《人类对细菌和真菌的利用 课件(共44张PPT)
文档属性
| 名称 | 《人类对细菌和真菌的利用 课件(共44张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.8MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2018-11-20 21:24:33 | ||
图片预览
文档简介
课件44张PPT。人类对细菌和真菌的利用这是什么原因造成的？暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长。
（1）读了以上材料，你提出的问题是: ？
（2）根据你提出的问题，请你作出相应的假设：食品的腐败是由 引起的。（3）李丽同学设计了一个实验方案：取3支相同的试管，编号并作以下处理：
本方案中______试管分别与_____、_____试管组成了_____组对照试验。
（4）随着时间的推移，你认为最先发出臭味的是____号试管，最后发出臭味的是____号试管。
（5）通过以上实验可知，在_______保存食品的时间较长，因为这种温度__________。通过这个实验你能得出什么结论____________________ 水温度有机物根据微生物生长的条件你认为食品保存能控制的是？细菌真菌与食品的保存保鲜防腐原理
牛奶 罐藏法
肉类罐头 脱水法
干香菇 腌制法
咸鱼 真空包装法
袋装肉肠 巴氏消毒法
腊肉 渗透保存法
果脯、梅子 晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存杀菌
抑菌
隔菌练练看香 菇保存
方法：
脱水法果 脯果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸 鱼咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法： 晒制与烟熏法。牛 奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。 真 空 包 装真空包装：
依据破坏需氧菌类生存环境的原理罐头罐装法：
依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。发酵腐败是微生物作为分解者分解有机物产生有害物质，所以要防腐。但微生物分解产物一定是有害的吗？利用微生物分解产生有益的物质生产产品的过程叫 发酵现象说明什么？葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精+ 酵母菌适于在温暖（35OC左右)
富含糖的液体环境中生存。酵 母制馒头，面包用干酵母
酿酒用啤酒酵母
葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧）
葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）酵母菌酵母菌面包、葡萄酒、馒头醋酱油、豆腐乳、酱酸奶、泡菜利用发酵原理制作的食品乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌食品利用的微生物发酵生产除了食品还有其他什么东西么？1928年，英国的细菌学家弗莱（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 佛莱明的成果原因是什么？微生物作为分解者也可以把有些有害的物质分解为简单无害的物质！ 污水处理场细菌与人类的关系及利用价值！真菌与人类的关系及利用价值！2、细菌和真菌参与食品制作3、细菌和真菌防治疾病、病虫害细菌与环境保护1、细菌和真菌使食品腐败（防腐原理？方法？）归纳总结练习：1.发酵食品的制作离不开
（ ）和（ ）
2.有些真菌可以 产生杀死某
些制病细菌的物质，这些物质称为（ ）细菌真菌抗生素3.长期使用抗生素，病菌会产生（ ）
选择题：1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉C抗药性2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，
少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的
D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害D3.使水果腐烂的最常见的 细菌是（ ）
A.枯草杆菌 B.链球菌
C.大肠杆菌 D.根瘤菌
4.引起小麦叶锈病的生物（ ）
A.细菌 B.根瘤菌
C.链球菌 D.真菌AD5.家庭制作甜酒时，常需向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷器具还须采取保温措施，据此回答： （1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解 。（2）保温的目的是使酵母菌 速度加快。糖分解有机物（呼吸）（3）密封器具是使器具中缺少 ，在此条件下，
的产量将大大增加。
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是： 。
（5）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是
。
?氧酒精 二氧化碳一部分糖在有氧条件下被彻底氧化分解为二氧化碳和水 袋装牛奶 肉肠 腊肉类熟食 果脯 咸鱼 肉类罐头 干蘑 菇 晒制法、烟熏法 腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分） 真空包装法（破坏需氧环境） 巴斯德消毒法（加热灭菌） 脱水法 罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触） 渗透保存法（用糖溶液除去水分） 再见谢谢合作
（1）读了以上材料，你提出的问题是: ？
（2）根据你提出的问题，请你作出相应的假设：食品的腐败是由 引起的。（3）李丽同学设计了一个实验方案：取3支相同的试管，编号并作以下处理：
本方案中______试管分别与_____、_____试管组成了_____组对照试验。
（4）随着时间的推移，你认为最先发出臭味的是____号试管，最后发出臭味的是____号试管。
（5）通过以上实验可知，在_______保存食品的时间较长，因为这种温度__________。通过这个实验你能得出什么结论____________________ 水温度有机物根据微生物生长的条件你认为食品保存能控制的是？细菌真菌与食品的保存保鲜防腐原理
牛奶 罐藏法
肉类罐头 脱水法
干香菇 腌制法
咸鱼 真空包装法
袋装肉肠 巴氏消毒法
腊肉 渗透保存法
果脯、梅子 晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存杀菌
抑菌
隔菌练练看香 菇保存
方法：
脱水法果 脯果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸 鱼咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法： 晒制与烟熏法。牛 奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。 真 空 包 装真空包装：
依据破坏需氧菌类生存环境的原理罐头罐装法：
依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。发酵腐败是微生物作为分解者分解有机物产生有害物质，所以要防腐。但微生物分解产物一定是有害的吗？利用微生物分解产生有益的物质生产产品的过程叫 发酵现象说明什么？葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精+ 酵母菌适于在温暖（35OC左右)
富含糖的液体环境中生存。酵 母制馒头，面包用干酵母
酿酒用啤酒酵母
葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧）
葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）酵母菌酵母菌面包、葡萄酒、馒头醋酱油、豆腐乳、酱酸奶、泡菜利用发酵原理制作的食品乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌食品利用的微生物发酵生产除了食品还有其他什么东西么？1928年，英国的细菌学家弗莱（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 佛莱明的成果原因是什么？微生物作为分解者也可以把有些有害的物质分解为简单无害的物质！ 污水处理场细菌与人类的关系及利用价值！真菌与人类的关系及利用价值！2、细菌和真菌参与食品制作3、细菌和真菌防治疾病、病虫害细菌与环境保护1、细菌和真菌使食品腐败（防腐原理？方法？）归纳总结练习：1.发酵食品的制作离不开
（ ）和（ ）
2.有些真菌可以 产生杀死某
些制病细菌的物质，这些物质称为（ ）细菌真菌抗生素3.长期使用抗生素，病菌会产生（ ）
选择题：1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉C抗药性2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，
少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的
D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害D3.使水果腐烂的最常见的 细菌是（ ）
A.枯草杆菌 B.链球菌
C.大肠杆菌 D.根瘤菌
4.引起小麦叶锈病的生物（ ）
A.细菌 B.根瘤菌
C.链球菌 D.真菌AD5.家庭制作甜酒时，常需向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷器具还须采取保温措施，据此回答： （1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解 。（2）保温的目的是使酵母菌 速度加快。糖分解有机物（呼吸）（3）密封器具是使器具中缺少 ，在此条件下，
的产量将大大增加。
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是： 。
（5）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是
。
?氧酒精 二氧化碳一部分糖在有氧条件下被彻底氧化分解为二氧化碳和水 袋装牛奶 肉肠 腊肉类熟食 果脯 咸鱼 肉类罐头 干蘑 菇 晒制法、烟熏法 腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分） 真空包装法（破坏需氧环境） 巴斯德消毒法（加热灭菌） 脱水法 罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触） 渗透保存法（用糖溶液除去水分） 再见谢谢合作