第二单元 食品中的有机化合物
乙醇
浙江省温岭中学 孙银河
[学习目标]
1、知识与技能：
(1)了解乙醇分子的结构，了解羟基的结构特征。
(2)了解乙醇的化学性质（跟钠等金属反应、催化氧化）
2、过程与方法
(1)通过乙醇的化学性质跟乙醇分子结构的关系的学习，提高分析有机物结构跟有机物性质的分析研究能力。
(2)通过乙醇的催化氧化的学习，加深理解催化剂对化学反应的机理的认识。
3、情感、态度与价值观
了解乙醇与人类生活、健康的知识，体会学习有机化学的意义，提高科学素养和生活质量。
【教学重难点】
乙醇的结构和化学性质。
【教学过程设计】
［创设学习情景］
1、明月几时有，把 问青天。
2、借问 何处有，牧童遥指杏花村。
3、葡萄 夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。
引出主题：乙醇
古往今来无数咏叹酒的诗篇都证明酒是一种奇特而富有魅力的饮料。（酒在日常生活中的广泛用途）
这种奇特而富有魅力的饮料---酒的主要成分是乙醇(俗称酒精),那对乙醇我们又知多少？
回顾旧知识：
1、书本P21 同分异构现象：乙醇与二甲醚的结构式
2、书本P47 生物质能的利用：利用含糖农作物制乙醇
3、书本P60 乙烯与水加成制乙醇
4、乙醇的物理性质
引入新知识：
1、乙醇的结构，再从结构去说明物质的性质。
2、通过实验探究，让学生通过观察与思考学习乙醇的化学性质。
【教学重难点突破】
乙醇化学性质
(1)与金属钠的反应
[实验探究] 钠分别投入盛有水、乙醇的两支试管中
钠分别与水、乙醇反应的比较
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钠与水的反应实验
钠与乙醇的反应实验
钠的现象
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声的现象
有“啧啧”的声音
无任何声音
气的现象
观察不到气体的现象
有无色、无味气体生成，可爆鸣
实验结论
钠的密度小于水，熔点低。钠与水剧烈反应，放出的大量热量，反应生成氢气。2Na + 2H2O == 2NaOH +H2↑,水分子中氢原子相对较活波
钠的密度大于乙醇。钠与乙醇缓慢反应生成氢气。2Na + 2C2H5OH→ 2C2H5ONa + H2↑,乙醇分子里羟基氢原子相对不活泼
反应实质
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[交流讨论] 通过钠与乙醇、水反应的现象的比较，再回顾钠保存在煤油中，与煤油不反应的事实，再结合三者的结构特征，可加深对以下知识的了解：
①钠与煤油不反应，说明C-H键上的H原子与钠不能置换
②钠与乙醇、水会反应放H2，说明O-H键上的H原子能被钠置换
反应：2Na + 2H2O == 2NaOH +H2↑ 2Na + 2C2H5OH→ 2C2H5ONa + H2↑,
③通过定量实验可证明，1mol钠只能从乙醇置换出0.5mol氢气，是O-H键上的H原子，而不是C-H键上的H原子
④通过钠与乙醇、水反应剧烈程度的比较，可证明水分子中氢原子比乙醇分子里羟基氢原子活泼，由此可得出：CH3CH2-和H原子对O-H键的影响不同。
(2)与氧气的反应
通过实验现象，作好过程分析
[实验探究] 向试管中加入3-4mL无水乙醇，浸入50℃左右的热水中。将铜丝烧热，迅速插入乙醇中，反复多次，观察并感受铜丝颜色和乙醇气味的变化。
[实验现象]铜丝先变黑后变红,溶液沸腾,气味由酒味变成刺激性气味。
[交流讨论]通过互动交流，得出以下结论：
①铜丝先变黑 2Cu+O2==2CuO 结论：反应中铜丝被氧化生成氧化铜
②铜丝后变红 CH3CH2OH + CuO → CH3CHO + Cu + H2O 结论：反应中氧化铜被还原为铜，乙醇被氧化为乙醛
③合并：2CH3CH2OH + O2→ 2CH3CHO + 2H2O 铜作催化剂
④在适当条件下，乙醛还可进一步被氧化生成乙酸，所谓酿酒成醋。
3、用好资料卡，拓展视野，联系生活，进行情感态度与价值观的培养。
课件15张PPT。乙 醇古往今来无数咏叹酒的诗篇都证明酒是一种奇特而富有魅力的饮料。这种奇特而富有魅力的饮料---酒的主要成分是乙醇(俗称酒精),那对乙醇我们又知多少？1、书本P21 同分异构现象：乙醇与二甲醚的结构式2、书本P47 生物质能的利用：利用含糖农作物制乙醇3、书本P60 乙烯与水加成制乙醇 回顾旧知识：物 理 性 质 颜 色 ：
气 味 ：
状 态：
密 度 ：
溶解性：
挥发性：无色透明特殊香味（酒味）液体比水小
200C时的密度是0.7893g/cm3跟水以任意比互溶
能够溶解多种无机物和有机物易挥发(沸点:78℃)乙醇俗称酒精结构式： CH3CH2OH
或C2H5OH羟基写作－OH乙醇分子的比例模型化学式：乙 醇 结 构C2H6O结构简式：观察与思考【实验1】观察钠的保存方法，并向1-2 mL无水乙醇中投入一小粒金属钠，观察实验现象。【现象】钠粒未熔化，沉于底部，慢慢消失，无声音，加酚酞变红【思考】1、金属钠与煤油、无水乙醇是否会反应？2、实验中你能得到什么启示？化 学 性 质【启示】观察与思考1、钠与无水乙醇中的那些氢发生反应？理由？如何设计实验证明？2、比较钠与水、无水乙醇的反应现象，比较水分子中氢原子与乙醇分子里羟基氢原子的活泼性？钠分别与水、乙醇反应的比较观察与思考【实验2】如书本P65 图3-10所示：向试管中加入3-4mL无水乙醇，浸入50℃左右的热水中。将铜丝烧热，迅速插入乙醇中，反复多次，观察并感受铜丝颜色和乙醇气味的变化。铜丝先变黑后变红,溶液沸腾,气味由酒味变成刺激性气味。【现象】【思考】综合整个反应过程，说明铜丝在反应中所起的作用？过程分析1、铜丝先变黑2、后变红结论：反应中铜丝被氧化生成氧化铜结论：反应中氧化铜被还原为铜，乙醇被氧化为乙醛；铜作催化剂资料卡1、甲醛与乙醛催化剂
2、酿酒成醋由酒变醋这与空气中存在的醋酸菌大有关系,在酒跟空气接触中,醋酸菌进入酒溶液并大量繁殖,酒的主要成分是乙醇,在醋酸菌作用下,跟空气中氧气起反应,变为乙酸。拓展视野1998年春节前后，山西省朔州市发现有数百群众因饮用含有过量甲醇的散装白酒而中毒：其中已死亡20余人。工商人员在假酒出产地杏花村查处假酒有一半的交通事故和喝酒有关
交警提醒您：严禁酒后驾车 本节课到此结束谢谢资料显示，2004~2005年，中国的葡萄酒消费量增长了13.06%，达到了4.232亿升，2005~2010年，消费量将持续增长35.44%左右。 【第一食品网专稿】日本麒麟啤酒公司13日发表的05年世界啤酒消费量调查报告中，中国的消费量最高，为3049万千升，这是中国自03年超过美国后，第三次居其榜首。湖漫水库是位于温岭南部，集雨面积32.48平方千米，总库容约3506万立方米的中型水库。目前，该水库是温岭城区20万居民唯一的饮用水供给地，是温岭市的“大水缸”。来源：浙江水利网 2006年5月30日
