCH2NH3Cl （3）脱水缩合 2H2NCH2COOH→H2NCH2CONHCH2COOH+H2O 1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。
2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。 H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O写出HOOCCH2NH2与盐酸反应的化学方程式 -COOH-NH2（2）能与酸反应肽键与多肽2NH2CH2COOH→氨基酸是蛋白质的基石氨基酸的缩合：
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →

H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2Oo‖︱H肽键BACK‖O